Moje wypieki

Musiałam to napisać: jest najlepsze. Naprawdę. Wilgotne, miękkie, aromatyczne, nie za słodkie, proste w wykonaniu - nie potrzeba nawet miksera. Dla mamy takiej jak ja, mieszkającej w UK, upieczenie znakomitego 'carrot cake' to absolutny priorytet. W UK znajdziecie je w każdym praktycznie sklepie czy restauracji, na każdym dziecięcym party czy kiermaszu. Słowa Poli po pierwszym dniu w przedszkolu (kilka lat temu,a pamiętam jak dziś) były: 'Mamuś, upieczesz mi carrot cake?' :) Znane powszechnie i lubiane, koniecznie z frostingiem z lekko słonego serka kremowego. Przepis tak naprawdę jest od dawna na blogu, ale nie wiem, czy wiele osób z niego korzystało, jest to przepis na muffinki marchewkowe. A na weekend zadanie domowe: upieczenie najlepszego ciasta marchewkowego!

Z blogu znikają 2 poprzednie przepisy na ciasto marchewkowe. Znajdziecie je na końcu tego wpisu, tylko w wersji do wydruku - gdyby ktoś z Was był zadowolony ze starszych przepisów. Dla mnie, całkiem szczerze, nie ma porównania ;-). Ponadto, mam na sumieniu zbyt wiele Waszych zakalców ze starszych przepisów..

Składniki:

• 2/3 szklanki mąki pszennej
• pół szklanki drobnego cukru
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/4 łyżeczki zmielonych goździków
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/4 łyżeczki ziela angielskiego
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/3 szklanki oleju rzepakowego lub z orzechów włoskich
• 2 jajka, roztrzepane
• 1 szklanka posiekanych orzechów włoskich
• pół szklanki posiekanych, odsączonych ananasów (z puszki lub świeżych)
• 1 szklanka startej na średnich oczkach marchewki

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W jednym naczyniu wymieszać składniki suche: mąkę, cukier, sól, proszek, sodę, przyprawy.

W drugim naczyniu roztrzepać jajka z olejem.

Połączyć zawartość obu naczyń, dodać marchewkę, orzechy i ananasy, wymieszać łyżką.

Formę o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Do formy wyłożyć ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 175ºC przez 40 - 45 minut, do tzw. suchego patyczka. Wystudzić w formie, następnie wyjąć i wystudzić na kratce.

Krem z philadelphii:

• 300 g serka philadelphia
• 6 łyżek masła, w temperaturze pokojowej
• 1,5 szklanki cukru pudru, przesianego
• 1 łyżeczka ekstraktu lub pasty z wanilii

Wszystkie składniki umieścić w mikserze i utrzeć na gładką masę.

Wystudzone ciasto przekroić wzdłuż. Połową kremu przełożyć ciasto, resztę rozsmarować na górze. Ozdobić orzechami włoskimi, delikatnie oprószyć cynamonem.

Smacznego :)

* usunięte z blogu przepisu na ciasto marchewkowe: przepis I i przepis II

wydrukuj przepis

Co tu dużo mówić - na Walentynki lubię czekoladę, serca, czerwień i róż.. i wcale mi nie przeszkadza, że część komercyjna tego święta jest lekko obciachowa, w mniemaniu niektórych ;-). Przynajmniej jest słodko. Jak w tym torcie. Klasyczne już połączenie czekolady i malin, w postaci skromnego tortu. Z miękkim, murzynkowym ciastem. Z duużą ilością czekoladowego sosu. Tak naprawdę tort jest nieduży, jakby stworzony dla dwóch (głodnych) osób..;-)

Składniki na ciasto:

• 150 ml mleka
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii
• 3 duże jajka
• 200 g drobnego cukru do wypieków
• 175 g mąki pszennej
• 3 łyżki kakao
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę pszenną, kakao, sodę - wymieszać i przesiać. Odstawić.

W małym garnuszku podgrzać mleko z masłem, do rozpuszczenia masła. Dodać ekstrakt w wanilii, wymieszać.

W misie miksera umieścić jajka (całe) z cukrem i miksować (przystawką do ubijania białek), aż masa będzie bardzo puszysta, lekka i jasna, przez kilka minut. Po ubiciu wlewać gorące jeszcze mleko, zmiksować. Dodać przesiane suche składniki i delikatnie wymieszać szpatułką.

Ciasto podzielić na 2 części. Formę  - serce o średnicy 23 cm - wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć do niego pierwszą część masy. Piec w temperaturze 170ºC przez około 20 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, ostudzić.

