Moje wypieki

A co powiecie na pierniczki z bakaliami? Są bardzo smaczne, choć nie jestem pewna, czy w moim sercu jest miejsce na inne pierniczki niż lebkuchen... ;). Dobre  są zarówno do pieczenia po kilku dniach od przygotowania ciasta, jak również do jego kilkumiesięcznego leżakowania w chłodzie. Lubię je najbardziej za to, że są mocno najeżone bakaliami :-). Warto przygotować je już na początku grudnia, by zaoszczędzić trochę czasu przed świętami. Z tego przepisu można również upiec pierniczki z nadzieniem, np. z powidłami lub marcepanem. Wg przepisu Bakerlady. Polecam :-)

Składniki na około 160 sztuk pierniczków:

• 2 szklanki miodu
• 1 szklanka cukru
• 200 g masła
• 150 g smalcu
• 3 torebki przyprawy korzennej do piernika (około 100 - 120 g)*
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka imbiru
• 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
• 1/2 łyżeczki mielonego kminku
• 1,5 łyżeczki sody
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 jajka
• 3,5 - 4,5 szklanki mąki pszennej**
• 1,5 szklanki mąki żytniej jasnej
  
• 1/2 szklanki kwaśnej śmietany
• 100 g suszonej żurawiny
• 100 g posiekanych orzechów włoskich
• 100 g płatków migdałowych
• 100 g rodzynków
• dadatkowo: białko do posmarowania

Miód, masło, smalec, cukier i wszystkie przyprawy zagotować w garnku. Kiedy cukier się rozpuści odstawić do przestygnięcia na około 20 minut.

Obie mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia i sodą.

Do przestygniętej masy miodowej dodać mąki, jajka, śmietanę i zmiksować na gładką masę. Gotowe ciasto powinno mieć luźną konsystencję i lekko spływać z mieszadła miksera (nie dosypywać więcej mąki pszennej niż 4,5 szklanki). Dodać bakalie i zmiksować.

Gotowe ciasto przykryć lnianą ściereczką i pozostawić w chłodnym miejscu (temperatura lodówkowa) na dowolny okres czasu - od kilku dni do nawet kilku miesięcy. Ciasto przechowywane w chłodzie zgęstnieje i lekko podsypywane mąką doskonale nadaje się do wałkowania.

Ciasto wałkować na grubość około 5 mm. Wycinać foremkami pierniczki. Układać na blaszce wyłożonej matą teflonową bądź papierem do pieczenia w odległości około 1,5 cm od siebie. Posmarować lekko roztrzepanym białkiem.

Piec w temperaturze 190ºC przez około 10 - 12 minut, do lekkiego zezłocenia. Pierniczki pieczone zaledwie chwilę dłużej, będą twardsze.

Pierniczki po upieczeniu są od razu miękkie, bardzo dobrze się przechowują. Można przechowywać w zamkniętej puszce przez długi okres czasu.

Smacznego :)

* lub mniej, jeżeli przyprawa jest dobra jakościowo lub Wasza domowa

** zużyłam 4,5 szklanki

wydrukuj przepis