Moje wypieki

English version

Najlepsze gofry, jakie jadłam. Leciutkie jak chmurka i chrupiące. Bez proszku do pieczenia. Dobry przepis to jednak połowa sukcesu w przypadku gofrów; równie ważna jest dobra gofrownica o dużej mocy (przynajmniej 1000 W). Polecam, to od dzisiaj moje ulubione gofry.

Składniki:

• 160 g mąki pszennej
• 15 g drobnego cukru
• szczypta soli
• 50 g stopionego masła
• 2 jajka, żółtka i białka oddzielnie
• 270 ml mleka
• kilka kropel esencji waniliowej lub pomarańczowej lub trochę startej skórki z cytryny

Mąkę, cukier, sól, stopione masło, żółtka i 1/3 mleka wymieszać i roztrzepać lekko na gładką masę, dolewając stopniowo resztę mleka. Dodać ulubiony aromat, odstawić na 5-10 minut.

W tym czasie rozgrzać gofrownicę i ubić białka z odrobiną soli na gęstą pianę. Za pomocą trzepaczki delikatnie wymieszać pianę z ciastem. Piec gofry około 3 - 4 minut.

Smacznego :)

wydrukuj przepis

Przepis pochodzi z ksiażki 'Eggs', autor - Michel Roux.

English version

Deser z tych lekkich, szybkich i bardzo smacznych. Zwłaszcza dla tych, którzy jak ja lubią kwaskowy smak rabarbaru (dlatego starajcie się nie przesłodzić deseru). Rabarbar warto mieć przygotowany schłodzony w lodówce, a przy gościach tylko przełożyć do szklanek, by natychmiast podać. Przepis z magazynu AWW.

Składniki:

• 2 szklanki (220 g) obranego i pokrojonego na większe kawałki rabarbaru
• 1/4 szklanki (55 g) drobnego cukru (dałam mniej)
• pół szklanki (125 ml) wody
• pół łyżeczki cynamonu
• 1 szklanka jogurtu naturalnego, waniliowego lub greckiego
• 1/3 szklanki podpieczonego muesli

W niedużym garnuszku umieścić rabarbar, cukier, wodę, cynamon. Zagotować i pogotować około 10 minut, aż rabarbar będzie mięciutki, mieszając od czasu do czasu. Przestudzić, schłodzić w lodówce.

Rabarbar podzielić pomiędzy 4 nieduże szklanki (mi wystarczyło na 3 szklanki), na wierzch wyłożyć jogurt, posypać muesli.

Smacznego :)

English version

Pyszny deser, jeśli lubicie ryż na mleku. Z prażonymi orzechami, rodzynkami i oczywiście czekoladą. Na podwieczorek lub późne niedzielne drugie śniadanie. Polecam :)

Składniki dla 2 osób:

• 600 ml mleka
• 30 g drobnego cukru (lub więcej, w zależności od gustu)
• 50 g masła
• 125 g ryżu (polecany arborio lub carnaroli)
• 50 g orzechów laskowych, posiekanych i podprażonych
• 50 g sułtanek (dużych rodzynków)
• 125 g gorzkiej czekolady, startej (dałam dużo mniej)
• brandy, opcjonalnie

Masło roztopić w garnuszku z grubym dnem, wsypać ryż, cukier i część mleka. Gotować, aż mleko odparuje, znowu dolać mleka i gotować dalej. Aż do wyczerpania mleka. Ryż powinien być delikatnie al dente, w kremowym sosie mlecznym.

Dodać orzechy, rodzynki i wymieszać. Dodać część czekolady i szybko wymieszać, ale nie do końca, bo ładnie wygląda efekt marmurka. Udekorować wiórkami czekolady. Przed dekoracją można dodać do ryżu odrobinę brandy (niekoniecznie).

Podawać natychmiast.

Smacznego :)

wydrukuj przepis

Przepis Felicity Barnum-Bobb z książki "200 chocolate recipes'.

