Moje wypieki

Jeśli czasami kupuję lody, to tylko waniliowe w gorzkiej czekoladzie. Dlatego byłam niezmiernie ciekawa, jak takie lody w polewie udadzą się w domowej produkcji ;-). Wyszły bardzo zgrabne i smaczne. Konieczna do nich będzie foremka do lodów (np. taka), przyda się dobry ekstrakt z wanilii i... odrobina cierpliwości - lody wymagają minimum kilku godzin oczekiwania na ich porządne zamrożenie :-). Przepis pochodzi z rosyjskiego blogu.

Składniki na około 7 sztuk:

• 300 ml mleka 3,2%
• 250 g śmietany kremówki 36%, schłodzonej
• 35 g mleka w proszku
• 90 g cukru*
• 10 g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
• 16 g cukru wanilinowego**

W garnuszku wymieszać cukier, cukier wanilinowy i mleko w proszku. Powoli wlewać 250 ml mleka, wymieszać. Pozostałe 50 ml mleka wymieszać ze skrobią. Mleko w garnuszku doprowadzić do wrzenia, dodać mleko rozrobione ze skrobią. Gotować, mieszając, do zgęstnienia. Zdjąć z palnika, przecedzić przez sito, by usunąć ewentualne grudki, wystudzić i schłodzić do temperatury lodówkowej.

Śmietanę kremówkę ubić, wymieszać z mlecznym kisielem.

Masę przełożyć do maszyny do lodów i dalej postępować wg jej instrukcji. Następnie lody przełożyć do foremek, zamrozić.

Lody można również wykonać bez maszyny do lodów - schłodzoną masę przelać do pojemnika, włożyć do zamrażarki. Podczas chłodzenia kilka razy (np. co 20 minut) zamieszać w pojemniku mikserem, by nie wytworzyły się kryształki lodu. Następnie lody (jeszcze miękkie) przełożyć do foremek, zamrozić.

Przygotować czekoladową glazurę.

Składniki na glazurę (to już z przepisu Marthy Stewart):

• 240 g gorzkiej czekolady
• 2 łyżki oleju rzepakowego

Czekoladę razem z olejem umieścić w kąpieli wodnej i roztopić. Przelać do wysokiego kubka, pozostawić na 15 minut, by przestygła.

Pojemnik z lodami ocieplić w rękach, wyjąć lody. Szybkim i zdecydowanym ruchem zanurzać je w ciepłej (nie gorącej) glazurze, poczekać chwilę na zastygnięcie. Odłożyć na talerzyk do zamrażarki.

* polecam dodać mniej, ponieważ wg mnie były zbyt słodkie, choć byłam w tym odczuciu osamotniona ;-)

** warto zamiast dodać ziarenka z laski wanilii, ekstrakt lub pastę waniliową

Smacznego :)

wydrukuj przepis 

Trufelki jakie lubię. Słodkie w sam raz, z orzeźwiąjącą nutą cytryny. Na mleku w proszku, którego smak jest mocno wyczuwalny (trzeba je lubić). Mascarpone nadaje im kremowo - musowej konsystencji. Obtoczyłam w czekoladzie gorzkiej (70% kakao), choć mój Mąż uznał, że to 'zbrodnia na domownikach'.. Równie dobrze można więc użyć białej czekolady lub po prostu cukru pudru. Polecam, bo warto :-).

Składniki na około 25 sztuk:

• 250 g serka mascarpone
• 1 szklanka pełnego mleka w proszku ('niebieskiego')
• 200 g białej czekolady
• skórka otarta z 2 cytryn
• świeżo wyciśnięty sok z 1 cytryny

Do obtaczania:

• 150 g dowolnej czekolady, roztopionej w kąpieli wodnej lub cukru pudru

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Z cytryn otrzeć skórkę, z jednej wycisnąć sok.

