Moje wypieki

Słynny już deser, leciutkie i delikatne babeczki z płynnym, czekoladowym wnętrzem. Raj dla wszystkich smakoszy czekolady, wynoszący Wasze kubki smakowe na wyższy poziom ;-). Dość sycące. Procedura ich przygotowania jest bardziej niż prosta, natomiast trudniejszy do wychwycenia jest sam czas ich pieczenia - pieczone zbyt krótko będą czekoladową zupą, zbyt długo - będą jak zwykłe czekoladowe babeczki. Niemniej warto spróbować, po pierwszym pieczeniu poznacie lepiej swój piekarnik i kolejnym razem będziecie je piec już z pamięci. Bo zapewniam, kolejny raz na pewno będzie! Ponadto - doskonałe zakończenie walentynkowej kolacji. Polecam :-).

Składniki na 6 kokilek:

• 170 g gorzkiej czekolady, posiekanej
• 56 g mlecznej czekolady, posiekanej
• 140 g masła
• pół szklanki mąki pszennej
• 1,5 szklanki cukru pudru*
• 3 duże jajka
• 3 duże żółtka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 2 łyżki likieru pomarańczowego

Przygotować 6 kokilek (ramekinów do zapiekania). Wysmarować je dokładnie masłem, oprószyć delikatnie mąką lub lepiej - kakao.

Masło i czekoladę włożyć do małego garnuszka, podgrzewać na małej mocy palnika, by składniki się roztopiły, mieszając od czasu do czasu.

Masę czekoladową (ciepłą, nie gorącą) przelać do większego naczynia. Dodać przesianą mąkę i cukier, zmiksować do połączenia. Dodać jajka i żółtka, ekstrakt, likier, zmiksować.

Gotową masę czekoladową równo rozdzielić pomiędzy kokilki.

Piec w temperaturze 220ºC przez około 14 minut. Czas pieczenia będzie uzależniony od piekarnika, może trwać od 10 - 16 minut. Wierzch powinien być wypieczony, ale środek wciąż płynny. Gorące wyjąć z piekarnika, nożem lekko oddzielić od naczynia, po czym przełożyć na talerz. Oprószyć kakao.

Podawać natychmiast z truskawkami i/lub kulką lodów, bitą śmietaną itp.

Smacznego :).

* dla mnie zbyt dużo cukru, choć wielbiciele mlecznej czekolady będą zadowoleni ;-)

Źródło inspiracji - foodnetwork.com

wydrukuj przepis

Zachwycający deser Paris - Brest został po raz pierwszy przygotowany przez francuskiego cukiernika w roku 1891, dla upamiętnienia wyścigu rowerowego na trasie Paris - Brest - Paris. Był bardzo popularny wśród biorących udział w zawodach, ze względu na wysoką kaloryczność, która dodawała energii do walki o zwycięstwo na ponad 1200 km trasie. W zamierzeniu miał przypominać koło. Teraz jest słynny w całej Francji, a często można kupić jego mini - wersję (którą też możecie sobie teraz upiec). Deser składa się z ciasta parzonego (jak na ptysie lub eklery), pieczonego z migdałami i wypełnionego maślanym kremem pralinowym. Paris - Brest nie jest trudny do przygotowania i oczaruje Wasze podniebienia :-). Bardzo polecam.

Składniki na ciasto parzone:

• 40 g masła
• 125 ml wody
• 65 g mąki pszennej
• 2 duże jajka

Dodatkowo:

• płatki migdałów do posypania

W rondelku z grubym dnem zagotować wodę z masłem. Na gotującą się wodę wsypać mąkę pszenną, energicznie mieszając drewnianą łyżką, by całość się nie przypaliła. Ucierać na palniku około 1 minuty, by ciasto się lekko podsuszyło. Pozostawić do całkowitego wystudzenia.

Wystudzone ciasto zmiksować z jajkami (w całości), do gładkości, dodając kolejne jajko po dokładnym wmiksowaniu poprzedniego. Przełożyć do miseczki, przykryć folią spożywczą i odłożyć do lodówki na całą noc.*

Po tym czasie ciasto przełożyć do worka cukierniczego z okrągłą grubą końcówką.

