Moje wypieki

Wpaniały chleb! Musze go w koncu kiedyś upiec :))

tez go piekę z przepisu Tatter tylko mnie się za bardzo przypieka a jak nie jest przypieczony to surowy w środku.Nie doszłam jeszcze do wprawy...

W poniedzialek nastawilam moj pierwszy zakwas. Nie rosnie szalenczo ale tez nie smierdzi; pachnie raczej ladnie, wiec pocieszam sie ze jednak jest aktywny. A jak juz bede miala zakwas to wreszczie zrobie prawdziwy chleb - z tego wlasnie przepisu. Mam tylko maly problem. Jakiej wielkosci jest blaszka w ktorej go pieczesz?

No i jak zwykle super zdjecia!

powtarzam sie ale w koncu musze wyhodowac wlasny zakwas... :) ten chleb jest taki piekny i to z mojego ulubionego bloga z samym pieczywem :)

Piekłam go w głębokiej keksówce o dolnych wymiarach 25 x 16 cm, ale chleb nie urósł po brzegi, bo forma jest b. głęboka.

Małgosiu: mam maszynę Morphy Richards, kupiłam taką ze średniej półki, jest dobra. Ale ja tylko wyrabiam w niej ciasto, praktycznie nic w niej nie piekę. A to robi doskonale ;). Wydaje mi się, ze większośc jest podobnych i ciezko coś polecić konkretnego.

dziękuję i pozdrawiam :)

Niedlugo sie hajtam i pomyslalem sobie ze fajnie byloby umiec cos od czasu do czasu upichcic. zawsze bylem laga w tych rzeczach zerujac na wypiekach mamusi, ale teraz jest czas na zmiane. Dzieki za tego bloga.

Ten chleb to RE WE LA CJA !!!!
Ja też muszę "doprodukować" zakwasu !

Dorotko!chciałabym zacząć pieczenie ciast,jestem poczatkującą gospodynia hihihi,gdyz rok mieszkalam z teściową i kuchnią zbytnio sie nie interesowałam....Prosze powiedz mi od jakiego ciasta powinnam zacząć,które zawsze wychodzi hihihihiNie mów tylko że obojetnie,mam nadzieje ze mi pomozesz.:):*Z góry dziekuje,wspaniały blog...naprawde jestem pod wrażeniem pozdrawiam

To ja mam teraz prośbę - zanim znowu wrzucisz tu Dorotus jakiś przepis na ciasto, poczekaj, aż dopracuję sobie ten przepis, co? ;) Wiadomo jak to jest z pieczeniem po raz pierwszy - czasami wychodzi inaczej, niż byśmy sobie życzyli. Chlebek wyszedł w smaku bardzo smaczny, ale coś mi się zdaje, że za gęste ciasto miałam, bo wyrósł niedużo, zwięzły jest. Zdecydowanie jeszcze go upiekę, o ile nie dasz czegoś nowego... ;)

Dorotko, jaką maksymalną ilością mąki mogę dokarmiać zakwas? Mam go niewiele a chciałabym często piec ten chlebek :))

Pycha! Nie sadziłam, że taki pyszny można upiec w domu. Jedyny kłopot: mimo posmarowania oliwą pospadały mi wszystkie płatki. Dlaczego?

Dzieki, Reniu, spróbuję!

dzis upiekalm go juz drugi raz jest przepyszny - przypomina mi czasy studenckie, kiedy chodilam do "tej" jednynej piekarni gdzie sprzedawali chleb razowy - kwaskowy z bardzo chrupiaca skorka :) taki wlasnie jak ten :o)
a jesli chodzi o wypiek to jakos nie moge sie wyrobic logistycznie - wczoraj rano wyciagnelam zakwas do ocieplenia .... wszystko robilam w normalnej kolejnosci - ale na koncu ciasto jakos wczle nie roslo - wiec po przelozeniu do formy zostawilam w kuchnie(w normalnej temperaturze) i do rana wyrosl ladniutki i upieklam go dopiero teraz :) jest PYSZNY wilgotny, skurka chrupie i przypomina dawne czasy :)
dzieki za przepis i zabieram sie za jakies ciasteczka :)
pozdrawiam Dorota