W misie miksera umieścić serek mascarpone, mleko w proszku, dodać roztopioną czekoladę i zmiksować na puszystą, jednolita masę. Powoli i stopniowo dolewać sok z cytryny, cały czas miksując. Dodać skórkę otartą z cytryn i zmiksować.*

Masę przełożyć do miseczki, przykryć folią spożywczą, schłodzić przez 2 - 3 godziny w lodówce. Kiedy masa zgęstnieje na tyle, że będzie można z niej formować kulki, wyjąć z lodówki. Formować trufelki wielkości orzecha włoskiego, układać na talerzyku. Schłodzić (można przez całą noc).

Schłodzone trufelki obtaczać w czekoladzie roztopionej w kąpieli wodnej lub w cukrze pudrze. Warto je 10 minut wcześniej włożyć do zamrażarki, by czekolada zastygała na nich natychmiastowo.

Przechowywać w lodówce.

Smacznego :)

* na tym etapie należy skosztować masy; jeśli dla Was będzie za mało słodka można wmiksować cukru pudru, wedle uznania

wydrukuj przepis

Już kolejny rok obchodzimy Dzień Chleba. Chleb i bułeczki piekę kilka razy w tygodniu, więc dziś nie mogłabym nie świętować. Niedawno wyjęłam z pieca pyszne bułeczki razowe z dodatkiem mąki żytniej. Przepis jest naprawdę bardzo dobry - bułeczki wyszły miękkie i bardzo smaczne. Przepis pochodzi z 'Bread' Christine Ingram i Jennie Shapter. A jakim pieczywem pachnie u Was w domu? :-)

Składniki na 10 - 12 bułeczek:

• 290 ml wody
• 280 g mąki pszennej razowej chlebowej
  
• 50 g mąki pszennej chlebowej
• 115 g mąki żytniej
• 2 łyżki mleka w proszku*
• 2 łyżeczki soli (lepiej dodać 1 i 3/4 łyżeczki)
• 2 łyżeczki cukru
• 25 g miękkiego lub roztopionego masła
• 7 g drożdży suchych lub 14 g drożdży świeżych

Wszystkie składniki na bułeczki połączyć i dobrze wyrobić. Uformować kulę i umieścić w ciepłym miejscu, pod przykryciem, do podwojenia objętości (1 - 1,5 h). Po tym czasie ciasto wyjąć, krótko wyrobić, podzielić na 10 - 12 równych części (ja formowałam bułeczki 73 g). Z każdej części uformować bułeczkę, oprószyć mąką, położyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć, odstawić w ciepłe miejsce na 40 minut do podwojenia objętości.

Po tym czasie w każdej bułeczce zrobić głęboki "przedziałek" (niemal do samej blachy) np. końcem drewnianej łyżki. Ponownie odstawić do wyrośnięcia na 5 minut.

Piec w temperaturze 220°C przez około 15 - 20 minut. Studzić na kratce.

Dla maszynistów:

Wszystkie składniki umieścić w maszynie według kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta 'dough'. Po skończeniu programu (1,5 h), ciasto wyjąć, krótko wyrobić, uformować bułeczki. Dalej postępować według powyższego przepisu.

Smacznego :)

* jeśli nie posiadacie mleka w proszku można wodę w przepisie zastąpić zwykłym mlekiem

wydrukuj przepis

Pyszne, mięciutkie, lekkie bułeczki o zabawnym kształcie koniczynki :). Mają lekko maślany smak i są delikatnie słodkie, smakują więc doskonale z miodem, dżemem lub twarożkiem, a po zmniejszeniu ilości cukru w przepisie - również z wędlinką. Niedługo rozpoczyna się rok szkolny - może warto przetestować zanim zapakujemy naszym malusińskim na drugie śniadanie? Przepis Jeffrey'a Hamelmana z 'Bread'.