W taki sam sposób upiec pozostałą część ciasta (ciasto może czekać, aż pierwsza partia się upiecze; ja piekłam w ten sposób).

Ciasto wystudzić (można upiec wieczór wcześniej). Blaty będą dość niskie.

Masa śmietanowo - malinowa:

• 125 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
• 125 g malin (można użyć malin mrożonych, wcześniej je rozmrozić na bibułce)

Śmietanę kremówkę ubić. Dodać maliny, wymieszać przy pomocy widelca, część miażdżąc, by krem miał kolor różowy.

Czekoladowe ganache:

• 150 ml śmietany kremówki 36%
• 150 g gorzkiej czekolady (70% kakao), połamanej na drobne kawałki
• 1 łyżka golden syrupu (lub płynnego miodu)

W małym garnuszku umieścić wszystkie składniki i podgrzewać, mieszając, na niedużej mocy palnika, aż poszczególne składniki się połączą i powstanie gładki sos czekoladowy. Lekko przestudzić.

Dodatkowo:

• 125 g świeżych malin

Wykonanie

Pierwszy blat ciasta położyć na paterze. Na niego wyłożyć krem śmietanowo - malinowy, wyrównać. Przykryć drugim blatem czekoladowym. Całość oblać czekoladowym ganache, nie martwiąc się spływającą czekoladą ;-). Udekorować malinami.

Smacznego :-)

wydrukuj przepis

Przepis Nigelli Lawson z 'Feast'.

Lekki tort kawowy, wręcz chciałoby się powiedzieć - w klimacie letnim. Na leciutkim orzechowym spodzie biszkoptowym. Z kremem kawowym na bazie śmietanki i białej czekolady. Osłodzony malinami. Tort nie jest przesłodzony, raczej mało słodki, więc jest bardzo w moim stylu. Deser ten będzie doskonałym uwieńczeniem każdego przyjęcia, a plusem jest fakt, że należy go przygotować dzień wcześniej, by zdążył się 'przegryźć'. Do tortu, po daniu głównym, można przygotować więcej sosu malinowego i podać go np. z lodami lub naleśnikami.. Bardzo polecam! 

Sos malinowy i masę do kremu kawowego należy przygotować dzień/wieczór przed pieczeniem tortu.

Składniki na sos malinowy:

• 1 szklanka świeżych lub mrożonych malin
• 1 szklanka dżemu malinowego

Maliny mrożone wcześniej odmrozić i odsączyć z soku na papierowym ręczniczku kuchennym. Przetrzeć je przez sitko razem z dżemem, usunąć pesteczki. Odstawić.*

Składniki na krem kawowy z białej czekolady:

• 600 ml śmietany kremówki 36%
• 260 g białej czekolady, dobrej jakości
• 3 łyżki i 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej

Czekoladę posiekać na drobne kawałki.

Kremówkę przelać do garnuszka, dodać czekoladę, kawę, postawić na palnik i podgrzewać, aż czekolada i kawa się rozpuści i powstanie gładka masa. Zdjąć z palnika, przykryć folią spożywczą, ostudzić. Włożyć do lodówki na całą noc (12 h).

Przed samym wykonaniem tortu powyższą masę wyjąć z lodówki, przelać do misy miksera i ubić do momentu powstania gęstego kremu (jak bitą śmietanę, przystawką do ubijania białek), uważając by nie ubijać zbyt długo, by masa się nie zwarzyła.

Gotowy krem przechowywać cały czas w lodówce.

Składniki na 3 blaty biszkoptowo - orzechowe:

• 1 szklanka orzechów laskowych, podprażonych, obranych
• 1 szklanka mąki pszennej, przesianej
• 1 i 1/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczonej
• 1/4 łyżeczki soli
• 6 dużych jajek, białka i żółtka osobno
• 1/4 szklanki wody
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie malaksera umieścić orzechy, mąkę, 1/4 szklanki cukru, kawę i sól. Zmiksować do momentu, aż orzechy będą całkowicie zmielone.**

W misie miksera utrzeć żółtka z 1/2 szklanki cukru na gęstą, jasną masę (przystawką do ubijania białek na sztywno). Dodać 1/4 szklanki wody (zimnej) i ekstrakt z wanilii. Zmiksować. Dodać mąkę z orzechami, wymieszać.

W osobnym naczyniu ubić na sztywno białka. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać pozostały cukier (1/2 szklanki), miksując.

Ubite białka dodawać do masy z żółtkami, stopniowo, wymieszać szpatułką.

3 okrągłe formy o średnicy 23 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno). Pomiędzy nie równo rozdzielić masę biszkoptowo - orzechową. Wyrównać.

