Moje wypieki

Jeden z najsmaczniejszych chlebów na zakwasie z ziarnami. Z mięciutkim, regularnym miąższem, długo pozostający świeży. Przepis pochodzi ze zbiorów Tatter. Polecam :-)

Składniki na dwa bochenki.

Zaczyn zakwasowy:

• 200 g mąki żytniej razowej
• 160 g wody
• 1 łyżka zakwasu (użyłam żytniego)

Żytnia namaczanka:

• 167 g łamanego żyta*
• 167 g wody

Ciasto właściwe:

• 633 g mąki pszennej chlebowej
• 100 - 150 g uprażonych ziaren słonecznika
• 473 g wody
• 21 g soli
• 15 g drożdży świeżych lub 7 g drożdży suchych
• 15 g syropu słodowego**
• cała żytnia namaczanka
• cały zaczyn zakwasowy

Składniki zaczynu wymieszać, przykryć szczelnie folią i zostawić na 14 - 16 godzin w temperaturze pokojowej. W tym samym czasie zalać wrzacą wodą łamane żyto, przykryć folią i rownież pozostawić  na 14 - 16 godzin w temperaturze pokojowej.

Wszystkie składniki ciasta i żytnią namaczankę połączyć w misce, następnie zagnieść ciasto (około 10 minut). Ciasto powinno być średnio luźne i raczej lepkie.

Odłożyć przykryte ciasto w ciepłe miejsce - fermentacja trwa godzinę (bez składania). Po wyrośnięciu ciasto podzielić na 2 części i z każdej uformować bochenek. Włożyć je do koszy złączeniem w dół, lub do foremek (wysmarowanych uprzednio masłem i wysypanych otrębami). Przykryć folią lub lnianym ręczniczkiem. Zostawić do ponownego wyrośnięcia na 50 - 60 minut.

Piekarnik rozgrzać do 250ºC. Chleb wyłożyć z kosza na kamień, naciąć jego wierzch i wsunąć do pieca (lub piec w foremkach). Piec z parą przez 15 minut. Obniżyć temperaturę do 230ºC i piec kolejne 30 minut. Gdyby chleb nabierał koloru za szybko, trzeba zmniejszyć temperaturę piekarnika. Wystudzić na kratce.

* łamane żyto w Polsce można kupić w sklepach eko, m.in. tutaj, ja w UK kupowałam w tym sklepie internetowym, można również zastąpić kaszą bulghur lub płatkami żytnimi

** można zastąpić miodem lub cukrem demerara

Smacznego :)

wydrukuj przepis

Smaczny chlebek i bardzo prosty do wykonania. Dokonałam małych zmian w recepturze co do ilości użytych drożdży - sam zakwas świetnie sobie radzi (choć dłużej trzeba poczekać na wyrośnięcie).  Chleb jest miękki i z niedużą, lecz wyczuwalną ilością ziaren. Piekłam go dwukrotnie - raz z ilością drożdży podaną w oryginalnym przepisie (na zdjęciu), drugi raz ze zmniejszoną. Chleb miał zdecydowanie ładniejszy miąższ i mniej pachniał drożdżami. Przepis pochodzi ze strony King Arthur Flour. Polecam do wypróbowania :-)

Składniki na 1 bochenek:

• 2/3 szklanki aktywnego zakwasu żytniego
  
• 2/3 szklanki letniej wody
• 2 łyżeczki oliwy z oliwek
• 1 łyżka cukru
• 1 i 1/4 łyżeczki soli
• 1¼ - 1½ szklanki mąki pszennej
  
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1/2 szklanki mąki pszennej razowej
• 1/3 szklanki nasion (sezam, siemię lniane, słonecznik)
• 1/2 łyżeczki drożdży

Wszystkie składniki połączyć, zmiksować lub wyrobić ręcznie do otrzymania gładkiego ciasta. Przykryć lnianą ściereczką i pozostawić w cieple do wyrośnięcia przez 1 godzinę.

Przygotować formę do chleba o wymiarach 11 x 22 cm (wysmarować masłem i wysypać otrębami), można też piec bez formy (ja tak zrobiłam). Po wyrośnieciu bochenek jeszcze raz krótko wyrobić, złożyć i uformować. Umieścić w koszyku do wyrastania lub w formie. Pozostawić do wyrośnięcia.

Piec w temperaturze 200ºC przez około 30 minut. Przed pieczeniem można posmarować jajkiem roztrzepanym z 1 łyżką mleka. Studzić na kratce.

Metoda dla maszynistów:

Wszystkie składniki na chleb umieścić w maszynie do pieczenia wg kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania ciasta 'dough' (1,5 h). Po skończeniu programu ciasto wyjąć, krótko wyrobić i dalej postępować wg powyższego przepisu.

Smacznego :)

Mój mąż orzekł, że to zdecydowanie najlepszy chleb ziarnisty, jaki ostatnio jadł :). Mięciutki, z miękką skórką, długo utrzymujący świeżość i tak mocno napakowany słonecznikiem i siemieniem lnianym - po prostu znakomity. Żadnych niespodzianek przy wyrastaniu i pieczeniu nie było - w gorącej, letniej kuchni wyrastał bardzo dobrze i nawet szybciej niż w przepisie. Zdecydowanie do powtórzenia! Przepis Jeffrey'a Hamelman podany przez Mirabbelkę na forum Cincin. Polecam!

