Moje wypieki

Właściwie, od tego ciasta powinnam zacząć przygotowania do tegorocznej Wielkanocy :-). Tradycyjne angielskie ciasto wielkanocne - Simnel Cake. Bogate w kandyzowane i suszone owoce, przypominające Christmas Cake, lecz lżejsze. Pieczone z masą marcepanową i marcepanem udekorowane. 11 złotych kul marcepanowych użytych do dekoracji symbolizuje 11 apostołów, z pominięciem Judasza. Warto upiec już dzisiaj! Ciasto to, jak keks, owinięte w pergamin i pozostawione w chłodzie, bardzo dobrze przechowa się do świąt. Polecam!

Kompozycja została przygotowana z wykorzystaniem sztućców i porcelany dostarczonej przez firmę Gerlach.

Składniki:

• 100 g kandyzowanych wiśni
• 500 g suszonych owoców (rodzaje wg uznania)
• 175 g masła
• 150 g drobnego cukru do wypieków
• skórka otarta z 1 cytryny
• 225 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• pół łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki zmielonego imbiru
• 25 g zmielonych migdałów
• 3 jajka
• 2 łyżki mleka

Ponadto:

• 1 kg złotego marcepanu
• cukier puder do podsypywania przy wałkowaniu
• 1 łyżka dżemu z moreli, podgrzanego
• 1 białko

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera utrzeć masło na puszystą masę. Dodać cukier i ucierać, aż masa maślana będzie jasnego koloru. Dodać skórkę otartą z cytryny i utrzeć.

Mąkę pszenną, proszek, cynamon, imbir, migdały - wymieszać i przesiać.

Do masy maślanej wbijać jajka, ucierać. Po każdym dodaniu jajka dodawać 2 łyżki suchych składników i miksować tylko do połączenia. Na sam koniec dodać resztę suchych składników, mleko, wymieszać.

Dodać suszone i kandyzowane owoce, wymieszać.

Formę tortownicę o średnicy 20 cm wyłożyć dwukrotnie papierem do pieczenia (sam spód). Do formy wyłożyć połowę ciasta, wyrównać.

400 g marcepanu rozwałkować na wymiar tortownicy, oprószając wałek i stolnicę cukrem pudrem, by się do niej nie przyklejał. Marcepan wyłożyć na ciasto do formy, następnie resztę surowego ciasta, wyrównać.

Piec w temperaturze 170ºC przez 30 minut. Następnie temperaturę obniżyć do 150ºC i piec kolejne 90 minut. Upieczone ciasto będzie wyrośnięte, ciemne i sprężyste przy dotyku. 

Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Rozwałkować kolejne 400 g marcepanu i wyłożyć na ciasto posmarowane wcześniej dżemem z moreli. Z pozostałego 200 g marcepanu uformować 11 kul, mniej więcej o średnicy 2,5 cm każda. Kulkami udekorować brzegi ciasta, przyklejając je na białko [pominęłam białko, kulki i tak się kleją do marcepanu].

Autorka posmarowała wierzch marcepanu białkiem i lekko przypaliła przy pomocy palnika [pominęłam].

Smacznego :).

Źródło inspiracji - 'Feast' Nigella Lawson.

wydrukuj przepis

Słodkie babeczki, które możecie wykonać podczas ferii zimowych ze swoimi pociechami :). Do wykonania babeczek nie potrzeba miksera, maluchy mogą same rozgnieść banany i wymieszać składniki, a przygotowanie wesołych pszczółek z marcepanu dostarczy im na pewno sporo radości :). Babeczki są mięciutkie i lekkie, zawierają mało cukru - cała słodycz pochodzi z dojrzałych bananów i miodu. Ten i inne przepisy dołączę do nowo tworzonego działu w spisie treści 'dla dzieci'. Polecam!

Składniki na 10 - 12 babeczek:

• 250 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżki jasnego brązowego cukru
• 50 g masła, roztopionego
• 2 małe mocno dojrzałe banany
• 2 jajka
• 2 łyżki miodu
• 5 łyżek mleka

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę pszenną, proszek i sodę przesiać. Dodać cukier, masło, rozgniecione banany i dobrze wymieszać.

W osobnym naczyniu roztrzepać jajka, miód i mleko. Dodać do wcześniej zmiksowanej masy bananowej i wymieszać, tylko do połączenia się składników.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Wyłożyć do nich ciasto, do 2/3 wysokości papilotek.

