Moje wypieki

Nie rozumiałam nigdy jak to ze mną jest - kawy nie lubię i omijam szerokim łukiem, natomiast słodycze kawowe - jestem na tak! Zwłaszcza trufelki, których nie może zabraknąć na Święta. Do wykonania wykorzystałam resztę serka mascarpone, który znalazłam wczoraj w lodówce, w ramach jej przedświątecznego porządkowania ;-).  Bardzo polecam!

Składniki na około 21 sztuk:

• 150 g gorzkiej czekolady
• 250 g serka mascarpone
• 1,5 łyżki kawy rozpuszczalnej, rozpuszczonej w 1 łyżce gorącej wody i wystudzonej
• 1 łyżka likieru kawowego
• 1 szklanka zmielonych migdałów (lub orzechów laskowych), bez skórki

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej (nad parą wodną). Lekko przestudzić.

Serek mascarpone bardzo krótko zmiksować, tylko do lekkiego napuszenia (kilka sekund). Dodać wystudzoną kawę, likier, wymieszać.

Do masy serowej dodać lekko przestudzoną czekoladę, krótko zmiksować (tylko do połączenia, nie za długo, by masa się nie zwarzyła). Wsypać migdały i wymieszać.

Masę umieścić w miseczce, przykryć folią spożywczą, schłodzić w lodówce do czasu, aż z masy będzie można formować trufelki.

Dodatkowo:

• 200 g gorzkiej czekolady
• 2 łyżki oleju

Czekoladę wraz z olejem roztopić w kąpieli wodnej.

Schłodzone trufle zanurzać z czekoladzie, odkładać na papier do pieczenia. Dowolnie udekorować, schłodzić.

Smacznego :)

wydrukuj przepis

Prezent 'last minute'. Zimowe batoniki z suszoną wiśnią nasiąkniętą wiśniową brandy, z dodatkiem chrupkich płatków migdałowych. Wspaniały pomysł na świąteczną przegryzkę :-).

Składniki:

• 50 ml cherry brandy
• 150 g suszonej wiśni
• 300 g białej czekolady
• 50 g płatków migdałów + do posypania

Wieczór wcześniej suszoną wiśnię umieścić w niedużej miseczce, zalać wiśniową brandy, pozostawić na noc. Rano odsączyć, osuszyć.

Białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej (nad parą wodną), wymieszać z płatkami migdałów i 3/4 ilości wiśni.

Formę keksówkę o wymiarach 12 x 27 cm wyłożyć folią aluminiową. Wyłożyć masę czekoladową, wyrównać jej powierzchnię. Na wierzch wyłożyć resztę wiśni, posypać migdałami.

Schłodzić przez noc w lodówce. Rano wyjąć z formy, pokroić na trójkąty.

Smacznego :)

wydrukuj przepis

Jeśli próbowaliście już mince pies, ten smak będzie za Wami chodził w każde święta ;-). Naprawdę nie przesadzam. Nie znałam tego smaku dopóki nie zamieszkałam w UK; teraz - nie wyobrażam sobie bez nich świąt (jak zapewne większość Brytyjczyków), a na stole świątecznym zajmują honorowe miejsce obok sernika, makowca i piernika. Przepis jest niewiarygodnie prosty do wykonania. Wystarczy mieć w lodówce gotową mieszankę bakaliową (może być kupna) i ciasto francuskie na maśle. Przepis do wykorzystania w sytuacji awaryjnej, niezawodny, który można przygotować last minute. Inspiracja z BBC 'GoodFood'. Bardzo polecam!

Składniki na 12 sztuk:

• 1 opakowanie ciasta francuskiego na maśle (375 g)
• słoiczek gotowego mincemeat (411 g) lub domowego mincemeat
• garść płatków migdałów
• 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania
• opcjonalnie: cukier puder do oprószenia

Stolnicę oprószyć mąką. Wyłożyć na nią ciasto francuskie (jeśli jest zamrożone - wcześniej odmrozić). Ciasto powinno dojść do temperatury pokojowej (wtedy nie kurczy się podczas pieczenia).

