|
Blog > Komentarze do wpisu
Chleb pszenno - żytni (na zakwasie)
Składniki na zaczyn zakwasowy:
Składniki zaczynu dobrze wymieszać. Umieścić w misce i szczelnie przykryć, pozostawić na 4 godziny do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej. W zależności od aktywności i mocy zakwasu etap ten może potrwać dłużej, należy poczekać, aż przynajmniej podwoi objętość. Zaczyn włożyć do lodówki na noc. Następnego dnia, godzinę przed przygotowaniem ciasta chlebowego, wyjać starter z lodówki i pokroić na 10 kawałków. Zostawić pod przykryciem. Kawałki zaczynu połączyć z:
Ciasto wyłożyć na stół i zagnieść (około 12 minut). Powinno być ścisłe i delikatnie lepkie. Zostawić do wyrośnięcia na 4 godziny, składając ciasto trzykrotnie podczas rośnięcia (co godzinę). Podzielić na 2 części i zwinąć w owalne bochenki. Oba włożyć do koszyków złączeniami do góry i pozwolić im wyrastać przez 3 godziny (można przetrzymać w lodówce przez noc). Bochenki wyłożyć na blachę wysypaną mąką i naciąć im wierzchy. Piec w temperaturze 260ºC z parą przez 10 minut. Następnie odwrócić chleby o 180 stopni, zmniejszyć temperaturę do 230ºC i piec około 20 - 25 minut, aż bochenek postukany od spodu będzie głuchy. Wystudzić na kratce. Smacznego :)  czwartek, 30 października 2008, dorotus76
Komentarze
atina_bc
2008/10/30 17:49:19
Chlebek wygląda świetnie, tylko, że ja jeszcze nie dogadałam się z zakwasem;)
2008/10/31 06:43:35
Ciekawy sposob wykonania no i efekt oczywiscie. Chyba taki tez musze wyprobowac!!!
Gość: Zussska, cerber.cyf.gov.pl
2008/10/31 10:09:08
Czy mąka chlebowa, to typ 750? Czy może być drobniejsza? (tortowa, jak się dopatrzyłam, to 450, a widziałam jeszcze 500, 550). A razowa (czyli po mojemu tylko raz mielona) to jest właśnie 750, czy jeszcze grubsza? Się mi zamąciło.
2008/10/31 10:16:33
Agnieszko: zakwas trzeba wyprodukować samemu. Daję link do piekarni Mirabelki, z której to strony ja sama korzystałam:
chleb.info.pl/index.php?id=20 Zussko: powiem tak - na typach mąki się nie znam, bo w UK nie ma typów. Mąka chlebowa musi posiadać ponad 11 g białka/100 g. Razowa (na pewno będzie tak nazwana na opakowaniu) wydaje mi się, że ma sporo wyższy typ, np. 2000. A tu zresztą ściąga: pl.wikipedia.org/wiki/M%C4%85ka pozdrawiam 2008/10/31 16:20:51
Dorotus,
jaki program pieczenia preferujesz jeśli pieczesz w piekarniku elektrycznym? czy używasz kamienia, jeśli tak to jaki powinien być? pozdrawiam
Gość: semafor, 86-89-n1.aster.pl
2008/10/31 21:34:50
Fantastyczny blog. Piękne zdjęcia robisz! Już dodajemy do ulubionych.
2008/10/31 22:06:02
Antosiu, mój piekarnik ma tylko grzałkę górną i termoobieg i tak piekę. Nie mam kamienia.
Semafor: bardzo mi miło, dziękuję :) pozdrawiam 2008/11/02 12:16:48
Wygląda przepysznie! Cudowne chlebki pieczesz Dorotko. Pozdrawiam :)
Gość: Zussska, aaxt44.neoplus.adsl.tpnet.pl
2008/11/03 15:11:24
Bardzo dziękuję za tabelkę ściągawkę :-)
Okazuje się, że upolowanie mąki pszennej chlebowej nie jest łatwym zadaniem, ale się nie poddaję ;-)
Gość: Helenka, bdr88.neoplus.adsl.tpnet.pl
2008/11/11 18:10:37
Witaj Dorotko!!! Od pewnego czasu ślędzę Twój blog z zapartym tchem, jestem nim zachwycona. Wtpróbowałam już wiele przepisów, lecz ten jest absolutnym hitem. Dzisiaj upiekłam ten chlebek z podwójnej porcji, wyszły mi dwa ogromne bochny chleba, każdy około 1,30kg. W smaku jest bezkonkurencyjny, absolutny faworyt. Serdecznie dziękuję za przepis i pozdrawiam. Helenka
Gość: iwonaz2809, elink119-2-70.szeptel.net.pl
2008/11/29 19:07:21
Ja osobiście piekę chleb na zakwasie.Eksperymentuję ,za każdym razem mogę mieć inny chleb.Mam swoje sprawdzone proporcje:na każde pół kg mąki daję 2 łyżeczki soli i szklankę ciepłej wody,no i zakwas.Proporcje podwajam,nawet potrajam.Mąkę mieszam żytnią typ720,mąkę żytnią razową typ2000 i mąkę tortową aby chleb był mniej lepki.Nie ma znaczenia ile jakiej mąki,ważne aby zachować proporcje w stosunku do wody i soli.Do chleba można dodać wszelkiego rodzaju ziarna(słonecznik,soja...itp)Można też dodać płatki owsiane,jęczmienne lub otręby pszenne.Chleb wyrabiamy,nakładamy do natłuszczonej smalcem formy keksowej,namoczoną ręką wyrównujemy wierzch chleba.Nakrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 10-12 godz,musi podwoić objętość.Następnie pieczemy ok.1,5 godz. w temp.180 stopni.Zaletą chleba na zakwasie jest zachowanie świeżości przez kilka dni.Życzę smacznego i pozdrawiam.
