Moje wypieki

Mamoul to kruche arabskie ciasteczka świąteczne, zwyczajowo pieczone na Ramadan, a najczęściej na święto kończące Ramadan, czy na Wielkanoc. Najczęściej z  nadzieniem daktylowym, orzechowym lub pistacjowym. Formowane w dłoniach i ozdabiane przy pomocy sprytnych 'szczypiec' lub przy użyciu specjalnych, ręcznie robionych drewnianych foremek. Inna foremka do innego rodzaju nadzienia. Pięknie pachnące podczas wypiekania :). Procedura ich przygotowania wymaga czasu i cierpliwości. W niektórych przepisach wykorzystuje się drożdże, semolinę, w wielu ciasto przygotowuje się dzień przed pieczeniem.. Kolejne upiekę z nadzieniem orzechowym :). Przepis prosto z Syrii.

Składniki na około 40 (lub więcej) ciastek:

• 3 szklanki mąki pszennej*
• pół szklanki mąki ziemniaczanej
• pół szklanki cukru pudru
• 2 jajka
• 250 g masła, w temperaturze pokojowej
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 łyżeczka przyprawy mahlep**

Masło umieścić w misie miksera i zmiksować na jasną, puszystą masę. Dodawać cukier, cały czas ucierając. Dodać jajka, ekstrakt z wanilii, zmiksować.

Do masy maślanej dodać mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia, mahlep i zmiksować na gładką masę.

Ciasto uformować w kulę. Z ciasta odrywać mniejsze kawałki (orzecha włoskiego) i cienką warstwą wylepiać (oprószoną wcześniej mąką) drewnianą foremkę do ciastek. W środek nakładać niepełną łyżkę nadzienia, przykrywając je znowu kruchym ciastem.

Uformowane w ten sposób ciastko wyłożyć na formę wyłożoną matą teflonową lub papierem do pieczenia. W taki sam sposób uformować pozostałe ciastka, układając je na blaszce w niedużej odległości od siebie.

Piec w temperaturze 175° przez 12 - 18 minut w zależności od wielkości foremki. Ciasteczka są blade, z lekko podpieczonym złotym spodem. Ostudzić na kratce, oprószyć pudrem.

Nadzienie daktylowe:

• 400 - 500 g pasty daktylowej (lub drobno posiekanych daktyli)
• 3 łyżki roztopionego masła klarowanego ghee

W niedużym garnuszku podgrzać pastę i wymieszać razem z masłem do połączenia. Przestudzić.

* połowę warto zastąpić semoliną

** mahlep - przyprawa pochodząca z ziaren wiśni wonnej; w kuchni bliskowschodniej i tureckiej stosowana przede wszystkim do wypieków i wyrobów cukierniczych dla wyostrzenia ich smaku. Intensywny smak, pomiędzy gorzkimi migdałami a wiśniami. 

Drewniane foremki do ciasteczek można nabyć w sklepie arabskim. I tam również przyprawę mahlep, trudną do dostania w tradycyjnych delikatesach.

Smacznego :).

wydrukuj przepis

Napakowane zdrowymi składnikami ciastka :-). Bardzo bogate i bardzo sycące. Miękkie zapychacze, mające strukturę bardziej zwartych muffinek lub ciasta razowego. Jeśli chcemy możemy je piec dłużej, aż brzegi będą lekko chrupkie, a wnętrze wciąż pozostanie mięciutkie.. W zasadzie można w przepisie użyć dowolnych owoców suszonych, pominąć czekoladę lub zwiększyć jej ilość, dodać orzechy. Smakują zawsze dobrze :-).

Składniki na około 4 tuziny ciastek:

• 1 szklanka suszonych moreli, posiekanych*
• 1 szklanka gorącej wody
• 2 szklanki mąki pszennej
• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 3/4 łyżeczki cynamonu
• 230 g masła, w temperaturze pokojowej
• 1,5 szklanki jasnego brązowego cukru (lub wg smaku)
• 2 duże jajka
• 1,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 1/2 szklanki płatków owsianych
• 2 szklanki otrębów orkiszowych**
• 1 szklanka białych chipsów czekoladowych (lub posiekanej białej czekolady)
• 1 szklanka granoli (dowolnej)

Morele umieścić w niedużej miseczce, zalać wrzącą wodą. Odstawić na 15 minut, do namoczenia. Odcedzić wodę.

W osobnym naczyniu wymieszać mąkę, sodę, cynamon. Odstawić.

W misie miksera utrzeć masło do uzyskania jasnej, puszystej masy. Dodawać stopniowo cukier i ucierać. Wbić jajka, wanilię i zmiksować. Na wolnych obrotach stopniowo dodawać mąkę, do dokładnego wymieszania.

Na końcu dodać płatki owsiane, otręby, czekoladę, granolę - wymieszać drewnianą łyżką.

Ciasto przełożyć do płaskiego naczynia, przykryć folią i schłodzić przez godzinę (ciasto w takiej postaci można przechowywać w lodówce przez 2 dni).