Upieklam i pojawily sie wspomnienia, ...przed wyjazdem do UK mieszkalam w Poznaniu i przez kilka lat kupowalam ten chleb w malej piekarni, potem lekko sie biznes rozrosl i mozna bylo dostac ten chleb w Piotrze i Pawle, lecz niestety jego jakosc upadla. Byl to moj ulubiony chleb i czesto go sobie wspominalam. A tu prosze taka niespodzianka moglam zrobic dokladnie ten sam smakolyk wlasnorecznie, wielki dzieki Dorotko.
Przyznam , ze troche mialam opory, gdyz nie bylam pewna swojego zakwasu, wiec migalam sie przez kilka dni zagladajac na blog i patrzac na tego ,,kusiciela''.
Wyszedl pyszny i wrecz idealny - polowa znalazla sie juz w naszych zoladkach. Moj osmiomiesieczny synek rowniez sprobowal i zajadal sie pomagajac sobie paluszkiem wkladac, ile mozna do buzi. Pozdrawiam cieplo Miszcza;))))))

Chlebek pyszny, moj ma niestety srodek bardzo klejacy ( na nozu po ukrojeniu jednej kromki zostaje otoczka z chlebka). Zakwas mam juz ponad 4 mies. ladnie babelkuje, nigdy z nim problemow nie mialam. Wszystkie chleby jakie upieklam do tej pory byly OK. Upieklam zaraz drugi chlebek dla sprawdzenia czy to tylko jednorazowa wpadka (tym razem byl to zytni 80%), ale niestety pojawil sie ten sam problem. Wczesniej ten chlebek moze i mial wnetrze troche klejace ale nie w takim stopniu.Co jest nie tak? Moze ktos z podobnymi doswiadczeniami ma jakies porady, moze Ty Dorotko cos doradzisz? Dalej bede go ulepszac bo pyszny jest. Wszystkie uwagi sie przydadza. Pozdrawiam.

Dziekuje za odpowiedz. Nastepna proba pieczenia tego chlebka jutro. Mam nadzieje :), ze tym razem wyjdzie lepszy. Pozdrawiam

Pani Dorotko, czy chlebek bardzo straci, jeśli użyję mąki pszennej, ale nie chlebowej, tylko takiej typ 650? Pozdrawiam serdecznie!

No i rzeczywiście się udało:) Bardzo dziękuję! Tylko jakiś niski jest. Piekłam w tradycyjnej keksówce (32x9 cm u podstawy). Nie wiem, czy tak ma być, czy może za długo wyrastał (tak, że wyrósł i opadł), ze 3 godzinki na pewno w bardzo ciepłym miejscu, a dodałam łyżeczkę drożdży, bo miałam świeżutki zakwas-z Pani przepisu (w ogóle to mój pierwszy w życiu zakwas i pierwszy chleb na zakwasie:) ) Na kanapki do pracy to trochę małe wyjdą :) I jeszcze jedno, mam wrażenie, że ciut za bardzo czuć w nim ten zakwas, może jak dobrze wystygnie to zniknie, ale na razie ja go wyraźnie wyczuwam. Ale jest super i tak, jestem z siebie dumna i dziękuję Pani!

a czy można by do tego chlebka dodać jakieś ziarenka, np. słonecznik? :) nie wiesz może w jakiej postaci dodaje się soję do pieczywa - taką suchą jak groch? ugotowaną? bo bardzo lubię chleb razowy z soją... :)

Właśnie wyjęłam chlebek z pieca , rósł b.długo , ale jest ok. Mam jednak pytanie odnośnie koloru miąższu - Twój Dorotko jest raczej ciemny , mój dużo jaśniejszy mimo , że też dałam mąkę razową( kupioną w piekarni). Wiesz co jest przyczyną ? dziękuję i pozdrawiam.

