Moje wypieki

Mini-donuts, nie klasyczne, ale na proszku do pieczenia. Niewątpliwą zaletą jest bezproblemowość przepisu i szybkość przygotowania. Niestety, w smaku o klasę niższe niż nasze tradycyjne pączki lub nawet drożdżowe doughnuts. Smakują jak ciasto babkowe lub muffinkowe i najlepsze są w dniu pieczenia. Sporo zyskują przez dodatek lukru :-). Jeśli się kiedykolwiek zastanawialiście nad kupnem specjalnej maszynki do donuts, mogę podpowiedzieć, że lepsze pączki upieczecie bez niej. Przepis ze strony King Arthur Flour, zmodyfikowany. A niedługo na blogu przepis na drożdżowe, smaczne pączki z dziurką :-).

Składniki na 22 sztuki mini - pączków:

• 1 szklanka mąki pszennej minus 2 łyżki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• pół łyżeczki cynamonu
• szczypta soli
• 1/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 2 duże jajka
• 3 łyżki oleju
• 2,5 łyżki maślanki (lub jogurtu naturalnego, kefiru)*

Suche składniki wymieszać, przesiać.

W misie miksera umieścić jajka, olej, mleko, zmiksować na gładką masę. Dodać suche składniki i zmiksować.

Do jednorazowego rękawa cukierniczego lub woreczka przełożyć ciasto, odciąć róg i nałożyć do natłuszczonej formy na donuts. Piec w temperaturze 175ºC przez około 10 - 12 minut, do złotego koloru. Pączki zaleca się również piec w maszynce do donuts wg instrukcji jej producenta. Wyjąć, ostudzić na kratce. Polukrować i ozdobić posypką.

Kolorowy lukier:

Cukier dokładnie rozprowadzić grzbietem łyżki z wodą i barwnikiem, jeśli będzie zbyt gęsty - dodać kilka kropel wody, jeśli zbyt rzadki - dodać cukru pudru.

* można dodać więcej, jeśli ciasto będzie zbyt gęste,

Smacznego :)

wydrukuj przepis

Napakowane zdrowymi składnikami ciastka :-). Bardzo bogate i bardzo sycące. Miękkie zapychacze, mające strukturę bardziej zwartych muffinek lub ciasta razowego. Jeśli chcemy możemy je piec dłużej, aż brzegi będą lekko chrupkie, a wnętrze wciąż pozostanie mięciutkie.. W zasadzie można w przepisie użyć dowolnych owoców suszonych, pominąć czekoladę lub zwiększyć jej ilość, dodać orzechy. Smakują zawsze dobrze :-).

Składniki na około 4 tuziny ciastek:

• 1 szklanka suszonych moreli, posiekanych*
• 1 szklanka gorącej wody
• 2 szklanki mąki pszennej
• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 3/4 łyżeczki cynamonu
• 230 g masła, w temperaturze pokojowej
• 1,5 szklanki jasnego brązowego cukru (lub wg smaku)
• 2 duże jajka
• 1,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 1/2 szklanki płatków owsianych
• 2 szklanki otrębów orkiszowych**
• 1 szklanka białych chipsów czekoladowych (lub posiekanej białej czekolady)
• 1 szklanka granoli (dowolnej)

Morele umieścić w niedużej miseczce, zalać wrzącą wodą. Odstawić na 15 minut, do namoczenia. Odcedzić wodę.

W osobnym naczyniu wymieszać mąkę, sodę, cynamon. Odstawić.

W misie miksera utrzeć masło do uzyskania jasnej, puszystej masy. Dodawać stopniowo cukier i ucierać. Wbić jajka, wanilię i zmiksować. Na wolnych obrotach stopniowo dodawać mąkę, do dokładnego wymieszania.

Na końcu dodać płatki owsiane, otręby, czekoladę, granolę - wymieszać drewnianą łyżką.

Ciasto przełożyć do płaskiego naczynia, przykryć folią i schłodzić przez godzinę (ciasto w takiej postaci można przechowywać w lodówce przez 2 dni).

