|
Blog > Komentarze do wpisu
Chleb pszenny na zakwasie
Składniki:
Wszystkie składniki oprócz soli włożyć do miski i dobrze wymieszać (około 3 minut). Zakryć szczelnie i pozostawić na 20 minut. Dodać sól i zagnieść sprężyste ciasto o dobrze rozwiniętym glutenie (około 6 minut). Zostawić do wyrośniecia w cieplym miescu na 6 godzin, w tym czasie odgazowując ciasto dwukrotnie, co 2 godziny. Wyrośnięte, odgazować lekko (bardzo lekko) i podzielić na 2 części. Ukształtować dwa bochenki (740g każdy) i włożyć je do koszy do wyrastania złączeniami do góry. Zostawić szczelnie opatulone płótnem i folią na 2 godziny. Gotowy bochenek wyłożyć na drewnianą łopatę i naciąć w kilku miejscach. Piec w piecu z parą 5 minut w 260ºC, następnie temperaturę obniżyć do 240ºC i piec jeszcze 20 minut (ostatnie 10 minut z lekko uchylonymi drzwiami piekarnika).
Wystudzić na kratce.
Smacznego :)
piątek, 30 kwietnia 2010, dorotus76
Komentarze
Gość: Mateusz, 78.155.124.6*
2010/04/30 21:48:18
Jak ładnie wygląda. I ta chrupiąca skórka!
2010/04/30 21:48:39
Dorotko przepiękny jest ten chlebek:) ja coraz bardziej dorastam do zakwasu, a wiec przepis zapisuje bo na pewno kiedyś zrobię:) pozdrawiam cieplutko
Gość: pychotka, ce611bf51.dhcp.bluecom.no
2010/04/30 22:05:05
Chyba muszę się jednak kiedyś odważyć zrobić zakwas:) Piękny chlebek!:) I fotka!:)
2010/04/30 22:10:31
No no, Dorotko, robisz chlebowe postępy! 166% hydracji? Cóż to takiego? Mnie te hydracje chyba najbardziej odstraszają od pieczenia chleba.
2010/04/30 22:57:32
Bunciu, u Tatter jest duzo o hydratacji:
piekarniatatter.blogspot.com/2009/01/hydracja.html Ja stosuję to na 'oko', robię zakwas rzadszy niż przy normalnym zakwasie 100%, pozdrawiam :) 2010/04/30 23:11:27
nigdy mi chleby nie wychodzą... dlaczego? aż się boję próbować z kolejnymi przepisami... bułki tylko "fantazyjne"...
Gość: Marzena, adsl-71-141-238-236.dsl.snfc21.pacbell.net
2010/05/01 01:09:56
O! Cos dla mnie:) Niedawno po raz pierwszy zrobilam zakwas (korzystajac z Twoich rad oczywiscie). Udalo sie i nie bylo az tak strasznie jak mi sie wydawalo. Od "pierwszego zjedzenia" zakochalam sie w chlebach na zakwasie! Drozdzakow juz nie robie w ogole!
Dzieki za nowy przepis i pozdrawiam!:) 2010/05/01 10:02:19
ta skórka do mnie przemawia "zdjeeeedz mnie" :)
___ www.e-castig.com/index.php?r=C1tU4 - zbieram na laptopa:) 2010/05/01 10:47:21
Piękny chleb Dorotko:)))
Wygląda idealnie, a ta chrupiąca skórka..mmmm.. pycha!:) 2010/05/01 10:55:57
Dorcia no zrobilam bym ten chlebek , zwlaszcza ze w Piatek jade juz do Polski na 2 tyg.