Witam Doroto, mam pytanie, bo zrobilam ciasto ale jest na tyle ciezkie i lepkie ,ze nie wiem jak go wyrabiac, lyzka drewniana -klei sie, nie da sie go ruszyc. Moze wrzuce go do mixera z nasadka do ciast ciezkich. Rozumiem, ze u Ciebie wyrabia maszyna,a jaka technika istnieje dla pracy recznej w przypadku takiej konsystencji ciasta?:)

Zapisuję się do fanklubu tego przepisu :)))

hmmmm...robilam ten chlebek juz kilkakrotnie i zawsze rodzinka byla zachwycona..tym razem, myślac, że mój zakwas jest juz dojrzaly, nie dodalam drożdzy....i wyszedl...no moze nie całkiem zakalec, ale chlebek ciezki i kleisty:(((
zakwas ma ponad miesiac ...
czy jest jeszcze za młody aby nie "wspierac" sie drożdzami???
ale za ty chlebek z san francisco udał sie nad podziw:)))

Zamierzam upiec ten chlebek ale chciałabym ciasto wyrobić sobie dzisiaj a piec jutro rano czy mogę tak zrobić jeżeli tak to zostawić go w foremce w lodówce czy tak w kuchni ?:) Dzięki Pani zaczęłam piec różne chlebki na początku były drożdżowe a teraz jak wyhodowałam zakwas wg Pani przepisu to jadą chlebki na zakwasie i jak narazie wszystkie wychodzą bardzo dobre tak że w tym roku jeszcze nie kupiłam pieczywa ....a to chyba mówi samo za siebie pozdrawiam cieplutko:)

muffin4coffee, dziekuje za odpowiedź.pewnie miałas racje, rzeczywiście krótko mi wyrastal.....inna opcja to taka, ze w kuchni było za zimno ...dzisiaj zrobilam go ponownie i jest pyszny:)))

Nie, raczej nie - a może jakiś inny przepis, gdzie tej pszennej jest bardzo mało i łatwiej ja będzie zastapic?
pozdrawiam

Taka sama odp. jak do Twojego poprzedniego komentarza ;)

Mam pytanie. Czy zamiast mąki pszennej chlebowej mogę użyć zwykłej mąki pszennej? Niestety w mojej wsi dostałam tylko pszenną razową i żytnią.

Witam! Chlebek wyszedł pyszny, ale trochę słony. Czy taki ma być? Dałam 1 łyżkę soli.

Niestety, ten chleb tylko w piekarniku.
Do chlebów maszynowych są inne przepisy.
Program podstawowy wyrabia i piecze zwykły bialy chleb.
pozdrawiam

Ten chleb jest niesamowity. Pomimo, że piekłam go na rożnych ustawieniach piekarnika, czasami myliły mi sie ml (wody) z gramami, zakwas był mniej czasami bardziej aktywny itd. a on wytrzymywał moje niedociągnięcia i wychodził w konstystencji różny, ale zawsze pyszny. Ostatnio potwierdził to moj mąż. Nie doczytał do końca mojej wskazówki "wstawić do zimnego piekarnika" i odczytał, że ma wstawić do zimnego, więc wstawił ... do lodówki na czas nagrzewania się piekarnika. A chlebek bardziej mokry, lepki , ale jak zawsze pycha.

Ten chleb nalezy do mojego stalego repertuaru. Chcialabym sie podzielic mala uwaga (z uwagi na szalenstawa wypiekowe z tego blogu) zabraklo mi maki pszennej i zmieszalam wszystkie chlebowe, ktore mialam i chloeb wyszedl rewelacyjny. Oznacza, to wiec, ze przepis ten jest dosc uniwerszalny tak jak chleb z San Francisco.
Dodam jeszcze Dorotko, ze nie wiem dlaczego w temacie tym jestem laikiem, ale Twoj przepis na zakwas jest niezawodny. Robilam kilkakrotnie wedlug receptury ze zbiorów mistrza Hamelmana i kompletna klapa zakwas splesnial mi kilkaktornie w lodowce, zreszta nie tylko mi sie to zdarzylo. Natomist Twoj przepis jest szybki i latwy w wykonaniu. Dzieki serdecznie.

Piekę w różnych - chleb powinien zajać około połowę objętosci.

