Moje wypieki

Najlepszy sernik na ciepłe dni :-). Niezwykły deser, bez cukru, bez jajek, bez pieczenia. Z dużą ilością kremowej białej czekolady. Z ogromną ilością truskawek! Sernik można podać z dowolnymi owocami świeżymi, owocami w żelu lub sosem owocowym. Jeśli wolicie, możecie go również przygotować ze spodem ciasteczkowym. Propozycja na weekend :).

Składniki:

• 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
• 300 g białej czekolady, roztopionej w kąpieli wodnej
• ziarenka z 1 laski wanilii
• 150 ml śmietany kremówki (36%)
• 1 łyżka żelatyny rozpuszczona w minimalnej ilości wrzącej wody*
• 600 g świeżych truskawek, przepołowionych

Twaróg zmiksować z roztopioną białą czekoladą (może być lekko ciepła). Dodać wanilię i zmiksować.

W osobnym naczyniu ubić śmietanę kremówkę, delikatnie wmieszać do masy serowej.

Żelatynę, przestudzoną, wymieszać z masą serową; najlepiej robić to stopniowo - do lekko przestudzonej żelatyny dodawać masę serową, łyżkę lub dwie, dokładnie wymieszać, połączyć z resztą masy.

Tortownicę o średnicy 18 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać masę serową, Włożyć do lodówki do stężenia, na całą noc.

Przed podaniem udekorować truskawkami.

Przechowywać w lodówce.

* sernik uda się również bez żelatyny, struktura będzie mniej zwięzła, bardziej drżąca, ale sernik zachowa swój kształt podczas krojenia,

wydrukuj przepis

Szybki do przygotowania, dosłownie kilkuskładnikowy sernik bez pieczenia. Masa serowa to twarożek ze słodzonym mlekiem skondensowanym, do tego Wasza ulubiona galaretka np. w kolorze czerwonym. W galaretce można 'utopić' sporo zamrożonych owoców - truskawki, maliny, porzeczki. Im owoce bardziej kwaśne, tym lepiej - zrównoważą słodycz masy serowej. Polecam :)

Składniki:

• 350 g twarogu 3-krotnie zmielonego
• 1 puszka mleka skondensowanego, słodzonego (400 g)
• 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ekstraktu z wanilii
• 1 łyżka żelatyny + 1/5 szklanki gorącej wody
• 2 opakowania galaretki (malinowej, truskawkowej, wiśniowej) rozpuszczone w 3 szklankach wody*
• dowolne czerwone owoce (opcjonalnie)
• 250 ml śmietany kremówki + 2 łyżeczki cukru pudru

Składniki, za wyjątkiem śmietany kremówki, powinny być w temperaturze pokojowej.

Twaróg zmiksować z mlekiem skondensowanym i wanilią na gładką, bezgrudkową masę.

Żelatynę rozpuścić dokładnie w 1/5 szklanki gorącej wody. Dodać do niej kilka łyżek masy serowej, dokładnie wymieszać, by nie było grudek. Całość przelać do masy serowej i zmiksować.

Formę serce o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia lub folią spożywczą. Na spód wylać masę serową, odstawić do lodówki do całkowitego zastygnięcia.

W międzyczasie przygotować galaretki, rozpuszczając je w 3 szklankach gorącej wody (czyli w 1 szklance mniej niż zaleca przepis na ich opakowaniu). Ostudzić.

Na zastygniętą masę serową wyłożyć dowolne owoce (mogą być mrożone**), wylać ostudzoną galaretkę. Schłodzić do momentu zastygnięcia galaretki.

Udekorować śmietaną kremówką ubitą z dodatkiem 2 łyżeczek cukru pudru (cukier dodajemy na sam koniec ubijania).

* 1 opakowanie galaretki = 75 g

* należy pamiętać, że owoce mrożone będą raczej pływały u wierzchu galaretki, niż w niej tonęły

Smacznego :).

wydrukuj przepis

Ciasto czekoladowe jak najbardziej elegancki deser. Złożone jest z dwóch części - dolnej, pieczonej i górnej, warstwy musowej z żelatyną. Procedura przygotowania obu części jest podobna, nie trudna, opierająca się głównie na dokładnym zmiksowaniu i delikatnym łączeniu poszczególnych składników. Ciasto pieczone jest lekkie i delikatne jak suflet, po upieczeniu zapada się, stając się bardziej zwartym i wilgotnym (choć nie ciężkim) i tworząc miejsce na wypełnienie go musem. Smakuje - bajkowo, ma idealną konsystencję do krojenia, zadowoli najbardziej wyszukane gusta. Koniecznie do wypróbowania!

