Moje wypieki

Delikatne i zdrowe bułeczki, z dodatkiem mąki orkiszowej razowej, posypane ziarnami. Z niewielką ilością masła, bez jajek, posłodzone miodem. Jestem pewna, że Wam posmakują! Z przepisu Liski.

Składniki na około 10 bułek:

• 250 g mąki orkiszowej razowej (lub jasnej)
• 250 g mąki pszennej chlebowej
• 300 ml wody
• 1 łyżka miękkiego masła
• 10 g drożdży suszonych lub 20 g drożdży świeżych
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka soli
• opcjonalnie: 1 łyżeczka kminku, 1 łyżeczka mielonego lub dobrze utłuczonego anyżu

Ponadto:

• 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania
• ziarna do oprószenia: sezam, słonecznik, dynia, płatki soli, mak, kminek itp.

Drożdże suche wymieszać z mąkami (ze świeżymi wcześniej zrobić rozczyn*). Z podanych składników zagnieść gładkie ciasto. Ciasto uformować w kulę, przenieść do naczynia, przykryć lnianym ręczniczkiem i pozostawić w cieple do podwojenia objętości na około 1,5 godziny.

Wyrośnięte ciasto jeszcze raz chwilę wyrobić, podzielić na równe części i uformować bułeczki. Ułożyć je na blaszce wyłożonej matą teflonową lub papierem do pieczenia. Przykryć lnianym ręczniczkiem na około 30 - 40 minut, odstawić do podwojenia objętości.

Przed samym pieczeniem posmarować jajkiem roztrzepanym z łyżką mleka, posypać ziarnami.

Piec w temperaturze 200ºC przez 12 - 15 minut. Wystudzić na kratce.

* więcej o przygotowaniu rozczynu można przeczytać w notce o cieście drożdżowym

Dla maszynistów:

Wszystkie składniki umieścić w maszynie do pieczenia według kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta 'dough' (około 1,5 h). Po tym czasie ciasto wyjąć, uformować bułeczki i dalej postępować według powyższego przepisu.

Smacznego :-)

wydrukuj przepis

Proponuję Wam na jutrzejsze śniadanie - jeśli nie musicie się nigdzie spieszyć, bo macie właśnie urlop i wakacje. Są delikatne i puszyste, mimo iż zrobiłam je z mąką orkiszową razową. Ciasto na pancakes jest bardzo proste w wykonaniu, wystarczy wymieszać wszystkie składniki widelcem. Do tych placków nie dodajemy również tłuszczu, a smażymy ja na minimalnej ilości oleju. Polecam:-)

Składniki na duży talerz placków:

• 1,5 szklanki mąki orkiszowej razowej
• 1 szklanka maślanki
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 duże jajka
• 2,5 łyżki drobnego cukru lub cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 2 gruszki, obrane, starte na tarce o dużych oczkach (lub pokrojone na drobne plasterki)

Wszystkie składniki wrzucić do naczynia i dokładnie wymieszać widelcem, na samym końcu dodając gruszki.

Smażyć na rozgrzanej patelni, delikatnie nawilżonej olejem, z obu stron, na jasny brązowy kolor, odwracając na drugą stronę gdy na powierzchni placka pojawią się pęcherzyki powietrza.

Podawać z jogurtem lub golden syrupem.

Smacznego :)

wydrukuj przepis

Klasyczna szarlotka z rabarbarowym twistem :-). Na mojej ulubionej ostatnio mące orkiszowej, która nadaje ciastu charakteru i lekko orzechowego smaku. Przy tym ciasto pozostaje tak kruche i delikatne, jak zawsze. Jest fantastyczna i jeśli jesteście fanami rabarbaru, nie radzę się długo opierać ;-).

Składniki na ciasto:

• 2 szklanki mąki razowej orkiszowej
• 4 żółtka (białka odłożyć, bedą potrzebne później)
• 200 g masła, zimnego
• 1/3 szklanki cukru pudru
• 1 łyżka zimnej wody

Wszystkie składniki umieścić w malakserze (food procesorze) i zmiksować do powstania gładkiej kuli ciasta. Można również klasycznie - do miski wsypać mąkę, dodać zimne masło i pozostałe składniki, posiekać, następnie szybko zagnieść. Ciasto podzielić na 2 nierówne części: 2/3 i 1/3. Owinąć je folią, spłaszczyć i schłodzić w lodówce przez 30 minut.

Nadzienie rabarbarowo - jabłkowe:

• 700 g rabarbaru
• 400 g kwaśnych jabłek
• 1/2 - 2/3 szklanki jasnego brązowego cukru (np. muscovado)
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika lub cynamonu
• 1 łyżka bułki tartej
• 4 białka
• pół szklanki cukru pudru

Rabarbar obrać, pokroić na grubsze plastry, wrzucić do garnka z grubym dnem. Zasypać cukrem, dodać przyprawę do piernika lub cynamon, wymieszać, doprowadzić do wrzenia. Gotować, jak konfiturę, bez przykrycia - by odparowała większość wody (gotowałam około 20 minut). Oprószyć mąką ziemniaczaną (najlepiej przez sitko, by nie zrobiły się grudki), wymieszać. Zdjąć z palnika, przestudzić.

Podczas gdy rabarbar się gotuje obrać jabłka, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę. Wymieszać z ostudzoną konfiturą z rabarbaru.

Formę o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wyjąć 2/3 schłodzonego ciasta z lodówki i wyłożyć nim dno i boki formy (boki do wysokości około 3 cm). Spód oprószyć bułką tartą. Następnie na spód wyłożyć masę rabarbarowo - jabłkową. Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając stopniowo cukier puder, łyżka po łyżce. Ubitą pianę wyłożyć na masę owocową, na górę zetrzeć na tarce pozostałą część schłodzonego ciasta.