Piec w temperaturze 175ºC przez około 18 - 22 minuty, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, wystudzić (mogą delikatnie opaść), uwolnić z formy.

Wykonanie:

Na paterze położyć pierwszy z blatów biszkoptowych, posmarować go 1/3 szklanki sosu malinowego, poczekać 20 minut, wyłożyć 3/4 szklanki kremu kawowego, wyrównać. Na wierzch położyć drugi blat ciasta, posmarować sosem malinowym, odczekać 20 minut i wyłożyć kolejne 3/4 szklanki kremu kawowego. Przykryć ostatnim blatem ciasta. Wierzch i boku ozdobić pozostałym kremem. Dowolnie udekorować.

* dodatkowo można zredukować ilość sosu gotując go przez kilka minut (bez pokrywki), ja tak zrobiłam, ponieważ wydawał mi się zbyt rzadki; z braku malin można zamiast tej warstwy wykorzystać 2/3 szklanki dżemu malinowego bezpestkowego (lub przetartego przez sitko)

** jeśli nie posiadacie malaksera można dodać już zmielonych orzechów laskowych i wymieszać z podanymi składnikami;

Smacznego :)

wydrukuj przepis

Zmodyfikowany przepis z Bon Appétit 'Desserts' Barbary Fairchild.

Co zrobić z resztą piernika lub pierniczków, które uchowają się do końca dni świątecznych (jeśli istnieje w ogóle taka opcja ;-)? Deser na szybko - pokruszone pierniczki (w polewie czekoladowej lub w lukrze, najlepiej miękkie), bita śmietana i frużelina żurawinowa, z lekkim posmakiem goryczki.. Jeśli nie jesteście fanami żurawiny, można ją zastąpić np. wiśniami. Piernik w takim zestawieniu zostanie odkryty na nowo :-).

Składniki na deser:

- resztki miękkiego piernika lub pierniczków (w czekoladzie lub lukrze), pokruszone, mogą być z bakaliami

- śmietana kremówka 30% ubita na sztywno z łyżeczką cukru pudru (do smaku, dodawanego na koniec ubijania)

- kilka łyżek frużeliny żurawinowej

Jak przygotować frużelinę żurawinową?

Potrzebne składniki:

• 500 g świeżej lub mrożonej żurawiny
• 1 - 1,25 szklanki cukru
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 płaskie łyżeczki skrobi ziemniaczanej rozrobionej w dwóch łyżkach wody
• 3 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w minimalnej ilości gorącej wody

Owoce wymieszać z cukrem, podgrzewać do rozpuszczenia się cukru, nie doprowadzając do wrzenia. Owoce puszczą na pewno dużo soku.  Dodać cytrynę, wodę z mąką, wymieszać. Żelatynę powoli wmieszać do owoców, uważając, by nie wytworzyły się grudki (można najpierw je zmiksować z odrobiną soku z owoców, by nie była tak gęsta). Schłodzić, by sos owocowy zgęstniał. Frużelina powinna mieć konsystencję żelu (coś pomiędzy kisielem a galaretką), nie być gęsta jak galaretka, ale lejąca.

W pucharkach na dnie układać okruszki piernikowe, na nie kłaść bitą śmietanę, dekorować frużeliną z żurawiny.

Przepis jest na sporą ilość frużeliny - można ją podawać z ciastami świątecznymi.

Smacznego :)

wydrukuj przepis

Najbardziej luksusowa tarta tego sezonu :-). Słodziutkie, wykwintne nadzienie marcepanowe, w którym zanurzone są wiśnie, a całość dopełnia słodko - gorzka pomarańczowa konfitura. Spód tarty stanowi klasyczne kruche ciasto, po upieczeniu pociągnięte warstwą konfitury.. Ufam, że zostało Wam jeszcze trochę masy marcepanowej i czasu do Świąt, by wykonać to cudo dla swoich bliskich :-). Przepis, zmodyfikowany, pochodzi z tej strony.

Składniki na kruchy spód:

• 175 g mąki pszennej
• 100 g masła, zimnego
• 50 g cukru pudru
• 1 żółtko
• 1 - 2 łyżki lodowatej wody

Składniki na kruchy spód wyrobić (najlepiej i najszybciej w malakserze, choć można również ręcznie), zawinąć w folię spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 minut.