Ciasto posmarować mincemeat, pozostawiając wolne 2 cm wzdłuż dłuższych boków. Zwinąć w roladę zaczynając od dłuższego boku, delikatnie przyciskając mincemeat do ciasta. Zlepić końcówkę rolady.

Gotową roladę pokroić na 12 kawałków*, każdy o grubości 3 cm. Położyć je na blaszce wyłożonej matą teflonową lub papierem do pieczenia i lekko spłaszczyć dłonią. Ciasto posmarować jajkiem roztrzepanym z 1 łyżką mleka. Posypać migdałami.

Piec w temperaturze 190ºC przez 15 - 20 minut do złotego koloru. Lekko przestudzić, oprószyć pudrem i ciepłe podawać. Równie smaczne na zimno :-).

* ja robię to nitką  - przeciągając nitkę pod spodem rolady i zaciskając nad nią - najlepszy sposób!

Smacznego :)

wydrukuj przepis

Tradycyjne świąteczne ciasto szkockie i całoroczne ciasto do herbaty, wywodzące się z końca XIX wieku (nazwa pochodzi od szkockiego miasta Dundee). W okresie przedświątecznym dostaniecie je w każdym brytyjskim supermarkecie. Bogate w różne odmiany rodzynków, migdały i skórkę z cytrusów, a bardziej nowoczesne przepisy zawierają również przyprawy korzenne i rum, brandy a zwłaszcza whisky (tylko szkocką!). Mniej bogate niż tradycyjne brytyjskie christmas cake, lżejsze i cieszące się nie mniejszym powodzeniem. W smaku przypomina polskiego keksa. Z przepisu Delii Smith. Warto wypróbować :-)

Składniki:

• 150 g masła, w temperaturze pokojowej
• 150 g drobnego cukru do wypieków
• 3 duże jajka
• 225 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 175 g koryntek
• 175 g sułtanek
• 50 g kandyzowanych wiśni, przekrojonych na pół
• 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej, posiekanej
• 2 łyżki zmielonych migdałów
• skórka otarta z 1 niedużej pomarańczy
• skórka otarta z 1 niedużej cytryny
• około 100 g blanszowanych migdałów (bez skórki)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić masło i utrzeć na lekką masę. Dodawać stopniowo cukier, cały czas ucierając. Powinna powstać puszysta, maślana masa.

Dodawać jajka, jedno po drugim, miksując do połączenia się składników po każdym dodaniu.

Mąkę i proszek do pieczenia wymieszać i przesiać, odłożyć.

W innym naczyniu wymieszać koryntki, sułtanki, kandyzowane wiśnie, kandyzowaną skórkę pomarańczową, zmielone migdały, skórki otarte z cytrusów.

Do masy maślanej wsypać mąkę z proszkiem, zmiksować. Dodać odłożone bakalie, wymieszać.

Formę tortownicę o średnicy 18 - 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, spód i boki. Ciasto ostrożnie przełożyć do formy, wyrównać. Na wierzchu, w kształcie okręgów poukładać całe migdały. Należy je położyć lekko na powierzchni surowego ciasta i nie wciskać w ciasto, by nie utonęły w nim podczas pieczenia.

Piec w temperaturze 160ºC przez około 2 - 2,5 godziny do tzw. suchego patyczka (uwaga! należy sprawdzać dużo wcześniej, by ciasto nie było zbyt suche; moje było gotowe mniej więcej po 1,5 godzinie). Gotowe ciasto powinno być wypieczone i sprężyste po dotknięciu. Wyjąć z piekarnika, przestudzić w formie. Ostudzone wyjąć z formy.

Ciasto bardzo dobrze się przechowuje zapakowane w szczelny pojemnik spożywczy (w chłodzie) i jest lepsze z każdym dniem. Można, a nawet należy je upiec kilka dni przed podaniem.