2008/12/08 10:41:29
Upiekłam go jest przepyszny, taki chrupiący, mąż był zachwycony ;)
2009/01/26 23:00:28
Dorotus, kolejny raz dziękuję Ci za wspaniały przepis:) Chlebek jest fantastyczny, wysoki, okrągły, skórkę ma cieniutką, delikatnie chrupiącą:)))) A jak smakuje i pachnie mmmmmmmmm:) Pozdrawiam gorąco:)
Gość: alicja, acaj35.neoplus.adsl.tpnet.pl
2009/02/16 21:04:07
Pani Doroto,
ponieważ przeraża mnie procedura robienia zakwasu, a nałogowo piekę przepisy z PANI strony, zakupiłam sobie zakwas w proszku. Niestety z instrukcji wynika tylko tyle, że daje się go tyle ile wynosi 1% mąki w przepisie (czyli zazwyczaj 5-10g). Bardzo prosto.... ale u Pani zakwasu bywa zwykle co najmniej 100ml. Jak Pani sądzi, czy wystarczy uzupełnić proszek wodą, aby uzyskać właśnie te 100ml? Liczę na odpowiedź, bo nie mam pojęcia co robić. 2009/02/16 23:07:15
Niestety, nie miałam nigdy do czynienia z takim zakwasem, też bym zrobiła jak Ty piszesz, ale może lepiej dla pewności zapytaj się na jakimś forum kulinarnym?
pozdrawiam
Gość: , abtz8.neoplus.adsl.tpnet.pl
2009/03/25 09:20:30
Jestem w trakcie robienia zakwasu, ze strony Liski. Zakwas stoi na obudowie od kaloryfera, nie wiem dlaczego na wierzch tworzy się twarda, sucha skorupa :(. Dorotko, może Ty wiesz, co robię nie tak?
Pozdrawiam Ilona 2009/03/25 14:24:44
Możesz co jakiś czas zamieszać. Ale najlepiej nałóż na słoik folię aluminiową i obwiń gumką, potem możesz poluźnić.
pozdrawiam
Gość: , c160-166.icpnet.pl
2009/04/17 14:03:35
nie udało mi się uformować bochenków, chyba dałam za dużo wody i ciasto było zbyt luźne, strasznie kleiło się do rąk. Teraz rośnie w foremkach i mam nadzieję, że jednak "będzie z tego chleb"
Gość: eva_angel_77, 92.13.212.12*
2009/04/24 18:44:13
witam Dorto, mam male pytanie odnośnie pieczenia chleba w piekarniku z termoobiegiem: jaka temperatura jest najwlwsciwsza i czas do pieczenia chleba? Dziekyje i pozdrawiam
2009/04/24 18:47:16
Ja piekę z termoobiegiem i ściśle się trzymam czasu i temperatur podanych przy kazdym przepisie.
pozdrawiam :) 2009/06/14 12:21:47
Dorotko. Mam w planie wypiekanie chleba, zakwas już czeka. Moje pytanie dotyczy koszyków, jak duże powinny być? Szukałam na Allegro, a tam kilkanaście różnych wielkości. Może podpowiedziałabyś mi, jakie warto kupić? Jaka wielkość jest optymalna dla początkującego piekarza? Dziękuję i pozdrawiam gorąco.
2009/06/14 23:22:47
Już odpowiadam, pozwól, że zacytuję sama siebie, bo kilka dni temu padło takie samo pytanie :)
Wybrałabym pomiędzy tymi dwoma: www.bogutynmlyn.pl/go/_info/?id=1915&idc=8&page= (chleb dość długi, i węższy tylko o 1 cm niż mój koszyk kupiony w UK - ja kupiłam za mały, wiec ten byłyby akurat na duży bochenek) lub www.bogutynmlyn.pl/go/_info/?id=1918&idc=8&page= (szerszy i krótszy niz podany wyżej, bardziej kształtem do tradycyjnego chleba). 2009/06/14 23:23:39
Przepraszam, linki sie nie uaktywniły, trzeba skopiować i wkleić samemu.
pozdrawiam :)
Gość: joanna676, 80.238.64.16.ip.abpl.pl
2009/07/02 15:53:16
Witam Doroto!
