Moje wypieki

Dorotko, chlebek wygląda przepysznie! Te dziurki, wow! Podziwiam . Wspaniały chlebuś. Poproszę kromeczke na śniadanko :)

To jak przepis na chleb pszenny prosty Liski, tylko z dodatkiem mąki żytniej ;), który często robię. Robiłam też 1:1 z mąką żytnią, i z 450g mąki białej i 50g pszennej razowej. Tylko ja wolę go piec w formie bochenka, ew. redukując lekko wodę, choć nie wiem czemu konsystencja w tym chlebie wychodzi za każdym razem inna. Nawet najmniejsza zmiana mąki, tj. jej producenta czy typu, bardzo tu wpływa na potrzebną ilość wody.

A ja właśnie się zastanawiałam, jaki tym razem chleb upiec... mniam! Dzieki śliczne!

Cudowny!!! no muszę sobie go wpisać na listę, bardzo mi się podoba:)

Zapomnialam napisac, ze chlebek przepiekny!

chyba zaraz sie zabiore za ten chlebek, wyglada wspaniale Dorotko:)
pozdrawiam!

Po tym czasie 2-2,5 h, gdy uformuję bochenek, to czekam znów na wyrośnięcie, do podwojenia objetości?

To może ja tylko dopowiem, że powinien podwoić objętość, to na pewno :)

Witam Doroto.
Dziękuję za ten przepis. Pyszny i łatwy do zrobienia. Jestem ciekawa czy bez drożdży też by wyszedł ? Ja przynajmniej dałam tylko płaską łyżeczkę sychych i jest ok.
Eksperymentowałam z ziarnami, dodałam siemia i słonecznika i też jest pyszny.
Pieczenie chleba to największa dla mnie przyjemność no i oczywiście na zakwasie.
Pozdrawiam Joanna.

To mój pierwszy chleb, który zrobiłam na zakwasie. Wyszedł pyszny. Na pewno upiekę jeszcze nie raz. Polecam

Kupiłam tutaj, niestety w ogrooomnej ilosci sprzedają:
www.dovesfarm.co.uk/retail-flour/light-rye-flour-25kg/
pozdrawiam :)

Witam, wczoraj go nastawiłam, ale bez drożdży i rósł przez noc - miałam młody zakwas.
Ciasto wyszło mi luźne, dość lejące, czyli o uformowaniu bochenków nie było mowy.

Upiekły się za to pięknie w foremkach.

Prosty, świetny przepis :)

Pyszny chlebek i bardzo łatwy w przygotowaniu. Muszę przyznać, że o ile z wypiekaniem słodkości nie mam problemów i nieskromnie przyznam, że praktycznie zawsze mi się udają, tak z chlebem to różnie bywa. Ale coś czuję, że ten chleb na stałe zagości w naszym menu. Bardzo mi smakował i co istotne nie wymaga kilkunastogodzinnego oczekiwania, co często mnie zniechęca do wypróbowania różnych przepisów, bo spędzając codziennie 10 godzin poza domem jest to po prostu czasem niewykonalne. Mój chlebek był zdecydowanie ciemniejszy, bo dodałam mąki pszennej razowej, a i z wierzchu posypałam słonecznikiem.

a ile to jest 150 g zakwasu na łyżki albo mililitry hę?? nie mam wagi więc proszę o wyrozumiałość ;)

Ja piekę z termoobiegiem, ale można bez.

Witam, jak wysoka musi być foremka jeśli w podstawie ma te same wymiary? Moja nie jest przesadnie wysoka i obawiam się , że chleb może mi wyjść ;)

Ten chlebek jest świetny dla początkujących którzy chcą wypróbować swój świeżo wyhodowany zakwas oraz dla osób zapracowanych ale ambitnie dążących do doskonałości w pieczeniu chleba.
Ponieważ w jednym i w drugim przypadku z czasem można zmniejszać ilość drożdży, a w końcu zrezygnować z nich całkowicie. Smak tego chleba tylko na tym zyska.
Oczywiście wymaga to wysłużenia czasu wyrastania.
Mnie ten chleb bardzo pasuje - wypróbowałam już wszystkie warianty: z drożdżami i bez. Zawsze wychodzi.

Upiekłam ten chlebek i jest pyszny z resztą każdy który piekłam z tych przepisów jest dobry polecam:)

A dlaczego mi chlebek pęka?

