|
Blog > Komentarze do wpisu
Old Milwaukee Rye
Składniki na zaczyn:
Składniki na zaczyn wymieszać dokładnie i pozostawić przykryte w temperaturze pokojowej na 16 godzin. Ciasto właściwe:
Cały zaczyn (minus 20 g) rozmieszać z wodą, dodać mąki i pozostałe składniki. Zagnieść delikatnie lepkie, plastyczne ciasto. Zostawić do wyrośnięcia w naoliwionej misce na nieco ponad 1 godzinę. Odgazować i podzielić na dwie części. Zostawić je na 10 minut, następnie ukształtować dwa podłużne bochenki. Ułożyć je w koszach złączeniem w górę. Zostawić do wyrośnięcia na 1 h 15 minut. W tym czasie rozgrzać piekarnik z kamieniem. Gotowe bochenki przełożyć na łopatę, szybko naciąć i wsunąć do pieca. Piec w temperaturze 240ºC przez 35 minut. Skórka chleba jest delikatnie przypalona (cukier i melasa w cieście), nie pogarsza to jednak smaku pieczywa (można ewentualnie przykryć chleby folią aluminiową po 20 - 25 minutach). Wystudzić na kratce. Smacznego :) czwartek, 17 czerwca 2010, dorotus76
Komentarze
Gość: Mateusz, 78.155.124.6*
2010/06/17 10:57:02
Jaki apetyczny bochenek! Wspaniale wyrośnięty, a skórka wygląda na bardzo chrupiącą!
2010/06/17 11:09:41
Dorotko, jakie kosze rozrostowe do chleba mogłabyś polecić? Chodzi mi najbardziej o wymiary (lub wagę), o takie, które byłoby najbardziej uniwersalne i nadawałyby się do większości przepisów.
Pozdrawiam :)
Gość: pychotka, ce611bf51.dhcp.bluecom.no
2010/06/17 11:12:31
Chętnie bym sprobowala kromeczke z maselkiem:)
2010/06/17 11:21:12
Odpowiedni kształt, ładna barwa, równomierna porowatość miękiszu, godne polecenia i szybkiego wypróbowania. Bardzo dobry przepis. Dzięki za dodanie, pozdrawiam David.
2010/06/17 12:31:13
Fioletowa-krowa: albo wkładam chleb do dwóch mniejszych koszyków (wym. górne 24 x 15 cm) lub do jednego dużego (wym. górne 30 x 19 cm). I te najcześciej uzywam.
2010/06/17 13:53:39
Wszystko ładnie pięknie ale z doświadczenia wiem, że pieczenie chleba nie jest proste. Diabeł tkwi w szczegółach.
Po pierwsze chleb z mąką razową jest bardzo klejące, ciężko jest odlepić go od koszyków. W momencie przecinania też często opada. Trzeba mieć coś bardzo ostrego i cienkiego np żyletkę. Po drugie trochę jest krótki czas wyrastania. Moje pieczywo na zakwasie: zarówno żytnie jak i pszenne wyrasta ok 3-4 godzin. A tu w przepisie widzę drożdże co może przyspieszyć proces. W takim razie po co męczyć się z zakwasem, lepiej od razu zrobić na drożdżach. Po trzecie 16 godzin to mało na zakwas. Dobry zakwas robi się 2-3 dni. Po co kamień w piekarniku? I skąd ta łopata? Zostawić ją w tym piecu czy wyjąć? 2010/06/17 14:35:51
Dzien dobry Pani Doroto, melduje ze otrzymalam wszystkie nagrody za 3 miejsce w konkursie. Nagrody sa przesliczne i bardzo nas ucieszyly. Moja Natalke byla zachwycona wykrwaczkami do ciast. Za wszystko serdeczne dzieki. Mnie najbardziej ucieszyla ksiazka Pani autorstwa i to z autografem mojej mistrzyni. Jeszcze raz wielkie dzieki za wszystko!!!! Prosze wierzyc ze juz sama kwalifikacja do finalu byla dla mnie ogromna radoscia i chyba pierwszym potwierdzeniem (oczywiscie poza rodzinka i znajomymi ktorzy maja okazje konsumowac moje torty i ciasta) ze to co robie ma sens, dziekuje za to ! Mam nadzieje ze juz wkrotce uda mi sie gdzies wrzucic zdjecia moich tortow i ciast, bardzo chcialabym aby zobaczyla Pani jak wiele ludzie sie ucza od Pani. Cieplutko pozdrawiam i jeszcze raz dziekuje za przepisy, nagrody i motywacje.
