Moje wypieki

Nie pomyślelibyście, że ciasto w całości na mące żytniej razowej może być takie lekkie i delikatne :-). Jeśli do tej pory nie korzystaliście w słodkich wypiekach z tej ciężkiej lecz zdrowej mąki, to jest przepis, od którego warto zacząć. Ciasto jest proste, do wykonania bez użycia miksera, rozmiarowo nieduże, wielkości małego chlebka. Wspaniale pachnie jabłkami z cynamonem. Długo zachowuje wilgotność, wystarczy je przechowywać zawinięte w folię spożywczą. Polecam!

Składniki:

• 1 średniej wielkości jabłko (125 - 150 g)
• 1 łyżeczka cynamonu
• 50 g zmielonych migdałów
• 150 g mąki żytniej razowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 75 g masła
• 50 g golden syrupu (lub miodu)
• 100 g cukru muscovado*
• 75 ml mleka, w temperaturze pokojowej
• 1 jajko, w temperaturze pokojowej
• płatki migdałów, do oprószenia

Jabłko obrać, wykroić gniazdo nasienne, pokroić w 1 cm kostkę. Oprószyć cynamonem i wymieszać.

W naczyniu wymieszać zmielone migdały, mąkę, proszek. Odstawić.

Do małego garnuszka włożyć masło, golden syrup, cukier muscovado. Podgrzewać, mieszając, do rozpuszczenia cukru. Lekko przestudzić. Przelać do większego naczynia. Dodać jajko i mleko, roztrzepać widelcem. Dodać suche składniki i wymieszać, by nie było grudek. Wsypać jabłka i wymieszać.

Foremkę keksówkę o wymiarach 20 x 8 cm wysmarować masłem, wysypać otrębami. Wyłożyć do niej ciasto, wyrównać, posypać płatkami migdałów. Piec w temperaturze 170ºC przez 40 - 50 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić.

* warto nieznacznie obniżyć zawartość cukru

Smacznego :).

Źródło inspiracji - przepis Dana Lepard.

wydrukuj przepis

Mocno czekoladowe ciasto ze śliwkami nasączonymi w brandy. Bardzo śliwkowe. Podobne w strukturze do brownies, choć od niego dużo lżejsze, wykonane na samych białkach, niewielkiej ilości masła i mąki. Można również upiec wersję bezglutenową tego ciasta, zastępując mąkę zmielonymi orzechami włoskimi lub migdałami. To czego mi w nim brakowało, to gęsta, lepiąca polewa czekoladowa na wierzchu.. Ciasto nie jest wysokie, upieczone w większej foremce piecze się dość krótko, bez proszku do pieczenia - rośnie dzięki dodatkowi białek delikatnie wymieszanych z resztą składników. Smak rewelacyjny! Bardzo polecam :-).

Składniki:

• 250 g śliwek kalifornijskich
• 4 łyżki brandy
• 25 g kakao
• 100 g gorzkiej czekolady (70%)
• 50 g masła
• 175 g drobnego cukru do wypieków
• 100 ml gorącej wody
• 4 duże białka
• 85 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka cynamonu

Śliwki przepołowić, zalać brandy, pozostawić na 30 minut do namoczenia.

W małym garnuszku umieścić kakao, połamaną na drobne kawałki gorzką czekoladę, masło, 140 g drobnego cukru i 100 ml gorącej wody. Pogrzać do rozpuszczenia składników, wymieszać. Lekko przestudzić.

Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodawać resztę cukru, ubijając. Dodać przesianą mąkę, cynamon i delikatnie wymieszać szpatułką. Dodać przestygniętą masę czekoladową i równie delikatnie wymieszać do połączenia.

Ciasto przelać do formy o średnicy 23 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównać. Na wierzchu równomiernie rozłożyć śliwki, skropić ciasto resztą brandy.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 30 minut, lub lekko dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, ostudzić.

Podawać z bitą śmietaną lub z polewą czekoladową.

