Moje wypieki

Tort - rewelacja; jeden z najlepszych w okresie bożonarodzeniowym. Smakuje jak najlepszy, najbardziej wilgotny makowiec! Blaty makowe są przełożone kremem waniliowym z mascarpone (tak, tak, ciągle nie mogę się przekonać do kremów maślanych). Warstwę dodatkową stanowi świeżo usmażona konfitura z pomarańczy, która nadaje odświętnego smaku i nutki pomarańczowej. Nasączony likierem pomarańczowym. Tort jest niezawodny, nie ma opcji by się nie udał, więc można robić w ciemno ;-). Przepis na blaty makowe pochodzi z dość starej publikacji z miesięcznika rolniczego (zmodyfikowany).

Składniki na blaty makowe:

• 300 g maku
• 270 g drobnego cukru do wypieków
• 8 dużych jajek, żółtka i białka osobno
• 3 łyżki kaszy manny
• 2 łyżki bułki tartej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki ekstraktu z migdałów (lub do smaku)

Wieczór wcześniej mak opłukać, zalać wrzącą wodą do jego pokrycia, pozostawić na noc. Alternatywnie można mak zalać wodą, zagotować i gotować przez 20 minut. Oba sposoby są równie dobre i wypróbowane (gotuję jeśli zapomnę namoczyć na noc). Po tym czasie mak odcisnąć, zemleć dwukrotnie przez maszynkę.

Żółtka umieścić w misie miksera razem z cukrem i utrzeć na jasną, puszystą masę. Dodać przepuszczony przez maszynkę mak, kaszę, bułkę, proszek do pieczenia, ekstrakt z migdałów. Zmiksować do połączenia.

W osobnym naczyniu białka ubić na sztywną masę. Dodać do masy makowej i delikatnie wymieszać szpatułką.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno). Do formy wyłożyć masę makową. Piec w temperaturze 175ºC przez 45 minut, lub trochę dłużej, do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu lekko uchylić drzwi piekarnika i w ten sposób wystudzić ciasto.

Ciasto wyjąć z formy, przekroić wzdłuż dwukrotnie, na 3 blaty.

Do nasączenia:

• 50 ml likieru pomarańczowego
• 2 łyżki wody

Wymieszać.

Krem waniliowy:

• 600 g serka mascarpone, schłodzonego
• 300 ml śmietany kremówki, schłodzonej
• 5 łyżek cukru pudru (lub więcej, wg smaku)
• 1 łyżeczka pasty waniliowej (lub nasionka z laski wanilii)

Śmietanę kremówkę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier puder (uważając, by nie 'przebić' kremówki, tzn. nie miksować zbyt długo, bo się zwarzy). W osobnym naczyniu wymieszać szpatułką serek mascarpone. Dodawać do niego ubitą kremówkę, pastę waniliową, mieszając delikatnie szpatułką.

Ponadto:

• 150 ml konfitury pomarańczowej

Wykonanie

Na paterze położyć pierwszy makowy blat. Nasączyć go 1/3 przygotowanej mieszanki z likierem. Posmarować niezbyt grubą warstwą konfitury pomarańczowej. Na konfiturę wyłożyć część kremu. Przykryć drugim blatem makowym, który naponczować, posmarować konfiturą i przykryć kremem, zostawiając krem na wierzch tortu i jego boki. Przykryć ostatnim blatem makowym, naponczować. Wierzch i boki tortu wysmarować kremem, dowolnie udekorować.

Przed krojeniem, tort pozostawić w chłodzie na kilka godzin.

Smacznego :)

  wydrukuj przepis

Mam nadzieję, że u Was są jeszcze świeże śliwki, bo drożdżówki są grzechu warte ;-). Ciasto drożdżowe jest lekko słodkie, wypełnione nadzieniem makowym (z ekstraktem migdałowym, jak w najlepszym makowcu) i śliwkami pociętymi w półksiężyce. Jeśli zostanie Wam odrobinę nadzienia makowego, warto posypać je po śliwkach, by udawało kruszonkę ;-). Po upieczeniu dodatkowo posmarowane ciepłym dżemem z czerwonych śliwek. Z przepisu wychodzi 12 sporych drożdżówek, więc porcja jak najbardziej familijna. Polecam!

Składniki na 12 bułeczek:

• 3 szklanki mąki pszennej chlebowej
• 1 szklanka letniego mleka
• 4 łyżki cukru
• pół łyżeczki soli
• 1 jajko
• 2 żółtka
• 80 g masła, roztopionego
• 16 g świeżych drożdży lub 8 g drożdży suchych

Ponadto:

• 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka, do posmarowania

Nadzienie:

• 100 g suchego maku
• 3 łyżki zmielonych orzechów lub migdałów
• 1 łyżka rodzynek
• 5 łyżek cukru
• szczypta cynamonu
• ekstrakt migdałowy do smaku
• 1 białko, ubite
• ok. 500 g śliwek
• kilka łyżek dżemu z czerwonych śliwek

Wieczór wcześniej zalać mak wrzątkiem, do pokrycia. Rano odcedzić, zmielić dwukrotnie przez maszynkę. Wymieszać z orzechami, cukrem, rodzynkami, cynamonem, ekstraktem migdałowym i ubitym białkiem.

