Moje wypieki

Bomboloni alla crema - włoskie pączki wypełnione crème pâtissière (waniliowym lub czekoladowym) lub konfiturą malinową. Najlepsze spożywane na ciepło z cappuccino ;-). Bomboloni popularne we Florencji to raczej miniaturki, małe pączusie, porównywane w smaku do francuskich 'beignet' lub niemieckich pączków 'bismarck'. Ciasto jest niezwykle lekkie, puszyste, z cienką skórką i mało chłonące tluszcz. W oryginale przyozdabiane budyniem również na wierzchu pączka. Obecnie popularne na całym świecie, a krytycy kulinarni nazwali je najlepszymi pączkami w Nowym Jorku. Po pierwszym gryzie, ciężko się z nimi nie zgodzić...

Składniki na około 30 sztuk:

• 275 g mąki pszennej chlebowej
• 275 g maki pszennej
• 70 g cukru
• 100 g masła, roztopionego
• 125 ml wody
• 125 ml mleka
• 3 duże jajka
• 20 g drożdży świeżych lub 10 g drożdży suchych
• pół łyżeczki soli
• skórka otarta z 1 cytryny
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii lub wódki/spirytusu

Mąkę pszenną przesiać, wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać pozostałe składniki i wyrobić, pod koniec dodając rozpuszczony tłuszcz. Wyrabiać kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Wyrobione ciasto uformować w kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1,5 h).

Po tym czasie ciasto wyjąć na oprószony mąką blat. Rozwałkować na grubość około 1 - 1,3 cm i szklanką o średnicy 7 cm wykrawać pączki. Odkładać je na blaszkę oprószoną mąką, do podwojenia objętości.

Po wyrośnieciu smażyć pączki w oleju rozgrzanym do temperatury 175ºC, po kilka minut z każdej strony. Po usmażeniu odkładać na bibułkę do odsączenia. Po lekkim przestudzeniu, nadziewać kremem budyniowym.

Krem budyniowy:

• 6 żółtek
• 100 g drobnego cukru
• 40 g mąki pszennej
• 450 ml mleka
• 1 łyżeczka pasty z wanilii lub nasionka z 1 laski wanilii

Żółtka i cukier utrzeć do białości i puszystości. Dodać 50 ml mleka, mąkę, pastę z wanilii i zmiksować.

Resztę mleka zagotować. Na wrzące mleko wlać masę żółtkową i gotować, mieszając często, jak budyń, do zgęstnienia. Gotowy krem przykryć folią spożywczą, w taki sposób, by folia dotykała kremu i wystudzić.

Dla maszynistów:

Wszystkie składniki na ciasto umieścić w maszynie do pieczenia według kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta 'dough'. Po tym czasie ciasto wyjąć, lekko zagnieść, i dalej postępować wg przepisu.

Smacznego :)

Źródło inspiracji - 'gustoatavola.altervista.org' oraz 'taste.com.au'

wydrukuj przepis

Bułeczki, które urozmaicą Wasze poranki :-). Tradycyjne, pszenne ciasto wg przepisu Richarda Bertinet, z którego powstają najlepsze białe wypieki - bułeczki mają chrupiącą skórkę (dzięki pieczeniu z parą) i miękki, delikatny miąższ. Nadałam im charakteru walentynkowego, lecz równie świetnie wyglądają jako okrągłe, warstwowe bułki. Bardzo polecam!

Składniki na 10 - 12 bułeczek:

• 500 g mąki pszennej chlebowej
• 10 g soli
• 350 ml letniej wody
• 7 g drożdży suchych lub 14 g drożdży świeżych

Mąkę wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić. Wyrabiać ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Uformować z ciasta kulę, odłożyć przykryte lnianym ręczniczkiem w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1 - 1¼ godziny).

Wyrośnięte ciasto raz jeszcze przez chwilę wyrobić. Rozwałkować na lekko oprószonej mąką stolnicy na grubość około 5 mm. Z ciasta, na każdą bułeczkę, foremkami wycinać 4 wielkości serc o szerokości (mniej więcej) 8 cm, 7 cm, 6 cm i 5 cm.