Składniki na ciasto:

• 150 g masła
• 150 g gorzkiej czekolady, połamanej na małe kawałki
• 5 dużych jajek, żółtka i białka osobno
• 1 łyżka kakao
• 175 g drobnego cukru do wypieków

Masło umieścić w małym garnuszku, roztopić. Dodać połamaną czekoladę, wymieszać do jej roztopienia.

Żółtka zmiksować w misie miksera z kakao. Dodać roztopioną masę czekoladową i zmiksować.

W osobnym wysokim naczyniu ubić białka na sztywną pianę. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać cukier, cały czas ubijając. Białka powinny być sztywne i błyszczące.

Białka dodać do masy czekoladowej, w dwóch turach, delikatnie wymieszać lub zmiksować do połączenia (białka nie powinny opaść).

Formę o średnicy 23 cm** wyłożyć papierem do pieczenia, spód i boki. Jeśli tortownica nie jest wysoka, raczej klasyczna, wtedy należy z papieru zrobić wyższy "kołnierz" wystający ponad nią (ciasto bardzo, bardzo mocno rośnie, aby potem opaść do wysokości tortownicy). Piec w temperaturze 180ºC przez 25 - 30 minut. Wyjąć, wystudzić w formie. Ciasto podczas studzenia powinno charakterystycznie opaść - opada dół, zostawiając uniesione boki.*

Ciasto można upiec wieczór wcześniej.

Składniki na mus czekoladowy z żelatyną:

• 100 g masła
• 100 g gorzkiej czekolady, połamanej na małe kawałki
• 3 duże jajka, żółtka i białka osobno
• 2 łyżeczki kakao
• 115 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżka likieru kawowego (lub pomarańczowego)
• 2 łyżeczki żelatyny w proszku rozpuszczonej w 80 ml gorącej wody

Masło umieścić w małym garnuszku, roztopić. Dodać połamaną czekoladę, wymieszać do jej roztopienia.

Żółtka zmiksować w misie miksera z kakao. Dodać roztopioną masę czekoladową i zmiksować.

W osobnym wysokim naczyniu ubić białka na sztywną pianę. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać cukier, cały czas ubijając. Białka powinny być sztywne i błyszczące.

Białka dodać do masy czekoladowej, w dwóch turach, delikatnie wymieszać lub zmiksować do połączenia. Dodać rozpuszczoną żelatynę i likier, delikatnie zmiksować. Białka nie powinny opaść.

Mus czekoladowy wylać na wcześniej upieczone, zapadnięte ciasto. Przykryć, schłodzić przez 3-4 godziny, choć najlepiej przez noc.

Udekorować czekoladą. Czekoladę gorzką lub mleczną roztopić i cienko rozsmarować (2 mm) na metalowej blaszce lub powierzchni lustrzanej. Jak tylko zastygnie (ale nie później, bo będzie zbyt twarda!) zeskrobać nożem lub szpatułką z giętkim ostrzem. Wiórki z czekolady ułożyć na wierzchu ciasta. 

*Uwaga: jeśli ciasto po upieczeniu ma dość sztywny wierzch i nie chce sie zapaść (choć zajmuje to trochę czasu, nie dzieje się to tak od razu po wyjęciu z piekarnika), można delikatnie pomóc mu nożem, nacinając je (samą wierzchnią warstwę) 2 cm od brzegu tortownicy, by wyglądało na pęknięte - to może przyspieszyć i ułatwić cały proces;

** autor sugeruje formę 20 - 23 cm

Wariacja z orzechami: 90 g posiekanych pekanów można dodać do ciasta pieczonego przed wmieszaniem białek.

Smacznego :-)

wydrukuj przepis

Przepis z "Crave, a passion for chocolate" Maureen McKeon.