Robiłam już dwa chlebki (na zakwasie) z Moich Wypieków i wyszły boskie:) Więc dzisiaj wzięłam się za tatterowiec i niestety zakalec w skorupce:( Robiłam wszystko wg. instrukcji, ale nic z tego, dałam mniej wody (zakwas nie był zbyt gęsty). Mam pytanie jakie tak +/- ma być to "luźne, lepkie ciasto", bo może ja to jakoś źle zinterpretowałam?; Pozdrawiam serdecznie i z góry dziękuję za odpowiedź:)

Witam serdecznie, właśnie wyciągnęłam ten chlebek z piekarnika, to moje pierwsze dzieło na zakwasie. Problemów żadnych nie było,wyrósł pięknie bez dodatku drożdży, choć zakwas był świeżutki. Skórka chrupiąca, miąższ zwarty, lekko lepki. W smaku dobry,ale strasznie słony. Zastanawiam się dlaczego? Dałam 15g morskiej soli gruboziarnistej (nie mam innej w domu) Czy takiej soli daje sie mniej niż zwykłej?

Jeszcze jedno pytanie Dorotko, czy skórka powinna byc gorzkawa w smaku?

Dorotus - a co myślisz o zakwasie w proszku? Znalazłam takowy na Allegro i zastanawiam się nad jego zakupem.

No właśnie - a mnie chyba ciężko załapać o co chodzi;-) Myślisz, że takim zakwasie robionym z proszku można upiec każdy chleb zakwasowy?

Dorotko czy zamiast tego cukru demerara mogę dodać miód? Zakwasik mi się robi. Jutro ostatni raz go dokarmię i w piątek biorę się za pieczenie. Dziś upiekłam chlebek orkiszowy. Rewelacyjny! Prosty w wykonaniu i przepyszny w smaku :) Jesteś niesamowita! Twój mąż to prawdziwy szczęściarz! Mieć w domu taką zdolną kobietę to skarb ;) Pozdrawiam cieplutko :)

Tak,
dziękuję i pozdrawiam :)

Spryskujesz boki piekarnika po włożeniu chleba. Można tez połozyc poziom niżej lód. Ja nalewam wody do małego naczynia żaroodpornego i kłąde poziom niżej.
pozdrawiam :)

Witam :) Czytam Pani bloga od kilku miesięcy i wypróbowałam już całkiem sporo przepisów (zawsze z powodzeniem), zatem najwyższa pora na komentarz.
Wczoraj upiekłam tatterowiec- mój pierwszy chleb na zakwasie i w ogóle pierwszy, jaki w życiu upiekłam (zakwas o dziwo nie stroił fochów i bąbelkował jak trzeba, ale na wszelki wypadek dałam łżeczkę suchych drożdży). Wyszedł znakomicie :) Dokładnie taki, jak moja rodzina lubi najbardziej i łatwiejszy niż się spodziewałam. Następny pewnie będzie chleb ukraiński. Pozdrawiam serdecznie i gratuluję pięknego bloga :)

Właśnie piekę drugi raz ten chleb. Podobnie jak za pierwszym razem dłuuugo mi wyrastał. Zostawiłam go na noc do wyrastania. o ile za pierwszym razem rzeczywiście podwoił swoją objętość o tyle za drugim powiększył się naprawdę nieznacznie - nawet leżakowanie nocne mu nie pomogło. Może mam jakiś słaby zakwas...choć nieustannie go dokarmiam raz na dwa dni od miesiąca. Nie wiem czemu. Pierwszy chleb wyszedł bardzo bardzo kwaśny. Jedząc go samego czułam tylko posmak zakwasu - czy to normalne? Teraz dałam mniej zakwasu by nie była aż tak kwaśny.

Może macie jakieś rady?