P.S. Przepraszam ze pod przepisem ta wiadomosc. Dominika z Francji 2010/06/17 15:21:38
Dominiqua, bardzo sie cieszę i dziękuję za info! :)
Sokomaniaku: chleb nie jest cieżki, moze przyklejac się do koszyków jesli nie sa dobrze wysypane mąką lub semoliną. Nie jest to czysty chleb zytni, ale ma sporą zawartość mąki pszennej. Nie opada w momencie przecinania i tak - nacinam nie nożem a żyletką. Drożdże mozna pominąć - skoro pieczesz pieczywo na zakwasie, to na pewno to wiedziałeś ;). Ponadto, 16 godz to nie na zakwas a zaczyn. Zakwas wchodzi w skład zaczynu. Chleb pieczony na kamieniu jest lepszy (na pewno sporo znajdziesz o tym w google), a łopata sluży do zsuniecia chleba do piekarnika, na kamień. Po co miałbys piec z łopatą? ;) pozdrawiam 2010/06/20 23:21:58
to znowu ja - zaczyn "siedzi" sobie w misce - takie kontrolne pytanko mam jakiej konsystencji powinien być zaczyn na ten chlebek - mnie wyszedł taki dosyć gęsty - wygląda raczej jak ciasto, a nie jak inne zaczyny chlebowe, które do tej pory robiłam, czy taki właśnie ma być?
pozdrawiam Dorota 2010/06/21 10:27:11
Tak, taki ma być. I pamietam, że mój dopiero zaczął ruszać przed 16 godziną, po 12 nie był jeszcze gotowy,
pozdrawiam :) 2010/06/21 23:21:50
PYSZNY :) jeden z lepszych jakie jadłam z tego blogu :)
zaczyn faktycznie nie wyglądał jakby chciał jakkolwiek podrosnąć - ale rano był gotowy - ciasto kręciłam mikserem bo za dużo go do maszyny, pierwsze rośniecie normalne ale drugie ..... baaaaardzo długo rósł chlebek parę godzin (tak 4-5) - wcale się nie chciał ruszyć, dodałam połowę "słodkości" po przestrodze Dorotki - za to opłacało się czekać - chlebek sprężysty, lekko wilgotny, trochę kwaskowy ..... mmmm pycha - polecam Dorota chyba zamienię jeden z pokoi na magazynek kuchenny - bo mam wielką ochotę na kosze do chleba - właśnie miałam pytać jakie są u Ciebie najpopularniejsze i powyżej znalazłam odpowiedź - dziękuję za wskazówkę :) 2010/06/21 23:24:09
Super :)
A ja zakupiłam niedawno w Bogutyn Młynie koszyk trójkątny i się teraz zastanawiam, jaki by tu w nim chleb upiec, musi fajnie wygladać z takiego koszyka :) pozdrawiam
Gość: Asia, 87.252.227.8*
2011/04/20 20:39:30
Mam bardzo pilne pytanie.
Po co mam odkładać 20 g zaczynu. Czy na następny chleb? Z góry dziękuję za odpowiedź.
Gość: Daria, ip-89.171.79.6.static.crowley.pl
2011/11/09 12:09:34
Podbijam powyższe pytanie Asi! ;)
Gość: kasia, cpc2-oxfd21-2-0-cust485.4-3.cable.virginmedia.com
2012/03/19 19:20:15
Chcialam sie tylko upewnic: zakwasu ma byc tak malo - 20 gramow?? Zazwyczaj daje 100-200 g do jednego bochenka:-) Pytam dla pewnosci bo kupilam wlasnie (droga jakas) make zytnia i zamierzam rozmnozyc moj zakwas pszenny i upiec jakis chlebek zytni...
Pozdrwiam! 2012/03/20 11:17:16
Tak mało :). Do zaczynów, które rosną przez noc czasem wystarczy łyżka zakwasu.
|
Ostatnie wpisy
  
Spis treści
Za pozostawiony komentarz bardzo dziękuję :). Wszystkie uważnie czytam, choć nie jestem w stanie na każdy odpowiedzieć. Spam, komentarze obraźliwe, komentarze z wklejonymi linkami reklamowymi - będą usuwane.
Wszystkie zdjęcia są własnością autorki blogu. Kopiowanie, przetwarzanie i rozpowszechnianie bez mojej wiedzy i zgody jest zabronione.
Bądź na bieżąco
reklama
  Moje Wypieki on Facebook
|
wydrukuj przepis
