Moje wypieki

ooo, jestem druga - nie wierzę. ;D
a ja się do zakwasu muszę dopiero przekonać. ;) na razie wypiekam tylko chlebki nie-zakwasowe. :P
no, a ten dzisiejszy wygląda baaardzo smacznie. :)

Jest pyszny!Polecam.Piekłyśmy go w ramach WP na CinCin

Wersję angielską wprowadziłam na blogu od pewnego czasu, dość niedawno. Niestety, nie będę się cofać 600 przepisów do tyłu i tłumaczyć, ponieważ nie mam na to czasu..po prostu..przykro mi..
pozdrawiam ciepło

Widze, ze rowniez sie skusilas, pyszny jest prawda? jedna malutka uwaga tylko: pszenno-zytni razowy ;D

a jaka to jest ta mąka żytnia średnia ? jakiś konkretny typ?, bo niestety się nie orientuję :)

Ehh, chyba zrobię drugie podejście do zakwasu... chlebek kusi, piękny jest! :-)

Iis111, ja kupiłam tutaj, niestety dosć duzo trzeba kupić:
www.dovesfarm.co.uk/retail-flour/light-rye-flour-25kg/

Gościu, nie znam się na polskich typach mąk, przypuszczam, że to średnio gruba maka. Przy mojej ang jest podany typ 997, ale nie wiem czy polski typ będzie taki sam,

no, to na sniadanie wlasnie chlebek ukraiński był. Pyszny. Chrupiaca skórka i lekko kleisty miąższ ze slicznymi dziurkami...
wyszly mi dwie pelne keksówki....

www. flourbin.com jest wysylkowym mlynem-sklepem w UK.mozna kupic kazda ilosc maki roznej /nawet wszystkie oryginalne francuskie i kanadyjskie,dove i wiele innych/ i do 28 kg placi sie £6.95 bez wzgledu na ilosc z tym,ze minimum jest zakup za £10.opakowania sa juz od 0.5 kg ale nie wszystkie.biore od nich juz od dluzszego czasu , a mieszkam w UK od 20 lat i jestem b.zadowolona.maja rowniez swieze drozdze,ktore zamrazam w porcjach,bakalie,i wszystko,co potrzebne do wypiekow.ceny sa b.rozsadne.
wszystkie maki sa b.dokladnie opisane,podane sa ich zrodlowe nazwy i typy.
goraca polecam
pierwszy moj wpis na pani blogu,czesto korzystam,bo przepisy sa wrecz wypieszczone.serdecznie pozdrawiam

Dorotko ja w sprawie mąki pszennej chlebowej,wiem już pisałaś, że na polskich typach się nie znasz, ale może wiesz czym się lepiej kierować? czym wyższy typ mąki to lepszy, czy zawartością białka? Otóż na niektórych mąkach np.typ 500 jest napisane,że białka jest 12g natomiast spotkałam mąkę typ 650 gdzie białka był 9,1g - która mąka jest mocniejsza? dziękuję i pozdrawiam.

Dorotko czy możesz odpowiedzieć na moje pytanie. Przepraszam , że ponaglam ale bardzo mi zależy -pozdrawiam i dziękuję.

Pieczywo ciemne jest nie tylko mniej kaloryczne, ale dostarcza również zdecydowanie większej ilości składników odżywczych. Jest lepszym źródłem białka, witamin (szczególnie witamin z grupy B oraz witaminy E) i składników mineralnych (magnezu, żelaza, manganu) oraz błonnika pokarmowego. Ze względu na dużą zwartość witaminy E, we Francji ciemne pieczywo nazwano chlebem miłości. Ponadto, pieczywo razowe zawiera niewielkie ilości oleju bogatego w wielonienasycone kwasy tłuszczowe i lecytynę.
Warto wspomnieć również o błonniku, który jest ważnym składnikiem produktów zbożowych. Powiększa objętość pożywienia, nie zwiększając jego wartości energetycznej. Dzięki temu szybciej zapewnia uczucie sytości. Dlatego zastąpienie pieczywa jasnego pieczywem ciemnym szczególnie poleca się osobom stosującym diety odchudzające lub mającym skłonności do nadwagi. Z powodu mniejszej zawartości skrobi pieczywo ciemne poleca się również chorym na cukrzycę. Błonnik spełnia także inną, bardzo ważną rolę: absorbuje bowiem z żywności, a tym samym zapobiega przyswajaniu substancji szkodliwych dla zdrowia, takich jak metale ciężkie i środki ochrony roślin. Wiąże również cholesterol, zapobiegając w ten sposób jego przyswajaniu. Dzięki temu, że przyspiesza perystaltykę jelit, zapobiega zaparciom. Z tego powodu pieczywo ciemne poleca się osobom mającym skłonność do tego typu dolegliwości. Z drugiej strony jednak, nie poleca się go osobom stosującym dietę lekkostrawną lub mającym kłopoty z trawieniem. Zawartość błonnika pokarmowego w pieczywie jest mocno zróżnicowana

Za to ja chetnie odpowiem :D Otoz do wypieku tego chleba mozna uzyc: maki zytniej razowej 2000, zytniej bialej 720 (lub sitkowej), pszennej chlebowej o zawartosci bialka ok. 12g (moze byc 650 z Lidla) i pszennej razowej 2000. Dlatego tez Ukrainski to chleb razowy pszenno-zytni.

Zakwas świeży czy suszony? Jak swiezy to wykorzystaj, by zostało mało (2 kg to dużo do trzymania w lodówce ;), i dokarmiaj jak zwykle, a suchy - rozrabia się z wodą.

Przed pieczeniem formę smaruję maslem i wysypuję otrębami. Wtedy się nie przypala i przykleja do formy. A może forma felerna?

Możesz wyrobić w maszynie do chleba, ale upiec w piekarniku.
Przygotowujesz jak kazde drozdżowe w maszynie: najpierw dodając płynne, potem sypkie, na końcu suche drozdze.
pozdrawiam

Sporzadziłam, jest dobry, ale nie powala, lepszy San Francisco i 60/40 Nilsa.

Wyszedl!!! Ciut bardziej zbity niz Twoj Dorotko, ale przepyszny. troszke dopracuje i bedzie idealny

Dorotko w jakie ciepłe miejsce 32 C umieszczasz swój zaczyn? Zastanawiam się gdzie go dać,aby było ciepło o tej porze? Dziękuję i pozdrawiam

To mój pierwszy chleb upieczony na własnym zakwasie (zakwas tak pięknie pracował, że nie wytrzymałam i upiekłam na trzydniowym). Trzymałam się ściśle przepisu (dodałam płaską łyżeczkę suchych drożdży) i wyszedł rewelacyjny! Faktycznie, kto raz spróbuje takiego chleba nie wróci już do drożdżowego! Jedyny błąd jaki popełniłam, to nie oszacowałam wielkości tego chleba i piekłam w dwóch keksówkach, a spokojnie zmieściłby się w jednej. W efekcie wyszedł niski i trochę za bardzo wypieczony, ale nie wpłynęło to na jego smak. Na pewno jeszcze go upiekę z podwójnej porcji i bez drożdży, bo mój zakwas jest już prawie dorosły! Dzięki Doroto, że jesteś taka mobilizująca!