Mój chlebek rośnie, lecz na blaszce się trochę za bardzo "rozlał" na boki. Ciasto miałam dosyć leźne może za mało mąki - chociaż dałam tyle ile w/g przepisu. Czy jest konieczne dzielenie zaczynu na 10 kawałków, bo zaczyn też był o takiej konsystencji, że po godzinie 10 kawałków mi się zlało i połączyło. Czy pieczesz Doroto też w koszykach do wyrastania chleba - ja mam takie naturalne z wikliny. Gdy przekładam chleb z koszyka na blachę to zawsze opadnie i znowu czekam aż podrośnie , w koszyku byloby super. Pozdrawiam. 2009/07/02 20:22:23
Ja myślę, że to dzielenie starteru na kawałki jest po to, by szybciej doszedł do temp. pokojowej przed dodaniem reszty składników. Więc to zależy od Ciebie, jak nie podzielisz mozesz dłuzej czekać, może z 1,5 - 2 h.
W koszykach się nie piecze - one sa tylko do wyrastania. Te bardziej luźne ciasto wyrasta w foremkach, by przy przenoszeniu na kamień do pieczenia chleba z koszyków sie nie rozlało na boki. Wtedy też piekę w foremkach. Ten chleb wyrastał w koszyku, nie był taki luźny, wiec przy przenoszeniu na kamień nie stracił formy. pzdr 2009/08/10 11:48:54
Dorotus kochana. już kilka razy robiła chleb na zakwasie, ale "to nie było TO" :) w desperacji chciałam sięgnąć po miks drożdży i zakwasu, ale na szczęście znalazłam ten przepis i to strzał w dziesiątkę! Chlebek ma tak chrupiącą skórkę i wilgotny miąższ jak sobie to wymarzyłam, a przy tym jest bardzo prosty :) Dziękuję!!!
2009/08/26 14:10:03
Pyyszny chlebuś. Jak do tej pory robiłam też inne, ale zdecydowanie, jak na razie, ten, polski i najprostszy pszenny... Teraz jeszcze spróbuję tego "pana z Grecji"...Te na drożdżach do zakwasowych - jak dla mnie - się nie umywają... Ale mam pytanie: na jaką właściwie głębokość należy nacinać bochenki? Bo jak nacinam tak "na czuja" to z reguły okazuje się, że za płytko i góra się "zlewa", a np. bok pęka i wychodzi takie dziwne wybrzuszenie...
Słonecznie pozdrawiam. Ania 2009/08/26 18:33:46
Ja nacinam tez na oko - tak mniej więcej 1 cm :)
Wydaje mi się, że chleb peka po bokach, jeśli nie jest wystarczająco wyrośnięty. pozdrawiam 2009/09/21 10:56:57
Dorotus, czy Ty dawalas 100g zakwasu do zaczynu? U Tatter w tym samym przepisie jest 110g i wczoraj tak pieklam, ale dzis kusi mnie, zeby dac tylko 100. Wczoraj pieklam pierwszy raz na zakwasie i... no coz - na pewno nie jestem zadowolona z wygladu moich chlebkow, moj M. zachwyca sie smakiem, ale mi sie chlebki wydaly troche za kwasne, poza tym miazsz bardzo "konkretny" (moze dalam za malo wody?), a jednoczesnie miejscami duze dziury- moze nie powinnam podsypywac maka przy skladaniu?
I jeszcze jedno- czy zaczyn musi lezakowac w lodowce przez noc? Czy moge przejsc do dalszego etapu pieczenia po tych czterech godzinach i podwojeniu objetosci zaczynu? Dziekuje, ze dalas tak piekny i czytelny przepis na zakwas- udal mi sie za pierwszym razem (przynajmniej z zakwasu jestem w pelni zadowolona :))! Pozdrawiam J. 2009/09/21 11:36:06
Tak, daję 100 g, ale te 10 g nie ma aż takiego dużego znaczenia. Duże dziury mogą być, tak może działać zakwas. Jeśli chleb jest dosć 'konkretny' (zwarty?), moze zbyt krótko rósł? I dziury nie biorą się od składania chleba. Zaczyn musi leżeć przez noc (tak mi sie wydaje).
pozdrawiam ciepło :) 2009/09/21 11:56:46
Dzieki za szybka odpowiedz. Zrobie zaraz zaczyn ze 100g i chleb upieke jutro, a dzis sprobuje zrobic chleb mleczny na zakwasie.
Byc moze wczorajszy chleb powinien rosnac dluzej, aczkolwiek wydawalo mi sie, ze podwoil objetosc... Wierze, ze z biegiem czasu nabiore wprawy :) i tez mi zaczna wychodzic piekne chlebki :). Pozdrawiam serdecznie! 2009/09/21 11:59:58
Czy chlebek przy pieczeniu Ci popękał, np. z boku? To by oznaczało, że mógł rosnąc dłużej.
2009/09/21 21:20:10
Pierwszy popekal, ale drugi juz nie (pieklam je osobno). Moze za krotko rosl (choc prawie cztery godziny uformowany a wczesniej tez cztery). Jutro bede piekla nowy, ale teraz planuje zrobic jeden duzy zamiast dwoch mniejszych, czy myslisz, ze lepiej znow podzielic na dwa?
2009/10/08 16:36:52
Witam. Mam pytanie - czy konieczne jest pieczenie tego chleba z parą? Niestety nie posiadam takiej funkcji w piekarniku :) czy bez tego się nie obejdzie?
