Moje wypieki

Wspaniały chleb! :) Teraz też już wiem,co to znaczy pieczenie chlebka na zakwasie. Takie chleby są przepyszne, niesamowite. :) Pozdrawiam Cię :))

Przyszedl chyba czas zeby sie odezwac... Od jakiegos juz czasu anonimowo zagladam na tego bloga i musze powiedziec, ze powala mnie on z nog!! Gratuluję Autorce pasji i talentu!!:) Po malutku zarazam sie ... :)
Wyprobowalam juz kilka przepisow i mam nadzieje dalej korzystac z Twojej wiedzy Dorotko(mam nadzieje ze sie nie obrazisz, ze tak bezposrednio po imieniu...:) )
Pozrdawiam serdecznie ze slonecznego dzis Wroclawia
Aska.

Podaj prozę na najprościej robiony zakwas.Te które spotkałam są zbyt trudne i pracochłonne.Muszę przyznać ,zę chlebków upiekłam dużo ,ale nigdy na zakwasie.Dlatego proszę o przepis,bardzo się tego zakwasu boję

Dziękuję Wam bardzo :)
Napiszę Wam, jak ja robię zakwas.
W I dzień rano: mieszam pół szklanki mąki żytniej pełnoziarnistej (kupionej w Polsce) lub żytniej (rye flour, kupionej w UK) z pół szklanki wody zagotowanej zimnej. Umieszczam w słoiku dużym i mieszam, zakrywam górę folią aluminiową (bez gumki), po prostu ją owijam wokół gwinta, delikatnie. Zostawiam go w ciepłym miejscu (obok pieca, który grzeje wodę, tam jest około 27 stopni C. Drzwi nie zamykam, bo dla zakwasu to jednak zbyt ciepło (jak ostatnio zostawiłam to mi pół słoika wykipiało, ile było mycia...). Wieczorem zmieszam zakwas 1 raz, porządnie i zostawiam do rana.

Na II dzień rano: to samo, dodaję mąkę, wodę (po pół szklanki), mieszam, odkładam w ciepłe miejsce. Zazwyczaj po mieszaniu na drugi dzień wydaje mi sie, ze jest trochę za gęsty (z mąką żytnia pełnoziarnistą), więc dolewam ciut więcej wody (nieduzo, tak na oko), to jemu nic nie zaszkodzi. Wieczorem mieszam.

Na III dzień to samo...

Na IV dzień rano, po dokarmieniu zakwasu i wymieszaniu, czekam około 3 godzin, potem juz mogę piec na nim chleb.

Zawsze jak zakwas się podnosi i niebezpiecznie zmierza do wydostania się ze słoika, należy zamieszać.
Najlepszy słoik szklany, wyparzony, bardziej wysoki niż szeroki, miska się nie nadaje (testowałam :).
Resztę zakwasu po wykorzystaniu wkładam do lodówki i można tak go przechowywać nie wiecej niż 10 dni.
Jeśli najdzie mnie ochota na pieczenie chleba, wyciągam zakwas z lodówki, zostawiam go na 3 h w mojej 'cieplarni', dokarmiam (wystarczą 2 łyżki wody i 2 łyżki mąki; choć nic nie zaszkodzi, jak dacie znów po pół szklanki, bo np. macie już mało zakwasu). Teraz jest moment, by odebrać sobie zakwasu do pieczenia chleba. Reszte w słoiku - natychmiast do lodówki.

Zakwas mój zachowuje się różnie - czasem prawie nie widać, by coś sie działo, czasem rośnie jak szalony... Zakwas jest aktywny, jeśli ma chociaż malusieńkie banieczki powietrza, nie musi szaleć. Choć zazwyczaj rośnie po dokarmianiu.

I tak właśnie robię zakwas. Najstarszy, jaki miałam, miał około 3 miesięcy, ale potem o nim zapomniałam, jak był w cieplarni i ...wstyd się przyznać...spleśniał ;).

wow co za chleb. Czy koniecznie trzeba uzyc slodu? nie mam pojecia nawet co to jest;)

Też muszę spróbować upiec taki chlebek, wygląda przesmakowicie!
---------------
[a="przyprawy.zlotemysli.pl/pozytywnakuchnia,1/Przyprawy do każdej potrawy[/a]

Ho ho:) też piekę chleb na zakwasie, ale korzystałam ze strony piekarnia.wordpress.com.

W ogóle z zakwasem jak z czlonkiem rodziny. Karmi sie go rano tak jak się robi śniadanie, po południu do niego zagada (zamiesza), i tak przez 4-5 dni.
Teraz zakwas stoi sobie w lodówce i czeka na następne pieczenie.

Cudownie się odwdzięcza:)

Super przepis!