Piec w temperaturze 190°C przez około 60 minut. Piana potrafi urosnąć bardzo wysoko, nad foremkę, a potem opaść. Wyłączyć piekarnik i lekko uchylić, wystudzić ciasto. 

Podawać oprószone pudrem i/lub z bitą śmietaną.

Smacznego :)

wydrukuj przepis

Jedne z najsmaczniejszych ciasteczek.. z tych ostatnio pieczonych ;-). Lekko tylko kruche, lekko ciągnące, miękkie, o wspaniałym smaku, jaki nadaje im mąka orkiszowa, brązowy cukier i czekolada. Połączenie idealne. Upiekłam je jeszcze przed wyjazdem, na podróż, ale podróży nie doczekały.. Bardzo polecam!

Odchodząc od tematu słodkości, chciałabym Was prosić o wyrozumiałość - ten rok jest dla mnie i mojej rodziny dość trudny, więc wpisy nie będą ukazywały się regularnie. Czasem mogę również przez dłuższy czas nie pojawiać się na blogu. Nie chcę zamykać blogu. Proszę tylko o zrozumienie, co na pewno będzie trudne, biorąc pod uwagę moją dotychczasową aktywność blogową.

Składniki:

• 3 szklanki mąki orkiszowej razowej*
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/4 łyżeczki soli
• 225 g masła, zimnego
• 1 szklanka ciemnego brązowego cukru
• 2 jajka
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 240 g gorzkich drobinek czekoladowych (chipsów czekoladowych)

Wszystkie składniki (oprócz czekolady) umieścić w malakserze (food procesorze) i zmiksować. Wyjąć gotową kulę ciasta i wgnieść do niej drobinki czekolady. Ciasto schłodzić w lodówce przez 30 minut.

Po tym czasie z ciasta odrywać kawałki i formować kulki wielkości dużego orzecha włoskiego, układać na blaszce w sporych odległościach od siebie. Spłaszczyć łyżką.

Piec w temperaturze 175ºC przez około 16 minut (do 20 minut, w zależności od wielkości ciasteczek). Wystudzić na kratce. 

* w oryginale mąka pszenna razowa

** jeśli nie posiadacie malaksera, można ciasto również przygotować tradycyjnie ucierając masło w temp. pokojowej z cukrem, dodając jajka, na końcu suche składniki i czekoladę; takie ciasto przed formowaniem trzeba koniecznie schłodzić przez około 1 godzinę

Smacznego :)

wydrukuj przepis

  Przepis pochodzi z książki 'Good to the grain' autorstwa Kim Boyce & Amy Scattergood.

Propozycja na wielkanocne śniadanie. Może dzięki nim Wasze dzieci pokochają wypieki z mąki żytniej i orkiszowej? Bułeczki nie są trudne w wykonaniu, ciasto jest plastyczne i doskonale się formuje. W smaku lekko orzechowe, smaczne, dość puszyste - jak na dodatek tak ciężkiej mąki. Choć dzieci nie pomagały mi w ich przygotowaniu (były w szkole), za to buzie do gotowych zajączków się im uśmiechnęły :-). Za nadesłanie przepisu bardzo dziękuję Ewie :-)

Składniki na około 8 - 9 bułeczek:

• 250 g mąki żytniej pełnoziarnistej (lub żytniej jasnej)
• 350g mąki orkiszowej pełnoziarnistej (lub orkiszowej jasnej)
• 14 g suchych drożdży (2 opakowania) lub 28 g świeżych drożdży
• 2 łyżeczki cukru
• 1,5 łyżeczki soli
• 250 g kefiru (lub maślanki, zsiadłego mleka, jogurtu naturalnego)
• 150 g creme fraiche (lub kwaśnej śmietany 18%)
• kilka łyżek mleka (niekoniecznie, ja dodałam by ciasto nie bylo suche przy wyrabianiu)

Do dekoracji:

• nasiona dyni, słonecznika, sezamu lub maku
• białko jajka do posmarowania bułeczek przed pieczeniem (alergicy zamiast jajka użyją wody)

wydrukuj przepis

Lekkie i delikatne, na zdrowej mące. Idealne na śniadanie :-). Najlepsze podawane ze świeżymi owocami i/lub jogurtem. Zamiast jagód (nie miałam) użyłam borówki amerykańskiej, ale nadają się praktycznie każde drobne owoce jagodowe. Przepis ze strony, zmodyfikowany. Smacznego :)

Składniki:

• 1,5 szklanki mąki orkiszowej razowej
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• pół łyżeczki soli
• 3 duże jajka
  
• 1 szklanka maślanki lub kefiru
• 2 łyżki miodu
• 1/4 szklanki oleju słonecznikowego
• 1 szklanka jagód (jeśli zamrożone - wcześniej odmrozić na bibułce)

W jednym naczyniu wymieszać składniki suche: mąkę, proszek, sodę, sól. W drugim naczyniu wymieszać składniki mokre: rozbite jajka, maślankę, olej, miód. Połączyć zawartość obu naczyń, wymieszać by nie było grudek, wmieszać jagody.

Nabierać pełną łyżkę ciasta i smażyć na niewielkiej ilości oleju, odwracając na drugą stronę, kiedy na powierzchni placków pokażą się pęcherzyki powietrza. Należy uważać przy smażeniu, ponieważ placki mają tendencję do przypalania się.

Smacznego :)

wydrukuj przepis