Smacznego :-)

Przepis z magazynu 'GoodFood'.

wydrukuj przepis

Sernik typu japońskiego, o niezwykle lekkiej, sufletowej wręcz strukturze, tak innej od ciężkich polskich serników czy amerykańskich cheesecake'ów. Można wręcz powiedzieć - biszkopt wśród serników! Poszczególne przepisy na sernik japoński mogą się nieznacznie różnić od siebie, ale większość polega na rozpuszczeniu w kąpieli wodnej trzech składników: kremowego serka, mleka i masła, a następnie wmieszaniu do nich ubitych na sztywno białek i pozostałych składników. Dzięki temu sernik jest mocno napowietrzony, lekki i bardzo puszysty. Jego wierzch jest mocno przyrumieniony, brązowy i może się lekko pofalować podczas stygnięcia. Jak smakuje? Jak deser o konsystencji pianki, sufletu, niezbyt słodki, najlepszy z frużeliną lub konfiturą. Aby nadać mu bardziej japońskiego charakteru można przed podaniem oprószyć go zieloną herbatą matcha.. Przepis pochodzi ze strony 'Diana's desserts'.

Składniki:

• 140 g drobnego cukru do wypieków
• 6 jajek (żółtka i białka osobno)
• 1/4 łyżeczki cream of tartar (pominęłam)*
• 50 g masła
• 250 g kremowego serka typu philadelphia
• 100 ml mleka
• 1 łyżka soku z cytryny
• 60 g mąki pszennej
• 20 g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej

W większej miseczce umieszczonej nad kąpielą wodną umieścić masło, kremowy serek i mleko. Rozpuścić, wymieszać, do połączenia i uzyskania gładkiej masy. Zdjąć z kąpieli wodnej, wystudzić.

Do miseczki dodać żółtka, przesianą mąkę pszenną, skrobię i sok z cytryny. Wymieszać do połączenia.

Białka ubić mikserem na najwyższych obrotach. Do ubitych dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, cały czas miksując. Masa powinna być sztywna i lśniąca.

Ubite białka połączyć z płynną masą serową, bardzo delikatnie wymieszać szpatułką.

Formę o średnicy 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia: spód i boki, pozostawiając 'kołnierz' z papieru wystający 2 cm ponad formę. Formę z zewnątrz owinąć folią aluminiową (do formy nie powinna dostać się woda, sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej).

Formę umieścić w większym naczyniu żaroodpornym. Do tak przygotowanej formy przelać masę serową, wyrównać. Do naczynia żaroodpornego nalać wrzątku, w taki sposób, by woda sięgała minimum do połowy wysokości formy. Wstawić do nagrzanego piekarnika.

Piec w temperaturze 160ºC przez 60 - 70 minut. Przestudzić (można w lekko uchylonym piekarniku). Wyjąć i włożyć do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc.

* kwaśny winian potasu, zwiększa objętość ubijanych białek, ale można go pominąć bez szkody dla sernika

Smacznego :-)

wydrukuj przepis

Jesienne ciasto, dyniowe; tak pyszne, że aż trudno to sobie wyobrazić ;-). Dla mnie przebija smakiem, aromatem i wilgotnością ciasta z dodatkiem marchewki. Delikatnie przypomina w smaku piernik, ale dodatek przypraw korzennych nie wybija się aż tak mocno. Ciasto można wzbogacić posiekanymi orzechami, które tym razem pominęłam. Koniecznie z polewą, która nadaje mu charakteru! Ciasto może wyjść niskie, wszak jego prawidłowa nazwa to 'krajanka'; użyłam nie największej formy i wyszedł naprawdę porządny kawałek ciasta. Wg przepisu Bajaderki podanego na forum MniamMniam, zmodyfikowanego.

Składniki:

• 2 szklanki mąki orkiszowej razowej
• 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżka zmielonego cynamonu
• 1/2 łyżeczki zmielonych goździków
• 1/2 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
• 1/4 łyżeczki zmielonego kardamonu
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli

----------------

• 450 g puree z dyni*
• 4 jajka
• 3/4 szklanki oleju
• 1 szklanka rodzynków
• 1/2 szklanki posiekanych orzechów (niekoniecznie)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Pierwsze 9 składników przesiać, wymieszać. Dodać pozostałe składniki i zmiksować tylko do połączenia się składników, na końcu dodając bakalie. Wymieszać.

Ciasto przelać do formy o wymiarach 33 x 20 cm (lub trochę większej) wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180ºC przez około 25 minut, do tzw. suchego patyczka. Wystudzić. Można ciasto oprószyć cukrem pudrem lub wykonać kremową polewę charakterystyczną dla ciasta marchewkowego.

