Moje wypieki

Niesamowity sernik z ricotty. O zwartej strukturze, lekko przypominającej polskie serniki. Najlepszy z dużą ilością bakalii. Ricottę przed pieczeniem należy specjalnie przygotować, by sernik nie był wodnisty (o czym niżej w przepisie). O ile spód wymaga od nas trochę pracy, masa serowa jest bardzo prosta w wykonaniu, wszystkie składniki wystarczy razem zmiksować. Polecane jest, by podawać go ze świeżymi owocami lub lodami waniliowymi :-). 

Składniki na spód:

• 90 g masła, miękkiego
• 1/4 szklanki (55 g) drobnego cukru
• 1 jajko
• 220 g mąki pszennej
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Formę o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno). Wszystkie składniki na spód wyrobić (można w malakserze). Dno formy wyłożyć ciastem, ponakłuwać widelcem, schłodzić w lodówce przez 30 minut.

Schłodzone ciasto przykryć papierem do pieczenia, wysypać na nie kulki ceramiczne (lub suchy ryż, fasolę) w celu obciążenia i piec 10 minut w temperaturze 180ºC, następnie usunąć papier i obciążenie, podpiekać kolejne 15 minut lub do złotego koloru. Ostudzić.

Składniki na masę serową:

• 1 kg ricotty
• 1 łyżka skórki otartej z cytryny
• 1/4 szklanki (60 ml) soku z cytryny
• 5 jajek
• 1 szklanka drobnego cukru (lub mniej wedle smaku)
• 1/4 szklanki (40 g) sułtanek
• 1/4 szklanki (80 g) kandyzowanych owoców*
• 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Przygotować serek ricotta. Z opakowania odlać wodę. Serek odcisnąć na sitku, przez gazę lub lniany ręczniczek, by usunąć nadmiar płynu.

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i zmiksować (krótko) na jednolitą masę, pod koniec dodając bakalie. Wylać na podpieczony spód.

Piec w temperaturze 150ºC przez około 60 - 70 minut, aż środek sernika będzie ścięty i sprężysty. Wystudzić, schłodzić przez 3 godziny w lodówce, a najlepiej przez całą noc. Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem (niekoniecznie).

* zamiast dodałam więcej sułtanek

Smacznego :)

wydrukuj przepis

Przepis pochodzi z 'Cheesecakes, baked & chilled' serii AWW.

Klasyczne wytrawne połączenie szpinaku i sera feta, choć w zasadzie w przepisie znajdziemy 3 różne rodzaje serów. 'Paj' (bo tak oryginalnie go nazwano) jest prosty, pyszny, najlepszy oczywiście na ciepło, z delikatną ziołową nutą. Ciasto filo świetnie otula nadzienie, którego ja bym chętnie użyła do.. pierogów. Ale to kolejnym razem ;-)

Składniki na 8 porcji:

• 1 opakowanie ciasto filo (ok. 12 arkuszy)
• 80 g masła (użyłam ghee)
• 750 g mrożonego szpinaku (odmrożonego, odsączonego i posiekanego)
• 250 g sera feta, pokruszonego
• 250 g serka ricotta
• 1/4 szklanki (40 g) startego parmezanu
• 6 szczypiorków, posiekanych
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżonego
• 2 łyżki świeżo posiekanego koperku
• 1 łyżka świeżo posiekanych liści mięty
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 jajko, roztrzepane

Formę o średnicy 22 - 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Szpinak, sery, szczypiorek, czosnek, cytrynę, zioła i jajko wymieszać w garnku.

Ciasto filo, arkusz po arkuszu, smarować cienką warstwą masła (pędzelkiem) i układać w formie, tak by jego brzegi wystawały ponad tortownicę. Układać arkusze na zmianę, obracając formę o 90º przy wkładaniu kolejnej warstwy ciasta filo. Tak wyłożyć 8 arkuszy (odłożyć 4).

Tak przygotowaną formę wypełnić szpinakowo - serowym nadzieniem. Wszystkie rogi ciasta, które wykładaliśmy poza ranty formy, złożyć na ciasto, przykrywając nadzienie. 

