Moje wypieki

Tort dacquoise, o który często prosiliście, jeszcze w 'Koncercie Życzeń'. Jak z cukierni od Sowy. Przyznam, nie byłam tam nigdy, nie miałam okazji próbować oryginału. Ale jeśli smakuje jak ten.. jest wart Waszej pracy :-). A okres teraz jest sprzyjający, ponieważ z produkcji pączków na pewno zostaną Wam białka.. Tort jest połączeniem słodkiej bezy, kremu karmelowego i bakalii. Słodki, sycący, ale.. karnawał jeszcze trwa, więc kalorii nie liczymy, prawda? ;-). Przepis pochodzi z blogu Margarytki, za którą cytuję.

Składniki na 2 blaty bezowe:

• 6 białek, w temperaturze pokojowej
• 300 g drobnego cukru do wypieków
• 2 łyżki cukru demerara
• 1 łyżeczka białego octu winnego
• szczypta soli
• 8 suszonych daktyli

Pieczenie bezy zacząć od przygotowania papieru do pieczenia. Od dna tortownicy (23 cm średnicy) odrysować dwa koła, papier ułożyć na blaszkach. Daktyle do bezy pokroić na małe kawałki. Piekarnik nagrzać do 180ºC.

Białka wlać do suchej miski, wsypać szczyptę soli. Ubić na sztywną pianę, dodać 1 łyżeczkę octu, a następnie wsypywać po 1 łyżce cukru, cały czas miksując. Gdy już cały cukier znajdzie się w misce ubijać do chwili, aż masa zacznie błyszczeć. Dodać pokrojone daktyle, wymieszać, podzielić na dwie części i wyłożyć na przygotowany papier.

Wstawić do nagrzanego do 180ºC piekarnika, po około 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 140ºC i piec 90 minut. Beza powinna się lekko przyrumienić i delikatnie popękać. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić na kilka godzin lub na całą noc do wystygnięcia.

Składniki na krem:

Smacznego :)

wydrukuj przepis

English version

Jeśli nie lubicie ekstremalnej słodyczy, pomińcie po prostu ten przepis ;). Tak, trzeba to głośno powiedzieć - jest słodko, nawet bardzo! Jak zdarzy mi się złapać doła, to piekę sobie sam spód - bezę, kroję na trójkąty jak pizzę i zajadam. A później przez tydzień na widok słodyczy mnie mdli ;). Beza z dodatkiem orzechów jest inna niż Pavlova, przede wszystkim najczęściej opada, ale się tym nie przejmujcie - jeszcze mi się nie zdarzyło inaczej. Wierzę więc, że tak ma być ;). Ale przede wszystkim jest prze-pysz-na. Polecam!

ps. niestety, nie będę kontynuowała na blogu angielskiej wersji przepisów, z braku czasu na tłumaczenia - przepraszam

Składniki:

• 3 białka
• szczypta soli
• 140 g drobnego cukru
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
• 50 g orzechów włoskich posiekanych
• 50 g posiekanych obranych migdałów (lub płatków migdałów)

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Stopniowo, partiami, dodawać cukier, cały czas ubijając (ja używam tej samej przystawki do miksera, co do ubijania białek). Pod koniec ubijania wsypać skrobię, dodać sok z cytryny i ubić. Wsypać orzechy włoskie i migdały, delikatnie wymieszać.

Blachę do pieczenia ciastek wysmarować tłuszczem, wyłożyć papierem do pieczenia. Na papier wyłożyć masę, na kształt koła, średnicy około 20 - 22 cm (podczas pieczenia średnica się powiększy).

Piec w temperaturze 180ºC przez 5 minut, następnie temperaturę zmniejszyć do 150ºC i piec jeszcze około 1,5 godziny. Wystudzić (najlepiej wystudzić w stygnącym piekarniku do rana).

Ponadto:

• 200 ml śmietany kremówki (w UK - whipping cream), schłodzonej
  
• 200 g dulce de leche (pół puszki)*
• 5 cukierków krówek, posiekanych
  

Śmietanę ubić, po ubiciu dodawać łyżką dulce de leche*, miksując. Krem wyłożyć na bezę. Posypać krówkami, podawać.

Przechowywać w lodówce.