Ann pozwole sobie odpowiedziec: bialko w zamknietym hermetycznie pojemniku mozemy przechowywac do 7 dni w lodowce, a zamrozone kilka miesiecy; poza tym jaja surowe bez skorupki mozna przechowywac max 12h!; zoltko zalane woda mozemy przechowywac w lodowce do 3 dni; nie wolno zamrazac jaj w skorupkach; pozdrawiam

Tosiu, ja tez mam problemy z utrzymywaniem się piany na ciastach, zazwyczaj trochę opada. Mam ten przepis, ale nie robiłam go z pianą (sernik z rosa) a z kokosem w pianie. Zobacz tutaj:
mojewypieki.blox.pl/2007/11/Sernik-pod-kokosowa-pierzynka.html

Dziękuję :), mam ksiązki Sióstr, ale nie korzystałam jeszcze, moze warto więc zajrzeć A ja zawsze ta pianę zwalam na piekarnik.... Jak wynajdziesz sposób na nieopadająca pianę, daj znac :)
dobranoc :)

Za zdjęcie już dziękuję, weszłam na stronę polecanej przez Ciebie firmy i zobaczyłam, ale dalej nie wiem z czego są wykonane i czym moge je zastąpić. Pozdrawiam

Już oto pędzę na odsiecz w sprawie koszyków do wyrastania chleba . Kupiłam je na Allegro od pani Joanny, która sprzedaje takie koszyki wykonane z drewna - po 15zł w 2 różnych kształtach - okrągły i podłużny (ten w 2 różnych rozmiarach). Poza tym akurat ktoś likwiduje piekarnię i też sprzedaje - ale chyba używane - koszyki - tylko te typowe podłużne - nawet łopaty sprzedaje - ale 90cm do mojego amatorskiego piekarnika ni jak nie wejdzie. Też na Allegro. Moje kosze:
www.allegro.pl/item620059629_koszyk_do_wyrastania_chleba_drewniany.html - Pani moressa na pewno będzie je dalej sprzedawać - nakręcasz jej biznes, Dorotko! Może powinna o tym wiedzieć :)
Pozdrawiam,
mama Klary i Antosi

Dziękuję Tosiu-Antosiu ! Tez trafiłam do pani Joanny. Kosz odbiorę jeszcze dzis. Zakwas ma juz drugi dzień, ale dalej nie wiem, czy z żytniej żurkowej mi wyjdzie.

Chyba na wszelki wypadek pobiegam dzis za "drobną" żytnią mąką i zacznę nią dokarmiać mój zakwas. Też robię to pierwszy raz. Dziękuję i pozdrawiam

Mam parę pytanek:
- czy litrowy słoik wystarczy żeby nastawić zakwas czy musi być większy?
- jeżeli nie mam kosza do wyrastania to co robić w zastępstwie? zwykła miska wystarczy?
- pieczemy późnej na blaszce czy na kratce?
- oprócz mąki żytniej najwyższy typ jaki znalazłam w sklepie to 550 - czy taka wystarczy?
to chyba wszystko :)
ostatnio stałam się maniaczką tego bloga....
czekam na odpowiedzi a jutro zabieram się za cytrnowe kwadraciki:)

Gdzie kupujecie mąkę chlebową??? Najwyższy typ jaki znalazłam to 550 w luksusowej... Dobrze że chociaż żytnia znalazłam to zakwas już się robi :)
help!!!

Acha.. dziękuję za odpowiedź:))

Właśnie delektuje się pysznym chlebkiem.Zawsze miałam słabość do żytniego pieczywa,uwielbiam je.Przepis troszeczke zmieniłam bo do zakwasu użyłam mąki żytniej razowej a później już tylko pszennej. Dziekuje za przepis i serdecznie pozdrawiam.

Tak ! Spód na górę !

Chleb jest baardzo duży, nawet nie podam wielkosci koszyka, bo wyszedł poza koszyk..

Drozdze dodaje się, jak jest młody zakwas. Ja właśnie zabieram się za pieczenie tego chleba, ale spróbuję zrobić zamiast jednego, dwa bochenki w mniejszych koszach, zobaczę, jak wyjdzie :)

Mam trochę nietypowe pytanie, ale chcę mieć pewność, że zakwas nie wyleje mi się ze słoika. Otóż Dorotko, czy mogłabyś podać wysokość i średnicę swojego słoika? ;)

Ponadto dołączam się do zachwytów nad Twoim blogiem. Korzystam z Twoich przepisów już przeszło dwa lata i jak do tej pory nie wyszły mi tylko babeczki z ajerkoniakiem i krówkami. Były twarde jak skała, chociaż rodzina twierdziła, że zjadliwe ;) Myślę jednak, że to wina tego, że miałam klejące się krówki, a nie kruche. Do korzystania z Twoich przepisów zachęciło mnie to, że masz po prostu wspaniałe zdjęcia swoich wypieków, w związku z tym rzadko korzystam z innych blogów. Ponadto prowadzisz bloga (pozwolisz, że tak to ujmę) w bardzo ciepły sposób. Moimi ulubionymi przepisami są te na chałkę pachnącą wanilią i na szarlotki z tym, że połączyłam Twoje 2 przepisy w 1, tak że z jednego korzystam przy robieniu ciasta, a z drugiego przy robieniu nadzienia :)