Ostatnie 4 arkusze filo wysmarować masłem, jak powyżej. Złożyć ja po przekątnej i wyłożyć na górę ciasta, by je dobrze uszczelnić, wciskając wystające kawałki arkuszów między ciasto a boki formy (w tym celu delikatnie poluźniłam obręcz tortownicy).

Piec w temperaturze 180ºC przez około 45 minut lub kiedy wierzch będzie lekko brązowy (z kolei gdyby zbyt szybko się brązowił należy przykryć folią aluminiową). Po wyjęciu z piekarnika odczekać 15 minut przed krojeniem.

Smacznego :)

wydrukuj przepis

Przepis pochodzi z magazynu AWW 'Pies'.

English version

Dawno, dawno temu kupiłam dwa opakowania serka ricotta, mając nadzieję, że je wykorzystam. I tak czas sobie mijał, a wczoraj przy przeglądzie lodówki zauważyłam, że jeślli ich natychmiast nie zużyję, mogę już o nich zapomnieć ;). I tak powstały słodkie łódeczki serowe :-). Zamiast ricotty można oczywiście użyć polskiego twarogu półtłustego (najlepiej niemielonego). Natomiast Ci, którzy do twarogu mają dostęp ograniczony (np. z powodu miejsca zamieszkania) powinni przekonać się do łagodnego smaku i delikatności włoskiej ricotty. Ponieważ jest serkiem o rzadszej konsystencji niż nasz rodzimy twaróg, trochę inaczej ją przygotowuję; w rezultacie nie ma problemu z wyciekaniem nadzienia przy pieczeniu. Drożdżówki są puszyste i bardzo smaczne :). Polecam!

Składniki na 11 dużych drożdżówek:

• 500 g mąki pszennej
• 1 szklanka letniego mleka
• 2 łyżki roztopionego masła
• 1 duże jajko
• 1/3 szklanki miodu
• pół łyżeczki soli
• 12 g drożdży suchych (3 łyżeczki) lub 25 g drożdży świeżych

Nadzienie:

• 500 g serka ricotta
• 5 łyżek cukru pudru (lub więcej, do smaku)
• 1 opakowanie cukru waniliowego (lub ziarenka z 1 laski wanilii)
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 2 żółtka

Dodatkowo:

• 180 g suszonej żurawiny
• 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania bułeczek
  

Wieczór wcześniej (lub przynajmniej kilka godzin wcześniej) serek ricotta wyłożyć na gęste sito, obciążyć talerzykiem i pozostawić do odsączenia. Po tym czasie rozetrzeć z pozostałymi składnikami nadzienia, odstawić.

Mąkę wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić, dodając pod koniec rozpuszczony tłuszcz. Wyrabiać ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Uformować z ciasta kulę, odłożyć przykryte w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1 godziny).

Po tym czasie ciasto podzielić na 11 równych części (około 80 g każda). Każdą część rozwałkować jak naleśnika, o średnicy około 17 cm. Posmarować nadzieniem, posypać żurawiną, zwinąć.

Ostrym nożem przeciąć go w połowie, pozostawiając nieprzecięte 2 cm od góry.

Rozłożyć ciasto na boki, by powstała bułeczka w kształcie łódki. Identycznie postąpić z pozostałym ciastem.

Powstałe bułeczki ułożyć na blaszce, w sporych odległościach od siebie, przykryć, odstawić na 30 - 40 minut, do napuszenia. Przed pieczeniem posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem.

Piec w temperaturze 190º przez około 20 minut. Wystudzić na kratce.

Dla maszynistów:

Wszystkie składniki na ciasto umieścić w maszynie według kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta 'dough'. Po skończeniu programu (1,5 h), ciasto wyjąć, krótko wyrobić, podzielić na 11 części. Dalej postępować według powyższego przepisu.