Pozdrawiam. 2009/10/08 17:14:24
mania179: ja np. spryskuję piekarnik od wewnątrz wodą za pomocą spryskiwacza (taki, jak do kwiatów). Spróbuj...
2009/10/16 16:53:21
Mam takie techniczne pytanie - chodzi mi o to przetrzymanie chleba w lodówce przez noc. To znaczy tak: jak uformuję bochenek, to od razu wkładam go do lodówki i następnego dnia rano, jak go wyjmę, czekam te 3 godziny na wyrośnięcie? Czy najpierw czekam, aż wyrośnie i potem go do lodówki, a rano tylko żeby się ocieplił? Troche zagmatwałam, przepraszam, ale nie chciałabym sknocić ;)
Dzięki i ślę słoneczne pozdrowienia. Ania 2009/10/16 22:16:24
Wersja pierwsza podana przez Ciebie. Czyli formujesz bochenek, wkładasz do lodówki na wyrastanie. A ponieważ trwać to będzie bardzo długo w lodówce (choć na pewno trochę ruszy, i to zależy - czasem wyrastają prawie całe bułeczki lub chleb!), wtedy na resztę rośnięcia rano wyciągasz do temp. pokojowej.
pozdrawiam :)
Gość: Caroline, auh20.neoplus.adsl.tpnet.pl
2009/11/28 14:30:57
wlasnie w piekarniku siedzi moj pierwszy w zyciu chleb na zakwasie.. tylko ze siedzy w brytwance bo jak go polozylam na blaszce to sie rozjezdzal na boki tak ze wygladal w koncowym efekcie jak statek kosmiczny UFO po 3 minutach.. za malo maki?? (zakwas mialam zytni a make pszenna 550) balam sie dodawac za duzo maki zeby nie weszedl za twardy.. no coz pierwsze koty za ploty.. zobaczymy co wyjdzie!! super blog!!!
PS pieklam twoje buleczki sniadaniowe i z cebulka.. pychotki!!
Gość: Caroline, auh20.neoplus.adsl.tpnet.pl
2009/11/28 14:51:07
No i tak.. pekl na bokach (wnioskuje z wczesniejszych postow ze to oznacza za krotkie wyrastanie??) dosc zbity (mniejsze pory niz na Twoim zdjeciu), skorka mega chrupiaca i co najwazniejsze zjadliwy (a nawet smaczny!!).. moze nastepnym razem cos z tego bedzie lepszego..
2009/12/30 08:56:32
No i moj pierwszy chlebek na zakwasie juz w połowie zjedzony. Niestety troche go przesoliłam:/ zamiast małych łyżeczek wsypałam duże, jak sie zorientowałam było już za póżno, ale i tak smakował.Wyszły mi w środku bardzo duże dziury, to normalne??? u Ciebie takich nie widze:/ pewnie cos nie tak zrobiłam ale co tam , jak na pierwszy raz i tak jestem z siebie dumna. Dziś biore sie za polski chleb na zakwasie. MAm pytanko jak po angielsku nazywa sie ten slód bo byłam w sklepie ale nie znalazłam:/
Dziekuje:)* 2009/12/30 22:40:37
Tak, im większe dziury, tym lepiej :)
Kupuję malted extract w Holland and Barret lub w morrisonie na zywnosci organic. pozdrawiam 2010/01/26 16:12:11
Robię zaczyn na zakwas do tego chlebka czy on jest taki gęsty że można go zagnieść? czy coś źle zrobiłam?:)
Gość: ewa, cpc2-watf7-0-0-cust482.watf.cable.ntl.com
2010/03/15 12:23:06
Dorotko czy 1-kg koszyk wystarczy , do tego przepisu.
Dopiero co rozpoczelam moja przygode z pieczeniem chleba. Zakwas zrobiony i dziala, bo pierwszy chleb juz upieklam , a teraz zastanawiam sie jak dobierac proporcje, tzn jak ma sie ilosc skladnikow w przepisie do pojemnosci koszyka. Zakupilam 2 jednokilogramowe koszyki , o takie bakerybits.co.uk/1kg-Oval-Brotform-Waffle-Pattern-P388380.aspx bakerybits.co.uk/1kg-Round-Cane-Banneton-P388376.aspx i tak sie zastanawiam czy nie beda za male? Jak Ty to dobierasz, jakie koszyki polecasz? 2010/03/15 17:55:32
Nie jestem pewna, to dość duży chleb. Dobieram w ten sposób, że ciasto po włożeniu do koszyka zajmuje około polowe jego zawartości, nie więcej. Jeśli wyjdzie więcej, włóż do dwóch koszy, a jesli chleby będą zbyt małe wg Ciebie, może kolejnym razem się zmieszczą w jeden? Btw, świetna strona.
pozdrawiam!