( huraaaa !!! ) i pasuje zuzyc zakwas przed wyjazdem :)) ale po tym przeczytaniu linka u Tater ... hmmm to ja nic nie kumam o tej hydratacji :))) a tak na chłopski rozum ????? :D PS : po tylu przeczytanych wpisach na blogach o zakwasie ,nie zrobialm go nigdy .. ( bo tak sie balam , bo nic nie rozumialam :P dopiero po twoim wpisie , moj zakwas zyje do dzis ....:) wiec moze zrozumiem hydratacje z " twoich ust " :P Pozdrawiam . 2010/05/01 11:03:05
Nie przejmuj się bardzo tymi procentami - ja daję po prostu zakwas rzadszy. Załóżmy, że zakwas, który masz jest 100%, jesli chcesz otrzymać 150% dajesz do niego więcej wody, jesli 80% dajesz mniej (będzie gęstszy).
Ja zawsze wodę i mąkę dodaję 'na oko', nie odmierzam szklankami, wiec czasem mam rzadszy, czasem gęstszy i to jest własnie ta jego hydratacja, 'uwodnienie'. Tak rozumuję, mam nadzieję, ze poprawnie ;) 2010/05/01 14:39:11
Zastanawiam się czy ten chleb zachowuje świeżość i chrupkość skóry następnego dnia (jeśli upiekę go wieczorem poprzedniego)?
Gość: Mania, h232248.net.pulawy.pl
2010/05/01 15:22:22
Pozdrawiam
Jeżeli można dodać swoje "5 groszy " Zakwas 100 % hydratacji To np. 2 łyżki zakwasu plus 1 szklanka mąki i 1 szklanka wody Zakwas np, 150% hydratacji to 2 łyżki zakwasu ,1 szklanka mąki plus 1,5 szklanki wody Zakwas 50% hydratacji to 2 łyżki zakwasu ,1szklanka mąki plus pół szklanki wody itd Mania :)
Gość: magda, staticline16792.toya.net.pl
2010/05/01 16:17:20
wygląda pysznie.... jak zawsze; Pięknie Dorotko!
Ale zauważyłam ze już nie dodajesz tak dużo przepisów jak kiedyś.... a szkoda, wielka szkoda, czemu tak kochana? 2010/05/01 16:32:15
Ciężko utrzymać tempo, pieke jak tylko mogę. Z drugiej strony nie jestesmy coraz młodsi, i dlatego tez założyłam drugiego bloga, by jeśc mniej słodyczy ;). Poza tym upieczenie ciasta to nic przy czasie, jaki trzeba poświecić na wpisy na blogu, odpowiadanie na Wasze komentarze i maile (przed swiętami nawet do 2 h dziennie) a jeszcze trzeba mieć czas na zycie rodzinne, naukę z dziećmi, inne obowiązki... Poza tym staram się, bo chociaż 2-3 razy w tygodniu coś wrzucić. Niestety, wiecej nie dają rady..
pozdrawiam :) 2010/05/01 16:35:03
Mateusz, chleb będzie świezy, ale skórka niestety nie będzie już chrupiąca..
pozdrawiam :)
Gość: magda, staticline16792.toya.net.pl
2010/05/01 17:28:19
czemu tak rzadko wstawiasz przepisy? kiedyś tyle tego robiła, a teraz cos tak jakoś mało... czemu Dorotko???
2010/05/01 18:46:45
No przeciez odpowiedziałam 3 komentarze wyżej ;).
No i przede wszystkim dla mnie to nie jest 'rzadko', jest rzeczywiscie mniej niz kiedys, ale nie 'rzadko' ;) 2010/05/01 19:02:18
Ja się jednak z Manią nie zgodzę, ponieważ proporcje zakwasu mierzy się wagowo. Jedna szklanka zawiera 150g mąki i 250g wody. Wtedy właśnie otrzymamy zakwas 166% hydratacji. Zakwas 100% zawiera po np.: 200g mąki i 200g wody. Zakwas 50% np: 200g mąki i 100g wody. Pozdrawiam!