English version

Szybka kolacja lub deser dla amatorów budyniu. Tym razem wykonałam z wiśniami w zalewie alkoholowej, ale dla dzieci często robię z borówką amerykańską. Budyń wychodzi pyszny, a przepis jest niezawodny. Polecam :)

Składniki na 5 - 6 ramekinów:

• 200 g wiśni (świeżych, mrożonych - rozmrożonych wcześniej na bibułce, z syropu, itp.)
• 3 jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 110 g drobnego cukru (dałam mniej)
• 2 szklanki (500 ml) gorącego mleka
• 2 łyżeczki proszku budyniowego (waniliowego lub śmietankowego)
  
• cynamon, do oprószenia

Wiśnie odsączyć, podzielić pomiędzy ramekiny.

Jajka zmiksować z ekstraktem z wanilii, proszkiem budyniowym i cukrem. Stopniowo dolewać do jajek gorące mleko, miksując.

Miksturę rozlać pomiędzy przygotowane ramekiny z wiśniami.

Piec w temperaturze 160ºC przez około 25 minut, bez przykrywania. Podawać ciepłe lub wystudzone oprószone cynamonem i udekorowane wiśniami.

Smacznego :)

wydrukuj przepis

Przepis pochodzi z książki 'Fast desserts' The Australian Women's Weekly.

English version

To było prawdziwe wyzwanie. Ale jak zwykle to, co wydaje się najtrudniejsze okazało się bardzo proste. I nie żebym w jakiś szczególny sposób przepadała za marshmallows. Nie, nie kupuję, nie jadam, chyba nawet nie lubię ;). Nawet moje dzieci za tym nie przepadają. Ale zrobienie w domu tej gąbczastej, rozpływającej się w ustach masy było czymś, co chciałam umieć zrobić. Tylko dla zasady i udowodnienia sobie, że w końcu to zrobię. Miałam za soba jedną porażkę, jednak ten przepis okazał się bezbłędny. Marshmallows wyszło idealne. Jak ze sklepu. Plusem zrobienia masy w domu jest to, że smak i kolor możecie wybrać sami... Przy wykonywaniu masy należy pamiętać o zachowaniu ostrożności - syrop jest niesamowicie gorący. Przepis pochodzi z tej strony.

Życzę Wam Szampańskiego Sylwestra i udanego Nowego 2010 Roku!

Składniki:

• 2 szklanki cukru
• 1 łyżka jasnego syropu kukurydzianego (lub golden syrupu)
• 1,5 szklanki wody, podzielone na pół
• 4 łyżki żelatyny
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii
• 2 białka, o temperaturze pokojowej

Ponadto:

• 1/4 szklanki cukru pudru
• 1/4 szklanki skrobi ziemniaczanej
• barwniki i aromaty - opcjonalnie

Przygotować formę o wymiarach 25 x 21 cm. Cukier puder wymieszać dokładnie ze skrobią (można przesiać, by nie było grudek). Częścią obsypać dokładnie dno formy. Resztę zachować.

W większym garnuszku z grubym dnem wymieszać cukier, syrop kukurydziany i 3/4 szklanki wody. Mieszać, podgrzewając, aż cukier się rozpuści. Doprowadzić do wrzenia, zaprzestać mieszania. W garnuszku umieścić termometr cukierniczy. Kontynuować gotowanie, aż temperatura wody i cukru osiągnie 260ºF (127ºC) czyli osiągnie tzw. hard-ball stage.* To zajmie chwilę, dlatego w tym czasie można się zająć żelatyną, jednocześnie pilnując, by temperatura nie przekroczyła 260ºF.

Przygotować miksturę z żelatyną. Do mniejszego garnuszka wlać 3/4 szklanki wody i wsypać żelatynę. Odstawić na 5 minut, aż żelatyna wchłonie wodę. Następnie garnuszek z żelatyną umieścić na palniku na najmniejszej mocy i mieszając, czekać aż zrobi się płynna. Nie gotować, zdjąć z palnika. Teraz jest właściwy moment na dodanie wybranych aromatów lub barwników (niekoniecznie).