Gość: ewa, cpc2-watf7-0-0-cust482.watf.cable.ntl.com
2010/03/15 23:54:33
Dziekuje za odpowiedz. Zaczyn zrobiony, jutro pieczemy. Niestety koszyki jeszcze nie przyjechaly , wiec pewnie chlebek bedzie w durszlaku wyrastal:)
A propos , gdyby cos Cie z tej strony skusilo , to ten sklep wystawia sie tez na ebay i tam przesylka jest gratis. shop.ebay.co.uk/artisanbakerybits/m.html?_nkw=&_armrs=1&_from=&_ipg=&_trksid=p4340 Pozdrawiam i jeszcze raz dziekuje. Ewa
Gość: mamafrania13, 77.222.254.8*
2010/03/26 23:48:26
Dorotko, 100g zaczynu to ile łyżek? Nie mam wagi... Z góry dzięki za odpowiedź.
Gość: mamafrania13, 77.222.254.8*
2010/03/27 20:00:39
Dzięki - dałam trzy łyżki i czekam... Jutro zdam relację - pozdrawiam.
Gość: Donna, pool-173-56-114-140.nycmny.fios.verizon.net
2010/04/27 13:08:30
Pani Dorotko, pieklam ten chlebek dwa razy za pierwszym wyszedl wspaniale a za drugim jak wykladalam na deske i chcialam nacinac to jak balonik opadl , nie wiesz jaka przyczyna ? nie chce zrobic czegos zlego trzecim razem ,,,, dziekuje za odpowiedz , pozdrawiam i wg. to bardzo czesto siegam do przepisow sa naprawde udane i wspaniale
Gość: alp, host-89-230-203-125.lublin.mm.pl
2010/06/16 23:45:07
Ten chleb jest bardzo dobry, wypróbowałam już sporo różnych przepisów z trzech blogów, ale ten powtarzam często! Jest taki akurat.
Przy dobrym zakwasie noc w lodówce nie jest potrzebna - wypróbowałam to dziś - zaczyn zrobiłam o 8 rano, ok. 14 dodałam resztę składników (bez dzielenia na części, wrzuciłam wszystko do tej samej miski i zmiksowałam), złożyłam 2 razy, uformowałam ok. 19 i o 21 stwierdziłam, że czas do piekarnika. Jeszcze dla urozmaicenia wymieszałam mąkę pszenną 650 z Lidla z półtorej szklanki pełnoziarnistej Lubelli i pół szklanki pszennej razowej. Wyszedł aż miło, pieczony w nagrzanej żeliwnej gęsiarce nie smarowanej w środku niczym. Dorotus, dzięki za bloga, gdy mam coś upiec, to szukam przede wszystkim u Ciebie, masz super przepisy - dotychczas nie wyszedł mi tylko chleb z ziemniakami, ale chyba z mojej własnej winy, a w drożdżowych ciastach jesteś MISZCZ! :)
Gość: alp, host-89-230-203-125.lublin.mm.pl
2010/06/16 23:59:12
Cesarzowej co cesarskie ;) Wdzięczność pokoleń masz zapewnioną.
2010/06/19 13:10:26
Witam.
Od jakiegoś czasu podczytuję Pani stronę :) I jestem pod dużym wrażeniem :) Jak do tej pory zrobiłam tylko bułeczki drożdżowe z nadzieniem i wyszły FANTASTYCZNE!!! Zniknęły w MIG - a mam w domu NIEJADKÓW, więc musiały być NIESAMOWICIE PRZEPYSZNE!!!! Piekę też w domu chleb - lecz niestety jetem leniuchem klasy VIP i zawsze wyręcza mnie maszyna do pieczenia (kocham ją :))))) I teraz musze zadać zapewne głupie pytanie: Czy chleb na zakwasie da się zrobić w takiej maszynie? Jeśli tak, to czy mogłaby Pani podać taki 'łopatologiczny' przepis? Będę bardzo wdzięczna. Pozdrawiam serdecznie :) 2010/06/19 20:43:41
Da sie wyrobić chleb na zakwasie w maszynie. Nigdy nie piekłam go jednak w maszynie i nie mam przepisu, niestety..
pozdrawiam! 2010/08/20 19:35:10
Hej, hej - to znowu ja tym razem tu - a więc pytam MOJA DROGA CHLEBOWA WYROCZNIO:-), zakwas zrobiony (nie spleśniał, na szczęście), jak pierwszy chleb wybrałam właśnie ten (nie wiem czy dobrze - jakieś rady?)oczywiście nie mam koszy do wyrastania (jeszcze) i kamienia, więc postanowiłam, że będzie wyrastał w dużym durszlaku??? i czy mogę go upiec w dwóch podłużnych keksówkach czy raczej nie? pozdrowionka
2010/08/20 20:08:43
Chleb jest bardzo dobry, jesli masz młody zakwas, dodaj drozdży, by go wzmocnić. Mozesz piec w dwóch keksówkach - tylko po co wtedy ma wyrastac w koszyku/durszlaku? Taki chleb z koszyka pieczesz bez formy. Skoro używasz keksówek, powinien od razu w nich rosnać, pozdrawiam :)
Gość: Marlena, 89.230.88.22*
2010/09/02 22:23:18
Dorotko muszę sie pochwalić po pół roku poszukiwania odpowiedzi na roznych forach i blogach niestety bez rezultatu i odzewu dlaczego wychodziły mi "nalesniki:doszlam do rewelacyjnego wiejskiego bochenka o jakim marzylam:) Juz chyba nic nie jest w stanie mnie zaskoczyć. Az wstyd sie przyznac ale zmarnowalam bardzoooo duzo maki lecz przynajmnej nie na marne. Moge powiedziec z czystym sumieniem ze mam doswiadczenie w psuciu chlebkow ale dzieki temu sama dla siebie czuje sie ekspertem:)Przeczytałam wiecej na ten temat niż książek w szkole:P Jestem przeszczesliwa gdyz moj zakwas ma 6 miesiecy i pracuje świetnie,oczywiscie ma swoje humory:) a ja w koncu chwale sie pieknymi wypiekami !!! Dziekuje ci za to ze jako jedyna blogowiczka odpisywalas na moje pytania nawet gdy nie wiedzialas jak mi pomóc. Kochana jesteś !!!
