Moje wypieki

Dorotko ale z Ciebie błyskawica. Właśnie się ślinię do cynamonowych bułeczek, a tu już jest coś nowego :)
Miłego dnia

Juz dawno nie bylo chlebka. Dziekuje!!! Wyglada zdrowo :-)

Dorotko czytasz w moich myślach. Właśnie się zastanawiałam jaki by tu chlebek na drożdżach upiec, bo zakwasu niestety chwilowo brak, i proszę - mówisz masz heh. Coś czuję, że dziś go upiekę :)

a ja sie zastanawialam jaki chleb dzis upiec na drozdzach bo mi sie zakwas zapsul... juz rosnie:)

zapomniałam dodać, że ja nie wyrabiam swojego chleba za długo - 1-2 minuty ręcznie i to wszystko. Do połączenia składników

a nie jest kluchowaty ani gliniasty :)

ale śliczny i taki idealnie okrągły u góry, moje nigdy nie wychodzą takie okrągłe, czy to zasługa jakiejś specjalnej formy czy to po prostu zwykła keksówka? a może to kwestia rośnięcia i pieczenia?

Pani Dorotko. Chlebek wyszedl troszke gorzkawy. Co zrobilam nie tak?

bianeczka - ja wyjelam chleb na deske i postukalam.
chleb wyszedl pyyszny :) wlasnie wyjelam i zajadam.

to ja oczywiscie pytanie czy znajde takie maki ale angielskie :) mam jedna na ktorej kisze zurek i podobno z niej tez sie piecze chlebek

Cudny jest! Muszę zrobić dla odmiany na drożdżach:)
Pozdrawiam serdecznie
Asiek

Bardzo łatwy przepis, a efekt: pychota! Właśnie skończyłam jeść śniadanie...

Mniaaaam:) Aż ślinka leci - może by tak wreszcie samemu spróbować upiec:) Dzięki za przepis.

czekam aż ciasto wyrośnie przed wstawieniem do piekarnika..musiałam podzielić na dwie małe keksówki, bo mam mały piekarnik i taka o podanych przez Panią wymiarach u mnie by się nie zmieściła.Zastosowałam tylko zwykłą mąkę pszenną, bo zapomniałam kupić pszenną chlebową, ale mam nadzieję, że mimo wszystko wyjdzie.

upiekłam :) i jest pyszne!

Jak zrobić rozczyn?

mąka razowa , znaczy jaka ? rozumiem że typ 2000, mąka pszenna znaczy jaka? tortowa 450 ? po zmieszaniu mamy taką ciemniejszą chlebową lub sitek. a przecież w sklepach jest dostępna mąka 750 , nie prościej ? tym bardziej że mąką pełnoziarnistą będzie też niepełny sitek typ 1400, jeśli odpowiednio dobierze się ziarno do przemiału.
pl.wikipedia.org/wiki/M%C4%85ka

Do babeczek w UK, ja pieke chlebki mieszane zytnio pszenne, niestety angielska maka pszenna to sam gluten, wiec pszenna kupuje w polskim sklepie, za to w Morrisonie jest super maka zytnia Rye Flour wholegrain z Doves Farm organic, grubo mielona. Drozdze jakiekolwiek, chlebek wrzucam w blache podluzna z IKEA, pieke okolo godzna z hakiem, mocno spieczona skorka z gory = upieczony chlebek. Za duza ilosc drozdzy powoduje ze chleb peka i skorka odchodzi, i chlebek sie nieco sypioe wtedy.

ja zrobiłam ze zwykłą mąką pszenną, tortową właśnie (typ 450) i też się doskonale udało.

bardzo przepraszam, ale jeśli to jest na drożdżach, to to jest bułka. do robienia chleba używa się zakwasu.

Mój przepis na chleb razowy żytni na zakwasie.