Jednym zdaniem, Twój blog jest pasjonujący i zarażasz swoją pasją pieczenia, i tym, że mimo odniesionego sukcesu, nic się nie zmieniło na Twoim blogu. Uwielbiam Twoje przepisy :)

miód gryczany sprawdza się rewelacyjnie!! zamiast pszennej razowej miałam pszenną pełnoziarnistą

Chleb musi w czymś wyrastać. Jesli zostawisz go do wyrastania na blaszce lub blacie rozejdzie sie na boki, a kosze go trzymają w formie. Dodatkowo ciasto oddycha, czego nie da mu np. miska.
pzdr

co to znaczy piec z parą??? wstawić jakieś naczynie z woda do piekarnika czy wystarczy prysnąć parę razy spryskiwaczem do środka? własnie zabieram się za ten chlebek i musze mieć pewność. Mam nadzieję że ktoś mi podpowie zanim ciasto wyrośnie :)

wcale nie rośnie u mnie ten chleb!!! leży już 2 gdziny w szczelnie przykrytej misce, składałam do 2 razy ale nie widzę żeby rósł...:(:( może w koszyku urośnie co? załamana jestem

Wyszedł!!! i już prawie cały zjedzony :) nie urósł jak olbrzym ale i tak wstawiłam do pieczenia. Chyba jednak z tym zakwasem coś nie tak było... Kiedyś jak robiłam zakwas to bąbelkował na całego a ten skubaniec wcale... może za zimno ostatnio było i warunków nie miał? Schowałam resztę do lodówki i zastanawiam się czy jak go dokarmię to jeszcze ruszy czy lepiej nowy postawić??? jak myślisz Dorotko?
ale zawracam Ci głowę dzisiaj...

Witam
a ja mam takie pytanie. Dorotus76 prosze napisz mi jakie maki kupujesz do tych chlebkow i jak sie nazywa słód po angielsku. Ja rowniez mieszkam w UK ale nie mialam jeszcze do czynienia z pieczeniem chleba, a bardzo bym chciala sprobowac. No i jaka maka do zakwasu? Bede baaardzo wdzieczna.
pozdrawiam
PS. przepisy super :) oczywiscie juz wyprobowane niektore...

właśnie zarobiłam to ciasto i mam pytanie - czy ono jest takie klejące, czy ja coś nie tak zrobiłam ? pozdrawiam

chleb upieczony i oczywiście jeszcze ciepły próbowany - jest pyszny. Bardzo mi też smakował San Francisco. Zakwas karmiony to będą następne wypieki. Dziękuję i pozdrawiam.

Tak, musisz. Nie ma czego sie obawiać, naprawdę :)
To tak jakbyś nastawiała żelazko na najwyższą temperaturę, jak nie nastawisz - nie wyprasujesz dobrze ;)

Nie wmawiaj sobie takich rzeczy, nie słyszałam, by komuś wybuchł piekarnik po pieczeniu w max temp. Bezpiecznie jest psikać wodą, zwykłą zimną wodą z kranu.
pzdr

ja tez mam maly z nim problem bo juz sobie wyrasta i wlasnie zauwazylam ze temp ma byc 260st a ja takiej nie mam... najwyzsza to 250, czy bardzo to wplynie na czas pieczenia?
cudownie ten chlebek wyglada, mam nadzieje ze u mnie tez taki bedzie :))

Tak:(,ale wiesz co obawiam się ,że mógł być za słaby,bo to był jego 4 dzień

To bardzo dużo zmieni. nawet nie wiem, czy ten chleb wyjdzie na samej żytniej, zostaw te mąki na inne przepisy ;)

Dorotko, który koszyk rozrostowy do chleba bys polecala ze stony Bogutyn Młyn jako najbardziej uniwersalny?
Pozdrawiam

Tak, są to wymiary górne. Czyli spokojnie można zamawiać :)

Dorotko, szukam tegp ekstraktu slodowego i znalezc i nie moge ( w H&B tez) - masz moze linka jakiegos, zeby pokazac czego szukac? Mam juz super zakwas, ale tego slodu mi brakuje.
A i czy mozna ominac otreby? czy one sa obowiazkowe?
Z gory wielkie dzieki

Zrobiłam!!! wczoraj!!! chleb rewelacja!! a jaki zapach w domu!! niestety dzisiaj zostało 1/4 chleba... córka na śniadanie wołała chlebek z masełkiem i nic więcej :-) Wyrobiłam już drugi chleb - na dzisiaj, bo dopóki moje głodomory nie nasycą się tym chlebem - wiecznie będzie go brakowało! :-)

Ja używałam w formie syropu.

Tak, większy, może o 1/4? Tak na oko ;)

Witaj Doroto.
Upiekłam, jest pyszny, ale nie obyło się bez przygód zamiast 300 g wody dałam 30 gram a potem dolewałam i dolewałam ale efekt jest ok. Wobec tego mam pytanie (bo moja waga to złom) czy 300 gram to 300 ml (taki przelicznik znalazłam na necie)?
Pozdrawiam Joanna.

