|
Blog > Komentarze do wpisu
Pain au Levain (chleb pszenny na zakwasie)
Składniki na 1 bochenek. Składniki na zaczyn (wieczór wcześniej):
Wszystkie składniki zmiksować. Przykryć folią spożywczą i pozostawić w temperaturze pokojowej przez 12 godzin (całą noc). Składniki na ciasto właściwe:
Mąkę pszenną wymieszać z mąką żytnią i wodą (mikserem). Przykryć folią, pozostawić na 20 - 60 minut. Po tym czasie dodać sól i zaczyn, mieszać mikserem przez 2 minuty. Ciasto pozostawić w ciepłym miejscu na 2,5 godziny, składając je dwukrotnie co 50 minut. Z ciasta uformować bochenek, umieścić w koszu do wyrastania, posypanym mąką. Pozostawić na 2 - 2,5 godziny do wyrośnięcia. Przed pieczeniem chleb ponacinać. Piec w temperaturze 220ºC przez 40 - 45 minut (najlepiej na kamieniu). Studzić na kratce. Smacznego :)
środa, 30 września 2009, dorotus76
Komentarze
majanaboxing
2009/09/30 19:28:34
Dorotko,jaki piękny jest ten chleb! Cudowny wygląd, jakie nacięcia! Ach, no bomba!:))
2009/09/30 19:54:39
Chleb prezentuje się pięknie, tradycyjnie i swojsko :). Formy do wyrastania pieczywa również fajne, podłużne to one nadają te charakterystyczne linie na bochenku, super!
2009/09/30 20:04:03
Dorotko, chlebek wygląda cudnie ale powiedz czy naprawdę przy odmierzaniu składników konieczna jest dokładność do dziesiątych grama? To przecież wymaga jakiejś aptekarskiej wagi! :)
2009/09/30 20:09:48
Nie, tak dokładnie nie trzeba ;). Przepis jest w uncjach i funtach i po przeliczeniu na gramy tak wyszło, choć warto mieć wagę, bo dokładność co do 5 g jest wskazana, jak najbardziej ;)
2009/09/30 20:27:22
uwielbiam takie chleby, ostatnio sama robiłam podobny, ale ten właśnie również jest na mojej liście :) ślicznie wygląda, ja nie mogę znaleźć ładnego podłużnego koszyczka ;-)
2009/09/30 20:29:08
Ja już tyle razy myślałam o zabraniu się za zakwas... i zwyczajnie jakoś nie mam odwagi :( chyba chlebki na zakwasie nie są mi pisane... a szkoda, bo pyszne jak żadne inne ;(
2009/09/30 20:32:33
Ulżyło mi ;) Moja waga waży co do grama w teorii a w praktyce zwykle do dwóch ;) Więc jakoś to będzie ;) Dzięki za odpowiedź!
2009/09/30 21:30:41
Ostatnio szukałam jakiegoś nowego dobrego przepisu na chleb i tak czekałam, że może się coś nie długo pojawi na "Moje wypieki" :), no i się doczekałam. Już wiem jaki chlebek będę piekła w weekend :), hmmm wygląda smakowicie. Pozdrawiam serdecznie!
2009/09/30 21:32:39
Witam Dorotko:) Mam zapytanie, co robisz aby chleb po przełożeniu z koszyka na blaszkę nie rozpłynął się na boki????? Choroba zawsze mam z tym problem;) Pozdrawiam cieplutko:)
2009/09/30 21:36:30
Jeszcze mam pytanie odnośnie tych koszyczków na zdjęciu, jakich są one wymiarów (waga)? Planuję zakupić sobie koszyk i szukam jakiegoś najbardziej uniwersalnego :), ten wydaje się takim być.
2009/10/01 09:05:12
Dorotko, czy dobrze rozumiem, że tego chleba się jakoś długo nie wyrabia, tylko kilka razy miksuje? Wydaje się zbyt proste, by było prawdziwe. A ja dotąd piekłam pieczywo tylko na drożdżach. Ale oczywiści kusi mnie, żeby sobie zrobić zakwas, a potem taki chleb. Z tym, że mam tylko maszynę do chleba, albo zwykły mikser (nie nadający się do poważnego wyrabiania, tylko do ucierańców, ew. hakami można zagnieść kruche, przy drożdżowym zdycha). Poza tym nie mam takich koszyków, dało by się w blaszce?