Kilogram mąki żytniej razowej
Łyżeczka soli
Woda + ( opcjonalnie ) łyżka oliwy lub oleju, albo jeden ugotowany ziemniak
- chleb dłużej zachowuje świeżość, czarny kminek, zakwas.


Przygotowanie zaczynu:

Na dzień przed wypiekiem 12/14 godzin robimy zaczyn, łącząc połowę mąki przeznaczonej na chleb, z zakwasem. Wcześniej należy tę mąkę zaparzyć, zalewając ją po prostu wrzątkiem. Kiedy całość wystygnie wlewamy zakwas do mąki i mieszamy parę minut - w razie potrzeby dolewamy wodę aby masa miała konsystencję ciasta na placki kartoflane.
Następnego dnia kiedy jest już wyrośnięte i widać wydostające się z niego pęcherzyki powietrza, dokładamy resztę mąki i mieszamy całość dodając sól, wodę ( można użyć serwatki ) i olej, czy też ziemniaki lub kminek.
Ciasto na chleb powinno być dosyć plastyczne ( niezbyt suche ale nie za rzadkie ). Nawet jeśli przesadzimy w tę czy inną stronę - to chleb i tak powinien się udać.
Wkładamy nasze dzieło do foremki (posypanej mąką ) do około 3/4wysokości i znów czekamy na to aby nam całość "ruszyła". Ciasto w formie powinno wyrosnąć wypełniając ją w całości. Czas wyrastania od 2 do nawet 6 godzin. Zależy to od temperatury otoczenia i "mocy" zaczynu.
Pieczenie:
Wstawiam formę do piekarnika nagrzanego do około 210 stopni i czekam około 1,5godziny. Tę czynność należy szczególnie kontrolować ponieważ podane wartości dotyczą kuchni gazowej z włączonym tylko dolnym podgrzewem.
Podczas spalania gazu wytwarza się duża ilość pary wodnej co opóźnia pieczenie. W piekarnikach elektrycznych czas ten na pewno będzie krótszy a w wersjach z termoobiegiem zmaleje jeszcze bardziej. Proponuję użyć patyczka i nakłuć chleb żeby się przekonać czy jest już upieczony.
Jak zrobić zakwas:
Kilka łyżek mąki np.4 wsypuję do słoika i zalewam taką samą objętością przegotowanej letniej wody - mieszam. Zakwas tworzy się około 5 dni i dopiero po tym czasie jest gotowy do użycia. Przez kolejne dni, codziennie dosypuję po pół łyżki mąki i dolewam troszkę wody. Po upieczeniu chleba trzeba zostawić trochę "starego" zakwasu przechowując go w lodówce. Ważne żeby przed kolejnym wypiekiem wyjąć wcześniej (dzień lub dwa ) nasz zakwas z lodówki i trochę go dokarmić mąką aby nabrał mocy. Można też schować do lodówki kulkę zaczynu ( tego ciasta z pierwszej fazy wyrastania kiedy bąbelkuje ) i obudzić go dosypując mąki rozrobionej w wodzie.

W razie jakichś pytań proszę pisać
condor@gazeta.pl

ja ze względu na brak mąki razowej dałam orkiszową wyszedł całkiem smaczny chlebuś:)

Można.
Lepiej piec pieczywo bez termoobiegu (podobno zbyt je wysusza), ale jesli upieczesz z termoobiegiem, na pewno nic sie nie stanie ;-).

Właśnie wyjęłam z piekarnika ten cudny chlebek:) pachnie rewelacyjnie więc nie wytrzymałam aż całkiem wystygnie:) jest przepyszny. Mąki użyłam zwykłej luksusowej (typ 550) bo u mnie nie znalazłam nigdzie tej chlebowej niestety i chlebek wyszedł. Trochę mi się rozpada podczas krojenia ale to pewnie dlatego że jeszcze ciepły:)
polecam serdecznie bo jest wyjątkowo prosty w wykonaniu.