Po tym czasie ciastka wykładać łyżką na blachę (wyłożoną matą teflonową lub papierem do pieczenia), w 3 cm odstępach (1,5 łyżki masy na 1 ciastko). Mogą to być nieregularne kopczyki, lekko spłaszczyć.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 20 - 25 minut, do lekkiego zbrązowienia. Mniejsze ciastka pieką się krócej, większe dłużej. Wskaźnikiem ich upieczenia jest dobre odchodzenie od blaszki.

Po upieczeniu chwilę jeszcze przestudzić na blaszce, przełożyć na kratkę.

* można użyć innych suszonych owoców

** można zastąpić otrębami pszennymi, owsianymi lub żytnimi

Smacznego :).

wydrukuj przepis

Zmodyfikowany przepis z Bon Appétit 'Desserts' Barbary Fairchild.

Jeśli potrzebujecie czekoladowej energii, na pewno ten batonik ją zaspokoi:-). Wypełnieniem czekolady są suszone śliwki moczone w rumie lub brandy oraz podprażone orzechy laskowe. Tym razem bez pieczenia, by w upał nie włączać piekarnika. Yummy!

Składniki na formę okrągłą o średnicy 20 cm:

• 100 g suszonej śliwki, posiekanej w niezbyt drobne kawałki
• 60 ml rumu lub brandy
• 90 g orzechów laskowych, bez skórki, podprażonych, z grubsza posiekanych
• 60 ml śmietany kremówki 36%
• 300 g gorzkiej czekolady

Wieczór wcześniej śliwki wsypać do małej miseczki, zalać rumem na noc.

W kąpieli wodnej podgrzewać śmietanę kremówkę razem z połamaną czekoladą, aż do roztopienia.

Do roztopionej czekolady wmieszać 'pijane' śliwki i orzechy, wymieszać.

Formę o średnicy 20 cm wyłożyć folią aluminiową, w nią nałożyć czekoladę, wyrównać. Schłodzić.

Przed podaniem pokroić lub połamać.

Smacznego :)

Przepis z książki 'Crave, a passion for chocolate' Maureen McKeon.

wydrukuj przepis

Najlepszy. Mięsisty, mocno czekoladowy, wilgotny, choć nie gliniasty. W dużą ilością suszonej śliwki i orzechów, z pomarańczową nutą. Mięcutki :). Może to alternatywa dla tradycyjnego keksu na Wielkanoc? Do keksu dodałam suszoną śliwkę, orzechy włoskie i kandyzowaną skórkę pomarańczową. Możecie dodać swoje ulubione bakalie, ale ich ilość nie powinna być większa niż podana w przepisie niżej (ciasto będzie się mocno kruszyć przy krojeniu). Keks można przygotować kilka dni przed świętami i przechowywać owinięty szczelnie w folię spożywczą, by nie wysechł. Polecam :-).

Składniki:

• 120 g mąki pszennej
• 2 łyżki kakao
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 125 g masła, w temperaturze pokojowej
• 2/3 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 3 jajka
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 100 g czekolady gorzkiej (70% kakao), roztopionej w kąpieli wodnej i lekko przestudzonej
• 100 g suszonej śliwki, pokrojonej na małe kawałki
• 100 g orzechów włoskich, pokrojonych na małe kawałki
• 30 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• dodatkowo - pół łyżki mąki do obtoczenia bakalii
• 70 g ulubionej czekolady (użyłam gorzkiej), roztopionej w kąpieli wodnej - do dekoracji wierzchu

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę, kakao, proszek -  przesiać.

Bakalie - śliwkę, orzechy, skórkę pomarańczową wymieszać z pół łyżki mąki, do obtoczenia bakalii.

Masło umieścić w misie miksera i utrzeć razem z cukrem na lekką, puszystą masę. Dodawać jajka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu do gładkości. Dodać ekstrakt z wanilii i zmiksować. Dodać roztopioną czekoladę i zmiksować.

Do masy czekoladowo - maślanej dodać mąkę wymieszaną z suchymi składnikami. Wymieszać łyżką lub szpatułką (mieszając w jednym kierunku), do połączenia się składników. Dodać bakalie i wymieszać.

Ciasto przełożyć do formy keksówki (uprzednio wysmarowanej masłem i wysypanej otrębami lub bułką tartą). Ja piekłam w jednorazowej foremce aluminiowej o dolnych wymiarach 7,5 x 17 cm i górnych 12 x 21 cm. Ciasto rośnie niedużo, dlatego jakiej foremki nie użyjecie, surowa masa powinna być nałożona prawie do pełna (nałożyłam prawie na równi z foremką).

Piec około 75 minut w temperaturze 160ºC, po 40 minutach zwiększając temperaturę do 170ºC. Piec do tzw. suchego patyczka. Lekko przestudzić w formie, następnie wyjąć, udekorować wierzch roztopioną czekoladą.