Podczas gdy cukier się gotuje, a żelatyna mięknie, białka umieścić w misie miksera. Kiedy syrop osiągnie temperaturę 245ºF (118ºC) zacząć ubijać białka, do sztywności. Jeżeli białka ubiją się szybciej nim syrop osiągnie pożądaną temperaturę, na chwilę poprzestać ubijanie białek i potem kontynuować.

Kiedy syrop osiągnie 260ºF wmieszać do niego żelatynę (powoli i ostrożnie, ponieważ mieszanina może dość gwałtownie reagować).

Wymieszaną miksturę powoli wlewać do ubitych białek, cały czas je ubijając na najwyższych obrotach. Ubijać mikserem przez 5 - 10 minut, aż masa zgęstnieje.

Powoli wlać ciepłą miksturę do przygotowanej formy, wyrównać. Z wierzchu posypać delikatnie cukrem pudrem wymieszanym ze skrobią. Odstawić na kilka godzin lub na całą noc do zastygnięcia (w temperaturze pokojowej).

Po tym czasie ostrym nożem oddzielić marsmallows od formy, wyłożyć na blat oprószony cukrem pudrem wymieszanym ze skrobią. Kroić ostrym nożem posmarowanym z obu stron cieniutką warstwą oleju.

Marsmallows powinna być przechowywana do tygodnia czasu w szczelnie zamkniętym pojemniku, im szybciej zjedzona - tym lepiej. Źle wływa na nią duża wilgotność powietrza; jeśli zrobi się klejąca można ją oprószyć cukrem pudrem wymieszanym ze skrobią.

* hard-ball stage można osiągnąć również bez używania termometru cukierniczego; kropla syropu opuszczona do lodowatej wody powinna uformować się w twardą kulkę, która jednak pod sporym naciskiem pozostaje plastyczna (łatwo przekroczyć ten punkt, dlatego jednak polecam termometr)

Smacznego :)

wydrukuj przepis

English version

Całkiem luźna i wesoła propozycja świąteczna :). Słodkie, bożonarodzeniowe beziki upieczone w kształcie sympatycznych bałwanków. Zabawa z masą bezową daje tak naprawdę nieograniczone możliwości: można tworzyć płatki śniegu, renifery czy Mikołaje... Najwięcej pracy jest zawsze przy dekorowaniu upieczonych już bezów, dlatego pracę warto rozłożyć na dwa dni. Lukier, który nam pozostanie z ozdabiania można wykorzystać do dekorowania świątecznych pierniczków lub innych drobnych wypieków. Polecam :)

Składniki:

• 3 białka
• szczypa soli
• 160 g drobnego cukru

Białka dokładnie oddzielić od żółtek. Dodać szczyptę soli i ubić na sztywno mikserem na najwyższych obrotach. Następnie, cały czas ubijając, dodawać partiami cukier, po jednej łyżce. Masa białkowa powinna być sztywna i lśniąca.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Masę nałożyć do rękawa cukierniczego z gładką końcówką. W celu uzyskania bałwanków wyciskać na blachę mniejsze koła i korpusy (połączone ze sobą), zostawiając pomiędzy bałwankami nieduże odstępy.

Piec od 45 - 60 minut w temperaturze 140ºC. Ostudzić.

Masa lukrowa do ozdobienia bałwanków:

• 1 białko
• 1 szklanka cukru pudru
  
• barwniki spożywcze

Białko delikatnie roztrzepać widelcem. Stopniowo dodawać cukier puder, cały czas ucierając (np. drewnianą łyżką). Gęstość lukru regulować cukrem pudrem (nie może być zbyt rzadki, w razie konieczności należy dosypać więcej). Masę podzielić na kilka części, zabarwić wedle uznania. Przygotować woreczki (tyle, ile mamy kolorów), do każdego nałożyć przygotowaną masę. Odciąć rogi w woreczkach (powinien powstać mały otworek) i dekorować ostudzone bałwanki, robiąc nosy, oczy, guziki...

Smacznego :)

wydrukuj przepis