Wycięte serca układać jedno na drugim w kolejności od największego do najmniejszego, każde kolejne serce smarując przy pomocy pędzelka wodą. Z wierzchu również posmarować wodą. W ten sposób 'złożyć' wszystkie bułeczki.

Tak przygotowane bułeczki układać na wysmarowanej tłuszczem lub wyłożonej matą teflonową blaszce, zachowując odstępy pomiędzy bułeczkami. Przykryć lnianym ręczniczkiem, pozostawić na 20 - 25 minut do ponownego wyrośnięcia (powinny podwoić objętość).

Piec w temperaturze 230ºC przez 12 - 15 minut, z parą, do złotego brązu. Po upieczeniu wystudzić na kratce.

Dla maszynistów:

Wszystkie składniki na ciasto umieścić w maszynie do pieczenia chleba według kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta 'dough'. Po skończeniu programu (1,5 h) ciasto wyjąć, krótko wyrobić, rozwałkować na grubość około 5 mm. Dalej postępować według powyższego przepisu.

Smacznego :).

Źródło inspiracji - 'Dough. Simple contemporary bread' Richard Bertinet.

wydrukuj przepis

Jeszcze dzisiaj

na blogu,

jak się zabrać za.. prawdziwe amerykańskie doughnuts,

by smakowały lepiej, niż te ze sklepu.

Albo raczej, z której strony je 'ugryźć'? ;-)

Doughnuts (donuts) to popularne w USA (i w wielu innych krajach) pączki z dziurką, lecz niekoniecznie - czasem mogą przypominać z wyglądu tradycyjne okrągłe pączki, wypełnione różnorodnym nadzieniem, z glazurą lub obtoczone np. w cukrze i cynamonie. Ciasto drożdżowe jest smażone w głębokim oleju, a do ich przygotowania w domu nie potrzeba w zasadzie nic oprócz wałka i dużego, płaskiego garnka do smażenia. Zamiast foremki posłużyłam się kieliszkiem do wina i zakrętką od oleju ;-). Domownikom bardzo smakowały, więc szczerze polecam!

Składniki na 35 - 40 sztuk:

• 5 szklanek mąki pszennej
• 2 opakowania drożdży suchych (14 g) lub 28 g drożdży świeżych
• 2 duże jajka
• 1,5 szklanki letniego mleka
• 1/4 szklanki letniej wody
• pół szklanki drobnego cukru do wypieków
• pół łyżeczki soli
• 1/3 szklanki masła, roztopionego
• 2 łyżki rumu lub ekstraktu z wanilii

Ponadto:

• olej do smażenia
• cukier puder do przygotowania lukru (lub polewa czekoladowa)
• słodka posypka (opcjonalnie)

Mąkę pszenną przesiać, wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi wcześniej zrobić rozczyn). Dodać pozostałe składniki i wyrobić, pod koniec dodając rozpuszczony tłuszcz. Wyrabiać kilka minut (mikserem) lub kilkanaście (ręcznie), aż ciasto będzie gładkie i elastyczne (starając się nie dosypywać mąki, mimo iż ciasto będzie się kleić; polecam wyrabiać mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego lub w maszynie do pieczenia chleba). Wyrobione ciasto uformować w kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (1 - 1,5 h).

Po tym czasie ciasto wyjąć na oprószony mąką blat. Rozwałkować na grubość około 1 cm i szklanką o średnicy około 7 cm wykrawać kółka, następnie mniejszą okrągłą foremką wykrawać dziurki. Odkładać je na blaszkę oprószoną mąką do podwojenia objętości (na około 30 minut). 

Po wyrośnięciu smażyć doughnuts w głębokim oleju rozgrzanym do temperatury 175ºC, z każdej strony, do złotego koloru. Temperatura oleju nie powinna być zbyt wysoka, ponieważ doughnuts szybko zbrązowieją od zewnątrz, a w środku będą surowe. Po usmażeniu odkładać na bibułkę do odsączenia. Jeszcze ciepłe lukrować.

Lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• 3 łyżki gorącego mleka

Cukier puder utrzeć z mlekiem do gładkości (grzbietem dużej łyżki lub mikserem). Gęstość lukru regulować przez dodatek mleka lub cukru. Od razu ozdobić posypką.

Dla maszynistów:

Wszystkie składniki umieścić w maszynie do pieczenia według kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta 'dough'. Po tym czasie ciasto wyjąć, lekko zagnieść, i dalej postępować wg przepisu.

Więcej o tym, jak przygotować perfekcyjne ciasto drożdżowe.

Smacznego :)

Źródło inspiracji - allrecipes.com.

wydrukuj przepis

Drobne bułeczki drożdżowe na 2-3 kęsy (tylko na zdjęciach wyglądają na takie duże ;-), z kapustą i grzybami. Cieszące się dużym powodzeniem w niejednym domu. Najlepsze do barszczu i alternatywa dla pierogów z takim samym nadzieniem. Ciasto drożdżowe jest mięciutkie, lekko maślane, bardzo przyjemnie się z nim pracuje. Nadzienie z poniższego przepisu można wymienić na inne, Wasze ulubione. Najlepsze podawane na ciepło. Bardzo polecam :).

Składniki na około 50 kapuśniaczków:

• 350 g letniego mleka
• 60 g roztopionego masła
• pół łyżki cukru
• 2 łyżeczki soli
• 2 duże jajka
• 560 g mąki pszennej
• 10 g drożdży suchych lub 20 g drożdży świeżych

Ponadto:

• 50 g masła, roztopionego
• nasionka maku, kminku, czarnuszki, soli morskiej itp. do oprószenia

Drożdże rozpuścić w połowie mleka, odczekać 5 minut. Resztę mleka rozmieszać z 60 g masła, cukrem i jajkami. Mąkę wymieszać z solą, dodać rozpuszczone drożdże i resztę składników. Zagniatać, aż powstanie gładkie, miękkie i elastyczne ciasto. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 1,5 h (do podwojenia objętości).

Wyrośnięte ciasto podzielić na 2 części. Pierwszą część ciasta rozwałkować na rozmiar mniej więcej 25 x 45 cm. Przekroić nożem na pół. Na każdej połowie ciasta rozłożyć 1/4 nadzienia, jak pokazano na zdjęciu. Każdą połowę ciasta zwinąć w rulonik. W taki sam sposób postąpić z drugą, odłożoną częścią ciasta. Ruloniki pokroić po lekkim skosie (najłatwiej przy pomocy nitki podkładanej pod ciasto i zaciskanej nad ciastem). Przełożyć na blachę wyłożoną matą teflonową lub papierem do pieczenia. Przykryć lnianym ręczniczkiem, pozostawić do podwojenia objętości.

Przed pieczeniem posmarować roztopionym masłem, posypać makiem.

Piec około 18 - 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 210ºC. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Nadzienie:

• 1 kg kapusty kiszonej
• 100 g suszonych grzybków leśnych + kilka pieczarek
• 3 średniej wielkości cebule
• sól i pieprz, do smaku
• olej, do smażenia

Kapustę kiszoną włożyć do większego garnka, zalać wodą do przykrycia kapusty. Zagotować i gotować pod przykryciem na minimalnym ogniu przez 2 godziny, do miękkości. Odcedzić, ostudzić, odcisnąć dokładnie wodę i drobno pokroić (czasem kapusta jest już drobno poszatkowana i nie trzeba jej dodatkowo kroić). Można to zrobić dzień wcześniej i przechowywać w lodówce, pod przykryciem.

Suszone grzyby namoczyć wieczór wcześniej w niedużej ilości wody. Kolejnego dnia zagotować i gotować pod przykryciem przez 1 godzinę, do miękkości (bez soli). Odcedzić, ostudzić i drobno pokroić.