Smacznego :)

wydrukuj przepis

English version

Zdrowe muffiny - mąka orkiszowa, suszone owoce, jabłka.. Na idealny początek dnia, równie dobre do  dziecięcych lunchbox'ów. Mąka orkiszowa nadaje im lekko orzechowego posmaku, a przyprawa korzenna powoduje, że już czujemy święta, choć muffiny są typowo jesienne. Na specjalne życzenie czytelniczki, która może jeść tylko wypieki z mąki orkiszowej, ale są tak pyszne, że polecam wszystkim :-).

Składniki na 12 sztuk:

• 275 g mąki orkiszowej razowej (spelt wholegrain flour)
• 50 g płatków owsianych
• 120 g jasnego brązowego cukru
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika
• 175 g odpestkowanych śliwek kalifornijskich, posiekanych
• 1 jabłko, obrane i starte na tarce z dużymi oczkami
• 250 ml maślanki lub zsiadłego mleka
• 50 g masła, roztopionego
• 2 duże jajka

W jednym naczyniu wymieszać składniki suche: mąkę, płatki, cukier, proszek, sodę, przyprawę korzenną.

W drugim naczyniu wymieszać składniki mokre: maślankę, masło, roztrzepane jajko.

Połączyć zawartość obu naczyń, dodać śliwki i jabłko, krótko wymieszać, tylko do połączenia się składników.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, do nich wyłożyć ciasto (trochę tylko mniej niż wysokość papilotki, nie rosną wysokie). Piec w temperaturze 200ºC przez około 20 - 25 minut, do tzw. suchego patyczka. Upieczone, przez chwilę pozostawić w formie, potem wystudzić na kratce.

Smacznego :)

wydrukuj przepis

Przepis pochodzi z książki Rachel Allen 'Home cooking'.

English version

Dawno, dawno temu kupiłam dwa opakowania serka ricotta, mając nadzieję, że je wykorzystam. I tak czas sobie mijał, a wczoraj przy przeglądzie lodówki zauważyłam, że jeślli ich natychmiast nie zużyję, mogę już o nich zapomnieć ;). I tak powstały słodkie łódeczki serowe :-). Zamiast ricotty można oczywiście użyć polskiego twarogu półtłustego (najlepiej niemielonego). Natomiast Ci, którzy do twarogu mają dostęp ograniczony (np. z powodu miejsca zamieszkania) powinni przekonać się do łagodnego smaku i delikatności włoskiej ricotty. Ponieważ jest serkiem o rzadszej konsystencji niż nasz rodzimy twaróg, trochę inaczej ją przygotowuję; w rezultacie nie ma problemu z wyciekaniem nadzienia przy pieczeniu. Drożdżówki są puszyste i bardzo smaczne :). Polecam!

Składniki na 11 dużych drożdżówek:

• 500 g mąki pszennej
• 1 szklanka letniego mleka
• 2 łyżki roztopionego masła
• 1 duże jajko
• 1/3 szklanki miodu
• pół łyżeczki soli
• 12 g drożdży suchych (3 łyżeczki) lub 25 g drożdży świeżych

Nadzienie:

• 500 g serka ricotta
• 5 łyżek cukru pudru (lub więcej, do smaku)
• 1 opakowanie cukru waniliowego (lub ziarenka z 1 laski wanilii)
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 2 żółtka

Dodatkowo:

• 180 g suszonej żurawiny
• 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania bułeczek
  

Wieczór wcześniej (lub przynajmniej kilka godzin wcześniej) serek ricotta wyłożyć na gęste sito, obciążyć talerzykiem i pozostawić do odsączenia. Po tym czasie rozetrzeć z pozostałymi składnikami nadzienia, odstawić.

Mąkę wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić, dodając pod koniec rozpuszczony tłuszcz. Wyrabiać ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Uformować z ciasta kulę, odłożyć przykryte w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1 godziny).

Po tym czasie ciasto podzielić na 11 równych części (około 80 g każda). Każdą część rozwałkować jak naleśnika, o średnicy około 17 cm. Posmarować nadzieniem, posypać żurawiną, zwinąć.

Ostrym nożem przeciąć go w połowie, pozostawiając nieprzecięte 2 cm od góry.

Rozłożyć ciasto na boki, by powstała bułeczka w kształcie łódki. Identycznie postąpić z pozostałym ciastem.

Powstałe bułeczki ułożyć na blaszce, w sporych odległościach od siebie, przykryć, odstawić na 30 - 40 minut, do napuszenia. Przed pieczeniem posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem.

Piec w temperaturze 190º przez około 20 minut. Wystudzić na kratce.

Dla maszynistów:

Wszystkie składniki na ciasto umieścić w maszynie według kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta 'dough'. Po skończeniu programu (1,5 h), ciasto wyjąć, krótko wyrobić, podzielić na 11 części. Dalej postępować według powyższego przepisu.

Smacznego :)

wydrukuj przepis