Czym najlepiej przykrywać chleb gdy wyrasta żeby się nie wysuszał czy można folią spożywczą bo ściereczką to zawsze trochę się wysuszy pozdrawiam cieplutko:)

Dalabym sobie z nim spokój ;)

Zauważyłam teraz błąd w przepisie, choć raczej nie-dopisanie jednego zdania, zaraz to poprawię. Po włożeniu chleba do foremki pozostawiamy go do wyrośnięcia, potem dopiero pieczemy. Czyli najlepiej dla Ciebie będzie, jesli po włożeniu do foremki od razu dasz go do lodówki do wyrastania np. na noc, a rano wyjmiesz do temp. pokojowej jesli nie podwoił objętości w lodówce; jesli wyrósł w lodówce wystarczająco - mozesz od razu piec,
pozdrawiam :)

Nie tak. Ciasto musi rosnąć dwa razy. Raz w misce (2,5 h), potem wyrabiasz, wkladasz do foremki i w foremce tez musi urosnąć. Z tym, że foremkę mozna z ciastem włozyć do lodówki.

witamy Szefową;) Dorotko nie wiem jak tam u Was pogoda ale u nas po deszczach chwile wyszlo mocne sloneczko i chcialam o cos zapytac odnosnie zakwasu! Gdy bylo chlodniej pachnial lzej i ogolnie to mój nie rośnie jakoś po dokarmieniu,a dokarmialam co 24h.Teraz gdy mamy po 30 stopni moj zakwas smierdzi strasznie ale gdy go dokarmie np.rano i wieczorem to zmienia zapach na lepszy. Czy to normalne?moge go tak czesto dokarmiać 2x dziennie?pozdrawiam Cie bardzo serdecznie:*

Marlena: dopóki nie plesnieje jest ok, dokarmianie raz dziennie wystarczy, raczej nie dokarmiałabym tak często, nie wiem sama .. ;)
pozdrawiam :)

Może byc trochę za mała, albo w sam raz. Moja foremka do chleba jest równa, na dole i na górze ma te same wymiary, chleb sięga do wysokości foremki, w Twojej może urosnąć z górką poza foremkę.
pozdrawiam

chleb rewelacja tak jak i reszta przepisow. Polecam wszystkim:)

Tak, tylko do środka - w rozsądnych ilościach ;) - chleb będzie cięższy.
pozdrawiam :)

Chciałabym zrobić ten chlebek tylko na zakwasie. Zostawiłabym go do wyrastania na jakieś 8-10h. Czy rzeczywiście trzeba go wtedy chować do lodówki? Nie lepiej by wyrastał w cieple mieszkania: tzn. jakieś 21stopni? Czy może wtedy coś się z nim stać złego? To ma być mój pierwszy chleb na samym zakwasie więc dlatego pytam :)

Chleb robiony całkowicie w maszynie. Program podstawowy (basic), skorka dark, wielkość 2,5lb. Najdoskonalszy jak do tej pory chleb. Duży, piekne dziurki, wspaniały smak. Jedna modyfikacja jest dodanie łyżeczki cukru. Polecam każdemu maszyniście. Zamiast wody maślanka i woda w proporcji 50:50.

Wow wow wow zrobiłam i wyszedł:) mój pierwszy chleb na zakwasie:))))))) Przyznam że mój mikser prawie zszedł z tego świata podczas etapu miksowania, dlatego skróciłam je do minimum. Mimo to jest chleb jest pyszny:)

Wcześniej robiłam chleb polski, ale teraz potrzebowałam szybkiego przepisu bo po południu przypomniałam sobie, że jesteśmy bez chleba.
Przepis super - tylko, że dałam 300g mąki chlebowej 650 i 100g pełnoziarnistej.
Nie dodałam przy tym więcej wody, przez co ciasto wyszło raczej zwarte, ale to nie szkodzi, bo chleb wyszedł smaczny, ładny wyrośnięty bochenek, z regularnymi, małymi dziurkami. Do tego lekko wilgotny i ciężkawy (pewnie przez tą pełnoziarnistą mąkę).
Idealny po prostu :)
A właśnie które chleby o podobnym - drobnodziurkowym miąższu mogłaby Pani polecić???

Mam pytanko, chciałabym ten chleb upiec bez drożdży - czy wówczas też odstawiam go na 2-2,5 godziny czy trzeba na dłużej? ten chleb w mojej rodzinie to rewelacja i nie chcą żadnego innego, pozdrawiam cieplutko:)

Mam pytanie czy ktoś mroził ten chleb bo mój po rozmrożeniu był fatalny nie dość że niezbyt świeży to jeszcze w środku miąższu miał wkoło taką białą otoczkę a może popełniłam błąd bo mroziłam go w całości a nie krojony -nie wiem czy ma to jakieś znaczenie a może on się nie nadaje do mrożenia?