Po wyjęciu ciasta z lodówki rozwałkować je na papierze do pieczenia, następnie razem z papierem przenieść nad formę od tarty, obrócić, delikatnie odkleić papier i wylepić nim formę do tarty (o średnicy 23 - 24 cm), wysmarowanej wcześniej masłem. Wyrównać, ponakłuwać widelcem. Na ciasto wyłożyć papier do pieczenia, a następnie na papier wysypać specjalne kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może to być również fasola lub ryż). Tak przygotowane ciasto wstępnie podpiec w temperaturze 190ºC przez 15 minut. Następnie papier usunąć, piec kolejne 7  - 9 minut, do lekkiego zbrązowienia spodu.

Składniki na nadzienie marcepanowe z wiśniami:

• 175 g masy marcepanowej (jeśli macie wybór, użyjcie złotego marcepanu)
• 50 g cukru pudru
• 85 g masła, w temperaturze pokojowej
• 25 g mąki pszennej
• 2 duże jajka

Masę marcepanową i masło włożyć do malaksera i utrzeć na gładką masę. Dodać pozostałe składniki i zmiksować.

Ponadto:

• 200 g wiśni (jeśli wiśnie są mrożone należy je wcześniej rozmrozić i odsączyć, podobnie z kompotowymi lub z syropu, nalewki)
• pół szklanki konfitury pomarańczowej (lub morelowej)

Wykonanie

Podpieczony kruchy spód od tarty posmarować częścią konfitury pomarańczowej. Na konfiturę wyłożyć nadzienie marcepanowe, wyrównać. Na nadzienie porozkładać delikatnie wiśnie.

Piec dalej w tej samej temperaturze, 190ºC przez około 25 - 30 minut. Tartę wyjąć z piekarnika, wystudzić. Jeśli będzie zbyt szybko 'łapała' kolor, nalezy przykryć od góry folią aluminiową. Włożyć na kilka godzin lub całą noc do lodówki. 

Kolejnego dnia wierzch tarty posmarować delikatnie resztą konfitury.

Smacznego :)

wydrukuj przepis

Zapach świąt to dla mnie jesienno - zimowy zapach pomarańczy. Uwielbiam konfitury z cytrusów, nie przeszkadza mi ich lekko gorzka nutka, ponadto mogą być znakomitym prezentem świątecznym. Przygotowanie nie jest pracochłonne, a dom wypełni się przepięknym zapachem pomarańczy.. Szlachetnym dodatkiem do niej może być likier Cointreau, który dodajemy tuż przed nalewaniem konfitury do słoiczków. Może zdążycie jeszcze zrobić kilka słoiczków przed świętami?

Składniki na 4 - 5 słoiczków 300 ml:

• 5 pomarańczy (najlepiej bezpestkowych, organicznych)
• 1 cytryna (organiczna)
• 6 szklanek cukru (lub wg smaku)
• 8 szklanek wody

Pomarańcze i cytrynę dokładnie wyszorować szczoteczką, sparzyć.

Owoce bardzo dokładnie obrać ze skórki, skórkę odłożyć.

Owoce przekroić na pół, następnie na plasterki, półplasterki, w końcu ćwierćplasterki. Włożyć do większego garnka z grubym dnem.

Skórkę pomarańczy i cytryny obrać z białej, gorzkiej części. Pokroić na drobne paseczki. Włożyć do garnka.

Wszelkie skórki (oprócz gorzkiej białej podskórki), błonki, pestki również umieszczamy w garnku. One mają najwięcej pektyny i również dzięki nim konfitura tężeje bez dodatku cukru żelującego. Jeśli owoce posiadają dużo pestek, warto włożyć je do woreczka wykonanego np. z gazy i umieścić na namaczanie na noc w garnku (opisane poniżej), kolejnego dnia przed gotowaniem usunąć.

Owoce i skórki zalać 8 szklankami wrzącej wody, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z palnika. Dodać cukier i wymieszać do rozpuszczenia. Garnek pozostawić na całą noc w temperaturze pokojowej.

Kolejnego dnia znowu zagotować i gotować na minimalnym ogniu przez około 3,5 - 4 godziny, bez pokrywki, mieszając od czasu do czasu.

Słoiki wyparzyć (wrzącą wodą lub w piekarniku nagrzanym do 100ºC). Przelać konfiturę, dobrze zakręcić. Można odwrócić do góry dnem.

PS. jeśli stwierdzicie, że konfitura wyszła zbyt rzadka (a to całkiem prawdopodobne), wystarczy zostawić ją do dnia kolejnego, po czym ponownie pogotować, np. przez 1 - 1,5 godziny

Smacznego :).

* jeśli dodajecie do konfitury likieru Cointreau (około 70 ml), trzeba zrobić to na samym końcu, tuz przez nakładaniem konfitury do słoiczków i pogotować przez 3 minuty;

wydrukuj przepis