Na blaszkę wyłożoną matą teflonową lub wysmarowaną masłem wyciskać wałek ciasta o średnicy 23 cm (najlepiej wokół okrągłej formy 21 cm), tak, by tworzył zamknięty krąg. Następnie po stronie wewnętrznej powstałego okręgu wycisnąć drugi wałek ciasta. Na wierzchu, na linii łączącej dwa okręgi wycisnąć ostatni, trzeci wałek ciasta, który połączy te okręgi. Ciasto posypać płatkami migdałów.

Piec w temperaturze 200ºC przez około 25 - 30 minut. Ciasto powinno być całkowicie wypieczone i twardsze od zewnątrz, by się nie zapadło po wyjęciu z piekarnika. W razie wątpliwości piec kilka minut dłużej. Po upieczeniu wystudzić na kratce.

Crème pâtissière:

• 75 g drobnego cukru
• 3 żółtka
• 45 g mąki pszennej
• 375 ml mleka
  

W misce miksera utrzeć żółtka z cukrem na jasny i puszysty krem (kogel-mogel), najlepiej mikserem z końcówkami do ubijania białek. Ucierając wlewać 100 ml mleka i przesianą mąkę. Zmiksować na gładką masę, bez grudek.

Pozostałe mleko zagotować. Strużką wlewać na nie masę z żółtkami i mąką, cały czas mieszając drewnianą łyżką, by nie było grudek. Ugotować gęsty budyń. Ściągnąć z palnika, przełożyć do miseczki, przykryć folią spożywczą w taki sposób, by bezpośrednio dotykała budyniu (by nie powstał kożuch) i odłożyć do wystudzenia. Następnie włożyć do lodówki na 12 godzin lub całą noc.

Krem pralinowo - maślany do Paris - Brest:

• 400 g crème pâtissière (z przepisu powyżej, najprawdopodobniej będzie go odrobinę zbyt dużo)
• 200 g masła, w temperaturze pokojowej
• 200 g kremu czekoladowego migdałowo - orzechowego (można użyć Nutelli)

W misie miksera utrzeć masło na puszystą i jasną masę. Dodawać stopniowo nutellę i dalej ucierać. Dodawać odważony uprzednio ćrème pâtissière, łyżka po łyżce, miksując do uzyskania gładkiego kremu. Przykryć folią, schłodzić przez 2 - 3 godziny w lodówce.

Opcjonalnie:

• 80 g praliny orzechowej (bardzo wzbogaca smak deseru, przepis na tej stronie)

Wykonanie

Upieczony krąg z ciasta parzonego przekroić wzdłuż na pół, najlepiej nożem z piłką. Krem do Paris - Brest przełożyć do worka cukierniczego z końcówką w kształcie mocno wciętej gwiazdki. Krem wyłożyć na dolną część ciasta parzonego, posypać praliną orzechową, przykryć górną częścią ciasta parzonego. Posypać dodatkowo migdałami w płatkach i oprószyć cukrem pudrem. Schłodzić.

Smacznego :).

* nie ma takiej konieczności; ciasto można równie dobrze piec po wystudzeniu tego samego dnia

Źródło inspiracji - 'The Art of French Baking' Ginette Mathiot oraz 'Desery. Od najprostszych po wykwintne' Pierre Hermé.

wydrukuj przepis

Nowy kształt Waszych faworków - słodkie kokardki :-). Z nieznanego dla mnie wcześniej przepisu z wykorzystaniem piwa. Są przepyszne, lekkie i bardzo kruche. Ciasto faworkowe wymaga dość dużo siły podczas wyrabiania, dlatego pozwalam sobie na nie tylko wtedy, kiedy mam pod ręką męską rękę do pomocy ;-). Pęcherzyki powietrza widoczne na naszych kokardkach są wskaźnikiem dobrze 'wybitego' ciasta. Poświęćmy im trochę czasu i siły podczas przygotowywania, a usmażymy jeden z najlepszych karnawałowych deserów :). Przepis z forum CinCin.

Składniki na 2 bardzo duże talerze kokardek:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 5 żółtek
• 2 łyżeczki spirytusu
• 1 łyżeczka masła
• 1/2 do 3/4 szklanki jasnego piwa
• szczypta soli
• olej rzepakowy, do smażenia
• cukier puder, do oprószenia

Mąkę przesiać, dodać żółtka, spirytus, masło, pół szklanki piwa, sól. Dobrze wyrobić, zagniatając (dość długo), by ciasto było mięciutkie i elastyczne. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dolać więcej piwa.