Smacznego :)

wydrukuj przepis

Niesamowicie smaczne! Ale co ja będę pisać - czy intuicja Wam nie mówi to samo? :). Mięciutkie, puchate, mocno jagodowe ... zjedliśmy na podwieczorek, a oblizujemy się na samo wspomnienie. Ciasto jest bezproblemowe do wyrabiania, a bułeczkom nie zaszkodziło nawet to, że miałam tylko mrożone jagody. Polecam!

Przepis zaczerpnięty z tego blogu.

Składniki na 12 - 15 bułeczek:

• 80 g drobnego cukru
• 1 łyżeczka soli
• 70 g miękkiego masła
• 1 duże jajko, roztrzepane
• 450 g mąki pszennej (użyłam chlebowej)
  
• 2 łyżeczki suchych drożdży (8 g) lub 16 g świeżych
• 1 i 1/8 szklanki mleka lub maślanki, o temperaturze pokojowej

Nadzienie:

• 200 g jagód (mogą być mrożone)
  
• 150 g serka śmietankowego, jak na serniki; może byż również ricotta
• 2 łyżki miodu
• 2 - 3 łyżki cukru waniliowego

Serek, miód i cukier waniliowy wymieszać, odstawić.

Wykonanie ciasta:

Wszystkie składniki połączyć w naczyniu (z drożdżami świeżymi zrobić wcześniej rozczyn). Wyrobić miękkie, elastyczne ciasto, może się trochę kleić. Oprószyć mąką, odłożyć do podwojenia objętości w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem lnianym.

Po tym czasie ciasto wyjąć, lekko wyrobić. Podsypując delikatnie mąką rozwałkować na prostokąt 30 x 35 cm (nie większy, bo ciasto będzie zbyt cienkie). Posmarować powierzchnię twarożkiem, posypać  jagodami. Całość zwinąć wzdłuż krótszego boku. Pokroić na 12 równych części - ślimaków, które ułożyć powierzchnią ściętą do góry, w odległosci około 1 cm od siebie (na oprószonej mąką lub wyłożonej papierem do pieczenia blaszce). Odstawić znowu do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, na około 60 minut.

Piec w temperaturze 190ºC przez około 20 - 30 minut, aż bułeczki będą dobrze wypieczone. Jeszcze ciepłe można polukrować.

Metoda dla maszynistów:

W maszynie do chleba umieścić składniki na ciasto w kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta 'dough' (około 1,5 h), po czym ciasto wyjąć, wyrobić krótko i dalej postępować wg powyższego przepisu.

Smacznego :)

wydrukuj przepis

Składniki (na 1 talerz):

Ponadto:

Serek ricotta i jajka ubić mikserem na gładką masę. Dodać mąkę, proszek do pieczenia, sól, cynamon, cukier i wanilię. Ubić wszystko mikserem.

Do płytkiego garnuszka lub patelni wlać 2 - 3 cm oleju. Rozgrzać. Łyżeczką wykładać na rozgrzany tłuszcz. Smażyć z obu stron jak pączki (w średniej temperaturze, by zdążyły 'dojść' w środku). Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Smacznego :)

wydrukuj przepis

Bardzo delikatne, wręcz piankowe placuszki, najlepsze na ciepło. Na śniadanie jak znalazł! Dużej zbrodni nie będzie, a raczej nie będzie jej wcale, jak zamiast ricotty użyjecie polskiego serka śmietankowego lub trzykrotnie zmielonego. Nie wiem dlaczego, mojemu M. smakowały podobnie jak racuchy ... Cały czas mnie pyta: napisałaś już opinię? Napisz, że smakują jak racuchy! :)). Piszę więc, choć mam inne zdanie, ale niech mu będzie ... ;). Przepis Nigelli z "Forever summer".

Składniki:

Ricottę, mleko, cukier i żółtka wymieszać na gładką masę. Dodać olej i wymieszać. Dosypać mąkę wymieszaną z proszkiem cały czas mieszając. Na końcu dodać pianę z białek i wymieszać.

Na patelni rozgrzać olej (niedużo) i nakładać łyżką porcje ciasta. Smażyć dość krótko z obu stron. Podawać z owocami i/lub syropem.

Smacznego :)