Moje wypieki

Całkiem smaczne muffinki - aromatyczne, wilgotne, pięknie pachną pomarańczami. Takie już świąteczne :). Ale.. czy to już ten moment, by publikować świąteczne wypieki?...

Składniki na około 10-12 sztuk:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 0,5 szklanki otrębów
• 2/3 szklanki jasnego brązowego cukru
• 1 duże jajko
• 150 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
• otarta skórka z 2 pomarańczy
• 100 ml maślanki
• 40 g roztopionego masła
• 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 5 łyżek dżemu pomarańczowego
• 100 g groszków (chipsów) z białej czekolady (lub posiekanej białej czekolady)

W jednym naczyniu wymieszać składniki suche: mąkę pszenną, otręby, cukier, proszek do pieczenia. W drugim naczyniu wymieszać składniki mokre: roztrzepane jajko, sok, skórkę, maślankę, masło, dżem. Połączyć zawartość obu naczyń, wymieszać z grubsza, dodając pod koniec białą czekoladę.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Nałożyć ciasto, do 3/4 wysokości papilotki. Piec w temperaturze 190ºC przez około 25 minut do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, lekko przestudzić, potem studzić na kratce.

Smacznego :)

wydrukuj przepis

Ciasto, które nie wygląda najciekawiej na świecie, ale jest bombą błonnikową. Zawiera produkty bogate w ten cenny składnik spożywczy jak otręby, mak, orzechy i rodzynki. Zawsze wyrzuty sumienia są trochę mniejsze ;). Poza tym ciasto jest bardzo smaczne, szybkie i bezproblemowe w przygotowaniu. Zdecydowałam się przy nim wypróbować przepis na zawsze lśniącą polewę kakaową, którą mi poleciliście. Rzeczywiście, polewa nie traci połysku, nie brudzi rąk przy jedzeniu (ani noża przy krojeniu), ładnie zastyga i nie pozostawia smug. Smakuje jak polewa z gorzkiej czekolady. Przepis na ciasto pochodzi z miesięcznika 'Ciasta domowe'.

Składniki:

• 1,5 szklanki otrębów
• 1 szklanka cukru (dałam 2/3 szklanki)
• pół szklanki suchego maku
• pół szklanki mąki pszennej
• 100 g orzechów włoskich, posiekanych z grubsza
• 100 g rodzynków
• 190 g masła lub margaryny
• 4 jajka
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka aromatu migdałowego

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Powoli dodawać cukier, dalej ubijając. Dodać żółtka i ubić. Dodać otręby, mak, wymieszać. Tłuszcz rozpuścić i gorący wlać do ciasta, wymieszać. Mąkę z proszkiem przesiać, wymieszać i wsypać do ciasta. Dodać aromat migdałowy. Wsypać bakalie i wymieszać.

Ciasto przełożyć do foremki o wymiarach 30 x 14 cm (ale może być węższa, wtedy ciasto będzie bardziej kwadratowe w przekroju). Foremka powinna być wcześniej wysmarowana masłem i wysypana otrębami.

Piec w temperaturze 200ºC przez około 50 minut, do tzw. suchego patyczka (piekłam krócej). Przestudzić, polać polewą.

Polewa kakaowa z żelatyną (zawsze błyszcząca):

• 4 łyżki cukru
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• 3 łyżki kakao
• 60 g masła
• 1 łyżeczka żelatyny

Żelatynę zalać niewielką ilością gorącej wody. Wymieszać, do rozpuszczenia. Resztę składników zagotować. Dodać  żelatynę do reszty masy. Wymieszać dobrze i przestudzić. Jak już lekko zgęstnieje, polać ciasto. (Polewy z tego przepisu wychodzi nieznacznie więcej niż potrzeba do ciasta.)

Smacznego :)

wydrukuj przepis

Przepyszny, pięknie pachnący chleb żytni. Dla mnie rewelacyjny, delikatnie lepki, smaruję go tylko masłem, by delektować się smakiem samego chleba.. Bardzo polecam. Przepis zaczerpnięty z bloga Liski 'White Plate' (za Liską cytuję i dziękuję jej bardzo za udostępnienie przepisu z książki Daniela Leadera).