Ciasto porządnie wybijać wałkiem (pracując z nim około 15 minut), by w cieście pojawiły się pęcherzyki powietrza. Uformować z niego kulę, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 30 - 60 minut. Po tym czasie rozwałkować jak najcieniej, starając się jak najmniej podsypywać mąką. Z ciasta szklanką wycinać kółka, jak na pierogi, formować kokardki.

Smażyć na oleju rozgrzanym do temperatury około 175ºC na złoty kolor, osączyć na ręczniczku papierowym. Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem.

Smacznego :)

wydrukuj przepis

Najbardziej luksusowa tarta tego sezonu :-). Słodziutkie, wykwintne nadzienie marcepanowe, w którym zanurzone są wiśnie, a całość dopełnia słodko - gorzka pomarańczowa konfitura. Spód tarty stanowi klasyczne kruche ciasto, po upieczeniu pociągnięte warstwą konfitury.. Ufam, że zostało Wam jeszcze trochę masy marcepanowej i czasu do Świąt, by wykonać to cudo dla swoich bliskich :-). Przepis, zmodyfikowany, pochodzi z tej strony.

Składniki na kruchy spód:

• 175 g mąki pszennej
• 100 g masła, zimnego
• 50 g cukru pudru
• 1 żółtko
• 1 - 2 łyżki lodowatej wody

Składniki na kruchy spód wyrobić (najlepiej i najszybciej w malakserze, choć można również ręcznie), zawinąć w folię spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 minut.

Po wyjęciu ciasta z lodówki rozwałkować je na papierze do pieczenia, następnie razem z papierem przenieść nad formę od tarty, obrócić, delikatnie odkleić papier i wylepić nim formę do tarty (o średnicy 23 - 24 cm), wysmarowanej wcześniej masłem. Wyrównać, ponakłuwać widelcem. Na ciasto wyłożyć papier do pieczenia, a następnie na papier wysypać specjalne kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może to być również fasola lub ryż). Tak przygotowane ciasto wstępnie podpiec w temperaturze 190ºC przez 15 minut. Następnie papier usunąć, piec kolejne 7  - 9 minut, do lekkiego zbrązowienia spodu.

Składniki na nadzienie marcepanowe z wiśniami:

• 175 g masy marcepanowej (jeśli macie wybór, użyjcie złotego marcepanu)
• 50 g cukru pudru
• 85 g masła, w temperaturze pokojowej
• 25 g mąki pszennej
• 2 duże jajka

Masę marcepanową i masło włożyć do malaksera i utrzeć na gładką masę. Dodać pozostałe składniki i zmiksować.

Ponadto:

• 200 g wiśni (jeśli wiśnie są mrożone należy je wcześniej rozmrozić i odsączyć, podobnie z kompotowymi lub z syropu, nalewki)
• pół szklanki konfitury pomarańczowej (lub morelowej)

Wykonanie

Podpieczony kruchy spód od tarty posmarować częścią konfitury pomarańczowej. Na konfiturę wyłożyć nadzienie marcepanowe, wyrównać. Na nadzienie porozkładać delikatnie wiśnie.

Piec dalej w tej samej temperaturze, 190ºC przez około 25 - 30 minut. Tartę wyjąć z piekarnika, wystudzić. Jeśli będzie zbyt szybko 'łapała' kolor, nalezy przykryć od góry folią aluminiową. Włożyć na kilka godzin lub całą noc do lodówki. 

Kolejnego dnia wierzch tarty posmarować delikatnie resztą konfitury.

Smacznego :)

wydrukuj przepis

Może ten sernik zagości w tym roku na Waszym stole świątecznym? Sernik jest tzw. gotowany, czyli gotujemy masę serową zamiast ją piec. Zalety? Sernik nie opada, ma zwartą i gęstą konsystencję sernika pieczonego, jest szybki do przygotowania. Do masy serowej upiekłam 3 kruche spody, ale równie popularne jest przełożenie sernika kruchymi herbatnikami, co dodatkowo bardzo skróci czas wykonania :). Za umieszczenie przepisu na FB bardzo dziękuję Ali i polecam!