Mihrunnisa, tak, oczywiscie, wtedy musisz ;)

Moze tylko podrosnąć, bo to ważne, by rósł, a Ty go w tym czasie składasz. Nie będzie miał szansy nawet podwoić objętosci. Dopiero przy ostatnim wyrastaniu.
pzdr

Ten chleb jest mięciutki w środku, bardzo miękki. Nie ciężki. Ciepło w kuchni sprzyja rośnięciu, wiec trzymam kciuki, by się udało ;). Dodaj te pół łyżeczki drozdży, nic nie zaszkodzi. Ja mam stary zakwas, ale czasem też dodaje, wtedy nie czekam tak długo na wyrośniecie.

Wyszedł pyszny! z pszennych chyba najlepszy jaki do tej pory zrobilam. Jednak rożni się trochę wizualnie od tego na zdjęciu, jest jakby mniej razowy a bardziej taki jak Pain rustique z wielkimi dziurami:)
Troche sie bałam bo po wyłozeniu z kosza rozlal mi sie na blasze, ale zaraz sie podniósł ładnie i wyszedł okragły piekny bochen:)
super przepis!!!!

Upiekłam i wyszedł mi taki średni - ciasto wyszło luźne i musiałam je upiec w foremce, a po upieczeniu było dosyć zbite. Ale za to mężowi strasznie smakowało. Za jakiś czas pewnie spróbuję jeszcze raz.

Tatter, no widzisz, ja nie mogłam znaleźć tego proszku, uznałam wiec, że ten ekstrakt to bdb substytut ;)

Tatter, dziękuję!
Mam jeszcze małą prośbę, jak tu zajrzysz: czy mogłabyś podac mi sklep online, gdzie zamawiasz mąki? Byłabym bardzo wdzięczna! :)

Najwidoczniej przyczyna były te otręby. A może ciasto niedokładnie wymieszane, z jednej strony więcej otrąb, i dlatego z tej strony się kruszy? Ja przyznam, ze nigdy nie robiłam go z otrębami, a z mąką.
pozdrawiam

Dziękuję :)

O matko! PSZENNO-ZYTNIM oczywiscie!, chyba za wczesnie dzis wstalam! Przepraszam wszystkich wrazliwych ;).
J.

Tak, możesz. W formie piekę go tyle samo czasu, co bez - podane w przepisie.
pozdrawiam :)

a mam takie pytanko: nacinamy go zaraz przed włożeniem do pieca czy przed wyrastaniem?

Zaraz przed włożeniem do piekarnika :)

A czy istotny jest typ mąki?? Jeśli tak, to jaki typ? I tak się jeszcze zastanawiam... Czy np. zamiast tej miski na chleb nie mogłabym użyć jako prototypu np. kobiałki? Bo kurcze mnie nie stać na te miski obecnie.

Mówiłaś,że jak zbyt luźny ,to podsypać mąką, i tak podsypywałam i niestety bardzo mączny wyszedł:( A druga sprawa,to bardzo ciężko się go przenosiło z koszyka ma blachę, i niestety rozlazł si ,więc ratując sytuację upikłam w foremce keksowej. Nie zachwycił mnie, może przez tą mąkę,a ale sie nie poddam i pewnie jeszcze kiedyś spróbuję po raz drugi go upiec.

Mąka pszenna pełnoziarnista to właśnie mąka pszenna razowa.
pozdrawiam

Może zakwas zbyt młody i nie podołał? Czasem trzeba dodac drożdży, by wyrósł i nie był gliniasty. Miód nie miałby takiego wpływu.
pozdrawiam

Wyhodowałam swój pierwszy w życiu - zakwas żytni. Na pierwszy chleb wybrałam ten przepis z uwagi na dużą ilość wciąż aktywnego kwasu (jeszcze nie mieszka w lodówce). Świetny, zrozumiały dla laika przepis. Próba przed Świętami odbyła się wczoraj. Po dzisiejszym śniadaniu już nawet okruszki zniknęły :). Przepyszny, pachnący, świeżutki na drugi dzień, skórka niezbyt gruba i twarda, a chrupiąca.... dla nas ideał! Dzięki Tobie, że zechciałaś się podzielić swoją wiedzą, pasją i czasem nasze Święta zyskają wspaniały klimat. Życzę szanownej Autorce jak również korzystającym z rad, wspaniałych wypieków bez wpadek :), radości i wspaniałych Świąt.

Witam, Chciałam dopytać czy ostatnie wyrastanie - w koszu - może odbywać sie 10-12 godzin w lodówce. Upiekłam ten chleb dzisiaj, mój pierwszy na zakwasie, wyszedł rewelacyjny. Jednak zajęło mi to ok 7 godzin. Pracuję na pełnym etacie no i ciężko o wolny dzień. Czytałam o wyrastaniu chleba w lodówce, czy ten chleb też sie nadaje? Fajna rzecz rano wstać i tylko upiec... Pozdrawiam serdecznie

PILNE!! piekę dzisiaj polski chleb na zakwasie i napisane jest żeby piec z parą czy ja mam wstawić na dno piekarnika naczynie z wodą ? proszę o szybką odpowiedź !!

