|
Blog > Komentarze do wpisu
Chleb z żytem i słonecznikiem
Składniki na dwa bochenki. Zaczyn zakwasowy:
Żytnia namaczanka:
Ciasto właściwe:
Składniki zaczynu wymieszać, przykryć szczelnie folią i zostawić na 14 - 16 godzin w temperaturze pokojowej. W tym samym czasie zalać wrzacą wodą łamane żyto, przykryć folią i rownież pozostawić na 14 - 16 godzin w temperaturze pokojowej. Piekarnik rozgrzać do 250ºC. Chleb wyłożyć z kosza na kamień, naciąć jego wierzch i wsunąć do pieca (lub piec w foremkach). Piec z parą przez 15 minut. Obniżyć temperaturę do 230ºC i piec kolejne 30 minut. Gdyby chleb nabierał koloru za szybko, trzeba zmniejszyć temperaturę piekarnika. Wystudzić na kratce. * łamane żyto w Polsce można kupić w sklepach eko, m.in. tutaj, ja w UK kupowałam w tym sklepie internetowym, można również zastąpić kaszą bulghur lub płatkami żytnimi ** można zastąpić miodem lub cukrem demerara Smacznego :) piątek, 28 stycznia 2011, dorotus76
Komentarze
Gość: hanka, r9.ists.pl
2011/01/28 18:22:46
hmmmm... takie pyszności - chyba muszę się w końcu nauczyć robić zakwas...
2011/01/28 18:30:06
Chlebek wyglada przepysznie tylko gdzie ja kupie to zyto lamane.No i zakwas czas zaczac :)
Gość: olanguyenvan, 84-234-11-89.internetia.net.pl
2011/01/28 18:50:00
ja zastępuję łamane żyto otrębami, ten chlebek robiłam juz 2 razy, jest pyyyycha!
2011/01/28 18:59:52
Potwierdzam - to jeden z pyszniejszych chlebow jakie jadlam! Niestety aktualnie zyta lamanego chwilowo brak :/
2011/01/28 19:19:00
chodzi o łyżkę 'mokrego' zakwasu? czy taki kupny suchy www.bogutynmlyn.pl/go/_info/?id=3696&idc=23&page= też będzie dobry? bo zastanawiam się nad nabyciem takiego zakwasu, żeby nie "bawić się" z robieniem własnego....
Gość: chlebomaniaczka, 178.252.24.24.internetia.net.pl
2011/01/28 20:33:23
Witam. Po co dodawać do chleba drożdże skoro jest zakwas? Pytam z ciekawości. Mnie się wydaje że zakwas spokojnie wystarcza i nigdy nie dodaje drożdży do chleba na zakwasie. Najwyżej dlużej sobie rośnie. Czy drożdże zmieniają strukturę chleba? Chyba chleb taki zachowuje krócej świeżość niż na samym zakwasie.
Drugie pytanie to czy łamane żyto mogę zastąpić po prostu ziarnami żyta? pozdrawiam :) Dodam, że uwielbiam Pani wypieki, a w szczególności chleby i bułeczki. Od Pani się zaczęło... tzn. przestałam kupować chleb w piekarniach, tylko od długiego czasu sama piekę :) Stało się to moim prawdziwym hobby. 2011/01/28 20:39:04
Chlebomaniaczka, możesz próbowac piec bez. Ja przepisów Tatter nie poprawiam, ona jest dla mnie najlepsza jesli chodzi o wypiek chleba ;-).
Myślę, że możesz zastąpić, ale musiałabys je posiekać. Agnieszko, chodzi o zywy zakwas, czyli musiałbys go zacząc dokarmiać. pozdrawiam :) 2011/01/28 20:58:37
co za precyzja w podaniu przepisu :),ciekawe jak sprawuje się bulgur zamiast żyta,trzeba będzie wypróbować ów chlebek:)pozdrawiam
Gość: kardamon.mz, host53-101-dynamic.9-79-r.retail.telecomitalia.it
2011/01/28 21:15:45
Nawet nie wiesz jak bardzo bym chciala taki chlebus upiec...niestety,ale tutaj gdzie mieszkam zakwas nie wychodzi :-( Pozostaje mi tylko powiedziec SMACZNEGO!!!
