Moje wypieki

Napakowane zdrowymi składnikami ciastka :-). Bardzo bogate i bardzo sycące. Miękkie zapychacze, mające strukturę bardziej zwartych muffinek lub ciasta razowego. Jeśli chcemy możemy je piec dłużej, aż brzegi będą lekko chrupkie, a wnętrze wciąż pozostanie mięciutkie.. W zasadzie można w przepisie użyć dowolnych owoców suszonych, pominąć czekoladę lub zwiększyć jej ilość, dodać orzechy. Smakują zawsze dobrze :-).

Składniki na około 4 tuziny ciastek:

• 1 szklanka suszonych moreli, posiekanych*
• 1 szklanka gorącej wody
• 2 szklanki mąki pszennej
• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 3/4 łyżeczki cynamonu
• 230 g masła, w temperaturze pokojowej
• 1,5 szklanki jasnego brązowego cukru (lub wg smaku)
• 2 duże jajka
• 1,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 1/2 szklanki płatków owsianych
• 2 szklanki otrębów orkiszowych**
• 1 szklanka białych chipsów czekoladowych (lub posiekanej białej czekolady)
• 1 szklanka granoli (dowolnej)

Morele umieścić w niedużej miseczce, zalać wrzącą wodą. Odstawić na 15 minut, do namoczenia. Odcedzić wodę.

W osobnym naczyniu wymieszać mąkę, sodę, cynamon. Odstawić.

W misie miksera utrzeć masło do uzyskania jasnej, puszystej masy. Dodawać stopniowo cukier i ucierać. Wbić jajka, wanilię i zmiksować. Na wolnych obrotach stopniowo dodawać mąkę, do dokładnego wymieszania.

Na końcu dodać płatki owsiane, otręby, czekoladę, granolę - wymieszać drewnianą łyżką.

Ciasto przełożyć do płaskiego naczynia, przykryć folią i schłodzić przez godzinę (ciasto w takiej postaci można przechowywać w lodówce przez 2 dni).

Po tym czasie ciastka wykładać łyżką na blachę (wyłożoną matą teflonową lub papierem do pieczenia), w 3 cm odstępach (1,5 łyżki masy na 1 ciastko). Mogą to być nieregularne kopczyki, lekko spłaszczyć.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 20 - 25 minut, do lekkiego zbrązowienia. Mniejsze ciastka pieką się krócej, większe dłużej. Wskaźnikiem ich upieczenia jest dobre odchodzenie od blaszki.

Po upieczeniu chwilę jeszcze przestudzić na blaszce, przełożyć na kratkę.

* można użyć innych suszonych owoców

** można zastąpić otrębami pszennymi, owsianymi lub żytnimi

Smacznego :).

wydrukuj przepis

Zmodyfikowany przepis z Bon Appétit 'Desserts' Barbary Fairchild.

Tradycyjny piernik z Yorkshire, najczęściej spożywany w Bonfire Night (5 listopada), choć znany w całej Wielkiej Brytanii i pieczony przez okrągły rok. Czym się różni od naszych pierników? Jest miękki, bardzo lepki i wilgotny, pieczony z dodatkiem melasy i płatków owsianych. Melasa nadaje mu głębokiego, ciemnego koloru. Po upieczeniu może być długo przechowywany (do 2 tygodni), a niektórzy twierdzą, że im starszy tym lepszy.. Przepis z magazynu 'GoodFood' (listopad 2007).

Składniki:

• 225 g masła
• 1 jajko
• 3 łyżki mleka
• 170 g golden syrupu
• 100 g melasy
• 85 g jasnego cukru muscovado
• 100 g średnio zmielonych płatków owsianych*
• 250 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki zmielonego imbiru
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W niedużym garnuszku umieścić masło, golden syrup, melasę, cukier i podgrzewać, do rozpuszczenia się i połączenia składników, mieszając. Zdjąć z palnika i lekko przestudzić (mieszanka może pozostać ciepła).

Mąkę, imbir i sodę przesiać, wymieszać z płatkami owsianymi.

Do suchych składników dodać lekko przestudzone masło z syropem i melasą, następnie jajko i mleko. Zmiksować, do połączenia się składników.

Formę kwadratową o boku 22 - 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej masę piernikową.

Piec w temperaturze 150ºC przez 50 - 60 minut do tzw. suchego patyczka. Gotowe ciasto powinno mieć sprężystą, wypieczoną skórkę. Wystudzić.

Przechowywać w szczelnym pojemniku do 2 tygodni.