Śliwki pociąć w półksiężyce.

Przygotować ciasto

Wymieszać mleko, cukier, jajko i żółtka. Dodać mąkę wymieszaną z suchymi drożdżami (ze świeżymi wcześniej zrobić rozczyn), masło i sól. Wyrobić gładkie i elastyczne ciasto. Pozostawić w ciepłym miejscu, przykryte, do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).

Po tym czasie ciasto ponownie krótko zagnieść i podzielić na 12 równych części. Uformować podłużne bułeczki, ułożyć na blaszce w sporych odległościach od siebie. Przykryć, pozostawić w cieple do napuszenia (około 30 - 40 minut).

Gdy bułeczki się wystarczająco napuszą, dnem szklanki zrobić w każdej dwa wgłębienia, jedno obok drugiego, przyciskając szklankę mocno, praktycznie do samej blaszki (ciasto powinno być cienkie w tym miejscu), następnie we wgłębienie nałożyć nadzienie makowe (około 1 - 1,5 łyżki), na końcu ułożyć pokrojone śliwki. Bułeczki (ciasto) posmarować jajkiem roztrzepanym z 1 łyżką mleka.

Piec w temperaturze 190ºC przez około 22 minuty. Wystudzić na kratce. Posmarować podgrzanym dżemem po powierzchni śliwek.

Metoda dla maszynistów:

Wszystkie składniki na ciasto umieścić w maszynie w kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta 'dough' (około 1,5 h), po czym wyjąć ciasto, krótko zagnieść i uformować bułeczki. Dalej postępować wg powyższego przepisu.

Smacznego :)

wydrukuj przepis

Ponieważ chlebem trzeba się dzielić..

po jednej kromce dla każdego..

Mąż kroi i kroi..

i tak do rana.

Nie przepychać się, dla każdego wystarczy ;-).

A rano zapraszam po przepis..

Chleb jest lekki, puszysty i na drożdżach. Do zupy, do kanapek, na tosty. Bardzo smakuje dzieciom. Można go również piec w maszynie do chleba, ale jego konsystencja będzie dość zbita (próbowałam). Polecam :).

Składniki na 1 bochenek:

• 40 g maku
• 650 g mąki pszennej chlebowej
• 2 łyżeczki soli
• 50 g masła, o temperaturze pokojowej lub roztopionego
• 1 łyżeczka cukru
• 7 g suchych drożdży lub 15 g świeżych drożdży
• 375 ml mleka, o temp. pokojowej
• 1 średnie jajko, rozkłócone

Do większej miski wsypać mąkę, mak, cukier, sól, suche drożdże (ze świeżymi trzeba wcześniej zrobić rozczyn). W mące zrobić dołek, wlać mleko, masło, jajko. Ciasto wyrabiać, aż będzie miękkie i nie klejące. Uformować kulę, włożyć do miski, przykryć ściereczką lnianą i pozostawić w cieple do podwojenia objętości na około 1,5 - 2 godziny.

Formę keksówkę o wymiarach 29 x 10 cm wysmarować masłem, wysypać semoliną.

Wyrośnięte ciasto krótko zagnieść, uformować w podłużny bochenek, umieścić w keksówce. Keksówka powinna być do połowy pełna. Przykryć lnianą ściereczką i pozostawić w cieple do ponownego wyrośnięcia (około 1 godziny). Chleb na pewno wyrośnie sporo ponad keksówkę (jeśli użyjecie formy o takich samych wymiarach jak powyżej).

Po tym czasie powierzchnię chleba posmarować mlekiem. Piec w piekarniku rozgrzanym do 230°C przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę i piec dodatkowe 20 - 30 minut w 200°C. Wypieczony chleb powinien po postukaniu od spodu wydawać głuchy odgłos. Wystudzić na kratce.

Dla maszynistów:

Wszystkie składniki umieścić w maszynie do pieczenia, według instrukcji: najpierw płynne, potem sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania ciasta 'dough', pozostawić do wyrośnięcia. Potem wyjąć, uformować bochenek, dalej postępując według powyższego przepisu. Chleb można również upiec na programie podstawowym w maszynie.

Smacznego :)

wydrukuj przepis

 Przepis pochodzi z książki Lindy Collister 'Easy baking'.

English version

W tym roku postawiłam na różnorodność ciasteczek świątecznych i rozmaitych małych łakoci. Teraz makowe gwiazdki, idealnie kruche, maślane i mocno waniliowe. Kto się poczęstuje? :-)

Składniki na 20 - 30 sztuk:

• 120 g mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 100 g masła, zimnego
• 50 g drobnego cukru z prawdziwą wanilią (lub cukru + nasionka z połowy laski wanilii)
• 2 łyżki maku (suchego)

Ponadto:

• drobny cukier z wanilią do obtoczenia ciastek
  

Wszystkie składniki włożyć do malaksera (food processora) i zmiksować*. Wyjąć kulę ciasta, włożyć do lodówki na 30 - 60 minut. Po tym czasie ciasto rozwałkować, lekko podsypując mąką, wycinać gwiazdki. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Piec w temperaturze 170ºC przez 8 - 10 minut do lekko złotego koloru. Studzić na kratce.