2011/01/28 21:41:04
witam chleb wygląda smakowicie a co byś powiedziała na bułeczki kukurydziane? jeśli masz jakiś ciekawy przepis to czekam mam na nie wielką ochote jutro zabieram się za pieczenie karpatki pozdrawiam
Gość: gość, egb42.internetdsl.tpnet.pl
2011/01/28 23:05:34
chciałabym zapytać czy mogę liczyć na dodanie kiedykolwiek przez Panią przepisu na herbatniki? najzwyklejsze ciasteczka jak np. Leibniz? kocham herbatniki i moim marzeniem jest umiejętność ich pieczenia :D możliwe, że na Pani stronie jest już umieszczony przepis na podobne ciastka, ale najwidoczniej nie mogę go znaleźć. proszę o odpowiedź ;-)
2011/01/28 23:22:10
Wypróbuj ten przepis:
mojewypieki.blox.pl/2010/02/Ciasteczka-Be-Be.html
Gość: skoki, 62.244.155.23*
2011/01/29 02:03:21
A ja po to hodowałam zakwas, żeby całkowicie zrezygnować z drożdży. Piekłam już wiele chlebów z tej stronki, ten będzie następny, do żadnego nie dodaję drożdży, mimo że przeważnie są w przepisie, a mój zakwas ma może z miesiąc (choć często jest dokarmiany). Wszystkie chlebki oprócz 100% żytniego wyszły mi znakomite.
Gość: chlebomaniaczka, z13-02.opera-mini.net
2011/01/29 02:04:56
zle mnie Pani zrozumiała, ja nie uważam, że lepiej jest bez drożdży, tylko zawsze mnie to zastanawiało... Przecież kiedyś ludzie piekli tylko na zakwasie chleb, bez dodatku drożdży. Moja babcia opowiadala mi jak kiedyś piekli chleb i stąd moje pytanie. Nic złego na myśli nie miałam. Może dlatego teraz częsty dodatek to drożdże, bo chodzi o czas... Pozdrawiam
Gość: olanguyenvan, 84-234-11-89.internetia.net.pl
2011/01/29 10:04:33
Ja za każdym razem jak pieke ten chleb dodaje coraz mniej drożdzy.. zalezy kto jak silny i 'stary' ma zakwas ;)
Gość: chlebomaniaczka, z10-07.opera-mini.net
2011/01/29 12:13:35
mnie sie wydaje ze zakwas ma mniejsze znaczenie, bo chleby na mlodym zakwasie mi wychodzily, tylko czasami dłużej musiałam czekać na podwojenie objętości. Większe znaczenie ma temp w której chleb rośnie. I ważne, że jak rośnie ponad np. 3 godz., żeby przykryc go dobrze folią. Jak wierzch wyschnie to już nie wyrośnie. Takie są moje obserwacje.
Gość: gość, egb42.internetdsl.tpnet.pl
2011/01/29 16:34:04
dziękuję za propozycję, ale właśnie wczoraj sama postanowiłam wypróbować ciasteczka be-be ;-) nie jest to co prawda dokładnie to czego szukam, ale mimo wszystko wyszły fantastyczne ^^ jak wszystkie przepisy z Pani bloga.
2011/01/29 16:53:42
Witam,Dorotko zapomniałaś napisać,że w temp.250st.trzeba piec 15min., a potem dopiero w niższej następne 30min.pozdrawiam.
2011/01/29 18:05:55
Dorotko piszesz,że dalej piec 30min., ale że w 250st.piec 15 min.nic nie piszesz.
2011/01/29 18:28:33
w przepisie napisane jest "Piec z parą przez 15 minut" hmmm.. a co oznacza piec z parą???może wydawać się, że to głupie pytanie, ale ja niestety nie bardzo rozumiem a co chodzi z tą parą???