Andaluzja - jeden z najwykwintniejszych tortów na całym blogu. Warstwy migdałowo - kakaowej bezy przełożone kremem czekoladowym i cytrynowym. Zdecydowanie tort dla czekoholików, dominuje tu smak czekolady gorzkiej i nadaje mu wytrawnego charakteru. Tort jest pracochłonny i nie prosty w wykonaniu, dlatego nie polecam osobom nie wprawionym jeszcze w pieczeniu. Przyznam, że gdyby nie Wasze głosowanie nie zdecydowałabym się na niego szybko - jego przygotowanie zajmuje 2 - 3 dni (1 - przygotowanie kremów, 2 - wykonanie ciasta, 3 - polewa i dekoracje). Całą kuchnię wypełni masa misek, miseczek, garnuszków i akcesoriów, hm.. ale jest tego wart! Przepis jest autorstwa Robert’a Linxe właściciela „Maison du Chocolat” 225, rue du Faubourg-Sain-Honoré w Paryżu, znalazłam go w Galerii Potraw (zmodyfikowałam oryginalny przepis piekąc trzy osobne blaty bezowe). Warto od czasu do czasu podarować sobie odrobinę TAKIEGO luksusu.. ;-)

Składniki na 3 blaty:

• 10 białek
• 160 g zmielonych migdałów
• 160 g cukru pudru
• 125 g drobnego cukru do wypieków
• 37 g kakao

Trzy formy tortownice o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno), boki wysmarować masłem. Jeśli nie posiadacie tylu tortownic, można podzielić powyższe składniki na 3 części i przygotować każdy blat osobno (najbardziej bezpieczna opcja). Surowe ciasto może również czekać na upieczenie poprzedniego (ja tak zrobiłam z jednym krążkiem - posiadam 2 tortownice).

Migdały wymieszać z cukrem pudrem i kakao, przesiać.

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając powoli i stopniowo drobny cukier (łyżka po łyżce). Ubite w ten sposób białka delikatnie wymieszać z przesianymi suchymi składnikami, do połączenia.

Gotowe ciasto rozdzielić równo między 3 tortownice, wyrównać.

Piec w temperaturze 200ºC przez około 15 - 17 minut do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, ostudzić. Ciasto z pewnością trochę opadnie, ale tak ma być, nie ma to wpływu na wygląd tortu.

Składniki na masę cytrynową:

• 2 cytryny
• 70 g drobnego cukru do wypieków
• 40 g masła
• 2 żółtka
• 1 jajko
• 6 g żelatyny
• 75 g śmietany kremówki (30%) ubitej na sztywną masę

Z cytryny otrzeć skórkę (bez bialego albedo) i wycisnąć sok.

Do szklanej miseczki wlać sok z cytryny + otartą skórkę, cukier, masło, żółtka, jajko. Miseczkę ustawić nad garnkiem z parującą wodą (miseczka nie może dotykać wrzącej wody), czyli przygotować tzw. kąpiel wodną. Składniki w miseczce ubijać delikatnie (końcówką do ubijania białek), aż masa zgęstnieje. Wsypać żelatynę. Szybko wymieszać, by się rozpuściła i połączyła z masą cytrynową. Ostudzić, przykryć folią spożywczą (folia powinna dotykać kremu), włożyć do lodówki do całkowitego stężenia.

Kolejnego dnia (bezpośrednio przed wykonaniem tortu → patrz niżej) wyjąć krem z lodówki (jeśli jest bardzo ścisły, zmiksować - ja to zrobiłam blenderem). Połączyć przy pomocy miksera z ubitą już śmietaną. Krem będzie się nadawał od razu do przekładania.

Składniki na masę czekoladową:

• 250 g gorzkiej czekolady (zawartość kakao około 60%)
• 100 g śmietany kremówki (30%)
• 80 g masła, w temperaturze pokojowej
• 100 g śmietany kremówki (30%) ubitej na sztywną masę

Czekoladę posiekać, włożyć do rondelka. Zagotować kremowkę, nie doprowadzając jej do wrzenia (100 g) i wylać na czekoladę. Odczekać 30 sekund i dokładnie wymieszać. Powinna powstać gładka, czekoladowa masa. Jeżeli tak się nie stanie, można dodać trochę więcej gorącej kremówki lub delikatnie podgrzać całość. Odstawić do lodówki, żeby masa zgęstniała.

Z gotowej i chłodnej masy odjąć 250 g (resztę zachować). Podgrzać w kąpieli wodnej (krem nie może być zbyt gorący, a co za tym idzie, lejący się). Masło zmiksować na puszystą masę. Dodać podgrzaną masę czekoladową i zmiksować tak, żeby powstał puszysty krem. Na końcu dodać ubitą kremówkę. Wymieszać.

Wykonanie tortu:

Przygotować paterę. Położyć na niej pierwszy migdałowy blat. Wokół niego zamknąć obręcz tortownicy, w której go piekliśmy (zabezpieczy to kremy przed wypływaniem). Na blat wyłożyć masę czekoladową, przykryć drugim migdałowym blatem. Wyłożyć masę cytrynową, przykryć ostatnim blatem migdałowym. Włozyć do lodówki na 1 godzinę.