Słowo 'strong' z nazwie oznacza, że mąka jest chlebowa.
Mąka zytnia razowa na zakwas to wholegrain rye flour, dostaniesz ją w tesco:
www.mysupermarket.co.uk/tesco-price-comparison/Flour/Doves_Farm_Organic_Rye_Flour_1Kg.html
Pszenna to strong white flour - chlebowa pszenna, pszenna razowa to strong wholemeal flour lub strong wholegrain flour, jasna żytnia to light flour dostepna w uk jedynie przez internet.
pozdrawiam :)

Upiekłam ten chleb i już prawie nic nie zostało. No po prostu niebo w gębie, ciągle chodzę i dorabiam kanapki z samym masłem. Najchętniej zrobiłabym go już jutro, ale nie wystarczy mi zakwasu. Tylko tak: wyrastal mi ladnie w keksowce 13x26, ale doszedl do scierki, jak scierke sciagalam to opadl wtedy. Moze nastepnym razem jakis parawanik zrobię, żeby mógl wyrosnąć ponad keksowkę. A najlepiej niech on sobie w piekarniku wyrasta, wtedy nie będę musiała przenosić i może zachowa kształt. Nie wstawiłam go do zimnego piekarnika, bo wcześniej piekłam bułki, wychłodziłam do 150 st. Nie spryskiwałam, ale następnym razem to zrobię, skórka pyszna i chrupiąca, ale w wyglądzie nie taka ładna.

Polecam gorąco!!!!

Tak, inaczej może wyschnąć wierzch.

Dorotko, czy to możliwe, że ten chleb wyrósł mi (podwoił objętość) po 2 godzinach bycia w blaszce? Czy mogę go już piec, bo inaczej przerośnie?

wroniko, zostawilas chleb w cieplejszym miejscu niz srednia temperatura pokojowa, tym samym skorcilas czas ostecznego wyrastania. Ogolnie, gdy tylko chleb wyrosnie do brzegow foremki trzeba go natychmiast wstawic do pieca. Zycze udanego wypieku.

Dzięki za odpowiedź :-)
Teraz mam inne pytanie - czy mogę zostawić ten chleb na ok. 7 godzin rośnięcia w temp. ok. 16 st? Akurat będę wychodzić z domu i pomyslalam, ze rósłby sobie do mojego powrotu, a potem od razu do pieca :)

Zakwas jest młodziutki, 5-dniowy, raz użyty, od 2 dni w lodówce. Młode zakwasy są słabe, tak to działa? :)

Pani Gosiu proszę mi powiedzieć jaka może byc przyczyna ,że moim dorosłym dzieciom bolą brzuchy po zjedzeniu tego chleba.Wszystko robię jak w przepisie. Może być przyczyna mojego zakwasu? Mam sporą rodzinę i chlebek piekłam co drugi dzień,więc zakwas dokarmiałam co dziennie i był cały czas w temperaturze pokojowej. Chlebki zawsze wychodziły mi bardzo smaczne ,wyrastały bardzo dobrze. Nawet przeczytałam na blogu aby wyjąć jeszcze z foremek i jeszcze chwile je dopiekać. Proszę o poradę co mogłabym robić aby piec nadal te chlebki z Twoich przepisów bo są super. Pozdrawiam milutko.

Można dosypać trochę mąki. Ale chleb będzie cały czas się kleił. Najlepiej omączonymi rękoma szybko uformować i przełożyc do foremki. I wychodzi jednak na to, że za krótko rósł..
pozdrawiam

Chciałam spytać czy ten chlebek może opaść jeszcze przed pieczeniem bo za długo wyrastał za drugim razem (6h)? I czy podczas pierwszego wyrastania powinien podwoić swoja objętość? Stał u mnie dwie godziny w cieple i trochę ciężko mu to szło. Dałam niecałą łyżeczkę drożdży a zakwas ma ponad miesiąc. Piekłam już trzy Twoje zakwasowe chlebki i każdy z nich wychodził świetny. A może po prostu razowe tak mają?... z góry dziękuję za odpowiedź. Pozdrawiam z Northampton!

Dorotko, czyli za każdym razem podwaja objętość? Bo w przepisie jest napisane, że za drugim razem, a tu w komentarzu podajesz, że za pierwszym. Czyli 2 razy podwaja objętość?