2011/01/29 18:30:21
Można spryskac scianki piekarnika woda lub połozyć na pólkę nizej w piekarniku naczynie żaroodporne z wodą, ja tak robie.
2011/01/30 09:23:13
Dorotko,
chleb wygląda przepysznie! Muszę sprÓbować go upiec. Nie znam się, niestety, na mące. Doradź, proszę, jaką kupić. Mam możliwość zakupu mąki prosto z młyna i zastanawiam się, która będzie lepsza: mąka żytnia typ 1400 "sitkowa", mąka żytnia typ 720 czy mąka żytnia typ 2000 "razowa" . W przepisie na bułeczki drożdżowe z budyniem piszesz też o mące pszennej chlebowej... czyli jakiej? Zawsze robiłam ze zwykłej tortowej, ale teraz chciałabym spróbować z chlebową. Czy to któraś z nich: mąka pszenna typ 480 "cukiernicza", mąka pszenna typ 500, mąka pszenna typ 750, mąka pszenna typ 850, mąka pszenna typ 1850 "Graham" ? Mam nadzieję, że mi doradzisz :) A w oczekiwaniu na odpowiedź idę piec synkowi bułki z serem, oczywiście wg Twego przepisu. Pozdrawiam, Kaśka 2011/01/30 23:10:18
Kasiu, mąka pszenna chlebowa ma powyzej 11 g białka/100 g.
Niestety nie znam się kompletnie na typach mąki, trzeba wyszukac w internecie. pozdrawiam
Gość: Kira, dkt185.neoplus.adsl.tpnet.pl
2011/02/02 22:11:18
Gdybym zamiast łamanego żyta dawała do tego chlebka płatki żytnie, to czy też trzeba je namoczyć czy tak po prostu wsypać? Może to niezbyt mądre pytanie, ale jeszcze nigdy nie robiłam chleba z ziarnami i zupełnie nie mam doświadczenia :)
Gość: Kira, dlk248.neoplus.adsl.tpnet.pl
2011/02/03 17:59:40
Dziękuję za odpowiedź :) Dzisiaj kupiłam płatki i jak się im przyjrzałam, to też doszłam do wniosku, że lepiej namoczyć. Jak tylko upiekę ten chlebek dam znać jak wyszedł :)
Gość: Kira, dll24.neoplus.adsl.tpnet.pl
2011/02/12 13:52:47
Upiekłam i się zachwyciłam :) Pyszny chlebek, świeży przez tydzień i z każdym dniem chyba nawet lepszy ;) dałam tylko trochę mniej drożdży niż w przepisie, bo wydawało mi się, że 7 g to trochę za dużo, a i tak rósł błyskawicznie. Z pewnością do niego wrócę
Gość: salphinx, c-8684e255.02-65-626c671.cust.bredbandsbolaget.se
2011/02/23 14:56:11
Żyto u mnie dostępne w supermarkecie bez problemów, ale w Szwecji tak dużo ludzi piecze chleb, że to nic dziwnego. Przepis doskonały, dziś wyprodukowałem kolejne dwa bochenki :)
2011/02/27 18:31:27
Dorotko,
A co to jest ten żywy zakwas? Czy jeśli go nie posiadam, wystarczy wymieszać mąkę z wodą? 2011/04/01 08:12:27
Dorotko, czy zastępując łamane żyto płatkami żytnimi, musimy je też namaczać? Dzięki z góry!
Gość: intro, 213.146.58.1*
2011/04/16 20:16:27
Chciałabym tylko zapytać, czy każdy chlebek koniecznie trzeba piec na kamieniu? Czy jest jakaś możliwość zastąpienia kamienia?