Smacznego :-)

wydrukuj przepis

Jedno z moich ulubionych połączeń - twarożek, maliny i migdały. Na cieście francuskim, najlepiej maślanym, wcześniej podpiekanym (pomysł z magazynu AWW). Podpiekanie zapobiegnie namoknięciu spodu od twarożku. Tartę posypałam płatkami migdałów, oprószyłam cukrem pudrem. Tarta jest bardzo szybka do wykonania, jeśli bazujemy na kupionym cieście francuskim. Nadzienie można również wyłożyć na ciasto kruche, również podpieczone, ze swojego ulubionego przepisu. Polecam :-).

Składniki:

• 375 g ciasta francuskiego na maśle (1 płat), może być mrożone
• 300 g serka kremowego typu philadelphia
• 1 małe jajko
• 4 łyżki mielonych migdałów
• 5,5 łyżki cukru pudru
• ekstrakt z migdałów, do smaku
• kubek malin
• pół szklanki płatków migdałów
• jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka, do posmarowania brzegów

Stolnicę oprószyć mąką. Wyłożyć na nią ciasto francuskie (jeśli jest zamrożone - wcześniej odmrozić). Ciasto powinno dojść do temperatury pokojowej (wtedy nie kurczy się podczas pieczenia). Brzegi ciasta posmarować jajkiem, założyć na ciasto w taki sposób, by powstała wyższa krawędź, około 1,5 cm wokół ciasta. Znowu posmarować jajkiem. Środek ciasta ponakłuwać widelcem, wyłożyć nań niedużą foremkę do pieczenia, np. brownies i ją obciążyć. 

Ciasto podpiec w temperaturze 200ºC przez około 20 minut. Następnie usunąć obciążenie i piec dodatkowe 8 minut do lekkiego zbrązowienia. Wyjąć z piekarnika.

W międzyczasie przygotować nadzienie:

Serek kremowy, jajko, migdały, cukier puder, ekstrakt z migdałów - wymieszać widelcem. Wyłożyć na podpieczone ciasto. Na wierzch wysypać maliny, posypać płatkami migdałów.

Piec w temperaturze 200ºC przez kolejne 20 minut, do mocno złotego koloru krawędzi.

Przestudzone ciasto oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego :)

wydrukuj przepis

Jeśli lubicie czekoladę o smaku pomarańczy, ten przepis jest dla Was. Ciasto jest rewelacyjne. Pachnie wspaniale, smakuje jeszcze lepiej, jest łatwe i szybkie do przygotowania (i za to lubię Nigellę :). Po upieczeniu wygląda na zwięzłe, ale jest lekkie i puszyste. Dodatkowo sam fakt, że nie dodajemy do niego tłuszczu sprawia, że można zjeść po prostu więcej.. Bardzo polecam :-).

Składniki:

• 2 nieduże pomarańcze lub 1 duża (z cienką skórką), o wadze w sumie ok. 375 g
• 6 jajek
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 200 g zmielonych migdałów
• 250 g drobnego cukru do wypieków (polecam dać mniej, około 200 g)
• 50 g kakao

Pomarańcze (w całości) włożyć do garnuszka i zalać wodą do ich przykrycia. Doprowadzić do wrzenia i gotować 2 godziny, pod przykrywką. Wyłączyć, odlać wodę, pomarańcze całkowicie wystudzić (najlepiej zrobić to dzień wcześniej).

Formę tortownicę o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Ugotowane pomarańcze (w całości, ze skórą) włożyć do malaksera (food processora) i zmiksować na lekką pulpę z wyraźnymi jednak kawałkami skórek. Do malaksera dodać pozostałe składniki i zmiksować, do połączenia. Nie należy miksować zbyt długo (dobrze, by małe cząstki skórek były widoczne).

Tak przygotowane ciasto przelać do formy i piec w temperaturze 180ºC przez 45 - 60 minut, w zależności od piekarnika, do tzw. suchego patyczka.

Ciasto wystudzić, podawać przyozdobione skórką pomarańczową.

Smacznego :)

wydrukuj przepis

Przepis Nigelli Lawson z 'Feast'.