Składniki na 3 kruche spody:

• 400 g mąki pszennej
• 150 g cukru pudru
• 150 g masła, zimnego
• 2 duże żółtka
• pół szklanki kwaśnej śmietany 18%
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wszystkie składniki włożyć do malaksera i wyrobić gładkie ciasto. Ciasto można również wyrobić ręcznie - wszystkie składniki umieścić w misce, posiekać nożem, szybko zagnieść. Ciasto uformować w kulę, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez minimum 30 minut.

Po tym czasie ciasto wyjąć, podzielić na 3 równe części. Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Pierwszą część ciasta rozwałkować i wyłożyć nim tortownicę. Ponakłuwać widelcem i piec w temperaturze 180ºC przez około 25 minut lub do zezłocenia. Po upieczeniu ciasto przełożyć na kratkę i w taki sam sposób upiec 2 pozostałe placki. Wystudzić.

Masa serowa:

• 1 kg twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
• 20 dag masła, w temperaturze pokojowej
• 300 g drobnego cukru do wypieków
• 4 duże jajka, białka i żółtka osobno
• 1 opakowanie budyniu śmietankowego lub waniliowego bez cukru
• 1/3 szklanki mleka
• ekstrakt migdałowy, waniliowy lub ulubiony aromat do smaku

Masło utrzeć w misie miksera na lekką, jasną masę. Dodawać cukier i ucierać. Dodawać żółtka, jedno po drugim, ucierając. Dodawać zmielony twaróg i ucierać. Białka ubić na sztywno. Dodać do masy serowej i delikatnie wymieszać.

Masę serową przełożyć do większego garnka i mieszając, zagotować (uwaga: masa łatwo się przypala). Proszek budyniowy rozrobić w mleku i wlać do gotującej się masy serowej. Dodać ulubiony ekstrakt lub aromat i wymieszać.

Jeden z wcześniej upieczonych placków zapiąć w tortownicy. Na niego wylać połowę masy serowej i przykryć drugim kruchym plackiem. Następnie wylać pozostałą część masy serowej i przykryć trzecim, ostatnim plackiem. Sernik obciążyć i schłodzić przez 12 h (całą noc) w lodówce.

Kolejnego dnia usunąć obciążenie, sernik oprószyć cukrem pudrem i podawać.

Smacznego :)

wydrukuj przepis

Z cyklu: pomysły na prezenty. Dzisiaj na blogu aż 3 nowe przepisy! Wszystkie z Rudolfami, wszystkie wykonane na świąteczny kiermasz do szkoły moich dzieci. Ciasteczka są o smaku waniliowym, delikatne i kruche, udekorowane czerwonymi M&M's i czekoladą. Z ciastem przyjemnie się pracuje, wycinanie ciastek to prawdziwa przyjemność, zwłaszcza dla dzieci! Polecam :-)

Składniki na około 40 ciastek:

• 180 g zimnego masła
• 200 g cukru pudru
• 350 g mąki pszennej
• 1 duże jajko
• 1 żółtko
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub nasionka z 1 laski wanilii
• szczypta soli

Wszystkie składniki wrzucić do malaksera i zmiksować, aż ciasto będzie tworzyło gładką kulę. Można również wszystkie składniki umieścić w misie, posiekać szybko nożem, krótko wyrobić, do połączenia. Ciasto owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 30 minut.*

Po schłodzeniu, odrywać kawałki ciasta i wałkować na grubość około 3 mm, podsypując delikatnie mąką. Wykrawać okrągłe kształty. Układać na papierze do pieczenia lub macie teflonowej, zachowując nieduże odstępy.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 12 minut, do lekkiego zezłocenia.

Ponadto:

• 50 g mlecznej lub gorzkiej czekolady roztopionej w kąpieli wodnej
• czerwone groszki
• lukier białkowy do przyklejania nosków (czekolada również się nadaje)

Na ostudzone ciasteczka przy pomocy lukru lub czekolady przyklejać noski, dekorować czekoladą wyciskaną z tutki papierowej, foliowego worka do dekoracji lub specjalnych pisaków do czekolady.

* ciasto można przygotować kilka dni wcześniej i przechowywać w lodówce, można także mrozić

Smacznego :)

wydrukuj przepis