Składniki na 12 bułek:

• 455 g mąki pszennej chlebowej
• 230 g wody
• 1 jajko
• 45 g masła, miękkiego
  
• 2 łyżki cukru
• 3 łyżki mleka w proszku
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka suchych drożdży (4 g) lub 8 g drożdży świeżych

Ponadto:

• roztopione masło do posmarowania bułek
  

Mikserem z przystawką do ciasta drożdżowego wyrobić ciasto - dodając wszystkie składniki w podanej kolejności, wyrabiać przez kilka minut. Można oczywiście ciasto wyrobić ręcznie (w przypadku drożdży świeżych zrobić wcześniej rozczyn). Po dokładnym wyrobieniu pozostawić pod przykryciem, w ciepłym miejscu, do podwojenia objętości (około 60 - 75 minut).

Ciasto podzielić na 12 równych części. Każdą z nich następnie na 3 części, z których uformować kulki. Kulki ułożyć po 3 w każdym wgłębieniu na muffinki (wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą bądź kaszą manną). Przygotowane bułeczki przykryć lnianym ręczniczkiem i pozostawić do napuszenia na około 45 - 60 minut.

Przed pieczeniem posmarować roztopionym masłem. Piec około 15 minut w temperaturze 200ºC. Wyjąć, posmarować raz jeszcze roztopionym masłem, wystudzić na kratce.

Dla maszynistów:

Wszystkie składniki umieścić w maszynie do pieczenia według kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta 'dough'. Po tym czasie  ciasto wyjąć, uformować bułeczki i dalej postępować według powyższego przepisu.

Smacznego :)

wydrukuj przepis

Mocno mleczne, lekko kruche, miękkie w środku ciasteczka, smakujące jak małe babeczki. Idealne dla dzieci :-). Choć są dość słodkie, są naprawdę pyszne i mogą być spakowane do lunchboxu na ostatnie letnie dni szkoły... (na wszelki wypadek napiszę, że tutaj w Walii, Wiktoria kończy szkołę za 3 dni, a potem 6 tygodni wakacji! ;). Polecam!

Składniki na około 30 ciasteczek:

• 2 szklanki mąki
• 1/2 szklanki mleka w proszku
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 150 g miękkiego masła
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 2 jajka
• 125 g białej czekolady, posiekanej

Masło ubić mikserem razem z cukrem na jasną, puszystą masę. Jajka roztrzepać w miseczce, powoli dodawać do masy maślanej, cały czas miksując (zbyt szybkie dodanie spowoduje zwarzenie się masy). Wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem, mleko w proszku, ekstrakt, zmiksować. Na końcu wrzucić kawałki czekolady, wymieszać.

Z ciasta robić kulki wielkości niedużego orzecha włoskiego, układać na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce, w odległościach od siebie. Lekko spłaszczyć. Piec w temperaturze 200ºC przez 10 minut. Studzić na kratce.

Smacznego :)

wydrukuj przepis

Cudowne, mocno kokosowe, praktycznie bez dodatku masła, za to z dużą ilością rozpływającej się w ustach białej czekolady ... Mój M. dziś często kursuje do lodówki ;). Na szczęście (dla mnie) dziś się lekko ochłodziło i dałam sobie radę z ich lepieniem, polecam bardzo!

Składniki na około 25 trufli:

• 200 g białej czekolady (dobrej jakości)
• pół szklanki śmietany kremówki
• 1/3 szklanki płatków kukurydzianych lub suchych wafli
• 1 i 1/4 szklanki wiórków kokosowych
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki likieru kokosowego
• 3 łyżki mleka w proszku

Do obtoczenia:

• wiórki kokosowe
• zmielone migdały

Do garnuszka wlać kremówkę, dodać masło, podgrzewać. Dorzucić połamaną w kostkę białą czekoladę, na najmniejszej mocy palnika ją rozpuszczać, ciągle mieszając. Przelać do miski, dodać wiórki kokosowe, pokruszone płatki lub wafle, likier, mleko w proszku. Wszystko wymieszać. Włożyć do lodówki do stężenia.

Następnie formować kulki, obtaczać w wiórkach kokosowych, a następnie w zmielonych migdałach. Przechowywać w lodówce.

Smacznego :)

wydrukuj przepis