Piec w temperaturze 190ºC przez około 20 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Wesołe pszczółki:

• złoty marcepan lub masa cukrowa
• płatki migdałów
• odrobina czekolady, roztopionej w kąpieli wodnej

Z marcepanu lub masy cukrowej uformować kształt pszczółki, przymocować skrzydełka, prążki zrobić z czekolady.

Babeczki posmarować miodem lub polewą czekoladową*, przymocować pszczółki.

* Polewa z mlecznej czekolady: 70 g mlecznej czekolady i 40 ml śmietany kremówki: kremówkę przelać do garnuszka, podgrzewać na małej mocy palnika. Dodać posiekaną czekoladę i mieszać, do uzyskania gładkiej masy. Ściągnąć z palnika i lekko przestudzić, by polewa zgęstniała.

Smacznego :).

Źródło inspiracji - magazyn 'Cupcake Heaven'.

wydrukuj przepis

Najbardziej luksusowa tarta tego sezonu :-). Słodziutkie, wykwintne nadzienie marcepanowe, w którym zanurzone są wiśnie, a całość dopełnia słodko - gorzka pomarańczowa konfitura. Spód tarty stanowi klasyczne kruche ciasto, po upieczeniu pociągnięte warstwą konfitury.. Ufam, że zostało Wam jeszcze trochę masy marcepanowej i czasu do Świąt, by wykonać to cudo dla swoich bliskich :-). Przepis, zmodyfikowany, pochodzi z tej strony.

Składniki na kruchy spód:

• 175 g mąki pszennej
• 100 g masła, zimnego
• 50 g cukru pudru
• 1 żółtko
• 1 - 2 łyżki lodowatej wody

Składniki na kruchy spód wyrobić (najlepiej i najszybciej w malakserze, choć można również ręcznie), zawinąć w folię spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 minut.

Po wyjęciu ciasta z lodówki rozwałkować je na papierze do pieczenia, następnie razem z papierem przenieść nad formę od tarty, obrócić, delikatnie odkleić papier i wylepić nim formę do tarty (o średnicy 23 - 24 cm), wysmarowanej wcześniej masłem. Wyrównać, ponakłuwać widelcem. Na ciasto wyłożyć papier do pieczenia, a następnie na papier wysypać specjalne kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może to być również fasola lub ryż). Tak przygotowane ciasto wstępnie podpiec w temperaturze 190ºC przez 15 minut. Następnie papier usunąć, piec kolejne 7  - 9 minut, do lekkiego zbrązowienia spodu.

Składniki na nadzienie marcepanowe z wiśniami:

• 175 g masy marcepanowej (jeśli macie wybór, użyjcie złotego marcepanu)
• 50 g cukru pudru
• 85 g masła, w temperaturze pokojowej
• 25 g mąki pszennej
• 2 duże jajka

Masę marcepanową i masło włożyć do malaksera i utrzeć na gładką masę. Dodać pozostałe składniki i zmiksować.

Ponadto:

• 200 g wiśni (jeśli wiśnie są mrożone należy je wcześniej rozmrozić i odsączyć, podobnie z kompotowymi lub z syropu, nalewki)
• pół szklanki konfitury pomarańczowej (lub morelowej)

Wykonanie

Podpieczony kruchy spód od tarty posmarować częścią konfitury pomarańczowej. Na konfiturę wyłożyć nadzienie marcepanowe, wyrównać. Na nadzienie porozkładać delikatnie wiśnie.

Piec dalej w tej samej temperaturze, 190ºC przez około 25 - 30 minut. Tartę wyjąć z piekarnika, wystudzić. Jeśli będzie zbyt szybko 'łapała' kolor, nalezy przykryć od góry folią aluminiową. Włożyć na kilka godzin lub całą noc do lodówki. 

Kolejnego dnia wierzch tarty posmarować delikatnie resztą konfitury.

Smacznego :)

wydrukuj przepis

Moja ogromna słabość! Tak, tak, zanim upiekłam sama najlepsze domino na świecie, zjadłam bardzo dużo tych małych słodkości. I nie tylko w tym roku. Także w zeszłym. I dwa lata temu.. Właściwie nie wiem, kiedy zaczęła się ta obsesja. Ale co tam, nie będę mówiła o sobie, moja Siostra specjalnie po 'domino' do Lidla jeździ. I Szwagier też lubi. Moje dzieci to w zasadzie już uzależnione.. A tak niewiele potrzeba - warstwa mięciutkiego, rozpływającego się w ustach piernika, marcepanu i galaretki morelowej lub pomarańczowej (którą w przepisie zastąpiłam dżemem morelowym). Z aksamitną glazurą czekoladową.. A najlepsze jest to, że te małe kosteczki są na jeden gryz, ale ani się spostrzeżesz, a tu nie ma opakowania..