Składniki na 1 bochenek:

• na ziarno:

35 g siemienia lnianego
100 g wody

• na zaczyn:

75 g mąki pszennej
90 g wody
2 łyżki zakwasu

• na ciasto chlebowe:

380 g mąki pszennej (najlepiej chlebowej)
40 g mąki żytniej
60 g uprażonych ziaren słonecznika
30 g uprażonych ziaren siemienia lnianego
175 g wody
18 g (1 łyżka) soli (wg mnie 3/4 łyżki wystarczy)
130 g namoczonego siemienia lnianego (patrz wyżej)
170 g zaczynu (patrz wyżej)

Przygotowanie i pieczenie:

W dzień poprzedzający pieczenie zalać siemię lniane zimną wodą i pozostawić do napęcznienia przykryte folią na 12 do 16 godzin. Składniki zaczynu wymieszać i odstawić przykryte w temperaturze pokojowej również na 12 do 16 godzin.

Następnego dnia wymieszać wszystkie składniki ciasta chlebowego. W maszynie około 3 minut, ręcznie do 10 minut. Ewentualnie skorygować jeszcze ilość mąki lub wody – ciasto powinno być średnio ścisłe i jeszcze raz krótko zagnieść. Ciasto zostawić do odpoczęcia'na ok. 2 do 2,5 godzin. W trakcie wyrastania, po ok. 1 godzinie ciasto jeszcze raz zagnieść. W tym celu rozpłaszczyć kulę ciasta na blacie posypanym mąką lekko uderzając w jego powierzchnię, aby pozbyło się gazów. Następnie z każdej z czterech strony zawinąć na szerokość ok. 1/3 płat ciasta do góry. Można tę czynność powtórzyć dwukrotnie w odstępach czasowych ok. 50-minutowych.

Po upływie wyżej wymienionego czasu uformować owalny bądź podłużny bochenek i umieścić delikatnie (zawinięciem do góry) w koszyku do wyrastania (ja pozostawiłam do wyrastania w głębokiej formie o wymiarach 13 x 27 cm i w niej piekłam).

Czas wyrastania to około 2 do 2,5 godzin w temperaturze ok. 25ºC. W chłodzie o temperaturze np. 10ºC można ten czas przedłużyć do 8 godzin, w lodówce (ok. 6ºC) do 18 godzin. Przed włożeniem do pieca zalecana jest próba palcem czy chleb jest dobrze wyrośnięty.

Chleb wyjąć, naciąć delikatnie. Piec około 40 – 45 minut w temperaturze 220ºC.

Smacznego :)

* po przeczytaniu całego wątku na forum Cincin dodałam od siebie 1/4 łyżeczki suchych drożdży dodatkowo (do ciasta chlebowego)

wydrukuj przepis

Składniki na około 15 - 20 pankejków:

Wszystkie składniki wymieszać do połączenia (nie trzeba mikserem, ciasto nie musi być gładkie). Smażyć na minimalnie natłuszczonej patelni, z obu stron, kilka minut (lepiej smażyć na mniejszej mocy, aby zdążyły 'dojść' w środku, bowiem ciasto jest gęste).

Podawać na ciepło lub zimno.

Smacznego :)

wydrukuj przepis

Taki batonik to przysmak dla mojego M., a dla mnie skuteczny sposób na zużycie dużych zapasów płatków owsianych :). Co tu dużo mówić - szybki, smaczny i zdrowy. Przepis pochodzi z The Australian Women's Weekly 'Simple slices'.

Składniki:

Masło i cukier wymieszać w większym garnuszku, podgrzewać, aż do rozpuszczenia cukru. Odstawić z ognia, wsypać pozostałe składniki, za wyjątkiem czekolady, wymieszać.

Całość wcisnąć w formę o wymiarach 20 x 30 cm. Posypać chipsami czekoladowymi.

Piec w temperaturze 160ºC przez 30 minut, aż ładnie zbrązowieje. Pokroić na kawałki póki jest jeszcze ciepłe, po kilku minutach od wyjęcia z piekarnika.

Smacznego :)

Ciasto, które jest jedną wielką, pyszną kruszonką zrobioną z płatków owsianych i pysznych ziaren. Najlepiej smakuje ze świeżymi owocami - zamiast śliwek możecie dodać malin, jeżyn, moreli lub nektarynek. Szybka i prosta do zrobienia, przy tym niezwykle smaczna :). Przepis z 'ASDA magazine'.

Składniki:

Mąkę i płatki owsiane umieścić w misce, dodać masło i wyrobić palcami jak na kruszonkę (może się na tym etapie kleić). Wsypać cukier, pekany, dynię, słonecznik, sezam, miód. Wyrobić jak na kruszonkę.

Śliwki odpestkować, pokroić na małe kawałki.

2/3 kruszonki wcisnąć ściśle w wyłożoną papierem formę o wymiarach 28 x 18 cm. Na to wyłożyć owoce, posypać resztą kruszonki (jeśli klei się zbyt mocno, można dodać łyżkę mąki - ja tak zrobiłam).

Piec w temperaturze 160ºC przez około 50 minut. Wystudzić, by się dobrze kroiło.

Smacznego :)