FANTASTYCZNY, PRZEWSPANIAŁY, ZNAKOMITY i na dodatek mój pierwszy na samodzielnie wyhodowanym zakwasie. W zasadzie zamierzałam upiec inny, ale doczytałam, że lepiej jak młodego zakwasu daje się więcej. Wybór padł na ten chlebek ze względu na mąkę, którą akurat miałam. Jest bombowy i w ogóle po tych wszystkich wskazówkach jak chleb składać itp wyszedł mi równiutki jak stół. Niesamowite, bo raczej wszystko mi albo troche opada albo się jakoś zniekształci. Bardzo dziękuję za przepis i gratuluję blogu, bo jest rewelacyjny. Ukłon w stronę autorki!!! Mam tylko pytanie, ponieważ wsadziłam zakwas do lodówki- a jest go dość dużo- czy jak go wyjmę i ocieplę, to muszę przed użyciem dokarmić? Czy wystarczy jak się ogrzeje? Bo jutro znów bym chciała coś upiec;)))) Zuzia

Bardzo dziekuję za informację. Chyba przegapiłam ją czytając o zawasie;))) Pozdrawiam!!! Zuzia

Przepyszny chlebek, dzisiaj piekę go po raz trzeci. Za pierwszym razem był tylko z zastąpieniem 100 mąki pszennej razową (też pszenną), za drugim razem dodałam do ciasta jeszcze łyżkę oleju, a dzisiaj oprócz oleju poszła jeszcze łyżeczka mielonej kolendry... Pierwszy był pyszny, drugi wprost wspaniały, a dzisiejszy z kolendrą przekroczył skalę!
Polecam i dziękuję po raz kolejny Wspaniałej Autorce Bloga za tyle chlebowych smaków i aromatów :)
Ola

Pyszny chlebek!) wyrósł pięknie, następnym razem upiekę już bez drożdży. Zamiast jasnej żytniej, której nie miałam dałam pszenną razową.

Witam. Chlebek tak jak nipisalas-neutralny w smaku. Jednak swiadomosc ze jest zdrowy i nie wypelniony spulchniaczami powoduje, ze jem go z najwieksza przyjemnoscia:) Pieklam bez drozdzy. Zostawilam go na cala noc w kuchni i rano mielismy cieply chleb z piekarnika:) Nastepnym razem bede go jednak piec krocej, bo skorka bardzo sie przypiekla. Niemniej wypiek zaliczam do udanych.
P.S. Zachecam wszystkich do wyprobowania chleba z siemieniem i slonecznikiem- przepyszny!

Ale miałam przygody z tym chlebkiem! Jak zaczęłam miksowac ciast okazało sie tak gęste, ze sie wkrecilo w mikser. Zagniotlam ręcznie a potem pól godziny cżyscilam mikser w środku patyczkem do uszu... Było to w piątek a jeszcze dziś z miksera wyrosniete ciasto zaczęło wychodzić... ;) dalej zostawilam w misce i musiałam dom opuścić i wróciłam po... 6 godzinach... A ciasto wyrosło bodajże 3krotnie... No to wyciagnelam, uformowalam bochenek i wrzuciłem do kosza, a ze była to północ już to wrzuciłem do lodówki... ;) rano wyciagnelam, poczekalam aż dojdzie do temperatury pokojowej, nastawilam piekarnik, chlebek baaaaardzo wyrosniety, no to wrzucilam na blachę, nacielam delikatnie i do piekarnika a chlebek sie rozplaszczyl. Po tylu przygodach powiedziałam, będzie o ma byc i poszłam do innego pokoju, niech sie dzieje, co chce. Ale jak wróciłam to sie podniósł troche i był ok ;) w miarę... I sie pięknie upiekl i był przepyszny!!! :) a nie wierzylam, ze sie uda... Ale mam pytanie - co zrobić by tak nie opadal przy składaniu do piekarnika? Bo pomimo ze ładnie mi chlebkiem rosną w koszykach to klapna. Są w środku sypie żonę, ale płaskie dość. Gdzie robię błąd? Pozdrawiam

Hehe, no w tym przypadku to sie w ogole cieszę, ze sie udał, ale ogółem to wszystkie chleby, czy to na drożdżach wcześniej czy na zakwasie teraz tak mi sie rozplywaja przy wkladaniu do piekarńika. Oglądałam filmiki z yt o skladaniu chleba, staram sie jak mogę naśladować, ale może w tym właśnie coś mi idzie nie tak? Jaka jest tajemnica dobrego złożenia chleba? Ogółem ciasto zwykle mi sie wtedy dość klei i muszę sypac niezłe mąki, bo inaczej nie dałabym rady. Czy może w czasie wyrabiania powinnam dodać ciut wiecej mąki jak jest w przepisie? Używam mąki chlebowej z Asda marki Asda ;) czy powinnam zainwestować w inna? Bo po upieczeniu chleb jest dobry, nie ma zakalca, w środku jest puszysty tylko ten kształt zawsze wzbudza podejrzenia... ;)