W Polsce też są od dawna gotowe mieszanki do wypieku chleba, wszak również jesteśmy NA ZACHODZIE :) Uważam jednak, że większą frajdą jest "stworzenie" własnej mieszanki i upieczenie chlebka z takiej kompozycji. Fajne też jest wymienianie się doświadczeniami z innymi osobami piekącymi chleby. Co to za satysfakcja upiec chleb z mieszanki "dla leniwej gospodyni"? To żadna sztuka.

Chleb wyszedł świetny, zamiast razowej mąki dałam graham (1 listopada sklepy zamknięte:). Bochenek w środku przez to nieco bielszy, ale za to ma bardzo błyszczącą i chrupiącą skórkę. Dzięki za fajny przepis!

Dorotko, dziekuje bardzo. Upieke, moze nawet jeszcze dzisiaj i obiecuje podzielic sie rezultatami. Pozdrawiam i do uslyszenia. I bardzo dziekuje za Twoja strone. Jest rewelacyjna i nie moge sie juz bez niej obejsc w mojej kuchni!

Chlebek wygląda smakowicie i rzeczywiście prosty w obsłudze jak budowa cepa, ale... drożdży jest całkiem sporo. Nie czuć ich potem za bardzo w gotowym chlebku? Za drożdżowymi wypiekami przepadam, ale jak wiadomo, co za dużo to niezdrowo ;)

No to postanowione. Dziś piekę chleb! :P

Pycha mieciutki, zjedzony jeszcze na cieplo!

Paula - jeżeli masz suche drożdże, to dodajesz je od razu do mąki. Jeżeli masz świeże, to musisz z nich najpierw zrobić rozczyn: artkulinaria.pl/magia-gotowania/kulinarne-abc/jak-zrobic-rozczyn i dopiero potem taką miksturę dodajesz do reszty składników ;)

Czy będzie to robiło dużą różnicę, jeśli użyję mąki żytniej i żytnio-razowej? Nie mogę znaleźć u siebie w sklepie mąki pszenno-razowej. Czy użyć mieszanki pszenna + żytnio razowa, czy też żytnia + żytnia razowa? Z góry dziękuję za pomoc :)

Witam Serdecznie.
Mam pytanie. Ostatnio znajoma obdarował mnie większą ilością pszenicy. Czy mogę ją wykorzystać do pieczenia chleba lub czegoś innego? Pozdrawiam

Właśnie upiekłam wyszedł całkiem dobry :-) Piekłam 40 minut i jest trochę słabo dopieczony, ale to chyba wina mmojego piekarnika.

Właśnie zagniotłam ten chleb i rośnie już pod ściereczką. Zainwestowałam w wagę kuchenną, ponieważ wiem, jak ważna jest odpowiednia ilość mąki. Poprzednim razem (a był to mój pierwszy eksperyment) niedokładnie odmierzyłam mąkę, poza tym, mąkę pszenną wymieszałam na pół z żytnią, ciasto wyszło mi gliniaste i chleb był dobry tylko przez pierwszy dzień. Mam nadzieję, że teraz, gdy w 100% odtworzyłam przepis i wyważyłam dobrze mąkę, chleb wyjdzie pyszny i dłużej pozostanie świeży :) jak zawsze - dziękuję za super blog :)

Dorotko, potrzebuję porady fachowca. Kupiłam na targu mąkę tzw. chlebówkę i upiekłam ten chleb. Dałam 250g maki poznańskiej i 250g tej chlebówki. Chleb surowy wyrósł ale w piekarniku już wcale nie urósł i po wystudzeniu nie da się w ogóle ukroić bo cały się kruszy. Do tej pory piekłam z 250g mąki poznańskiej + 250g mąki pszennej pełnoziarnistej kupionej w sklepie i chleb wychodził super. Czy coś z tą nową mąką jest nie tak? To, że się kruszy oznacza, że następnym razem mam dać więcej wody? Czy mniej mąki?