Podgrzać w kąpieli wodnej pozostałą część kremu czekoladowego, który pozostał z wykonania masy czekoladowej. Posmarować nim wierzch schłodzonego tortu. Włożyć do lodówki na kilka godzin lub na całą noc.

Kolejnego dnia tort odpiąć z obręczy,wierzch i boki oblać polewą czekoladową, schłodzić.

Polewa czekoladowa:

• 200 ml mleka
• 200 g czekolady (70%)
• 30 g cukru
• 30 g masła

Posiekaną czekoladę zalać zagotowanym mlekiem (musi być bardzo gorące), dodać cukier i masło. Delikatnie mieszać do powstania błyszczącej, gładkiej masy. Do mleka można dodać startą skórkę z cytryny, albo laskę wanilii.

Tort powinien być przechowywany w lodówce. Przed podaniem powinien być wyjęty z lodówki przynajmniej godzinę wcześniej, wtedy rozpływa się w ustach..

Smacznego :)

wydrukuj przepis

English version

Tort typowo dla dzieci, choć nie tylko. Mi również bardzo smakuje :-). Delikatny, biały biszkopt upieczony z tradycyjnego przepisu na biszkopt rzucany. Krem z ... batoników Milky Way. Batoniki rozpuszcza się w śmietanie kremówce, a na drugi dzień po porządnym schłodzeniu po prostu ubija. Proste, a krem jest jak z bajki... Przyznam, że sam mógłby smakować dość mdło, dlatego dodatek brzoskwiń z syropu równoważy smak. Wykończenie to po prostu bita śmietana, którą połączyłam z mascarpone, by nie używać żelatyny. Nasączyłam syropem z brzoskwiń wymieszanym z wodą i odrobiną Limoncello (w wersji dla dorosłych można dodać więcej); w ten sposób naprawdę nic się nie zmarnuje. Tort jest naprawdę prosty do przygotowania. Za przepis na krem z Milky Way dziękuję Ani! A tort polecam Wam na najbliższą okazję :-).

Tort najlepiej zacząć przygotowywać dzień wcześniej. Można już wtedy upiec biszkopt i przygotować masę z Milky Way do schłodzenia. Masy wychodzi dużo, spokojnie wystarcza na dwukrotne przełożenie tortu o średnicy 23 - 24 cm. Jeśli chcecie tą masą również ozdobić tort, wtedy polecam przygotować ją z 1 litra kremówki. Oryginalnie przepis na krem zawierał w składzie żelatynę, ja z niej zrezygnowałam i nie zawiodłam się, krem jest wystarczająco sztywny i nie wypływa przy krojeniu. Użyłam jednak jako kremówki double cream, która zawiera 50% tłuszczu. Dlatego warto użyć kremówki jak najbardziej tłustej. Jeśli takiej nie znajdziecie, można krem usztywnić 3 łyżeczkami żelatyny. Żelatynę wtedy rozpuścić w 1/4 szklanki wrzącej wody, przestudzić i wmieszać ją na samym końcu, po ubiciu kremu z Milky Way (na drugi dzień).

Przepis na biszkopt:

• 6 jajek
• niepełna szklanka drobnego cukru do wypieków
• 3/4 szklanki + 2 łyżki mąki pszennej
• 1/4 szklanki + 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Biszkopt (ze zmienionymi proporcjami) z tego przepisu.

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, dalej ubijając. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając. Mąki wymieszać, przesiać i delikatnie wmieszać do ciasta (na bardzo wolnych obrotach miksera lub lepiej szpatułką).

Tortownicę o średnicy 23-24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smarować, papierem wyłożyć tylko dno. Do formy wyłożyć ciasto. Piec w temperaturze 160 - 170ºC około 40 minut (lub dłużej, do tzw. suchego patyczka).

Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 60 cm opuścić je (w formie) na podłogę. Odstawić do uchylonego piekarnika do ostygnięcia. Całkowicie wystudzić. Wyjąć z formy. Odkroić chrupką górę, pokruszyć i odłożyć do dekoracji tortu. Biszkopt przekroić na 3 blaty.

Uwaga: boki biszkoptu oddzielać nożykiem od formy dopiero jak biszkopt będzie  wystudzony.