Kremowa polewa:

• 225 g kremowego serka philadelphia
• 4 łyżki miękkiego masła
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki zmiksować na gładką masę i posmarować nią wierzch ciasta. Pokroić.

Smacznego :-)

*Można wykorzystać gotowe puree z puszki lub zrobić je samemu - w tym celu dynię umyć i przekroić na mniejsze części (małą dynię pokroiłam tylko na 4), wydrążyć łyżką środek z nasionami. Tak przygotowaną dynię ułożyć w naczyniu żaroodpornym i przykryć pokrywką; piec w temperaturze 180ºC przez około 90 minut, do miękkości. Ostudzić, obrać ze skóry i zmiksować blenderem na puree.

wydrukuj przepis

Jeśli lubicie czekoladę o smaku pomarańczy, ten przepis jest dla Was. Ciasto jest rewelacyjne. Pachnie wspaniale, smakuje jeszcze lepiej, jest łatwe i szybkie do przygotowania (i za to lubię Nigellę :). Po upieczeniu wygląda na zwięzłe, ale jest lekkie i puszyste. Dodatkowo sam fakt, że nie dodajemy do niego tłuszczu sprawia, że można zjeść po prostu więcej.. Bardzo polecam :-).

Składniki:

• 2 nieduże pomarańcze lub 1 duża (z cienką skórką), o wadze w sumie ok. 375 g
• 6 jajek
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 200 g zmielonych migdałów
• 250 g drobnego cukru do wypieków (polecam dać mniej, około 200 g)
• 50 g kakao

Pomarańcze (w całości) włożyć do garnuszka i zalać wodą do ich przykrycia. Doprowadzić do wrzenia i gotować 2 godziny, pod przykrywką. Wyłączyć, odlać wodę, pomarańcze całkowicie wystudzić (najlepiej zrobić to dzień wcześniej).

Formę tortownicę o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Ugotowane pomarańcze (w całości, ze skórą) włożyć do malaksera (food processora) i zmiksować na lekką pulpę z wyraźnymi jednak kawałkami skórek. Do malaksera dodać pozostałe składniki i zmiksować, do połączenia. Nie należy miksować zbyt długo (dobrze, by małe cząstki skórek były widoczne).

Tak przygotowane ciasto przelać do formy i piec w temperaturze 180ºC przez 45 - 60 minut, w zależności od piekarnika, do tzw. suchego patyczka.

Ciasto wystudzić, podawać przyozdobione skórką pomarańczową.

Smacznego :)

wydrukuj przepis

Przepis Nigelli Lawson z 'Feast'.

Inne. Wilgotne, zwięzłe, nie lekkie i puszyste. Proste do wykonania, lecz niestety wisi nad nim klątwa zakalca.. (ciasto przed pieczeniem jest bardzo rzadkie). Ale jest i dobra wiadomość - składniki na nie znajdziecie nawet w pozornie pustej lodówce, przygotujecie je w 5 minut, a owoce nie opadają na dno. Poza tym - to taki (nie)zwykły placek ;-). Z przepisu znalezionego na stronie EpicureanMom.com.

Składniki:

• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki (lub trochę mniej) drobnego cukru do wypieków
• 1,5 łyżeczki cynamonu
• szczypta gałki muszkatołowej
• 1/4 łyżeczki soli
• 2 duże jajka
• 2/3 szklanki pełnego mleka
• 3,5 łyżki roztopionego masła
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• śliwki, odpestkowane i przepołowione, w zależności od wielkości - około 10 śliwek

Dodatkowo:

• 3 łyżki cukru wymieszane z 1 łyżeczką cynamonu, do posypania (lub cukier cynamonowy).

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę, proszek do pieczenia, cynamon, gałkę - przesiać. Wymieszać z cukrem i solą.

Jajka, mleko, masło, wanilię - umieścić w misie miksera i zmiksować do połączenia się składników. Dodać suche składniki i wymieszać, by nie było grudek.

Formę o średnicy 25 cm wysmarować masłem. Przelać do niej gotową masę, na wierzch wyłożyć śliwki (rozcięciami ku górze). Po śliwkach posypać cukrem wymieszanym z cynamonem.

Piec w temperaturze 190ºC przez 30 - 45 minut do tzw. suchego patyczka.

Smacznego :)

wydrukuj przepis