Chleb wyszedł piękny a w smaku jest pyszny !! mój pierwszy kwasowiec upieczony na własnoręcznie w piątek nastawionym zakwasie, a tak się bałam ................nie mam koszyków do wyrastania chleba więc jestem zmuszona piec chlebki w keksówkach ale myślę że uda mi się dostać te koszyki i bee mogla piec piękne bochenki:) dziękuję za te przepisy i pozdrawiam cieplutko

Możesz wstawić w foremce do lodówki przykrytej folią, by nie wysechł lub ściereczką. Rano, jesli bedzie w pełni wyrosniety,można od razu piec, jesli nie - jeszcze go ocieplić, nich podrośnie i wtedy piec.

witam,

Dorotako - moze jeszcze jestes - i troche z lenistwa mojego musze zapytac jak nazywa sie po "wyspiarsku" slod - napisalas ze mozna go kupic i H&B,
i jeszcze jedno robilam "Ulubiony chleb pszenny na zakwasie" i juz w czasie jak go trzeba skladac bardzo wysylchal i robila sie dosyc gruba skora - mimo szczelnego przykrywania - potem wyrastal przez noc w temp pokojowej wiec dugo stal - tez przykryty ale zrobila sie znowu grua skorka i mysle ze przez to slabo wyrosl - choc i tak jest pyszny (a juz myslalam ze nic z niego nie wyjdzie) ale czy jest jakis sposob na to suszenie sie chleba w czasie wyrastania?
dzieki z gory
pozdrawiam
Dorota

Chlebuś jest fantastyczny:)Dziękuje za wspaniałe przepisy.

Wygląda na to, ze rósł zbyt krótko.
pozdrawiam

czy mogę użyć tylko mąki razowej?

Chleb pszenno-zytni wlasnie wyrasta , a ja poszukuje kolejnego przepisu do wyprobowania. Znalazlam cos takiego w Waitros'ie czy to ten słód
www.mysupermarket.co.uk/ocado-compare-prices/Jam_And_Spreads/Rayners_Classic_Malt_Extract_340g.html

A czy można użyć zakwasu pszennego? Nie mam innego :(

Bardzo proszę o podpowiedź: jaka będzie procedura wyrabiania chleba, jeśli użyję maszyny?
I czy te proporcje nadają sie do maszyny, w której (wg instrukcji) największy bochenek to 900g ?

Dziękuję i pozdrawiam słonecznie.

Dorotko, teraz pytanie troszkę z innej beczki:)
Chciałabym upiec chlebek w porcjach mini bochenki do koszyczka ze święconką:) Czy mogłabyś mi doradzić który z chlebów najlepiej by się do tego nadawał (mam na myśli plastyczność ciasta i smak);)!????????????

Prosze o wyjasnienie, jak chleb wyrasta w koszyku to do pieczenia go wyjac na kamien tak "do gory nogami"? nigdy nie uzywalam koszyka
Dziekuje za odpowiedz i Wesolych Swiat

Dorotuś widzę, że już wróciłaś, to może uda mi się dostać szybciutko od Ciebie odpowiedź. Chlebek właśni kończy ostatnie wyrastanie i zastanawiam się czy mogę ga posmarować jajkiem i posypać ziarenkami jak chlebek mleczny i wtedy nie obracać w trakcie pieczenia? Czy lepiej zostawić jak jest w przepisie i podarować sobie ziarenka?
Pozdrawiam i prosiłabym o szybką odpowiedź.

Chlebek musiałam włożyc do pieca zanim mi odpowiedziałaś (trochę za późno się obudziłam z pytaniem ;P) i posypałam ziarenkami. Na dwóch warstwach jajka z mlekiem się trzymały całkiem nieźle. A chciałam je dodać, bo ostatnio staram się zdrowiej odżywiać i takie ziarenka to fajny składnik codziennej diety, nawet jeśli tylko na skórce od chleba są ;)
Chlebek wyszedł mi średnio bo podczas ostatniego rośnięcia (w durszlaku, bo koszyka nie mam) przykleił mi się do ściereczki (za mało mąki). Musiałam go od nowa formować i znowu dać czas na wyrośnięcie, ale pomyliłam się i po uformowaniu dałam nie tą stronę do góry i się trochę porozchodził i rósł już na blaszce, więc trochę się rozlał i jest dość płaski, choć i tak pyszny. Dodałam otrąb mieszanki owsianych i pszennych, bo taka mieszanka została mi jeszcze po diecie jakiś czas temu. Polecam.

I mam jeszcze jedno pytanko. Mam młody zakwas - to drugi chleb na nim (wcześniej upiekłam baardzo udany chleb mleczny), więc dodałam drożdży. Myślisz, że następnym razem (na 2tygodniowym zakwasie) mogę spróbować upiec ten chleb na samym zakwasie? I wtedy zostawiłabym go na ostatnie rośnięcie na całą noc w temp. pokojowej, żeby zakwas miał czas go podnieść. Czy to jeszcze za wcześnie?