Składniki na 1 bochenek:

• 100 g (1/2 szklanki) aktywnego żytniego zakwasu (dokarmionego 12-24 godziny wcześniej)
• 350 g (1,5 szklanki) wody
• 5 g (1 łyżeczka) suszonych drożdży lub 10 g drożdży świeżych
• 350 g (2 i 1/4 szklanki) mąki żytniej jasnej, chlebowej
• 130 g (3/4 szklanki) mąki pszennej chlebowej
• 1 łyżka otrębów żytnich lub pszennych
• 1/4 łyżeczki zmielonych nasion kolendry
• 1/4 łyżeczki zmielonych nasion kminu indyjskiego
• 1/4 łyżeczki zmielonych nasion kopru włoskiego
• 1/4 łyżeczki zmielonego anyżu
• 10 g (1,5 łyżeczki) soli

Wodę wlać do dużej miski, dodać drożdże, mąkę żytnią, pszenną, otręby, przyprawy i sól. Następnie wlać zakwas i dokładnie wyrobić ciasto. Można to zrobić używając miksera: miksować 8 minut, następnie dać odpocząć ciastu i miksować ponownie przez 3-5 minut. Przykryć miskę folią spożywczą i odstawić do wyrastania na około 2 - 2,5 godziny. Ciasto mniej więcej podwoi swoją objętość.

Keksówkę o długości 28 cm wysmarować olejem i wysypać otrębami. Przelać ciasto, posypać jego wierzch otrębami i odstawić do wyrastania - ciasto wypełni całą formę. Zajmie mu to około 1-1,5 godziny.

Piekarnik nagrzać do 230ºC. Na dno piekarnika wsypać 1/2 - 1 szklanki kostek lodu (lub wstawić naczynie żaroodporne wypełnione wodą).
Wstawić wyrośnięty chleb (ja dodatkowo posmarowałam wierzch jajkiem roztrzepanym z 1 łyżką mleka i posypałam makiem). Piec 10 minut . Zmniejszyć temperaturę do 210ºC i dopiekać kolejne 30 minut. Chleb jest upieczony, jeśli wyjęty z formy i popukany od spodu wydaje głuchy odgłos. Gdyby tak nie było, należy wyjąć go z formy i dopiekać jeszcze chwilę, 5-10 minut.

Upieczony chleb położyć na kratce kuchennej i zostawić do całkowitego wystudzenia. Zachowuje świeżość przez kilka dni.

Dla maszynistów:

Wszystkie składniki umieścić w maszynie według kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta 'dough'. Po skończeniu programu (1,5 h), odczekać, by ciasto podwoiło objętość, wyjąć, je krótko wyrobić,  uformować chleb i przełożyć do formy. Dalej postępować według powyższego przepisu.

Smacznego :)

wydrukuj przepis

Gofry, dobre na drugie śniadanie, wypełnione zdrowymi składnikami. Nie wychodzą chrupkie i lekkie, raczej cięższe, miękkie i ciemniejsze. Ale smak mają fantastyczny i resztę można im wybaczyć. Nie wiem tylko dlaczego, hm ... smakowały głównie mi ;). Widocznie domownicy są zbyt przyzwyczajeni do tych tradycyjnych ... Przepis dla tych, którzy lubią eksperymentować. Przepis Lou Seibert Pappas z ksiażki 'Pancakes & Waffles'.

Składniki na około 10 gofrów:

• 2/3 szklanki mąki pszennej
• 2/3 szklanki mąki razowej
• pół szklanki mąki żytniej lub owsianej
• 6 łyżek mąki kukurydzianej
• 2/3 szklanki podpieczonych, posiekanych płatków migdałów
• 1/4 szklanki otrębów
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/4 łyżeczki soli
• 3 duże jajka, białka oddzielnie
• 1 szklanka maślanki
• 1 szklanka mleka
• 1/4 szklanki miodu
• 1/4 szklanki roztopionego masła
  
• świeże owoce, jogurt - do podania

W misce wymieszać mąki, migdały, otręby, proszek, sodę, sól. W drugiej ubić na sztywno białka. W kolejnej ubić żółtka, maślankę, mleko, miód, masło. Maślankową mieszaninę dodać do mąki, wymieszać, na koniec delikatnie wmieszać białka.