Smacznego :)

* masa karmelowa powstała przez gotowanie puszki mleka skondensowanego słodzonego przez 2 h (pod przykryciem, puszka powinna być cały czas zanurzona w wodzie)

wydrukuj przepis

English version

Sernik z ulubionymi karmelkami i dulce de leche - miałam przeczucie, że będzie pyszny! Mam w domu dużego wyjadacza masy karmelowej (kajmakowej) z puszki więc ucieszył się jak dziecko :-). Sernik ma idealną strukturę - nie jest ani mocno kremowy ani mocno zbity, choć bardziej skłania się w kierunku polskich tradycyjnych serników (jeśli użyjecie polskiego twarogu zmielonego). Pomysł na niego narodził się przy okazji wizyty w Ikei, gdzie możecie się zaopatrzyć w batoniki i cukierki daim (można użyć jednych bądź drugich). Polecam!

Składniki na spód:

• 160 g ciastek digestive
  
• 60 g masła
• 50 g drobno posiekanych batoników daim

Ciastka rozdrobnić blenderem lub wałkiem na piasek, wymieszać z roztopionym masłem i drobno posiekanymi batonikami. Tortownicę o średnicy 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia, masę ciasteczkową wcisnąć w dno, schłodzić pół godziny w lodówce.

Masa serowa:

• 600 g twarogu półtłustego zmielonego dwukrotnie (lub sera twarogowego śmietankowego)
• 1 niepełna szklanka cukru
• 1 opakowanie budyniu waniliowego (40 g)
  
• 2 łyżki kaszy manny
• 3 jajka
• 150 ml kwaśnej śmietany 18%
• 150 ml śmietany kremówki
  
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 100 g posiekanych batoników daim

W misie miksera utrzeć zmielony twaróg razem z cukrem, kwaśną śmietaną, śmietaną kremówką, proszkiem budyniowym, kaszą, ekstraktem z wanilii - na gładką masę. Wbijać po jednym jajku i dalej ucierać. Dodać posiekane batoniki i wymieszać.

Całość przelać do tortownicy z ciasteczkowym spodem. Piec około 60 - 70 minut w temperaturze 180ºC.  Schłodzić przez 3 godziny w lodówce, lub najlepiej przez całą noc.

Na wierzch:

• 200 g dulce de leche (lub masy karmelowej otrzymanej przez gotowanie przez 2 h pod przykryciem mleka skondensowanego słodzonego), czyli około pół puszki
• 50 g posiekanych batoników daim

Sernik przed podaniem posmarować masą z puszki, ozdobić posiekanymi batonikami.

* warto dobrze zabezpieczyć tortownicę, ponieważ przy pieczeniu może się zdarzyć, że wycieknie trochę wody (u mnie tak było)

** kaszę można pominąć, jeśli lubicie mniej zbite serniki

Smacznego :)

wydrukuj przepis

English version

Boskie. Smakowało wszystkim bez wyjątku. Masa karmelowa idealnie pasuje do brownies, nadaje im pysznej słodkości. Nawet Ci, którzy na ciasta mocno czekoladowe kręcą nosem, nie powinni być zawiedzeni. Fantastyczny przepis Davida Lebovitz.

Składniki na 12 sztuk brownies:

• 115 g masła
• 170 g gorzkiej czekolady
• 25 g kakao
• 3 duże jajka
• 200 g drobnego cukru
  
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 140 g mąki pszennej
  
• 1 puszka dulce de leche* (około 380 g)
• opcjonalnie można dodać 100 g posiekanych podpieczonych orzechów włoskich lub pekan

W garnuszku na niewielkiej mocy palnika roztopić masło. Dodać połamaną czekoladę, mieszać, do roztopienia. Zdjąć z palnika i dodać kakao, wymieszać, by nie było grudek.

Masę czekoladową przełożyć do misy miksera. Dodawać jajka, jedno po drugim, cały czas miksując na najwyższych obrotach. Dodać cukier, wanilię, makę, zmiksować. Na końcu wmieszać orzechy (jeśli są dodawane).

Płytką foremkę do brownies o wymiarach 17 x 27 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej połowę masy brownies. Na masę w równych odstępach wyłożyć 1/3 dulce de leche. Końcem widelca zrobić zygzaki, by nie było grubych warstw dulce de leche. Następnie wyłożyć resztę masy brownies. Na to łyżeczką wyłożyć resztę dulce de leche i znów zrobić zygzaki.

Piec przez 35 - 45 minut w temperaturze 175ºC. Wystudzić, pokroić na kwadraty.