Udał się! Udał :D))) Dziękuję Dorotko za odpowiedzi :) Chlebek wyszedł WSPANIAŁY, taki właśnie chlebowaty ;) Bez drożdży na samym zakwasie. Wody dałam tylko 100ml i dosypałam jeszcze trochę mąki. Ciasto ładnie się wyrobiło i już przy pierwszym wyrastaniu dobrze wyglądało. Nie miałam problemów z przełożeniem do foremki, choć jak napisałaś jest trochę lepkie i luźne. Do drugiego wyrastania starczyły 2 godziny, może nieco więcej.
Spiekł się trochę z góry, ale i tak jest przepyszny :D
Dziękuję :)

kathleene powiem ci tak za pierwszym razem kiedy piekłam chlebek wyrośl mi szybko coś ok 1,5 h (na młodym zakwasie bez drożdży) a teraz chlebek rośnie mi 19 h masakra!!! Coś może nie teges z zakwasem ale nic już prawie wyrośl i zaraz wkładam go do piekarnika

Ostatnio przeszła mi faza na bochenki, piekę tylko tatterowiec, ale robię za każdym razem inny, trzymam się proporcji zakwasu do mąki, a mąki mieszam różne, pszenną zwykłą, pszenną 1850, zytnią zwykła, żytnią 2000. Akurat teraz piekę pół na pół żytnią 2000 i pszenną 1850, musiałam dodać trochę więcej wody. Piekę tylko na zakwasie, nie dodaję drożdży. Dziewczyny, po pierwsze IMO w przypadku tego chlebka nie ma sensu wyrabiać go w maszynie, szkoda brudzić, ciasto jest na tyle płynne, że wystarczy ręką przez minutę wyrobić. Ponieważ tatterowca wkłada się do zimnego piekarnika to ja robię tak: po wyrobieniu wlewam do keksówki, wkładam keksowkę do piekarnika, przykrywam ścierką, nastawiam piekarnik na 60 st. jak osiągnie tą temperaturę to wyłączam i tak sobie w ciepełku wyrasta. Jak wyrosnie to tylko ściągam ścierkę i nastawiam temperaturę 200 st.
Jesli chodzi o zakwas to za każdym razem zostawiam sobie tylko 2-3 łyżki w szklance, dokarmiam go dużą ilością mąki, tyle samo wody, żeby mi wyszlo dodatkowo te 400 g zakwasu. Zakwas dokarmiam na wieczor, piekę rano. Dzięki temu zakwas nie śmierdzi, tylko ma przejmy zapach. Wierzcie mi, te 2-3 łyżki wystarczają, żeby przygotować 400 g świeżego mocnego zakwasu.

Tak. Musisz tylko przykryć folią spoż by ciasto nie wyschło. I nie moge powiedzieć na pewno, czy przy drugim wyrastaniu nie będzie to zbyt długo dla chleba, czy po prostu nie 'przerosnie'. Tego nie wiem.

Właśnie majstruję bochenek, rano zagniotłam ciasto i siedziało w lodówce około 8 godzin, potem zagniotłam znów przez chwilkę i przełożyłam do formy, nie chciało ruszyć więc wsadziłam do piekarnika na 50 stopni, siedzi już ze 2 godziny i w końcu zaczęło rosnąć:) Jeszcze chwilka i będę piec:) Dodałam słonecznik, a zakwas w proporcjach 3:1 żytni z pszennym, zobaczymy co z tego będzie, podobno tatterowca nie da się zepsuć;)

To jest najlepszy razowiec, jaki jadlam od wielu, wielu lat!!! Chyba sie od niego uzaleznie ;-))

Od wstawienia chleba do piekarnika.

Jeśli zakwas był młody, poleca się dodatek drożdzy i dłuzszy czas wyrastania.

Witam! Hm... Piekę chleby na zakwasie od kilku miesiecy właśnie z Taterowcem mam jakieś kłopoty.... Na początku gdy zakwas był młody dodawałam drożdże i dwa razy chleb wyszedł PIĘKNY. A teraz już drugi raz chleb nie rośnie, ani drgnie, choć na przykład na tym samym zakwasie inne chleby rosną jak szalone. Zupełnie nie wiem o co chodzi... A z komentarzy jakie piszecie wynika, że to nie tylko mnie tak się zdarzyło.
Jedna rzecz jaka się zmieniła to jest ZAPACH zakwasu. Teraz po kilku miesiącach wykorzystywania i hibernacji w lodówce zaczął intensywnie pachnieć acetonem. Na niektórych forach napisane jest,że to nie szkodzi, ale teraz po kolejnej katatrofie z Taterowcem zaczynam mieć wątpliowości, czy ten zakwas jest napewno dobry....