Taki zwykły chlebek-a tak cieszy:D
Gość: meadow, 77-254-155-207.adsl.inetia.pl
2010/10/02 13:41:00
witam
prosze o wyjasnienie co znaczy zlozyc ciasto? rozumiem ze to nie to samo co wyrabianie...? z gory dziekuje za odpowiedz i swietna stronę. udało mi sie juz wyprobowac kilka przepisow... wszystkim samkuja chlebki 2010/10/02 17:36:27
Chleb składasz w następujący sposób: wyciągasz ciasto na stolnicę, podsypując mąką delikatnie nadajesz mu kształt prostokata i składasz obydwa boki do środka, odwracasz i składasz kolejne boki do środka, wkładasz do miski i ma znów rosnąć. Takie składanie zastępuje kolejne wyrabianie chleba, a na koniec, jak łączysz miejsca złożenia, formujesz chleb:
piekarniatatter.blogspot.com/2008/04/skladanie-owalnych-bochenkow.html pozdrawiam :)
Gość: Agnes, 89.241.59.17*
2010/10/17 20:48:12
Czy moge ten chlebek wyrobic w maszynie?Wtedy juz chyba nie trzeba skladac ciasta?Dzieki za pomoc.Pozdrawiam
2010/10/18 15:46:22
Możesz. Jeśli chcesz piec potem w foremce nie musisz rzeczywiście składać. Jeśli będzie rósł w koszu - musisz składać.
pozdrawiam
Gość: Joanna, 62-121-104-61.home.aster.pl
2011/03/09 01:08:45
Dorotus, ratuj! Co robię nie tak? Wczoraj zrobiłam starter z podanych proporcji - kicha! Twardy kawałek suchego ciasta. Oczywiście nie ruszył. Dziś ponownie zmiksowałam podane składniki - ledwo sie dały zmiksować, wyszło miękkie, ale bardzo gęste i suche ciasto, które nawet nie wchłonęło całej mąki. Czekam już 5 godzin, i nic. Mam pięknie pachnacy zakwas z żytniej razowej, wg. Twojego przepisu, pół na pół z wodą. Ale zakwas też nie rósł, choć fermentował - miał tylko pęcherzyki na powierzchni. A więc gdzie spoczywa błąd? Tak marzyłam o zrobieniu tego chleba! Serdecznie pozdrawiam!
2011/03/09 10:19:26
Ciasto do starteru jest gęste, ale nie suche. Może miałaś zbyt gęsty zakwas? Można wtedy dodać wody. Bardzo lubie piec ten chleb. Po 4 godz. starter podwaja objętość. Jesli zakwas słabo rosnie, chleb też może nie chcieć. Może ma za zimno? Spróbuj postawic obok kaloryfera.
pozdrawiam :)
Gość: Joanna, 62-121-104-61.home.aster.pl
2011/03/09 14:29:27
Najmilsza Dorotko, dziekuję za szybką reakcję. Zakwas od początku stoi na kalorku! Dawałam równo, pół na pół. Przez 5 dni. Teraz czeka w lodówce na dokarmianie. Podobno szybciej rośnie, kiedy jest gęsty, więc sama nie wiem, dać tej wody więcej, czy mniej? Już mi się chyba nigdy nie uda.... :(((. Serdeczności.
Gość: drobneprzyjemnosci, bpc65.neoplus.adsl.tpnet.pl
2011/03/17 14:50:58
nie wiem jak to się stało, ale udał się! rozpatruję to w kategoriach cudu ;-) nie miałam mąki chlebowej, więc pomieszałam pszenną 450 z orkiszową,zakwas bulgotał zamiast rosnąć, potem zaczyn nie chciał rosnąć, potem ciasto. Wszystko trwało dwa razy dłużej, w końcu uznałam, że jest za zimno dla chleba i włączyłam piekarnik, zagniotłam ciasto dodając trochę zakwasu i wyrastał przy piekarniku. W dodatku bez koszyka. średnio wyrósł, ale stwierdziłam, że skoro juz tyle czasu w tym grzebię, to jeszcze pół godziny w piecu mi nie robi różnicy.
I chleb wyszedl boski. co prawda pękł z boku, ale wobec tego, że bałam się, że będzie kamień, to doprawdy nic. Jest pyszny!
Gość: ZuziaS, 215.217-171-50.tkchopin.pl
2011/03/31 20:54:48
Witam!