Po tym czasie ciastka wykładać łyżką na blachę (wyłożoną matą teflonową lub papierem do pieczenia), w 3 cm odstępach (1,5 łyżki masy na 1 ciastko). Mogą to być nieregularne kopczyki, lekko spłaszczyć.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 20 - 25 minut, do lekkiego zbrązowienia. Mniejsze ciastka pieką się krócej, większe dłużej. Wskaźnikiem ich upieczenia jest dobre odchodzenie od blaszki.

Po upieczeniu chwilę jeszcze przestudzić na blaszce, przełożyć na kratkę.

* można użyć innych suszonych owoców

** można zastąpić otrębami pszennymi, owsianymi lub żytnimi

Smacznego :).

wydrukuj przepis

Zmodyfikowany przepis z Bon Appétit 'Desserts' Barbary Fairchild.

Te cynamonowe ciasteczka wystarczy wyciąć w dowolnych kształtach, upiec, ostudzić i zanurzyć w czekoladzie! Czy może być prościej? :)

Składniki na około 30 - 40 sztuk ciastek:

• 180 g masła, zimnego
• 90 g cukru pudru
• 230 g mąki pszennej
• szczypta soli
• 1 płaska łyżka cynamonu
• 40 g skrobi ziemniaczanej, kukurydzianej lub mąki ryżowej

Dodatkowo:

• około 50 - 100 g mlecznej czekolady do ozdoby

Wszystkie składniki wrzucić do malaksera i zmiksować, aż ciasto będzie tworzyło gładką kulę. Można również wszystkie składniki umieścić w misie, posiekać szybko nożem, krótko wyrobić, do połączenia. Ciasto owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 30 minut.

Po schłodzeniu, ciasto rozwałkować na grubość około 4 mm, podsypując delikatnie mąką. Wykrawać gwiazdki. Układać na papierze do pieczenia lub macie teflonowej, zachowując nieduże odstępy (ciasteczka praktycznie nie rosną).

Piec w temperaturze 180ºC przez 12 - 15 minut. Wystudzić na kratce.

Mleczną czekoladę roztopić w kąpieli wodnej z 1 łyżką masła (50 g czekolady) lub 2 łyżkami (100 g czekolady). Gwiazdki zanurzać do połowy w czekoladzie, odkładać na kratkę, do zastygnięcia.

Smacznego :).

wydrukuj przepis

Przepis Lindy Collister z 'Easy baking'.

Ze wszystkich wypieków przeze mnie upieczonych one właśnie cieszyły się na Christmas Fayre największym powodzeniem ;-). Babeczki wykonane wg przepisu Marty Stewart na 'snickerdoodle cupcakes', czyli cynamonowy odpowiednik słynnych ciasteczek (po przepis na ciasteczka zapraszam tutaj). Klasycznie, można babeczki przyozdobić bitą śmietaną oprószoną cukrem cynamonowym. U mnie był to waniliowy krem na bazie śmietany kremówki i mascarpone. Babeczki, do których nie można się nie uśmiechnąć ;-). Pomysł na dekorację babeczek - z tej strony.

Składniki na 28 babeczek:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1 łyżka zmielonego cynamonu
• 230 g masła
• 1,5 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 4 duże jajka
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 1 i 1/4 szklanki mleka

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sól, cynamon - przesiać.

W misie miksera utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodawać jajka (w całości), jedno po drugim, miksując do połączenia się składników po każdym dodaniu. Dodać wanilię i zmiksować. Na zmianę dodawać do masy przesiane suche składniki i mleko, miksując po każdym dodaniu, aż do wyczerpania obu składników.

Przygotować formę do muffinek, wyłożyć ją papilotkami. Do każdej papilotki nałożyć ciasta do 3/4 jej wysokości.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 20 minut, do lekkiego zezłocenia i tzw. suchego patyczka. Wystudzić na kratce.

Krem:

• 600 ml śmietany kremówki (36%)
• 250 g serka mascarpone
• 4 łyżki cukru pudru (lub wg uznania)
• 1 łyżeczka pasty waniliowej lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki powinny być schłodzone. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier puder (uważając, by jej nie 'przebić'). Dodać serek mascarpone, pastę waniliową i wymieszać łyżką.

Babeczki przy pomocy dekoratora udekorować kremem.

Ponadto:

• duże precelki (Lidl)
• oczy - białe groszki (w UK - "snowbolls" z Asdy), źrenice wykonane są z roztopionej czekolady
• wiśnie kandyzowane na noski

Udekorować babeczki.

