Moje wypieki

Nowy kształt Waszych faworków - słodkie kokardki :-). Z nieznanego dla mnie wcześniej przepisu z wykorzystaniem piwa. Są przepyszne, lekkie i bardzo kruche. Ciasto faworkowe wymaga dość dużo siły podczas wyrabiania, dlatego pozwalam sobie na nie tylko wtedy, kiedy mam pod ręką męską rękę do pomocy ;-). Pęcherzyki powietrza widoczne na naszych kokardkach są wskaźnikiem dobrze 'wybitego' ciasta. Poświęćmy im trochę czasu i siły podczas przygotowywania, a usmażymy jeden z najlepszych karnawałowych deserów :). Przepis z forum CinCin.

Składniki na 2 bardzo duże talerze kokardek:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 5 żółtek
• 2 łyżeczki spirytusu
• 1 łyżeczka masła
• 1/2 do 3/4 szklanki jasnego piwa
• szczypta soli
• olej rzepakowy, do smażenia
• cukier puder, do oprószenia

Mąkę przesiać, dodać żółtka, spirytus, masło, pół szklanki piwa, sól. Dobrze wyrobić, zagniatając (dość długo), by ciasto było mięciutkie i elastyczne. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dolać więcej piwa.

Ciasto porządnie wybijać wałkiem (pracując z nim około 15 minut), by w cieście pojawiły się pęcherzyki powietrza. Uformować z niego kulę, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 30 - 60 minut. Po tym czasie rozwałkować jak najcieniej, starając się jak najmniej podsypywać mąką. Z ciasta szklanką wycinać kółka, jak na pierogi, formować kokardki.

Smażyć na oleju rozgrzanym do temperatury około 175ºC na złoty kolor, osączyć na ręczniczku papierowym. Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem.

Smacznego :)

wydrukuj przepis

Ostatnio w przepisach na blogu dominuje czekolada. Chyba tak wpływa na mnie jesienna aura ;-). I znowu kontrasty. Czarne i białe. Bo to ciasto jest naprawdę koloru extra czarnego. Jest mokre, wilgotne, ale nie w ten sposób jak brownies. Jak najlepsza babka czekoladowa, mięsista i aromatyczna. Z lekko wyczuwalnym aromatem ciemnego irlandzkiego piwa. Piekłam w formie z kominem, podałam z polewą czekoladową i domową frużeliną wiśniową. Autorka przepisu, Nigella, na wierzch położyła frosting z serka kremowego philadelphia, na który przepis również zamieściłam poniżej (może ktoś będzie zainteresowany). Bardzo polecam!

Składniki:

• 250 ml ciemnego piwa Guinness
• 250 g masła
• 75 g kakao
• 400 g drobnego cukru do wypieków*
• 142 ml kwaśnej śmietany min. 18%
• 2 jajka
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii
• 275 g mąki pszennej
• 2,5 łyżeczki sody oczyszczonej**

Do szerokiego garnuszka wlać piwo. Dodać pokrojone masło i podgrzewać, aż się rozpuści w piwie. Zdjąć z palnika, do ciepłej mieszanki dodać przesiane kakao i cukier, wymieszać.

W osobnej misie, mikserem, ubić kwaśną śmietanę, jajka i wanilię. Wlać do mieszanki piwnej (może być ciepła, lecz nie gorąca) i krótko zmiksować, do połączenia składników. Dodać przesianą mąkę wymieszaną z sodą oczyszczoną, wymieszać szpatułką.

Formę o średnicy 23 cm (lub formę z kominem) wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno), wlać ciasto. Piec w temperaturze 180ºC przez 45 - 60 minut, do tzw. suchego patyczka. Wystudzić. Udekorować polewą czekoladową.

Polewa czekoladowa:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 40 g masła

Masło roztopić w niewielkim garnuszku z grubym dnem. Dodać połamaną czekoladę, wymieszać, do rozpuszczenia, w razie potrzeby ściągając garnuszek z palnika. Po lekkim ostudzeniu/zgęstnieniu polać wierzch ciasta.

Frosting z serka kremowego philadelphia (opcjonalnie, wg pomysłu autorki):

• 300 g serka philadelphia
• 150 g cukru pudru
• 125 ml śmietany kremówki 36% (w UK: whipping cream lub double cream)

Delikatnie ubić serek philadelphia, dodać przesiany cukier puder, dalej ubijając. Dodać kremówkę, znowu lekko ubić do uzyskania smarownej konsystencji. Frosting wyłożyć na wystudzone ciasto w taki sposób, by przypominał piankę na piwie ;-).

* cukru wg mnie jest zbyt dużo; fakt, Guinness nadaje ciastu goryczy, ale mi wystarczyło około 300 g drobnego cukru (warto spróbować surowego ciasta przed pieczeniem)

** w cieście soda jest niestety zbyt mocno wyczuwalna, ja bym zmniejszyła jej ilość do 2 łyżeczek, ale decyzję pozostawiam Wam

Smacznego :-)

Przepis Nigelli Lawson z 'Feast'.

wydrukuj przepis

English version

Obiecałam Majance, że koniecznie wrzucę ten przepis jeszcze przed świętami :). Bo to jeden z najsmaczniejszych pierników, jaki upiekłam. Mięciutki, aromatyczny, wilgotny, z każdym kęsem coraz lepszy. Brakuje mi słów, by opisać, jaki jest dobry! Po prostu musicie sami spróbować :). Sam piernik jest bardzo szybki do wykonania - wystarczy wymieszać składniki i piec. Przepis znalazłam na tej stronie.

Składniki:

• 160 ml ciemnego piwa Guinness
• 260 g mąki pszennej
• 2 łyżki kakao
• 1 i 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 i 1/4 łyżeczki imbiru
• 1/4 łyżeczki białego pieprzu
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 duże jajka
• 130 g cukru
• 160 ml melasy
• 180 ml oleju

Piwo Guinness zagotować, zdjąć z palnika.