Pieklam dzis ten chlebek z malutka modyfikacja,do ciasta dodalam 1/3 szkl siemienia ,chleb rewelacyjny ;),niestety po 4 godzinach znika bez sladu ;)moje 4 letnie coreczki same smarowaly kromki a raczej pajdy tegoz cuda .........do pieczenia uzylam jako formy garnka rzymskiego -polecam
A tak w ogole to dziekuje za prowadzenie bloga ,jestem calkowicie uzalezniona od pani wpisow boje sie tylko rachunku za energie gdyz pieke codziennie...............;)
pozdrawiam kasia

bylo pysznie i latwo wiec u mnie tez zagosci w menu przynajmniej 2 razy w tygodniu :)

Piekłam ten chleb już kilka razy,ale dzisiaj się nie udał.
Po całej nocy w lodówce,w ogóle nie urósł.
Zakwas ładnie rósł,zastanawiam sie o co chodzi?

Piekny wyszedl,mniammmmmmm:)))))
Wzielam butelke z woda i pryskalam chyba 3 razy:)

Po raz pierwszy dzis pieklam chlebek na zakwasie - rewelacja - smak and konsystencja jak w domu! Az sie teskno robi:)
Foremka o wymiarach 30x11cm - idealna - chlebek wyrosl tuz ponad rant i jeszcze z centymetr podczas pieczenia.

Zazwyczaj jest dość rzadki, dlatego zawsze piekę go w foremce.

Musze przyznac, ze dzieki Pani przepisowi znowu poczulam polskosc na obczyznie! Mieszkam w malenkiej wsi w centralnych Stanach i o polskich produktach moge poprostu zapomniec. Skazana jestem na chleb tostowy niczym nie przyominajacy mi kraju i smakow na ktorych sie wychowalam. Przepis na zakwas znalazlam zupelnie przypadkowo i postanowilam go wykonac tylko dlatego mial tyle pozytywnych opinii. Nie zawiodlam sie!! Po 10 dniach dokarmiania zakwasu upieklam juz 2 chleby z czego jeden doslownie zawinela mi tesciowa - z pochodzenia Wegierka. Moja poltoraroczna corka uwielbia ten chleb, maz kroi sobie grube pajdy i zajada ze smakiem. Jesli chodzi o zakwas to moj po 3 dniu zaczal pachniec jak lakier do paznokci i przestal rosnac, ale nie zrazona efektami ubocznymi(nadal babelkowal) dokarmialam 2 razy dziennie, trzymalam w cieplym miejscu i obchodzilam sie jak z jajkiem hehhe. Kiedy przyszedl czas na wyrabianie pierwszego chlebka ku mojemu zdziwnieniu wcale mi nie wyrosl, wiec dodalam cieplej wody, drozdze high active, otreby wheat i postawilam na kuchence brytfanke do wyrosniecia. 10 minut pozniej mialam ciasto prawie ze wychodzace z keksowki - dobrze ze w pore je zdjelam i wsadzilam do pieca.
Bardzo dziekuje za przepis, slowami nie da sie tego opisac, ale jedzac ten chlebek czuje sie jakbym byla znowu w moim rodzinnym miescie - ukochanej Warszawie: typowy poranek - szybkie sniadanko z walkami na glowie i tvn 24 w tle a potem szalencza pogon za autobusem bo jak sie znowu spoznie to bedzie rozmowa z szefem...:D
Serdecznie pozdrawiam wszystkich ktorzy czytaja tego bloga, ale przede wszystkim jego autorke Dorotke!