Dziś kolejne podejście,z tym chlebkiem, właśnie sie zakwas ogrzewa. Złożę dziś kilka razy, bo to widać mój problem. Złożyć, odłożyć na chwilke i jeszcze raz złożyć i jeszcze raz? Aż sie uformuje? I już wtedy nie powinien sie rozplywac? I tak, wyrasta w koszyczku, dostałam jeden i sie wkrótce w inne rozmiary tez zaopatrze... ;)
Dzięki za pomoc! Pozdrawiam

:) właśnie wcześniej pieklam chleb polski. Skladalam wtedy co 40 minut i tez wychodził płaski. A jako ze mam tylko zwykła rye flour tutaj to to ciasto mi dość gęste wychodzi, w sumie konsystencja ta sama co przy polskim chlebie... Sama nie wiem już gdzie mój błąd, ale może jednak sie skusze na te foremke?tylko nie mam takiej dużej i tak w kółko :P jak na razie ciasto ładnie rosnie w misce. Zobaczymy co to będzie. Ale jakikolwiek kształt przybierze, pyszny będzie! :)

Jesli Twój piekarnik tak mocno go spalił, można spróbować piec dłuzej np. w 220 stopniach. Chleb opadł, poniewaz zbyt długo był pozostawiony do wyrastania.

Chleb max wyrosnięty, to trochę jak z ciastem drożdżowym, zaczyna pękać, dostawać takich 'rozstępów' (jak ja to nazywam ;-), zaraz potem opadnie.

Witam ponownie!
Do wszystkich, którzy nie wierzą w siebie przy pieczeniu chlebka na zakwasie;)))
Od stycznia mam zakwas wyhodowany według przepisu Dorotki, dokarmiam i dbam o niego jak należy. To był pierwszy chleb na zakwasie jaki upiekłam, pierwszy bochenek wyszedł idealny, drugim razem zapomniałam, że chlebek sobie wyrasta już w foremce i trochę mi wyszedł na spacer, ale upchnęłam go spowrotem i upiekłam-też wyszedł, tylko miał mocno zniekształconą skórkę i był baaaardzo mięciutki i miał ogromne dziury w środku, ale to zupełnie nam nie przeszkadzało. Od stycznia piekę go średnio dwa razy w tygodniu i oczywiście nie obyło się bez przygód. Jednego razu wyrobiłam ciasto i okazało się, że już musze iść do pracy, co było robić, wsadziłam go do lodówki (na pierwsze wyrastanie), bo innej opcji nie miałam i... chlebek się udał. Innego razu (mam dość zimno w mieszkaniu i żeby ciasto mi urosło w te 2,5 godziny wsadzam je często do zlewu z ciepłą wodą) zapomniałam, że woda leci do zlewu (a mąż mnie zawołał, żeby mi coś w internecie pokazać) i jak sobie przypomniałam, to chleb razem z kuchnią już byli zalani. Wodę w miski wylałam, ciasto trochę obsypałam mąką i zostawiłam do wyrastania i chlebek się udał. Nie ma po prostu opcji, żeby ten chleb nie wyszedł. Raz wyrasta szybciej, innym razem dłużej, czasem rosnie w lodówce (ale już w foremce) i jak wyrośnie w lodówce, to wtedy jest najsmaczniejszy po upieczeniu. Chleb lubimy wszyscy, nawet mój roczny synek. Koleżanki w pracy podkradają mi kanapki, jak mamy gości, to chleb zawsze znika cały. I nikt nie che wierzyć, że to jest chleb domowej roboty.
Naprawdę zachęcam do pieczenia, bo nie taki diabeł straszny...;)))

Tak, możesz w tym samym dniu, po kilku godzinach od ostatniego dokarmiania.

Bardzo dziękuję za ten przepis, właśnie upiekłam i zajadam z masełkiem:). To mój pierwszy chleb na zakwasie, z którego jestem zadowolona. Mam tylko jedną uwagę: temperatura i długość pieczenia wydaje mi się za wysoka. Ja piekłam bez termoobiegu w temp 220 stopni tylko pół godziny+ 5 minut dopiekanie w wyłaczonym piekarniku. Chlebek wyszedł brązowiutki, na dole już zaczynał delikatnie czernieć, w środku piękne duże dziurki, skórka bardzo chrupiąca.
Tak czy inaczej do tego przepisu na pewno będę wracać! Następnym razem spróbuje w całości upiec w maszynie, według rady jednego z komentujących. Ale nawet przy pieczeniu w piekarniku to chleb praktycznie bez pracy, coś dla zapracowanej mamy:). Jeszcze raz dziękuję!