W średniej wielkości misce wymieszać mąkę, kakao, sodę, imbir, pieprz i cynamon.

W większej misce ubić jajka (w całości, bez rozdzielania na białka i żółtka), cukier, melasę, olej do gładkości (można mikserem). Do większej miski wsypywać suche składniki ze średniej miski, na zmianę z piwem, miksując (tylko do połączenia sie składników).

Formę kwadratową o boku 20 do 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać do niej ciasto (będzie dość rzadkie). Piec w temperaturze 175°C przez 50 - 60 minut do tzw. suchego patyczka. Wystudzić.

Podawać z bitą śmietaną lub z polewą czekoladową.

Smacznego :)

wydrukuj przepis

Jeden z lepszych chlebów, za zakwasie piwnym, dzięki któremu chlebek ma charakterystyczny posmak, chrupiącą skórkę i piękne, regularne dziury. W przepisie tym wykorzystywany jest dawny sposób spulchniania chleba, typowy w Anglii przed upowszechnieniem drożdży. Przepis zaczerpnęłam z 'Piekarni Tatter', polecam!

Zaczyn:

• 250 g piwa (butelkowanego)
  
• 50 g mąki białej pszennej chlebowej
• 4 łyżeczki zakwasu żytniego razowego

Piwo wlać do garnka i zagrzać do temperatury 70ºC. Zdjąć z ognia i mieszając trzepaczką wsypać mąkę. Pozbyć się grudek i zostawić do ostygnięcia. Nastepnie dodać 4 łyżeczki żytniego zakwasu i ponownie wymieszać, przykryć i zostawić do fermentacji na ok. 16 godzin. Po tym czasie, na powierzchni zaczynu pojawi się mnóstwo małych pęcherzyków, płyn będzie pachniał przyjemnie drożdżowo i może być wodnisty.

Ciasto właściwe (na 1 bochenek):

• 150 g zaczynu (dodałam cały powyższy zaczyn)
  
• 250 g wody o temperaturze 22ºC
• 500 g mąki białej pszennej chlebowej
• 1,5 łyżeczki soli

Wszystkie składniki połączyć w misce i zagnieść gładkie ciasto. Zostawić do wyrośniecia na 2 1/4 godziny. W tym czasie złożyć ciasto dwukrotnie, co 45 minut.
Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stół, odgazować lekko rozciągając w prostokat. Uksztaltować luźną kulę. Zostawić na 10 minut. Następnie uformować okrągly bochenek i złączeniem w górę ułożyć w koszu, zostawić do wyrośnięcia na ok. 3 godziny.
Piec z parą w piecu rozgrzanym do 260ºC przez 10 minut. Następnie zmniejszyć tempraturę do 220ºC i piec jeszcze 35 minut (bez pary). Wystudzić na kratce.

Smacznego :)

* moje ciasto na chleb było bardzo luźne (na skutek dodania całego zaczynu), wyrastało więc jak i piekłam je w foremce

* ciasto można oczywiście wyrobić w maszynie do chleba

wydrukuj przepis

Chleb pachnący kminkiem i piwem, znakomicie nadaje się do kanapek, jak i do pieczeni. Jeszcze nigdy nie piekłam chleba, który tak długo pozostaje świeży. Jeśli Wam powiem, że na trzeci dzień wciąż jest bardzo miękki, jesteście w stanie w to uwierzyć? Przekonajcie się zresztą sami ;). Przepis Beatrice Ojakangas z 'Chleb. Pieczemy w domu'.

Składniki na 1 bochenek:

Wsypać do dużej miski obie mąki, drożdże, kminek, sól. W garnku podgrzać piwo, oliwę i melasę do 54ºC. Wylać na suche składniki i miksować, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, nie klejące (około 5 minut). Odstawić ciasto do podwojenia objętości, przykryte ściereczką, w ciepłe miejsce.

Po tym czasie uformować bochenek, umieścić go w formie 10 x 21 cm, dać mu wyrosnąć do podwojenia objętości (są to wymiary minimalne formy, mój chleb o połowę przewyższył formę, można więc dać większą).

Piec w temperaturze 175ºC przez około pół godziny. Studzić 10 minut w formie, potem na ruszcie.

Smacznego :)

wydrukuj przepis

Lekkie, nieduże, cienkie batony, które smakują wspaniale a piwem pachną ... tylko podczas pieczenia ;-). Do podania z sałatkami lub daniami mięsnymi. Przepis pochodzi z 'The bread book' Sary Lewis.

Składniki na 4 batony:

Do naczynia przesiać mąkę, dodać sól i drożdże, następnie oliwę i miód. Delikatnie wlewać piwo, wyrobić na gładkie, elastyczne ciasto (wyrabiać przez 10 minut). Odłożyć w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (przynajmniej na 1 godzinkę).

Po tym czasie ciasto jeszcze raz zagnieść, podzielić na 4 części. Z każdej z nich uformować wałeczek długości 30 cm. Przenieść na blaszkę oprószoną mąką, przykryć ręczniczkiem i pozostawić na 30 minut lub dłużej, do podwojenia objętości.

Oprószyć lekko mąką, można je naciąć i piec w temperaturze 220ºC przez 8 - 10 minut. Studzić na kratce.

Metoda maszynowa:

Do maszyny wlać piwo, oliwę i miód. Dodać mąki, soli i na końcu drożdży. Nastawić program do wyrabiania ciasta 'dough' (około 1,5 h). Po skończeniu pracy przez maszynę wyjać, uformować batony i dalej postępować wg przepisu.

Smacznego :)

wydrukuj przepis