Chleb jest fantastyczny. Dziś został królem moich chlebów i jak tylko będę mogła to go będę robić. Mam tylko problem- jak uzyskać taką chrupiącą skórkę? Czy to może byc wina piekarnika-nagrzewam go, ale gdy wsadzam chleb to temp spada i przepisowe 10 min w 260 jest w 230 (albo coś koło tego). Co prawda po wyjęciu skórka jest twarda, ale w miarę jak chleb stygnie-mięknie. Czy jest jakiś psikus, którego jeszcze nie znam? Będę wdzięczna za odpowiedź. Aha- i jeszcze jedno pytanie- czy jakoś trzeba przygotować kosze do wyrastania chleba, poza wysypaniem mąką, bo do podłużnego chleb mi się za każdym razem przykleja (a mąki sypię duuuużo) albo może jest jakiś sprytny sposób na wyjęcie go? Pozdrawiam! 2011/03/31 21:23:22
To jest chleb z najbardziej twardą i chrupiącą skórką na blogu. W miarę 'starzenia się' pieczywa, kazda skórka zmięknie.
Kosze na chleb zawsze wysypuję tylko maką. Lepsze sa kosze z wkładem lnianym, mniej sie przykleja niż do bambusa lub wikliny. Warto sobie przyszyć taki wkład lub można kupić specjalne wkłady do koszyków. Chodzi mi o cos takiego: bakerybits.co.uk/1kg-Handmade-Oval-Banneton-P1353602.aspx pozdrawiam :) 2011/03/31 21:30:08
Tutaj jest sam wkład z materiału:
bakerybits.co.uk/Liner-for-Cane-Bannetons-P1051973.aspx
Gość: ZuziaS, 215.217-171-50.tkchopin.pl
2011/03/31 22:12:17
Bardzo dziękuję za podpowiedź. Dobrze, że teściowa szyje, to ją wykorzystam ;)))
A chlebek jest naprawdę świetny!
Gość: Anusia, dynamic-78-8-108-138.ssp.dialog.net.pl
2011/05/17 19:33:52
Witam;
Mam takie troche banalne pytanie;) a mianowicie wyhodowałam sobie zakwas i zamierzam jutro upiec ten chlebek, ale dziś studiując dokładniej przepis zdałam sobie sprawę że nie posiadam żadnej foremki w której mój chlebek mógłby się piec, jedyne co przychodzi mi do głowy to brytwanka do ciasta lub naczynie żaroodporne ale czy ten chleb nadaje się do pieczenia właśnie w takim naczyniu? Czy jutro rano czeka mnie wyprawa do sklepu? Czekam na odpowiedź i pozdrawiam :)
Gość: Anusia, dynamic-78-8-101-126.ssp.dialog.net.pl
2011/05/18 11:35:44
Dziekuję Ci Dorotko, po raz kolejny mnie ratujesz :D Chlebki narazie rosną, trzymaj kciuki pomimo iż dużo piekę to chlebek po raz pierwszy, mam nadzieję że wyjdzie. Pozdrawiam serdecznie.....
Gość: Anusia, dynamic-78-8-101-126.ssp.dialog.net.pl
2011/05/18 22:22:16
A teraz zdaje relacje na gorąco :D Chlebki nie do końca wyszły tak piekne jak Twoje ale za to smak i obłędnie chrupiaca skórka nie powtarzalne, mój M stwierdził że od dziś chlebka już nie kupujemy :D
Pozdrawiam Asia :) 2011/05/26 15:38:29
Dorotko jak myślisz,dlaczego przy wszystkich moich chlebach skórka jest twarda a nie chrupiąca? Pozdrawiam
Gość: granulka11, host-89-241-252-251.as13285.net
2011/07/20 13:15:34
witam.podpowiedz mi prosze gdzie mozna w uk kupowac tanio maki do chleba? moze jakies mlyny ? dziekuje z gory.pozdrawiam
2011/07/20 20:13:34
Gość: saramago, 178.73.49.19*
2011/08/04 22:36:10
Upiekłam dziś ten chleb. Jest przepyszny. To mój pierwszy chleb na zakwasie. Zamiast pary z piekarnika, czy spryskiwania wodą wrzuciłam 4 kostki lodu :D Skórka chrupiąca jak malowanie :D
Gość: Saramago, 178.73.49.19*
2011/08/08 09:29:21
Dorotus, a probowalas go piec w maszynie? Chce spróbować ale zastanawiam się czy zmniejszyć ilośc składników o polowe... Żeby nie wylazl z maszyny
Gość: maniakaa, 89-79-253-112.dynamic.chello.pl
2011/08/09 13:41:42
Kurcze. Wygląda na to, że jak wyjechałam sobie na dwa tygodnie i nikt mi zakwasu nie dokarmił to zdechł z głodu... :( Pachnie i wygląda prawie normalnie ale po dokarmieniu nie rośnie i zaczyn z niego zupełnie nie wychodzi :( Zastanawiam się teraz czy go całego wylać czy spróbować użyć go jako bazy pod procedurę produkcji zakwasu (taki dzień 1 z mojewypieki.blox.pl/2009/05/Zakwas.html)... Jak myślicie?