Po przestudzeniu obtoczyć w cukrze z wanilią.

Można przechowywać w zamkniętym pojemniku do 7 dni.

* można również metodą tradycyjną - wszystkie składniki umieścić w naczyniu i posiekać nożem, szybko zagnieść;

Smacznego :)

wydrukuj przepis

Makowiec na kawałku ciasta. Choć my moglibyśmy jeść samą masę makową, warto dla odmiany spróbować czegoś nowego:-). Masa makowa bogata w bakalie i miód, delikatny biszkopt ze znanego Wam przepisu (choć tym razem już nim nie rzucamy;). Muszę dodać, że piekąc z tego przepisu otrzymacie warstwę biszkoptu równą z warstwą makową (piekłam biszkopt z innego przepisu, z którego nie byłam zadowolona.. nie wiem sama, co mnie podkusiło..). Polecam na tegoroczne święta!

Składniki na biszkopt:

• 4 jajka
• 2/3 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 2/3 szklanki mąki pszennej
• 2,5 łyżki mąki ziemniaczanej
  

Składniki na masę makową:

• 500 g maku
• 3 jajka, białka i żółtka oddzielnie
  
• 130 g masła, w temperaturze pokojowej
  
• 1 szklanka łagodnego miodu
• 2 łyżki cukru
• 4 łyżki oleju
• 100 g posiekanych orzechów włoskich
• 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 100 g posiekanych migdałów lub płatków migdałowych
• 2 łyżeczki ekstraktu z migdałów
  

Mak wieczór wcześniej zalać wrzącą wodą lub mlekiem, do pokrycia, wymieszać i odstawić. Kolejnego dnia odsączyć i dwukrotnie zemleć w maszynce.

Masło utrzeć z cukrem na jasną, puszystą masę (można mikserem). Dodawać żółtka, jedno po drugim i dalej ucierać. Dodać zmielony mak, miód, olej, bakalie, ekstrakt i wymieszać.

Białka ubić na sztywną pianę i wymieszać z masą makową.

Formę o wymiarach 40 x 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Do formy przełożyć masę makową. Piec w temperaturze 175ºC przez 40 minut.

Gdy masa makowa się piecze przygotować biszkopt.

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, dalej ubijając. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając. Mąki wymieszać, przesiać i delikatnie wmieszać do ciasta.

Przygotowane ciasto biszkoptowe wylać na gorącą masę makową. Piec dodatkowe 20 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Po upieczeniu i wystygnięciu ciasto odwrócić, by biszkopt znajdował się na spodzie.

Wierzch udekorować cukrem pudrem, lukrem lub czekoladą, jak lubicie.

Smacznego :)

wydrukuj przepis

English version

Dziś u mnie na blogu zimowo... Makowiec przekładany jabłkami, na cieście kruchym, bez konieczności wcześniejszego podpiekania spodu. Dla tych, którym znudziło się oklepane połączenie makowca z sernikiem (choć czy to się może znudzić?). Ciasto jest dość wilgotne i bardzo interesujące smakowo. Jubilatowi bardzo smakowało! Za przepis bardzo dziękuję Aleksandrze :-).

Składniki na kruchy spód:

• 250 g mąki pszennej
• 125 g masła
• 65 g cukru pudru
  
• 1 jajko
• szczypta soli

Składniki na masę jabłkową:

• 750g niezbyt słodkich jabłek (w UK: bramleys)
  
• sok z 1/2 cytryny
• 2 kopiaste łyżki cukru
• 4 łyżki zimnej wody
• szczypta cynamonu
• 50 g rodzynek
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Składniki na masę makową:

• 250 g mielonego maku*
• 3/8 litra mleka
• 60 g cukru
• 1 cukier wanilinowy lub miąższ z 1 laski wanilii
• 1 jajko
• 50 g posiekanych migdałów bez skórki lub płatków migdałowych

Piec w temperaturze 180ºC przez około 50 - 60 minut. Wystudzić, dowolnie udekorować.

Smacznego :)

* jeśli nie posiadasz suchego maku zmielonego, wtedy wieczór wcześniej zalej suchy mak gorącym mlekiem, kolejnego  dnia zmiel w maszynce do mięsa ze specjalnym, drobniejszym sitkiem

** moje modyfikacje: do masy jabłkowej dodałam 3 łyżeczki mąki ziemniaczanej, pominęłam wodę; masę makową zrobiłam tradycyjnie z aromatem migdałowym i dodałam kilka łyżek miodu, ponieważ dla mnie masa była mało słodka

wydrukuj przepis