Zocha.ie: 500 g (jest w opisie). Tylko to też jest ekstrakt slodowy, tyle, że suszony.
pozdrawiam

Aha, czyli to nie jest słód? Bo mi chodzi o ten słód co tatter kiedyś o nim pisała-chyba słód diastatyczny. Myślałam, że to to samo. Ciężko z tym słodem :)

Dorotus dziękuję za odpowiedz i wszystkie informacje :). Pozdrawiam!

Chleb trzeba w odpowiedni sposób składać podczas wyrastania, by nie było tego problemu, ewentualnie piec w formie - ja tak często robię. Tu link do składania chleba:
piekarniatatter.blogspot.com/2008/04/skladanie-owalnych-bochenkow.html
dziękuję i pozdrawiam :)

Nie, niestety, one są tylko do wyrastania, nie da się w nich piec.
pozdrawiam :)

Tak, ja owijam miske folią spozywcza,
pozdrawiam :)

Może za krótko wyrabiane (próbowałaś mikserem?). Zbyt krótko pozostawione do rośnięcia? nic innego mi do głowy nie przychodzi..
pozdrawiam

Jeśli chodzi o wyrabianie, to wyglądało na ok. ale może zabyt krótko pozostawiłam do wyrośnięcia bo temperatura w mojej kuchni to 20 stopni C, mąką prawie wcale nie podsypywałam. Zobaczymy następnym razem.
Dziękuje bardzo i pozdrawiam :)

Nie wiem, czemu nie rosnie. Czy używasz odp mąki - żytniej pełnoziarnistej? Może ma zbyt zimno? Jeśli jest słaby i nie chce rosnąć, musisz dodawać drozdży. Cos jednak musi być nie tak, bo po 4 mies juz jest bardzo silny zakwas..
pozdrawiam

Upiekłam. Mój pierwszy chleb na zakwasie! Nie wyrósł jak powinnien, ale i tak był pyszny. Zniknął baaardzo szybko. Nie będę oryginalna; przepis super! Na pewno znowu upiekę... może jutro?
Pozdrawiam serdecznie.

Bardzo pyszny chlebek, chociaż miałam kilka problemów technicznych, bo po raz pierwszy piekłam na kamieniu i używałam koszyczka rozrostowego. Dlaczego pękł? Czy z powodu zbyt płytkich nacięć? Jak głęboko się nacina i jak dużo ich ma być na tym konkretnym chlebie? Czy z parą pieczemy przez pierwsze 10 minut czy do końca? Dorotko, napisz proszę, bo mam zamiar jeszcze w tym tygodniu powtórzyć ten chleb, bo jest wspaniały. Aha, zauważyłam, że słód diastyczny ma w swej ofercie www.bogutynmlyn.pl/go/_info/?id=3702

Dorotko, co ja mam z tym chlebem! Tym razem nie pękł, wyrastał całą noc w chłodnej piwnicy, nie wysechł, był przykryty, pięknie wyrósł. Na spód piekarnika położyłam blachę, taką dużą piekarnikową, wypełnioną wodą, nagrzałam piekarnik z kamieniem do 260 stopni, na rozgrzany zsunęłam chleb. Rozpłaszczył się trochę za bardzo, więc nie był taki wysoki jak ten ostatni.Ale najbardziej martwi mnie to, że spód jest jasny, miękki, jakby nie upieczony, ale chleb surowy w środku nie jest. Jednak to nie to. Czy to, że całą dużą blachą z wodą zasłoniłam dół piekarnika nie wpłynęło na niedopieczenie spodu? Może trzeba wstawić jakąś mniejszą? A może za krótko nagrzałam piekarnik? (ok. pół godziny). I to rozpłaszczenie chleba!Dorotko, proszę o radę, przejrzałam sporo komentarzy na temat różnych chlebów, ale akurat nie trafiłam na coś podobnego.

Witam czy mogę upiec chleb w 2 dwóch keksówkach?Jeśli tak to czy też muszę go skaładać?Z góry dziękuje za odpowiedż i pozdrawiam

Mam jeszcze jedno pytanie ,bo w przepisie jest napisane ,że chlebek trzeba przewrócić czy piekąc w formie muszę to też go wyjąć i przewrócić?

Upiekłam dzisiaj ten chlebek , zakwas dostałam z piekarni już gotowy :) , więc nie dodawałam drożdży , słodu nie miałam więc też nie dodałam mimo to chlebek był pulchny i miękki jednak rozlał się trochę na boki nie wiem dlaczego nie dało się uformować takiego bochenka bo ciasto było trochę lejące , a bałam się dosypać mąki żeby nie był za ciężki.
Może przy następnym spróbuję trochę dosypać mąkę też miałam z piekarni :)
Jednak mimo spłaszczenia chlebek był bardzo dobry i nie zdążył ostygnąć a już pół nie było.