A mnie się dzisiaj udało upiec Tatterowiec jako bochenek, choć zawsze piekłam w keksówce (zwykle ciasto było dość rzadkie i lepiące). Może to zależy od wilgotności mąki, a może miałam zakwas gęstszy niż zwykle. Zastanawiałam się, czy jak ciasto jest takie zwarte, to nie będzie zakalca albo czy chlebek po upieczeniu nie będzie się zbytnio kruszył, ale jemu nic to nie zaszkodziło, jest tak samo pyszny i pachnący jak zawsze :)

Na pierwszy chleb poradziłabym raczej pszenny, na zakwasie żytnim. Bo jest prostszy, np:
mojewypieki.blox.pl/2008/10/Chleb-mleczny-na-zakwasie.html
mojewypieki.blox.pl/2009/04/Polski-chleb-na-zakwasie.html
mojewypieki.blox.pl/2009/09/Czeski-wiejski-chleb-na-zakwasie.html
Jeśli jednak chcesz razowy, Tatterowiec może iść na pierwszy ogień ;-).
Będziesz potrzebowała wspomóc rośnięcie drożdżami, bo zakwas młody.

hej,
mam maly kłopot. Ile to jest 400 g zakwasu? Tyle samo co 400 g mąki? Jak mam to odmierzyc by nie popełnic blędu?
pozdrawiam serdecznie
sylwia

odważ na wadze 400g zakwasu gotowego. to nie to samo co zakwas z 400g mąki bo niemal połowę stanowi woda ( w przepisie p. Doroty daje się pół na pół mąkę żytnią z wodą na początek i na dokarmianie zakwasu) . Mój zakwas jest konsystencji kwaśniej śmietany.

Dorotko, z podanych proporcji - nie wiedzieć czemu - nie wyszła mi masa, lecz dająca się gładko ulepić kula. Czy powinnam była dolać więcej wody? Chleb rośnie opornie, w sumie to nawet nie drgnie, liczę, że w nocy zaskoczy. Zakwas 3-miesięczny, dodałam szczyptę drożdży suszonych. Będzie coś z tego?

Serdecznie pozdrawiam i bardzo proszę o odpowiedź, bo strata 400 g zakwasu przyprawia o malutki smutek ;)

Ma bardzo duży wpływ. Zakwas musi być dokarmiony czyli aktywny.

Witam, 3 proby pieczenia chleba na zakwasie - pierwszy 100% razowy nie wyszedl, ladnie rósl ale przy pieczeniu opadl - chyba ciasto wyszło mi za rzadkie
drugi - czeski wiejski - wyszedł super
i wczoraj tatterowiec - przepyszny, na samym tylko zakwasie, ladnie urósł
a jednym ale - niestety skorka odchodzi, Dorotko co moze byc przyczyna odstawania skorki? jak temu zapobiec przy nastepnym wypieku bo juz mam na niego ochote:)

Ten tatterowiec mi nie opadl - mial piękne dziury :)
tylko sama skórka się oddzieliła, juz podczas rośniecia miałam wrazenie ze tuz pod skóra zbiera sie wiecej powietrza
nie wiem co zrobic następnym razem żeby juz tak nie bylo :(,

Wg mnie to wina wylacznie braku drozdzy - taki zakwas jest jeszcze zbyt slaby. Lepiej nie stawiac na grzejnku, lepiej bezposrednio obok.

1. Aby otrzymać zakwas pszenny bierzesz kilka łyżek zakwasu żytniego i dokarmiasz go jak zwykle, ale mąką pszenna i wodą. Po kilku dniach otrzymasz zakwas pszenny.
2. Dokarmiasz np. po pół szklanki wody i mąki codziennie, aż otrzymasz wymagana ilość.
3. Nie ma róznicy, ale jesli wyrasta zbyt długo musi byc dokładnie przykryty folią spożywczą, istnieje bowiem większe ryzyko wyschnięcia ciasta. Max temp. to około 27 stopni, tak mi się wydaje.
4. Dodajemy po pierwszym wyrobieniu.
5. Tak, jesli będzie silny zakwas. Niektórym to zajmie mniej czasu, innym więcej.
6. Bardzo niewiele chlebów wkłada sie do zimnego piekarnika, więc się tym nie martw na zapas :). Zwłaszcza, jeśli tatterowiec Ci wychodzi :).
7. Tak, każdy - bardzo szczelnie przykrywamy folią koszyk, zostawiając oczywiscie miejsce na wyrosniecie.

pozdrawiam!

wypróbowałam - polecam, bardzo smaczny