Smacznego :)

* płatki wkładamy do malaksera i mielimy krótko, tylko do zmniejszenia wielkości płatków o połowę;

wydrukuj przepis

Kolejna propozycja na wykorzystanie dyni - każdy znajdzie w tym przepisie coś dla siebie :-). Najbardziej smakowo wyróżnia się dyniowy sernik.. tak, to zdecydowanie ciasto dla sernikożerców. Dla wielbicieli kruchego - chrrupiący spód z płatków owsianych i orzechów (trzeba się pilnować, by nie wyjeść zbyt dużo przed upieczeniem!). Razem smakują wybornie. Z niedużą ilością dyni, szczyptą imbiru i odrobiną lekkości w dłoniach wyczarujecie ciasto, do którego chętnie wrócicie każdej jesieni. Przepis z magazynu Bon Appétit, zmodyfikowany przez Bajaderkę.

Składniki na ciasto:

• 1 szklanka mąki pszennej
• 1/2 szklanki jasnego brązowego cukru
• 115 g zimnego masła, pokrojonego na kawałki
• szczypta soli
• 1 szklanka orzechów pekan (lub włoskich)
• 3/4 szklanki płatków owsianych

Pierwsze cztery składniki zmiksować w malakserze (food - processorze), aż powstaną spore okruszki (można również ciasto przygotować ręcznie, siekając składniki nożem). Dodać orzechy i drobno posiekać. Wsypać płatki owsiane i miksować, aż ciasto zacznie tworzyć wilgotne grudki.

1 szklankę powstałych okruszków odłożyć. Resztę okruszków wsypać do kwadratowej formy o wymiarach 23 x 23 cm (wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia) i wylepić nimi dno. Podpiec na lekko rumiany kolor, przez około 15 minut w temperaturze 180ºC.

Odłożone okruszki rozsypać na płaskiej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piec w tej samej temperaturze do lekkiego zrumienienia, mieszając od czasu do czasu, około 5 minut. Wyjąć z piekarnika i przestudzić.

W międzyczasie przygotować masę serowo - dyniową.

Składniki na masę serowo - dyniową:

• 225 g serka kremowego philadelphia (lub twarogu 3-krotnie mielonego na serniki)
• 3/4 szklanki puree z dyni
• 1/2 szklanki cukru
• 1 jajko
• 1½ łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka zmielonego imbiru

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Wszystkie składniki zmiksować na gładką masę. Wylać na ciepły spód. Piec około 20 minut, aż masa się zetnie na środku a brzegi zaczną się lekko unosić.

Na wierzch:

• 1 szklanka gęstej kwaśnej śmietany
• 2 łyżki cukru
• kilka kropel ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki wymieszać, rozprowadzić równo po gorącym cieście. Wstawić do piekarnika i piec dodatkowe 5 minut. Ciasto wystudzić.

Zimne posypać upieczonymi okruszkami, lekko wciskając je w masę.

Schłodzić w lodówce przez minimum 3 godziny, pokroić na kwadraty.

Smacznego :-)

wydrukuj przepis

Lekkie, puszyste, proste do wykonania na śniadanie. Bez jajek, bez mleka, z odrobiną tłuszczu. Idealne dla alergików, choć nie tylko - na pewno będą Wam smakować. Marchewka nadaje im pięknego, żółtciutkiego koloru, jakby były wykonane z kopy jajek ;-). Polecam!

Składniki na 12 sztuk:

• 300 ml letniej wody
• 7 g suchych drożdży lub 14 g świeżych drożdży
• 1/2 - 1 łyżeczki soli
• 450 g mąki pszennej chlebowej
• 50 g płatków owsianych
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• 100 g marchewki, startej na drobnych oczkach

Wodę wymieszać z drożdżami, solą, 300 g mąki. Wyrabiać na delikatnie omączonej powierzchni przez kilka minut. Dodać płatki i olej, dalej wyrabiając. Wreszcie dodać marchewkę, resztę mąki i wyrabiać przez kilka minut, aż ciasto przestanie być klejące, będzie gładkie i elastyczne. Uformować kulę, odłożyć w ciepłe miejsce, przykryte lnianym ręczniczkiem, na około 60 minut (do podwojenia objętości).

Po tym czasie ciasto wyjąć, krótko wyrobić, podzielić na 12 części. Z każdej uformować bułeczkę, oprószyć mąką, odłożyć na blachę (oprószoną wcześniej mąką). Przykryć lnianym ręczniczkiem, odłożyć w ciepłe miejsce na 30 minut, do napuszenia.