Gość: Anna, doy124.neoplus.adsl.tpnet.pl
2011/06/28 11:41:02
Jako fanka Hamelmana nie mogłam nie upiec. Gdy tylko kupiłam żyto (można kupić całe ziarna pszenicy i żyta w kilogramowych torebkach, w niektórych hipermarketach są obok mąki) ruszyłam do dzieła. Chleb smaczny, razowy z ziarnami. Jednak płatki to chyba nie to samo. Wilgotny, ciemny, ciężkawy, bardzo dobry z masłem np. do jajecznicy. Ale nie wiem, jak go można piec na kamieniu - ciasto było tak lejące, że nie było szans włożyć na wyrośnięcie do koszyka, bo po rzuceniu na blachę podpłomyk by wszedł na bank! Przełożyłam do tortownicy o średnicy 28 cm! - ciasta jest naprawdę dużo. I po wyrośnięciu było tak delitatne, że żdążyło trochę opaść (to nic, urosło znów) przy bardzo delikatnym wkładaniu do piekarnika.
Aha, długo się biłam z myślami i ostatecznie drożdży nie dodałam. Inny chleb Hamelmana (żytnio-pszenny) też piekę tylko na zakwasie i jest ok. Nie wiem jaki jest cel dodawania drożdży do pieczywa na zakwasie, jeśli się jest pewnym, że sam zakwas podoła, jest ciepło i wszystko rośnie błyskawicznie. Czy chodzi o jakąś strukturę czy tylko o czas. Wracając do chleba - wchodzi do repertuaru.
Gość: Magdalena - Southampton, 193.60.218.25*
2011/07/15 16:11:37
Rewelacyjny chlebek - smak niezrownany i nasiona slonecznika oraz lamane zyto dodaja mu super 'crunch'. Skorka chrupiaca a srodek miekki i wilgotny - niebo w gebie! Pieklam w foremkach, ale z trzy tygodnie mama przywozi kosze z Polski, wiec sprobuje ich uzyc.
Niech zyje polski chleb - najlepszy na swiecie! 2011/09/28 19:27:21
Dorotko, czy zamiast syropu słodowego mogę użyć słodu (takiego w proszku) + miodu/melasy, czy ten słód w proszku pominąć i syrop zastąpić wg Twoich wskazówek?
Pozdrawiam serdecznie! :) zosia 2011/09/28 21:39:09
Słód można pominąć, dodać po prostu miodu lub cukru np. brązowego.
pozdrawiam :) 2011/09/28 22:49:05
Dziękuję Dorotko za odpowiedź! Zwarta i gotowa jutro o 9 rano przystępuję do akcji mieszania i zagniatania, bo do tego chlebka to się zbierałam już od wieków ;)
Gość: Kira, ip-85.128.10.148.static.crowley.pl
2012/03/02 09:56:28
Jako wielka fanka tego chleba (obok Vermont Sourdough to mój ulubiony) uparłam się, że uda mi się go zrobić w formie bochenka. I się udało :) Co prawda składania ciasta nie można w żadnym wypadku uznać za bezproblemowe, ale dało radę. Przede wszystkim ciasto musi być bardzo dobrze wyrobione- wyrabiałam mikserem ok. 15 minut. No i przed wyłożeniem ciasta blat bardzo starannie obsypałam mąką. Składałam 3 razy, raz za razem i konsystencja trochę się poprawiła. Tylko nie można go przegniatać, a raczej "rozklepywać" i składać, bo jak się ręce włoży w ciasto jak przy normalnym zagniataniu, to myślę, że nic z tego formowania nie wyjdzie. Przy wykładaniu z koszyka i nacinaniu oczywiście trochę opadł, ale w piekarniku się podniósł i wcale nie był podpłomykiem ;) No i mam wrażenie, że jako bochenek smakuje mi jeszcze bardziej, bo struktura chleba jest nieco inna :) z Tatterowcem mam to samo :)
|
Ostatnie wpisy
  
Spis treści
Za pozostawiony komentarz bardzo dziękuję :). Wszystkie uważnie czytam, choć nie jestem w stanie na każdy odpowiedzieć. Spam, komentarze obraźliwe, komentarze z wklejonymi linkami reklamowymi - będą usuwane.
Wszystkie zdjęcia są własnością autorki blogu. Kopiowanie, przetwarzanie i rozpowszechnianie bez mojej wiedzy i zgody jest zabronione.
Bądź na bieżąco
reklama
  Moje Wypieki on Facebook
|
wydrukuj przepis