2011/10/11 15:50:29
Chleb jest zankomity, jutro pieke go znow. Dziekuje za ten przepis . Pozdrawiam
Gość: Marta, dsl-189-167-184-24-dyn.prod-infinitum.com.mx
2011/11/17 02:06:40
Chce sie podzielic moim doswiadczeniem z zakwasem. Mam zakwas zytni, juz ponad 2-letni, mieszka w lodowce i bez dokarmiania spokojnie wytrzymuje ponad 3 tyg (dluzej nie sprawdzalam). Dokarmiam go jak mi sie przypomni, lub jak sie zabieram za chleb, na stanie mam ok 1/3 litrowego sloika. Dajcie szanse swojemu zakwasowi... moze on tylko troche glodny, ale nie martwy :) pozdrawiam serdecznie
Gość: nominka, dax121.neoplus.adsl.tpnet.pl
2011/12/20 22:21:16
więc udał mi się zaczyn ;) w końcu, aż musiałam sie pochwalić !!! wyrósł jutro dalsza walka z chlebem na zakwasie, musiałam napisać, bo jestem z siebie dumna ;)
Gość: ania, 87-207-97-50.dynamic.chello.pl
2012/01/16 17:50:16
moj zakwas ma ok. roku.piekłam już parę razy chlebek, ale ostatnio dwa razy pod rząd chlebek miał ogromną dziurę pod skórką, także przy krojeniu w kromki ta skórka odchodzi.nie wiem gdzie tkwi błąd?
Gość: ania, 87-207-97-50.dynamic.chello.pl
2012/01/23 17:35:28
dziękuję za odpowiedź.faktycznie długo wyrasta bo u mnie w mieszkaniu jest temperatura 18-19 st.C. Chyba będę musiała włoży do piekarnika i podgrzewać żarówką, żeby była wyższa temperatura?
Gość: początkująca, bwd204.neoplus.adsl.tpnet.pl
2012/01/26 21:29:42
Dziękuję za szybką odp o zakwasie,widzę że jakieś pęcherzyki wewnątrz się tworzą więc może będzie ok, teraz mam pytanie czy chleb będę mogła zrobić z połowy porcji czy są jakieś "przeciwwskazania" i czy ten przepis jak na pierwsze próby w pieczeniu jest dobry czy wybrać inny (proszę oczywiście o sugestię który ewentualnie)dziękuję i pozdrawiam
2012/01/27 22:20:45
Nie ma przeciwwskazań co do zmniejszenia proporcji. Chleb dobry jak na pierwszy raz, ale na drugi dzień proponuję dodać troszkę drożdży do chleba, bo rozumiem, że zakwas jest 'młody'?
Gość: początkująca, bvs14.neoplus.adsl.tpnet.pl
2012/01/28 11:01:16
Tak,zakwas jest młody dziś ma 4dni ;) chlebek chciałam upiec w poniedziałek lub wtorek ,w związku z tym mam pytania jak mam postępować teraz z zakwasem? część włożyć do lodówki a resztę dokarmiać przez te kilka dni(chciałabym też żeby się jeszcze wzmocnił) i odnośnie przepisu na ten konkretnie chlebek (bo niewiem czy dobrze zrozumiałam )
1. mam dołożyć jeszcze drożdże (bo mój zakwas jest młody i mógłby nie dać rady,tak?) 2.ale ile i kiedy je dokładać (powiedzmy na połowę porcji)? 3.a kiedy zakwas będzie mocny? 4.a czy do innych chlebków też musiałabym dodać drożdże czy może,któryś da radę na młodym zakwasie? przepraszam za takie bombardowanie pytaniami ,ale poprostu jestem laikiem w temacie zakwasu serdecznie pozdrawiam 2012/01/29 17:16:36
Polecam tą notkę o zakwasie. Razem z komentarzami pod nią na pewno rozwiążą wiele wątpliwości:
mojewypieki.blox.pl/2009/05/Zakwas.html
Gość: bożena, bvt66.neoplus.adsl.tpnet.pl
2012/02/03 18:48:16
Czy mogę upiec ten chleb na zakwasie pszennym i ile dodać świeżych drożdży (bo mój zakwas jest jeszcze młody) i kiedy i w jaki sposób je dołożyć?
2012/02/06 00:20:48
Mozesz dodac swiezych drozdzy, niestety nie powiem dokladnie ile, zalezy to od zakwasu, moze mala lyzezke lub dwie? Dolozyc je kolejnego dnia do ciasta, np. rozpuszczone w wodzie.
|
Spis treści
Za pozostawiony komentarz bardzo dziękuję :). Wszystkie uważnie czytam, choć nie jestem w stanie na każdy odpowiedzieć. Spam, komentarze obraźliwe, komentarze z wklejonymi linkami (reklama) - będą usuwane.
Nie kopiuj zdjęć! Wszystkie zdjęcia są własnością autorki blogu. Nie zgadzam się na ich kopiowanie i umieszczanie na innych stronach internetowych lub w publikacjach drukowanych.
 
Bądź na bieżąco
reklama
  Moje Wypieki on Facebook
|