2009/10/01 10:29:32
Polinqa: podłużne koszyczki i inne do wyrastania chleba są na stronie Bogutyn Młyn (pierwsza górna reklama u mnie na blogu).
tnij.com/koszyki Ewa: po pierwsze składanie chleba jest niezwykle ważne, dzięki temu trzyma kształt i się nie rozpływa na boki. Tu jest fajny film pokazujący jak to robić właściwie: www.youtube.com/watch?v=45z18TtFijU&feature=player_embedded Po drugie: piekę na rozgrzanym kamieniu (takim specjalnym, jak do pizzy). Chleb momentalnie się podnosi go góry, dlatego jest ładnie zaokrąglony. Zocha: mój koszyczek ma górne wymiary 15 x 24 cm. Kasiu: tak, jak nie masz dobrego miksera włóż na chwilę do maszyny, jak wymiesza i lekko wyrobi to wyjmij, nie potrzebuje on długiego wyrabiania. I myślę, że można w formie. pozdrawiam :) 2009/10/01 16:16:31
Dziękuje Dorotko za odpowiedź:) a Powiedz mi jeszcze proszę skąd wciąć taki kamień i jak to się po angielsku nazywa????? Pozdrawiam cieplutko:)
2009/10/01 16:34:09
'Pizza stone', mam dokładnie taki:
tnij.com/9PczA Trzeba go wcześniej dobrze rozgrzać, im gorętszy tym lepiej, ja nagrzewam go około 20-30 minut. Drugi chleb jest zawsze ładniejszy, jak piekę jeden po drugim, ze wzg na ten rozgrzany kamień właśnie. pozdrawiam :) 2009/10/01 18:10:16
Kochana Pani Doroto
Dzisiaj w sklepie znalazłam mieszankę do wypieku chleba. W takich samych torebkach jak mąka-po 1 kg, ale używa się 0,5 kg do jednego wypieku. Dodaje się tylko wodę, drożdże i coś jeszcze (nie pamiętam). Czy takie mieszanki są dobre? łatwo z nich zrobić chleb? W przeliczeniu na kupny wychodzi ok 2,5 zł za bochenek, bo taka paczka mieszanki kosztuje ok 4,7 zł. a więc dość tanio. Co Pani myśli o takich mieszankach? (znalazłam chleb orkiszowy, litewski i bułki grahamki) 2009/10/01 19:37:55
Na pewno takie mieszanki są tak samo dobre jakbyś sama mąki wymieszała, ale niestety nigdy nie kupowałam i nie robiłam z nich chleba. Może ktoś podpowie?
A czy na opakowaniu nie ma przykładowego przepisu? 2009/10/03 10:51:08
jest przepis cały podany-z listą dodatkowych zakupów. nie wiem tylko jak taki chleb sprawdza się w praktyce...
2009/10/05 18:13:41
Przepiękne zdjęcie,zakochałam się w nim:)
Po prostu zdjęcie tygodnia. No i ten chleb.. a już chciałam wyrzucić mój zakwas:P 2009/11/07 19:27:58
Witam,
Bardzo bym chciala sie skusic na ten chlebek jednak nie wiem czy rzeczywiscie jest tylko 4,2 gr maki zytniej w zaczynie i 18,4gr w ciescie wlasciwym? Pozdrowienia 2009/11/12 22:42:18
Uwielbiam chleb na zakwasie.Jednak sama się boję się jego zrobić : na pułkach sklepowych widziałam butelki szklane,plastikowe zakwasem.Czy taki się nada????
2009/12/02 22:01:30
Chlebek jest przepyszny choć to nie pierwszy pieczony na zakwasie.Jak dotąd wszystkie udane choć muszę przyznać,że i ten i z kminkiem mimo,że nacięte pękły pośrodku.(Składanie chleba oglądałam na filmiku).Chciałam jeszcze się podzielić taką uwagą odnośnie "rozpłaszczania" się chleba po wyjęciu z koszyka. Otóż mnie się też tak dzieje,ale że nie mam kamienia to spróbowałam nagrzać blachę na ,którą wykładam chleb i to działa, tzn.chleb szybko rośnie do góry.pozdrawiam
2010/01/08 15:31:11
Ja mam prośbę odnośnie kamienia. Chciałam kupić taki jak Twój, ale nigdzie nie mogę znaleźć jego wymiarów. Czy mogłabyś wobec tego podać wymiar w "najszerszym miejscu" tzn z rączkami? Mój piekarnik jest troszkę mniejszy niż standardowy i nie wszystkie blachy się mieszczą a nie chcę kupić kamienia, który nie wejdzie do piekarnika:)
2010/01/08 18:46:05
Mój kamien sam ma srednicę 33 cm, a z rączkami 35,5 cm.
pozdrawiam :) 2010/01/08 21:36:35
Dziękuję Dorotko za szybką odpowiedź. Zmierzyłam piekarnik, kamień wejdzie idealnie.
Gość: figofago, kyd2.internetdsl.tpnet.pl
2010/02/15 12:35:17
Czy można wstawić do rośnięcia ten chleb w keksówce (w braku kosza) czy lepiej go położyć na samej blasze?