Beato, widziałam na którymś blogu, że niektórzy z powodzeniem używają do wyrastania chleba np. makutry.A więc myślę, że naczynie żaroodporne też by mogło być. Z drugiej strony Dorotka gdzieś wspomniała, że można koszyczek zastąpić np. plastikowym sitem czy durszlakiem, tak żeby była jakaś wentylacja.No więc tak naprawdę nie wiem. Ja wczoraj po raz trzeci upiekłam ten chleb i dopiero ten mogę uznać za sukces.Ale muszę powiedzieć, że zaopatrzyłam się w słód diastyczny (jest bardzo tani) i chleb niesamowicie na tym zyskał. Wcześniejsze chleby też były niezłe, ale następnego dnia twardniały i były jakieś takie zbite. A teraz-rewelacja, nie mam słów!

Dzisiaj po raz drugi upiekłam ten chlebek i tym razem wyrastał sobie bezpośrednio w dwóch keksówkach w których też go piekłam jest rewelacyjny , tylko jest jedno ale skórka wychodzi mi dość spieczona , piekę w piekarniku w którym jest miseczka z wodą a jednak skórka się spieka , może jakby go przykryć folia pod koniec pieczenia tak na 10 min przed końcem?
No i piekę bez słodu ale chyba też się w niego zaopatrzę może wtedy uda mi się uformować bochenek , bo pierwszy też wyszedł lekko plaskaty.

Dopatrzyłam się linka jak składać chleb, ale ze mnie gamoń, nie wiem dlaczego wcześniej tego nie widziałam :) Dziś mój zakwasik ma już drugi dzień, ale nie bąbelkuje póki co, mam nadzieje, że się uda.

Hurrraaa, druga próba udana! jednak musiałam dodać drożdże, widocznie zakwas jeszcze nie był gotowy :) pyszotka, mniam :))) Ale szczęśliwa jestem!

Tak, drożdży świeżych daję 2 x tyle.

Ten chleb jest absolutnie obłędny :) Upiekłam wielki bochenek z porcji powiększonej o 1/4 na Wigilię i cały zniknął zanim zdążyłam się zorientować, dla mnie zostały 2 kromki ;) Fantastyczny przepis, do którego z pewnością wrócę jeszcze nie raz :)

Jeśli skórka pęka, a może pekac w rożnych miejscach, zazwyczaj dlatego, że chleb nie wyrósł wystarczająco podczas ostatniego rosniecia.
pozdrawiam :)

Ostatnio zrobiłam zakwas pszenny i mam pytanie- czy ten chleb można zrobić właśnie na pszennym zakwasie? A jeśli nie ten, to który z Pani chlebów na pszennym zakwasie jest najlepszy? Pozdrawiam :)

No to mam zakwas, dostałam taki stary od kolegi :)
Mam jednak pytania, po w którym momencie odbywa się "składnie" chleba? Bo pierwsze rośnięcie, może się odbywać w maszynie do chleba, prawda?
po2 czy da się jakoś całą procedurą tak pokierować żeby mieć możliwość upieczenia chleba rano? Co można zrobić dzień wcześnie, kiedy ciasto do lodówki i jak z tym dalej postępować... i po 3, mam zakwas pszenny, ale jak rozumiem to nie powinien być problem?

Zrobiony!! Nie mial czasu ostygnac tak wszystkim smakowal :) Skorka nie za gruba i pomimo moich obaw nie spieczona. Smakuje cudownie idealnie. Z przepisu wyszly mi dwa mniejsze bochenki. Dziekuje Dorotko za te wszystkie chleby, ktore dzieki Tobie pieke, a kazdy nastepny jest lepszy :)

Chlebek jest fantastyczny! Polecam kazdemu kto tak jak ja zaczyna swa przygode z chlebem na zakwasie. Nie zawiedziecie sie! Jest łatwy w przygotowaniu i po prostu przepyszny.
Dorotko, blog prowadzisz naprawdę profesjonalnie. Wstęp który czynisz na poczatku kazdego przepisu jest własnie tym czego nie raz brakuje na innych blogach kulinarnych. Poza tym, tak liczne komentarze dają naprawdę pełen obraz tego jak łatwo można przygotować swoj pyszny chlebek!

Ok, upiekłam prawie wszystkie chlebki na zakwasie z tego blogu i chyba na dłuższy czas zostanę przy dwóch chlebkach, chlebie polskim i 100% żytnim.

Chleb polski ma tą zaletę, że jest równie dobry, jak nie lepszy, niż pozostałe chlebki bochenkowe z tego blogu, a jest najłatwiejszy. Teraz będe eksperymentować z mąkami, za każdym razem dodając trochę więcej pszennej 1850. Poza tym trochę przeszkadza mi mąka ze ściereczki, chciałabym uzyskać chleb z błyszczącą skórką, jak w sklepie, a nie omączoną. Dlatego sprobuję zrobić tak, że chleb będzie sobie wyrastał w misce, złożę go ze 2x i jak po drugim złożeniu wyrośnie to ciach go na gorącą blachę na papier do pieczenia. Chlebek dosyć ładnie odchodzi od miski, więc nie powinno być problemu. Ewentualnie dam mu wyrastać na papierze do pieczenia, niby nie będzie przewiewu od dołu, jak w przypadku durszlaka i ścierki, ale w koncu w keksowce piekłam ten chleb i też nie miał wentylacji, a był pyszny. I razem z tym papierem na blache. Dam znać, co wyjdzie z moich eksperymentów.

upieklam, tylko dodalam 100g maki 1850, wyrastal w koszyku i wyszedl pycha! Nastepnym razem sprobuje domieszac chociaz z 50g maki zytniej.