'Dominosteine' są głęboko zakorzenione w niemieckiej tradycji świątecznej. Podobno przepis na nie sięga 1936 roku, a szczególną popularność osiągnął podczas II wojny światowej. Spotkałam wersję z konfiturą/galaretką z czarnej porzeczki, z pomarańczową - każda, która przełamie słodki smak marcepanu będzie tu pasowała. Choć ja oblałam kostki prawdziwą polewą czekoladową, polecam również wypróbowanie glazury czekoladowej do pierniczków. Tworzy ona kostkach delikatną, cieniutką skorupkę i jest bardzo ekonomiczna. Nie dominuje nad smakiem kostki, jak czekolada. No cóż.. specjalnie zachwalać chyba nie muszę?;-)

Z poniższych składników wychodzi około 80 kostek (wielkości trochę tylko większej niż kupne domino).

Składniki na warstwę piernikową:

• 60 g miodu
• 60 g golden syrupu (można zastąpić miodem)
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• 60 g masła
• 1 duże jajko
• 150 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1,5 łyżeczki kakao
• 1,5 łyżeczki przyprawy do piernika

W garnuszku z grubym dnem umieścić miód, golden syrup, cukier trzcinowy, masło. Podgrzewać na małym ogniu, mieszając, do rozpuszczenia się składników. Zdjąć z palnika, lekko przestudzić (mikstura może pozostać ciepła).

Mąkę, sodę, kakao, przyprawę do piernika przesiać. Do przesianych suchych składników dodać jajko (w całości) i ciepłą mieszankę miodową, zmiksować do powstania jednolitej masy.

Formę o wymiarach 23 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Klejącą masę przełożyć do formy i rozprowadzić łyżką, starając się jak najlepiej wyrównać powierzchnię piernika (warstwa będzie dość cienka).

Piec w temperaturze 175ºC przez 15 - 20 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Ponadto:

• 250 g konfitury/dżemu morelowego, pomarańczowego lub z czarnej porzeczki* (lub opcja nr 2, przeczytaj dopisek pod przepisem)
• 300 g białej masy marcepanowej, rozwałkowanej na wymiar formy (warto podsypywać cukrem pudrem, by marcepan się nie kleił podczas wałkowania)

Ostudzony piernik przekroić wzdłuż na pół (najprościej przeciąć blat piernikowy na 3 części, a potem każdą część przekroić na pół wzdłuż, złożyć w całość w formie).

Dolną warstwę piernika posmarować połową konfitury, przykryć rozwałkowaną masą marcepanową. Następnie masę posmarować resztą konfitury, przykryć wierzchnią warstwą piernika.

Na gotowy placek wyłożyć papier do pieczenia, obciążyć deseczką, schłodzić w lodówce przez 24 godziny.

Po tym czasie placek wyjąć z lodówki, pokroić na małe kwadraty.

Dodatkowo:

• czekolada roztopiona w kąpieli wodnej z olejem w proporcji na 120 g czekolady 1 łyżka oleju rzepakowego

lub

• glazura czekoladowa

Kostki nabijać na patyczek (do szaszłyków) i zanurzać w czekoladzie lub glazurze czekoladowej. Odkładać na kratkę do odcieknięcia i zastygnięcia.

* konfitury można dać więcej, co nawet lepiej smakuje, a spora jej część wsiąka w piernik; należy jednak pamiętać, że będzie to stanowiło problem podczas nakładania polewy czekoladowej, ponieważ z konfitury będą ześlizgiwały się pozostałe warstwy; ponadto jest druga opcja - dżem morelowy można wymieszać z galaretką brzoskwiniową - słoiczek dżemu 450 g podgrzewamy w garnuszku, ściągamy z palnika i dodajemy galaretkę rozpuszczoną w 1 szklance wody (połowa rekomendowanej ilości), dokładnie mieszamy i odstawiamy do lodówki do zgęstnienia, gęstą galaretkę rozprowadzamy na pierniku i przykrywamy marcepanem;

Smacznego :)

Na zdjęciu wyglądają na spore, w rzeczywistości to drobniutkie kostki..

wydrukuj przepis

Mazurek iście królewski.. Połączenie konfitury różanej, marcepanu i czekolady - czy to może brzmieć lepiej? Mazurek jest niesłychanie prosty w wykonaniu, ale zarazem bardzo szlachetny i wytworny. Warto korzystać ze składników najwyższej jakości, a jestem więcej niż pewna, że zachwyci na stole wielkanocnym..  Przepis Mamałygi z forum MniamMniam.

