Moje wypieki

Zjawiskowa krucha tarta z wyśmienitym cytrynowym budyniem i bezą. To propozycja na Walentynki dla tych, którzy nie przepadają za ciastami czekoladowymi. Tą tartą naprawdę można podbić niejedno serce ;-).  Obdarowywana osoba powinna jednak lubić w ciastach połączenie smaku kwaśnego i słodkiego. Nie jest trudna do wykonania, ani nawet czasochłonna. Ważna jest wprawa w pieczeniu bezy, gdyż ona jest atutem tej tarty i musi wyjść doskonała. Przepis z magazynu GoodFood, zmodyfikowany, co do sposobu wykonania. Bardzo polecam!

Składniki na kruchy spód:

• 175 g mąki pszennej
• 100 g zimnego masła, pokrojonego na kawałki
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 żółtko (białko zachować do bezy)

Wszystkie składniki zagnieść ręcznie lub malakserem. Ciasto owinąć folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 minut. Formę na tartę z wyjmowanym dnem (o wymiarach 12 x 26 cm) lub okrągłą o średnicy 23 cm wysmarować masłem, wysypać kaszą manną lub semoliną. Ciasto rozwałkować, wyłożyć równomiernie do formy. Na ciasto wyłożyć papier do pieczenia, na niego wysypać kulki ceramiczne lub suchą fasolę - do obciążenia ciasta, by się nie uwypukliło podczas pieczenia.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 15 minut. Po tym czasie usunąć papier i kulki ceramiczne i piec dodatkowe 20 - 25 minut, do złotego zbrązowienia ciasta (powinno być prawie do końca upieczone).Wyjąć, całkowicie ostudzić (można tą część zrobić dzień wcześniej).

Składniki na budyń cytrynowy:

• 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej (1 łyżka = 15 ml)
• 100 g cukru
• skórka otarta z 2 cytryn
• 125 ml soku z cytryny (z 2 - 3 cytryn)
  
• sok z 1 niedużej pomarańczy
• 85 g masła, pokrojonego w kawałki
• 3 żółtka (białka zachować do bezy)
• 1 jajko

W garnuszku z grubym dnem wymieszać mąkę, cukier, skórkę z cytryny. Następnie wlać sok z cytryny. Sok z pomarańczy uzupełnić wodą do pojemności 200 ml i również wlać do garnka. Zagotować, mieszając cały czas, aż całość zgęstnieje. Jak tylko zacznie wrzeć, zdjąć z palnika, dodać masło i wymieszać, do jego roztopienia. Następnie dodać żółtka i całe jajko, wymieszać. Garnek znowu postawić na palniku i podgrzewać na średniej mocy, mieszając cały czas, aż powstanie gęsty budyń. Natychmiast zdjąć z palnika. Ciepły wylać na ostudzony spód. Wystudzić przed nałożeniem bezy.

* Budyń warto skosztować. Ponieważ ja nie dodałam soku z pomarańczy, a dodatkową cytrynę, musiałam dosłodzić do smaku.

Beza:

• 4 białka, w temperaturze pokojowej
  
• 200 g drobnego cukru
• 2 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej (1 łyżeczka = 5 ml)

Białka ubić na sztywno mikserem na wysokich obrotach. Partiami dodawać cukier (nie cały na jeden raz, ale po 1 łyżce - to bardzo ważne), cały czas ubijając. Na końcu dodać skrobię, ubić.

Bezę wyłożyć na całkowicie zimny budyń.

Włożyć do piekarnika i piec dodatkowe 20 minut w 180ºC. Beza powinna wyjść krucha z zewnątrz, piankowa w środku. Ostudzić 2 godziny przed krojeniem.

Tartę poleca się spożywać w dniu pieczenia.

Smacznego :)

wydrukuj przepis