Masę ciastową wylewać do gofrownicy, piec gofry (będą ciemniejsze od tradycyjnych). Podawać z owocami, jogurtem, itp.

Smacznego :)

wydrukuj przepis

To niesamowite, jak ten chleb smakuje ... Nie jadłam tak dobrego pieczywa od dawna. Wczoraj wieczorem wyniosłam go na taras, czekając, by ostygł robiłam zdjęcia, ale ślina mi ciekła do podłogi - tak pachniał, a jaką miał chrupiącą skórkę! Został zjedzony jeszcze na ciepło, niewiele zostało do dzisiaj :). Teraz czekam na dostawę koszyków do wyrastania chleba (jeśli mieszkacie w UK polecam Banneton), a ponieważ chleb jest dość spory, nie mogę się doczekać, aż upiekę go w największym koszu, by jeszcze bardziej cieszył oczy :). Przepis ze strony Tatter 'O chlebie'. Bardzo polecam!

Składniki:

Wszystkie składniki wymieszać w dużej misce, a potem zagnieść sprężyste, gladkie ciasto. Zostawić w szczelnie zakrytej misce na 2 -2 1/2 godziny i złożyć w tym czasie 2 - 3 razy.
Nastepnie ukształtować owalny bochenek. Umieścić go w koszu i zostawić do wyrośniecia na 1-1 1/2 godziny (krótko, gdy dodaliście drożdży, dlużej jeśli chleb jest na samym zakwasie). Szybko naciąć. Piec z parą w piecu nagrzanym do 260ºC przez 10 minut, potem obniżyć temperaturę do 230ºC i piec jeszcze 20-25 minut. W polowie pieczenia bochenek obrócić, aby obie strony jednakowo się zbrązowiły.
Studzić na kratce.

Smacznego :)

Na moim blogu pora już zakończyć Tydzień Sezamowy, ponieważ upiekłam nawet więcej niż przypuszczałam ;). Wspaniały chlebek, bardzo prosty do wykonania. Przepis już kilka razy pojawiał się na blogach kulinarnych, a pochodzi z blogu Agnieszki. Bardzo, bardzo polecam!

Składniki na 1 bochenek:

• 1 szklanka maślanki w temperaturze pokojowej (lub jogurtu naturalnego, greckiego)
• 1/4 szklanki letniej wody
• 1 łyżeczka płynnego miodu
• 2 szklanki mąki pszennej chlebowej
• 1/2 szklanki mąki orkiszowej
• 1/2 szklanka mąki pszennej razowej
• 2 łyżki otrębów pszennych
• 2 łyżki zarodków pszennych (dodałam otrębów)
• 1 łyżeczka drożdży instant
• 1 i 1/3 łyżeczki soli
• po 1 łyżce bialego i czarnego sezamu
  

Ponadto: po 1 łyżeczce białego i czarnego sezamu do posypania chleba, jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania

Drożdże wymieszać z mąką. Wszystkie składniki wsypać do miski, dokładnie wyrobić, aż ciasto będzie gładkie. Przykryć ręczniczkiem, pozostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości (około 1,5 h).

Po tym czasie ciasto jeszcze raz wyrobić, uformować bochenek, jeśli trzeba podsypując mąką. Umieścić w koszyczku do wyrastania chleba (lub na blaszce), przykryć ręczniczkiem, pozostawić do podwojenia objętości. Po tym czasie chleb naciąć, posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem, obsypać sezamem.

Na dno piekarnika dobrze położyć żaroodporne naczynie z wodą lub spryskać ściany piekarnika. Piec 10 minut w temperaturze 240ºC, potem 10 minut w 220ºC, i ostatnie 10 minut w 200ºC. Studzić na kratce.

Metoda dla maszynistów:

Składniki według kolejności z instrukcji umieścić w maszynie do chleba. Nastawić na program "dough" (wyrabianie i rośnięcie ciasta). Zostawić w maszynie na pierwsze rośnięcie do końca programu. Wyjąć i uformować bochenek ... i dalej według przepisu.

Smacznego :)

wydrukuj przepis