Masa z batoników Milky Way:

• 700 ml śmietany kremówki (36% lub więcej, w UK użyjcie double cream)
• 6 batoników Milky Way (każdy o wadze 22 g)

Śmietanę kremówkę przelać do garnuszka z grubym dnem. Do niej wrzucić połamane na mniejsze kawałki batoniki. Podgrzewać na niskiej mocy palnika, mieszając od czasu do czasu, aż batoniki się rozpuszczą. Nie dopuścić do wrzenia. Nie martwcie się, jeśli batoniki się nie rozpuszczą do końca - wystarczy wziąć większe sitko i przecedzić przez nie kremówkę, pozostałości batoników przetrzeć.

Masę ostudzić, przykryć folią i włożyć do lodówki. Kolejnego dnia ubić (mikserem z przystawką do ubijania białek). Ważne, by nie ubijać zbyt długo, bo masa może się zwarzyć. Powinien powstać gęsty krem.

Ponadto do tortu będą potrzebne:

• 2 małe puszki brzoskwiń (każda 410 g)
• 250 ml śmietany kremówki (36%)
  
• 200 g serka mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru
  
• 2 łyżki likieru cytrynowego lub brzoskwiniowego (w wersji dla dorosłych można dodać więcej)

Brzoskwinie z puszki odsączyć, syrop zachować.

Brzoskwinie z jednej puszki osuszyć, pokroić w kostkę, wymieszać z kremem z Milky Way. Drugą puszkę brzoskwiń pokroić w półksiężyce, pozostawić do dekoracji tortu.

Śmietanę kremówkę ubić z cukrem pudrem. Dodać serek mascarpone i dobrze wymieszać (nie miksować) do gładkości. Będzie to masa na udekorowanie wierzchu i boków tortu. Najlepiej etap ten zostawić na koniec, jak przełożony tort będzie się chłodził w lodówce.

Przygotować poncz (powinno być go w sumie 1,5 szklanki). 1 szklankę pozostawionego syropu z brzoskwiń wymieszać z 1/3 szklanki wody i dopełnić likierem, by było w sumie 1,5 szklanki ponczu.

Wykonanie tortu

Jeden z przygotowanych blatów tortu położyć na paterze. Nasączyć 1/2 szklanki ponczu. Wyłożyć połowę masy z Milky Way, następnie na górę położyć kolejny blat tortu, nasączyć 1/2 szklanki ponczu. Wyłożyć pozostałą część masy, przykryć ostatnim blatem biszkoptu i naponczować resztą syropu.

Tort schłodzić, na godzinę wkładając do lodówki. Po schłodzeniu wierzch i boki wysmarować masą z kremówki i mascarpone, boki obłożyć okruszkami biszkoptu, na wierzch poukładać półksiężyce brzoskwiń. Schłodzić.

Smacznego :)

wydrukuj przepis

English version

Delikatny, szybki do przyrządzenia deser ze śmietanki i białej czekolady. Muszę przyznać, że bez dodatku owoców smakuje jednak zbyt mdło - jak dla mnie. Ale ja nie jestem wielką fanką białej czekolady. Przetarłam więc część malin przez sitko, wymieszałam z kilkoma rozgniecionymi i dodałam kilka łyżek czerwonego wytrawnego wina. Taki deser smakuje już całkiem dobrze ;-). Zamiast malin można również użyć orzeźwiających owoców marakui. Deser warto zrobić wieczór wcześniej, by w ciągu dnia mieć więcej czasu na przygotowanie obiadu. Można podać go w pucharkach, filiżankach lub pokusić się o wyjęcie z foremek. Przepis pochodzi z magazynu AWW.

Składniki na 6 porcji:

• 300 ml śmietany kremówki
• 180 ml mleka
• 150 g białej czekolady, połamanej
  
• 30 g cukru
• 2 łyżeczki żelatyny
• 3 łyżki gorącej wody

6 niedużych foremek (125 ml) natłuścić.

W niedużym garnuszku wymieszać mleko, kremówkę, czekoladę, cukier. Podgrzewać, bez zagotowania, do rozpuszczenia się czekolady, mieszając. Zdjąć z palnika.

Żelatynę  dokładnie rozpuścić w gorącej wodzie. Wlać do ciepłej mieszanki mlecznej, wymieszać.*

Rozdzielić pomiędzy foremki/filiżanki. Schłodzić przez 3 godziny (lub dłużej).

Panna cottę serwować na talerzykach, wyjętą z foremek, lub w filiżankach. Z sosem owocowym.

Smacznego :)

* żelatyna i mieszanka mleczna powinny być w podobnych temperaturach, w momencie ich łączenia

wydrukuj przepis