Gość: Michał, public-gprs54156.centertel.pl
2010/05/01 21:41:30
Nie narzekajcie, cieszcie się, że jest jak jest
I tak Panią podziwiam za ilość przepisów która się tu pojawia. Przecież nie wystarczy upiec, jeszcze ktoś to musi jeść, czyż nie??? 2010/05/01 21:48:32
I jeszcze dodam, że czasem upiekę więcej, ale nie wszystko nadaje się na bloga - przepis musi byc wg mnie - bezbłędny. Odpowiadam przecież za to moja reputacją ciastkareczki ;)
Gość: Michał, public-gprs11710.centertel.pl
2010/05/01 21:49:26
przepraszam za ten spam z mojej strony ale coś mi się zepsuło i myślałem że sie nie dodał.
2010/05/01 21:51:26
Nie ma sprawy, wykasowałam :)
Jest moderacja komentarzy na blogu, dlatego ukazują się na blogu z opóźnieniem. pozdrawiam :)
Gość: Michał, public-gprs11710.centertel.pl
2010/05/01 21:55:23
Dziękuję bardzo.
Również pozdrawiam :)
Gość: Jordan, aeag245.neoplus.adsl.tpnet.pl
2010/05/02 13:04:38
Dorotko mam pewną prośbę. Mogłabyś umieścić na blogu jakiś sprawdzony przepis na ciasto krówka? Szukam, szukam i znaleźć nie mogę. Miałam już dwa podejścia z dwóch różnych przepisów i oba okazały się klapą ;( Pomożesz?
2010/05/02 18:07:33
Nie jestem pewna czy ciasto o nazwie krówka nie wystepuje mnie na blogu pod nazwą toffii?
mojewypieki.blox.pl/2008/05/Ciasto-toffi.html 2010/05/06 01:23:58
Hmm... Mleko skondensowane w chlebie, i to na zakwasie. Co komu w duszy gra, ale ja nie bardzo widzę sens takiego wzbogacenia.
2010/05/07 09:10:54
Zastanawiam się czy chleb może rosnąć w chłodziarce. Ale 12 godzin to chyba za mało. Powinno być chyba 18 czy nawet całą dobę. Jak uważasz?
2010/05/07 10:00:47
Może być dłużej, ale równie dobrze rano jak wstaniesz możesz wyjąć chleb do temp. pokojowej i tak już dokończy wyrastanie, nie ma sensu go tak długo trzymając w lodówce.
Gość: , 89.230.88.22*
2010/06/29 18:17:21
Ten chlebek naprawde jest bardzo smaczny. Zrobilam go zanim przepis ukazal sie na tym blogu i jest to jeden z ulubionych. Bardzo doba aromatyczna skóreczka:)czyli to co w chlebkach tygryski lubia najbardziej:D
Gość: Marlena, 89.230.88.22*
2010/08/27 19:17:36
W niektorych przepiach jest napisane aby nie dosypywac dodatkowej maki. Nie rozumie tego poniewaz niemozliwoscia jest go przelozyc z koszyka na blache. Kazdy moj chleb ma smieszny ksztalt gdyz pieknie wyrasta w koszyku poczym chce go przelozyc na blache do pieczenia i robi sie nalesnik. Dlaczego?czy to wina malo scislego ciasta?jak to zrobic skoro ono jest klejace?kiedys zrobilam podejscie do chleba Pain de Campagne. Skonczylo sie totalna kleska gdyz chcialam aby chleb trzymal forme wiec dalam mu duzo duzo wiecej maki podczas dosypywania .Wyszedl gniot i zakalec. Mozna sie zniechecic,taki ksztaltem .Gdyz nalesnik to nie jest to o czym marze:(a nie chce stale piec w foremkach.
2010/08/28 17:44:07
Marlenko, przeczytałam uważnie Twój komentarz, jednak nie wiem, co Ci doradzić, dużo może być przyczyn: zbyt rzadki zakwas, nieskładanie bochenka podczas wyrastania... sama nie wiem.. Jak nie wiem to zazwyczaj nie zabieram głosu ;)
pozdrawiam
Gość: aurillie, public68772.xdsl.centertel.pl
2010/09/03 11:40:42
a czy mleko skondensowane niesłodzone może być takie :
www.opinie.egospodarka.pl/zdjecia/Mleko-i-smietana/Mleko-zageszczone-nieslodzone-7-5-kartonik-37692-big.jpg ?