Cebulę drobno pokroić. Posolić lekko i podsmażyć na oleju do złotego koloru. Pieczarki (jeśli są dodawane) drobno pokroić i dodać pod sam koniec do usmażonej cebuli, podsmażyć razem.

Do dużego naczynia włożyć przygotowane wcześniej: kapustę, grzybki leśne, cebulę (z pieczarkami). Doprawić solą i pieprzem, wymieszać.

Metoda dla maszynistów:

Smacznego :)

wydrukuj przepis

Ciasto z dodatkiem semoliny - dzięki jej dodatkowi otrzymacie najsmaczniejsze ciasto do pizzy z najbardziej chrupiącą skórką! Semolina (mąka z pszenicy durum) nadaje również ciastu głębszego koloru, zapachu i elastyczności (dlatego używa się jej m.in. w produkcji makaronów). Jeśli macie swój ulubiony przepis na ciasto do pizzy, wystarczy, jeśli 1/3 ogólnej ilości mąki zastąpicie semoliną. Od dzisiaj nasza pizza - tylko w takiej wersji:-). Przepis pochodzi z tej strony.

Składniki na 3 sztuki:

• 2,5 szklanki mąki pszennej chlebowej
• 3/4 szklanki mąki semoliny
• 1 i ¼ szklanki letniej wody
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1,5 łyżeczki soli
• 16 g drożdży świeżych lub 8 g drożdży suchych (2 łyżeczki)
• opcjonalnie - pół łyżeczki przyprawy do pizzy

Mąkę przesiać, wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn) zrobić w niej zagłębienie, do którego wlać wodę, oliwę, dodać 1,5 łyżeczki soli. Ciasto dobrze wyrobić, umieścić w naczyniu, przykryć ściereczką i pozostawić do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).

Wyrośnięte ciasto uderzyć pięścią. Podzielić na 3 równe części. Z nich uformować spody na pizzę, pozostawiając grubsze brzegi.

Na spód wyłożyć sos pomidorowy, nasze ulubione dodatki, piec około 15 - 20 minut (lub krócej) w maksymalnej temperaturze piekarnika (260ºC). Ser nakładać kilka minut przed końcem pieczenia.

Podawać gorącą.

Smacznego :).

wydrukuj przepis

Prosty i bardzo smaczny. Dodatek mąki pełnoziarnistej w proporcji pół na pół z mąką pszenną sprawia, że chleb jest bardziej zdrowy, ale nie traci nic ze swojej puszystości i miękkości. Poza tym, zwykły chleb codzienny :-). Przepis Sary Lewis z 'The bread book'.

Składniki na 1 bochenek 750g:

• 250 g mąki pszennej razowej chlebowej
• 250 g mąki pszennej chlebowej
• 1 łyżeczka drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka soli
• 20 g drożdży świeżych lub 10 g drożdży suchych
• 2 łyżki oleju słonecznikowego
• 300 ml letniej wody

Mąki, cukier, sól i suche drożdże wymieszać (ze świeżymi wcześniej zrobić rozczyn). Dodawać stopniowo olej i wodę, łącząc wszystkie składniki. Wyrabiać, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, około 10 minut. Odłożyć w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem, do podwojenia objętości (około 1 - 1,5 h).

Po tym czasie ciasto krótko wyrobić, przełożyć do formy o wymiarach 28 x 11 cm, wysmarowanej masłem i wysypanej otrębami. Przykryć lnianym ręczniczkiem, pozostawić do wyrośnięcia, aż ciasto podwoi objętość.

Przed samym pieczeniem można posmarować jajkiem roztrzepanym z 1 łyżką mleka.

Piec w temperaturze 200ºC przez około 30 - 35 minut, aż bochenek postukany od spodu będzie wydawał głuchy odgłos. Wystudzić na kratce.

Dla maszynistów:

Wszystkie składniki umieścić w maszynie według kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta 'dough'. Po skończeniu programu (1,5 h) ciasto wyjąć, krótko wyrobić. Dalej postępować według powyższego przepisu.

Smacznego :-).

wydrukuj przepis