Konfitura z róży - w Polsce dostępna m.in. na stronie polskaroza.pl , w UK - oilandmore.co.uk

Składniki na ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• szczypta soli
• 50 g cukru pudru
• 250 g masła, zimnego
• 3 żółtka
• 1 łyżka kwaśnej śmietany

Mąkę wymieszać z solą, cukrem pudrem, posiekać z zimnym masłem pokrojonym w kosteczkę, dodać żółtka i śmietanę, zagnieść szybko, schłodzić w lodówce pół godziny (można również włożyć wszystkie składniki do malaksera i zmiksować).

Formę o wymiarach 25 x 40 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkować i przełożyć do formy, ponakłuwać widelcem.* Piec w temperaturze 190ºC przez około 20 minut, do zezłocenia. Wystudzić.

Ponadto:

• 100 g konfitury z róży** (ewentualnie zmiksowanej z odrobiną soku z cytryny)
• 250 - 300 g marcepanu
• 100 g czekolady gorzkiej, roztopionej w kąpieli wodnej

Konfiturę rozsmarować na ostudzonym kruchym spodzie. Pokryć warstwą rozwałkowanego między folią marcepanu. Wierzch zalać czekoladą gorzką, ozdobić według upodobania.

Trzeba pamiętać, że róża i marcepan są bardzo słodkie, więc ciasto i polewa nie powinny być bardzo słodkie.

* wg mnie ciasta jest zbyt dużo; odłożyłam około 1/5 z całości i upiekłam ciasteczka

** wg mnie zdecydowanie zbyt mało, zużyłam około 250 g, choć kolejnym razem dam więcej :)

Smacznego :)

wydrukuj przepis

Cobbler to owoce pieczone pod pierzynką z ciasta. Kojarzy mi się z crumble, bo choć nie ma w nim kruszonki, sposób podania jest podobny. Najczęściej na ciepło, z lodami lub bitą śmietaną.. I dobra wiadomość - nie trzeba się martwić o zakalec, ponieważ owoce są na spodzie ;-). Ciasto bywa lekkie, lub bardziej kruche, ciasteczkowe; w tym przepisie jest bardzo lekkie i możecie mąkę pszenną zastąpić orkiszową lub pszenną razową. Deser nie można zaliczyć do najbardziej eleganckich, ale jest za to bardzo smaczny; nadają się do niego wszelkie owoce, łącznie z mrożonymi. Przepis pochodzi z tej strony.

Składniki na spód z owoców:

• 450 g rabarbaru
• 450 g truskawek
• 1 szklanka cukru (lub mniej, wg uznania i w zależności od owoców)
• 3,5 łyżki skrobi (mąki) ziemniaczanej

Składniki na ciasto:

• 210 g masy marcepanowej (lub pasty migdałowej)
• 1/3 szklanki cukru
• 115 g masła, w temperaturze pokojowej
• 1 duże jajko
• pół łyżeczki ekstraktu z wanilii lub migdałów
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• pół szklanki mleka

Rabarbar obrać, usunąć skórkę, pokroić na mniejsze kawałki, umieścić w małym garnuszku, pogotować około 1 minuty, do lekkiego zmięknięcia.

Przygotować formę żaroodporną o wymiarach około 20 x 28 cm. Przełożyć do niej przygotowany rabarbar, następnie odszypułkowane truskawki, przekrojone na pół, zasypać cukrem i oprószyć skrobią ziemniaczaną. Odstawić.

Masę marcepanową umieścić w misie miksera, dodać cukier i zmiksować.* Dodać masło, zmiksować. Kolejnie dodawać jajko, ekstrakt i miksować po każdym dodaniu, do połączenia się składników.

Mąkę wymieszać z proszkiem i solą. Na zmianę z mlekiem dodawać do ciasta, miksując, tylko do połączenia się składników. Przygotowane ciasto wyłożyć łyżką na owoce. Nierówno, by owoce gdzieniegdzie wystawały, by mogły parować i 'bąbelkować' (u mnie ciasto rosnąc w piekarniku i tak przykryło owoce). Dodatkowo wierzch można posypać np. płatkami migdałów.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 45 minut do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, przestudzić przez 10 minut, oprószyć pudrem i podawać ciepłe.

Smacznego :)

* przez kilkanaście sekund ogrzałam masę marcepanową w mikrofali, na małej mocy, by była bardziej miękka i łatwiejsza w obróbce

wydrukuj przepis