Smacznego :)

wydrukuj przepis

Świąteczne, lecz nie tylko ;-). Doskonałe na tą porę roku, kiedy potrzeba ciastek rozgrzewających od środka.. Kruche na zewnątrz, lekko ciągnące w środku, podczas pieczenia pękające trochę mniej lub więcej, co nadaje im rustykalnego charakteru. Wypełniają kuchnię aromatem imbiru. Koniecznie ze szklanką mleka.

Ponieważ w związku z problemami technicznymi moja nieobecność na blogu nieco się przedłużyła - przepraszam, nie będę mogła odpowiedzieć na zaległe komentarze. Myślałam, że awaria będzie trwała krócej i po powrocie dam radę wszystko ogarnąć..

Składniki na około 3 blaszki ciastek:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 3 łyżki zmielonego imbiru*
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/4 łyżeczki zmielonych goździków
• 1/4 łyżeczki soli
• 170 g masła, w temperaturze pokojowej
• 2/3 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1/2 szklanki ciemnego cukru brązowego
• 1 duże jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• dodatkowo: cukier do obtoczenia ciastek

Mąkę wymieszać z imbirem, cynamonem,sodą, goździkami, solą. Odłożyć.

W misie miksera masło utrzeć na puszystą masę, stopniowo dodając oba cukry i nadal ucierając. Dodać jajko, wanilię i utrzeć.

Do masy maślanej wsypać odłożone suche składniki i zmiksować. Powstała masa będzie bardzo miękka, lecz nie klejąca (można schłodzić w lodówce).

Obtaczając dłonie w mące formować kulki wielkości niedużego orzecha włoskiego, obtaczać w dodatkowym cukrze i układać na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce, w sporej odległości od siebie (mocno rosną na boki). Ciasteczka spłaszczyć dłonią.

Piec w temperaturze 175ºC przez 12 - 18 minut do lekkiego zezłocenia. Ciastka dłużej pieczone będą bardziej kruche na zewnątrz. Studzić na kratce. 

Można przechowywać w puszce, w temperaturze pokojowej, do 7 dni.

Smacznego :-)

* ciastka są naprawdę mocno imbirowe; można lekko zmniejszyć ilość imbiru

Przepis Tiny Casaceli z 'Milk & cookies'.

wydrukuj przepis

Złote talarki cynamonowe, idealne na tą porę roku. Nazwę nadał im główny składnik - złoty syrop (golden syrup), który warto przygotować do zimowych wypieków. Smakują mocno cynamonowo, trochę jak pierniczki. Zaraz po upieczeniu są mocno twarde (golden syrup działa jak miód w wypiekach), więc zostawiamy je w temperaturze pokojowej, by czerpały wilgoć z powietrza. Moje już kolejnego dnia były mięciutkie :-). Bardzo smakują maluchom i są tak proste do przygotowania, że poradziła sobie z nimi moja 6 - latka (oczywiście zagotowałam i zmiksowałam za nią)!

A tegorocznym zapominalskim przypominam o przygotowaniu ciasta na piernik staropolski (tak, to już czas!).

Składniki na 30 sztuk ciastek:

• 60 g masła
• 115 g golden syrupu
• 2 łyżki brązowego cukru
• 1 łyżka drobnego cukru do wypieków lub cukru pudru
• 185 g mąki pszennej
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżeczki cynamonu

W małym garnuszku roztopić masło, golden syrup, cukry. Wymieszać, lekko przestudzić, ale mieszanka może pozostać ciepła.

W misie miksera zmiksować ciepłą mieszankę z mąką, proszkiem, sodą i cynamonem.

Małą łyżeczką nabierać porcje klejącego ciasta i formować kulki (by ciasto się nie kleiło warto zwilżyć dłonie wodą). Układać na blaszce wyłożonej matą teflonową lub natłuszczonej masłem w 2 cm odstępach. Przyciskając kulki widelcem, odcisnąć na ciasteczkach wzorek.

Piec w temperaturze 220ºC przez około 10 minut. Po wyjęciu z piekarnika odczekać chwilę przed wyłożeniem na kratkę.

Ciastka są najlepsze jak zmiękną.

Smacznego :)

wydrukuj przepis

Przepis z magazynu 'The Australian Women's Weekly'.