Gość: Marlena, 89.230.88.22*
2010/08/21 12:25:18
moje ciasto jest straszzzzznie klejace i luzne! jak go zrobic aby przelozyc do kosza? musze drugie tyle maki dosypac?
Gość: skoki, 77-255-225-203.adsl.inetia.pl
2011/02/13 16:49:21
Zrobilam go, jest ok, ale tylko ok, Vermont lepszy (z bochenkowych), wiec tego raczej nie będę piekła więcej.
Dodam tylko, że nie mam ani koszyka do chleba, ani kamienia, chlebek po podwojnym zlozeniu laduje w durszlaku, do ktorego wkladam scierke, na to przesiewam trochę mąki. Jak grzeję piekarnik to razem z blachą i papierem do pieczenia, wyrzucam chlebek na goraca blache (tzn. na papier na blasze) i on ładnie rosnie do góry. Vermont tez w ten sposob zrobilam.
Gość: skoki, 77-255-225-203.adsl.inetia.pl
2011/02/13 23:30:06
Tu można obejrzeć mój chlebek:
fotoforum.gazeta.pl/photo/6/ta/hg/zcfn/bqMd4LyvcbjDpxJiRB.jpg to oczywiście ten po prawej, poza tym 2 bochenki mojego ulubionego 100% żytniego i bułki z pomidorami suszonymi. Więc jak widać bochenek wyrasta do góry, a wręcz, co dziwne, w bardzo małym stopniu przylega do blachy, boki też idą jakby do góry. W koszyk do wyrastania chleba się raczej zaopatrzę, bo chcę piec podłużne bochenki, ale kamień sobie podaruję, gorąca blacha dobrze sobie radzi. Zjadłam niedawno jeszcze 2 kanapki z tego chlebka i jakby łaskawiej na niego spojrzałam, jest naprawdę dobry.
Gość: renata-lublin, 77-254-239-204.adsl.inetia.pl
2011/02/22 11:04:00
Bardzo polecam! Z tym, ze ja piekłam początkowo z parą w nieco wyższej temperaturze (10 min), a potem w stopniowo opadającej, ma wtedy ładniejszą i lepszą skórkę, tak mi się wydaje. Radzę też piec od razu dwa, bo schodzi migiem!
Gość: Anna, dpr231.neoplus.adsl.tpnet.pl
2011/02/22 15:50:34
Ponieważ bardzo odpowiada mi idea Hamelmana czyli chleb na łyżce zakwasu, upiekłam Pain uu Levain - zdjęcie mnie dodatkowo zachęciło. Jest bardzo dobry, wyszła mi zgrabna, okrągła kulka, co prawda z małym garbem, bo tak się przejęłam wyrzucaniem chleba z sitka na blachę, że zapomniałam naciąć, ale to tylko udomowiło mój wypiek;-) Bardzo dobrze go się składa i forumuje, ma idealną konsystencję. Dziękuję za pomysły co do sitka i blachy - naprawdę byłam pod wrażeniem jaki idealny chleb mi wyszedł bez drożdży, posiadania koszyka i kamienia! Potwierdzam, że schodzi migusiem. I też, piekąc bezpośrednio na blasze, doszłam do wniosku, że nagrzanie piekarnika i pierwsze 5-10 min., nim się chleb podniesie, powinno być o jakieś 10 st. C wyższe.
Gość: ZuziaS, 215.217-171-50.tkchopin.pl
2011/09/25 06:50:21
Bardzo smaczny chlebek, wczoraj upieczony, dziś na śniadanie zostało zaledwie troszkę. Polecam wszystkim!!!
Gość: Ania, bpbk.com.pl
2011/10/20 09:57:32
A ja mam takie pytanie o wyrabianie ciasta hakiem do ciast drożdżowych kitchen aid. Ciasto gromadzi się prawie w całości na haku i kręci się razem z nim, odnoszę wrażenie, że miesza się jedynie przy dnie, do którego dotyka. Czy ciasto się w takim razie w ogóle wyrabia? Szczerze powiedziawszy zgłupiałam i póki co wyrabiam ręcznie, a wolałabym sobie oszczędzić czasu i wysiłku wyrabiając mikserem. Co o tym myślisz? Wyrabiasz mikserem i się nie martwisz?
Pozdrawiam |
Ostatnie wpisy
  
Spis treści
Za pozostawiony komentarz bardzo dziękuję :). Wszystkie uważnie czytam, choć nie jestem w stanie na każdy odpowiedzieć. Spam, komentarze obraźliwe, komentarze z wklejonymi linkami reklamowymi - będą usuwane.
Wszystkie zdjęcia są własnością autorki blogu. Kopiowanie, przetwarzanie i rozpowszechnianie bez mojej wiedzy i zgody jest zabronione.
Bądź na bieżąco
reklama
  Moje Wypieki on Facebook
|