Smacznego :)

* masa karmelowa otrzymana z gotowanego przez 2 h (pod przykryciem i cały czas zanurzonej w wodzie), puszki mleka skondensowanego słodzonego

wydrukuj przepis

W gorące dni ciężko przejść obok tej kawiarni obojętnie ;). Nie jestem smakoszem kawy, pijam tylko cappuccino, ale frappuccino Starburcks'a bardzo mi smakuje. Frappuccino (którego nazwa została zastrzeżona dla Starbucks'a) jest zmrożoną kawą z cukrem, mlekiem (ja użyłam lodów) i rozkruszonym lodem, podawana z bitą śmietaną. Taka kawa ma gęstą konsystencję shake'a, pijemy ją przez rurkę, a bitą śmietanę możemy wyjadać łyżeczką ... W kawiarni można skosztować kilku rodzajów frappuccino, my z rodzicami rozsmakowaliśmy się w karmelowym i czekoladowym. Mmm ... pycha!! Oczywiście wersja homemade  jest o wiele tańsza i nie gorsza od oryginalnej, o czym sami możecie się przekonać :-)

* Wasza propozycja w 'Koncercie Życzeń'

Karmelowe frappuccino (na zdjęciu dolnym)

Składniki na 3 szklanki 200 ml:

• kawa: 4 łyżeczki kawy instant zaparzone w pół szklanki wody
• 1,5 szklanki lodów waniliowych
• 2 szklanki lodu
• 5 łyżek dulce de leche (masa karmelowa z puszki)*

Kawę zaparzyć i schłodzić do tempertury lodówkowej. Zmiksować blenderem lub foodprocesorem z resztą, aż składniki się połączą, a lód pokruszy. Podawać natychmiast z bitą śmietaną.

Czekoladowe frappuccino

Składniki na 3 szklanki 200 ml:

• kawa: 4 łyżeczki kawy instant zaparzone w pół szklanki wody
• 1,5 szklanki lodów czekoladowych
• 2 szklanki lodu
• 4 łyżki czekolady w proszku

Kawę zaparzyć i schłodzić do tempertury lodówkowej. Zmiksować blenderem lub foodprocesorem z resztą, aż składniki się połączą, a lód pokruszy. Podawać natychmiast z bitą śmietaną.

Smacznego :)

* masę można uzyskać gotując mleko słodzone skondensowane w puszce przez 2 h (puszka cały czas zanurzona w wodzie)

** rzadko tak bywa, że od razu wersja podana przeze mnie Wam posmakuje - nie bójcie się własnych modyfikacji :)

wydrukuj przepis

Maleństwa. Kruche, lekkie, delikatne, słodkie. Urocze na spotkania przy kawce ;). Dodadzą uroku każdemu przyjęciu dla dzieci. W sam raz na jedno połknięcie i na poprawę nastroju ... Najwięcej czasu zajmuje wylepienie foremek a dekorowanie, to już sama przyjemność (uwielbiam zabawę z rękawem cukierniczym :). Polecam!

Składniki na babeczki:

• 2 szklanki mąki pszennej (odejmujemy 3 łyżki mąki i w to miejsce dodajemy 3 łyżki kakao)
• 200 g chłodnego masła lub margaryny
• 1/3 szklanki cukru pudru
• 2 żółtka

Składniki posiekać nożem, szybko zagnieść, włożyć do lodówki na 30 minut.

Ciastem wylepić około 20 foremek do babeczek (tradycyjnych) lub około 50 małych, wysmarowanych uprzednio tłuszczem (najlepiej roztopić tłuszcz i delikatnie wysmarować pędzelkiem każdą z foremek). Piec około 13 - 15 minut w temperaturze 200 stopni, w mniejszych foremkach około 10 minut. Wystudzić.

Krem karmelowy:

• 1 puszka masy kajmakowej - 400 g (można kupić gotową w sklepie; w UK firmy Nestle pod nazwą 'Carnation Caramel' - dulce de leche)*
  
• 90 g miękkiego masła

Masło rozetrzeć mikserem na jasną i puszystą masę. Stopniowo, po łyżce, dodawać masy kajmakowej, cały czas miksując. Schłodzić przez pół godziny. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego, wycisnąć do upieczonych babeczek. Przechowywać w lodówce, choć bardzo dobrze sprawują się również w umiarkowanie ciepłych temperaturach, np. podczas imprezy.

Smacznego :)

* masę taką można otrzymać przez gotowanie zamkniętej puszki mleka skondensowanego słodzonego przez 2 godziny, przez cały czas zanurzonej w wodzie podczas gotowania; należy ją przestudzić, wiec najlepiej zrobić to dzień wcześniej;

** można się również pokusić o wymianę masła w kremie na bitą śmietanę,  masa będzie lżejsza i mniej maślana, lecz masło jest bardziej pewne w przechowywaniu;

wydrukuj przepis