Wyrośnięte bułeczki włożyć do piekarnika nagrzanego do 200ºC. Piec około 15 minut lub do złotego koloru. Przełożyć na kratkę, do wystudzenia.

Dla maszynistów:

Wszystkie składniki umieścić w maszynie do pieczenia według kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta 'dough' (około 1,5 h). Po tym czasie ciasto wyjąć, uformować bułeczki i dalej postępować według powyższego przepisu.

Smacznego :)

wydrukuj przepis

Przepis z 'Nordic Bakery Cookbook' autorstwa Miisy Mink.

Nie będziecie zawiedzeni :-). Są razowe, są pożywne, a przy tym wilgotne i smaczne. I bez wyrzutów sumienia, jeśli zjecie dwie na raz. Przepis pochodzi z tego blogu, lekko zmodyfikowany.

Składniki na około 8 sztuk:

• 1 i 1/4 szklanki mąki pszennej razowej
• 1/2 szklanki płatków owsianych
• 1/3 szklanki otrębów pszennych
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka cynamonu
• szczypta soli
• 1 duże jajko
• 1/2 szklanki mleka
• 1/2 szklanki musu jabłkowego (jabłka starte na tarce na mus)
• 3 łyżki oleju słonecznikowego
• 1/4 szklanki syropu klonowego

W jednym naczyniu wymieszać składniki suche: mąkę, płatki, otręby, proszek do pieczenia, sodę, cynamon, sól.

W drugim naczyniu wymieszać składniki mokre: roztrzepane jajko, mleko, mus jabłkowy, olej, syrop klonowy.

Połączyć zawartość obu naczyń, mieszając krótko, tylko do połączenia się składników.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Nałożyć do nich ciasta, do 3/4 wysokości foremki lub odrobinę więcej. Posypać płatkami owsianymi.

Piec w temperaturze 190ºC przez około 25 minut, do tzw. suchego patyczka. Wystudzić na kratce.

Smacznego :)

wydrukuj przepis

English version

Zdecydowanie najzdrowsze ciastka na blogu, również dla alergików. Bez mąki, jajek, mleka, cukru, z minimalną ilością tłuszczu. Ze świątecznym twistem - z suszoną żurawiną :). Błyskawiczne do wykonania, nie potrzeba nawet miksera. Cudownie smakują podawane z serami, pokruszone do mleka lub jogurtu doskonale zastąpią muesli. Są kruche, w smaku lekko podobne do digestive, i - tu się zdziwiłam - bardzo smakowały moim dzieciom ;). Inne niż wszystkie, jakie do tej pory jadłam. Przy takiej ograniczonej do minimum ilości składników nie można oczekiwać fajerwerków, ale wychodzą naprawdę smaczne :-). Przepis z magazynu GoodFood.

ps. czy płatki owsiane zawierają gluten?

Składniki na około 20 - 25 ciastek:

• 225 g średnio zmielonych płatków owsianych (medium oatmeal)*
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 25 g suszonej żurawiny (może być słodzona), drobno posiekanej
• 1 łyżka masła
• 150 ml wody

Do naczynia wsypać i wymieszać: zmielone płatki, sodę, sól, żurawinę.

Do garnuszka wlać wodę, dodać masło i podgrzać do rozpuszczenia się masła.

Wodę z masłem (może być gorąca) wlać do suchych składników i wymieszać dokładnie łyżką. Na początku masa będzie rzadsza, ale płatki zaczną szybko absorbować wodę i masa zgęstnieje.

Blat wysypać zmielonymi płatkami. Masę ciastową rozwałkować na grubość 4 mm, podsypując również płatkami, by ciasto się nie kleiło. Foremkami wycinać dowolne kształty, szerszym nożem przenosić na wyłożoną papierem blachę. Układać na blaszce, w niewielkiej odległości od siebie (praktycznie nie rosną).

Piec w temperaturze 180°C przez 20 minut (w połowie pieczenia, czyli po 10 minutach wyjmując blachę z piekarnika i delikatnie odwracając każde ciastko na drugą stronę - w składzie ciasteczek jest dużo wody i zaparzyły by się). Studzić na kratce.

Przechowywać do 5 dni w zamkniętym pojemniku.

* jesli macie problem z zakupem już zmielonych płatków (powinny być średnio zmielone, czyli nie na mąkę, ale jak drobna kasza), można płatki owsiane zmielić w młynku do kawy (zaledwie 2 sekundy)

Smacznego :)

wydrukuj przepis