Witam serdecznie! Piekłam ten chleb 2 razy. Za pierwszym razem nie wyrósł zbyt dobrze, nie dodałam drożdży, a zakwas był młody i tu tutaj popełniłam błąd. Za drugim razem już poprawiłam błąd i udał się. Ale.... mam problem. Za pierwszym i drugim razem chleb zbyt mocno się przypiekł. Skórka jest bardzo przypieczona i gorzka. Mam elektryczny piekarnik z funkcją pieczenia chleba z parą i nie bardzo wiem jak mam dostosować temperaturę?? Czy skrócić czas pieczenia w temp. 260 C np: do 5 minut i potem zmniejszyć temperaturę do 230 C? Czy może w ogóle obniżyć te temperatury? W instrukcji obsługi piekarnika mam sposób pieczenia chleba na zakwasie o wadze 1,2 kg, 300 C przez 8 min, a potem 200 C 35 - 45min. Może w przypadku tego chleba te 230 Stopni to za dużo? Rozumiem, że zasada wypieku chleba jest taka, że najpierw musi być zapieczony w dość wysokiej temperaturze? Chlebek jest pyszny, ale ta gorzka skórka..... Pozdrawiam

Ten bloog mnie totalnie uzaleznil:)jest 4 rano a ja siedze i czytam, kupuje koszyki do chleba...wczoraj zaczelam zakwas:)spi wlasnie z mezem w lozku, zeby mu cieplo bylo:)za kilka dni upieke moj pierwszy chleb na zakwasie i to dzieki pani i tej stronie:)dzieki

jest niesamowicie pyszny ten chlebus!pierwszy wypiek na zakwasie(z pani przepisu) i pelen sukces:)) wielkie dzieki!

Wczoraj o 23.00 wyjęłam pachnący z piekarnika. Dzisiaj rano do kawusi skonsumowałam dwie kromeczki z masełkiem. Pyszny, ma piękny środeczek. Uwielbiam eksperymentować z pieczeniem chleba, chociaż jest to ćwiczenie cierpliwości;) Pozdrawiam Ciebie i wszystkich bloggerów)))

Zwykłą pszenną.

Trzeba piekarnik spryskac kilkakrotnie wodą przed pieczeniem lub postawic naczynie zaroodporne z woda półkę niżej w piekarniku.

a jeśli mąkę chlebową zastąpię zwykłą pszenną? gdzie jest mniej niż 11g białka?
i co to znaczy składać 3 razy ciasto? za pierwszym razem składam, a potem rozwijam i składam tak samo i tak dalej? z góry dziękuję za odp, potrzebuję trochę pomocy, bo pierwszy raz robię chleb na zakwasie :)

Ja się bardzo cieszę, jak wychodzą ogromne dziury :)

Czas wyrastania wg mnie nie ulega skróceniu. Skróceniu ulegnie o kilka minut czas pieczenia.

Witam. Pani Doroto proszę poradzić czy wystarczy dla tego chleba podłużny kosz przeznaczony dla chleba o wadze 1 kg czy lepiej odrazu podzielić ciasto na kosz 1kg oraz 0,5 kg?

Dziękuję za błyskawiczną odpowiedź. Chleb będzie pieczony w najbliższą sobotę. "Przy okazji", jak wielu innych przede mną, chciałam wyrazić swój podziw dla Pani pracy. Blog jest prowadzony przepięknie, a co najważniejsze, właściwie wszystko za co się zabiorę wychodzi, a to powoduje że chce się więcej i więcej i kulinarne aspiracje rosną :). Proszę nam nigdy stąd nie znikać ;) Pozdrawiam gorąco

Jeśli chleb wkładamy do keksówki lub innej formy, wtedy chcemy by w niej się piekł i miał jej kształt. Jeśli chcemy mieć chleb o tradycyjnym kształcie, nie uzyskamy tego w formie, więc wkładamy do koszta łączeniem do góry, by potem go przerzucić do pieczenia na blachę lub kamień. Jeśli koszyk jest dobrze oprószony mąką i był kilka razy składany podczas rośnięcia, chleb nie powinien stracić struktury.

Właśnie zrobiłam ten chlebek, troche mi się z wierzchu przypiekł ale to mu tylko wiekszego smaku, goraco polecam :)

Upiekłam chlebek bez termoobiegu i wyszedł pyszny, ale musiałam go dłużej piec i przez to skórka była zbyt twarda i wysuszona. Czy można chlebek od razu nakryć folią aluminiową, czy też przyklei się ona do mokrego ciasta? Bo chciałabym wypróbować jednak tę wyższą temperaturę z termoobiegiem. pozdrawiam :)