Gość: meadow, 89.174.170.4*
2010/09/18 09:26:44
i jescze jedno pytanie co znaczy ciasto o dobrze rozwinietym glutenie?
2010/09/18 10:26:14
166% hydratacji oznacza zakwas płynny, zrobiony z 1 części wagowej mąki żytniej na 1.66 części wagowej wody (czyli np. 100 g mąki na 166 g wody).
Ciasto o dobrze rozwinietym glutenie - rozciągane będzie tworzyło błonkę, zazwyczaj tyle miksowania co napisane wystarczy. pozdrawiam 2010/10/18 15:49:24
Najprościej mówiąc krótkie jego wyrobienie, np. przez składanie, by pozbyć się powietrza.
Gość: kamolotka, 164.red-83-59-228.dynamicip.rima-tde.net
2011/01/20 15:58:23
Dorotko własnie biorę się za chlebek ale zapomniałam że nie mam koszyków do wyrastania ... już znalazłam na allegro więc zakupię , ale dojadą do mnie ( Hiszpania ) w następnym miesiącu ,zastanawiałam się czy można by w miseczce wyłożyć ściereczkę obsypać mąką ???
Pozdrawiam :)
Gość: justyna-2cc, 46.113.78.20*
2011/01/31 14:30:42
Witam, w jaki sposób upiec chleb w piecu z parą, jeśli mam zwykły, nie parowy, piekarnik?
Dziękuję za odpowiedź. Pozdrawiam 2011/01/31 15:56:11
Parę uzyskujesz pryskając wodą na scianki piekarnika lub kładąc półkę nizej w piekarniku naczynie zaroodporne z woda.
Gość: Marta, dsl-201-103-136-2-dyn.prod-infinitum.com.mx
2011/07/25 04:00:08
Dorotko, jesli dodam do tego chleba odrobine drozczy, to czy czas wyrastania sie zmieni? Z gory dziekuje za odpowiedz. Pozdrawiam.
Gość: , host-89-228-153-238.gorzow.mm.pl
2012/02/06 00:53:05
od tego pryskania wodą ścianek rozgrzanego piekarnika, zrobił mi się okropny! Pół dnia go czyściłam (: Mam twardą wodę i zrobiły się paskudne białe osady.
2012/02/06 09:19:52
Wystarczy na dolna polke piekarnika postawic naczynie zaroodporne z woda, efekt bedzie ten sam.
Gość: , 5ad3fc32.bb.sky.com
2012/02/10 01:03:14
Witam,
mam wielki problem i potrzebuje pomocy:-), od kilku tygodni statam sie upiec chleb pszenny. Wyprupowalam juz mase roznych przepisow i zawsze byla to porazka((((. Chodzi mi o wnetrze chlebka, za kazdym razem wychodzi gumiasty. Co moze byc przyczyna??? Dodam, ze chlebki razowe wychodza mi wysmienicie, sa przepyszne i pod kazdym wzgledem idealne. I do pszennych i do razowych uzywam tego samego zakwasu zytniego, ktory jest aktywny, pieknie pachnie i dzieki niemu razowce sa wrecz boskie. Ale bardzo chce upiec pyszny pszenny!! Technike odgazowywania mam opanowana, pieczenie z para rowniez, pieke na kamieniu a chleby wyrastaja w koszykach, jednak zawsze srodek jest gumiasty. Czy ktos moze mi pomoc????? Prosze! |
Ostatnie wpisy
  
Spis treści
Za pozostawiony komentarz bardzo dziękuję :). Wszystkie uważnie czytam, choć nie jestem w stanie na każdy odpowiedzieć. Spam, komentarze obraźliwe, komentarze z wklejonymi linkami reklamowymi - będą usuwane.
Wszystkie zdjęcia są własnością autorki blogu. Kopiowanie, przetwarzanie i rozpowszechnianie bez mojej wiedzy i zgody jest zabronione.
Bądź na bieżąco
reklama
  Moje Wypieki on Facebook
|
