Moje wypieki

Piękny chlebek, u mnie zakwas dopiero w sferze marzeń:))

I jakie ma piekne dziury!:)

Jestem w szoku! Tyle fantastycznych wypieków , tyle pieczywka! Dorotko, ale szalejesz! Masz być z czego dumna, pieczesz fantastycznie! Twoj mąż i dzieci pewnie szczesliwi,ze mogą jesc tak wspaniale pieczywko! Podziwiam Cie :)

Ha, a ja się zastanawiałam, dlaczego, mając takie doświadczenie kulinarne, nie pieczesz na zakwasie :) Gratuluję! Mnie marzy się, aby upiec kiedyś taki prawdziwy, domowy chleb na zakwasie właśnie. TO musi być cudowne :)

Nie, nie prowadzę :), ale w zakładkach mam dużo innych blogów kulinarnych i tam moze znajdziesz coś dla siebie :)

Dorotus zaniemówiłam
Bo taki wybór
Bo takie piękne te chleby i zdjęcia
pozdrawiam

A jakby zamienić suche drożdże na świeże, to ile trzeba ich użyć?

o matko i corko, az sie zaslinilam, nie mowiac juz o moim biednym zaladku. Fantastyczne przepisy.
Od dawna cie podczytuje, nawet kilka razy cos upieklam.
Mam pytanie co do tych smakowitych chlebow. Jestem baaardzo leniwa z natury, mam za to bardzo dobry automat do pieczenia chleba. Zauwazylam, ze podajesz czasem opcje do automatu, ale glownie do wyrobienia, dalej juz w piekarniku. Czy chodzi ci tylko o forme, czy o to, ze w automacie one tak dobrze nie wychodza?

a czy robi PAni ten zakwas wedlug odnosnika tam wyżej^^?:]

Wspaniały!!! Wspaniały!!! Wspaniały!!! Mój pierwszy chleb na zakwasie! A ta chrupiąca skórka... Mmmm... Przepis - rewelacja! Piekłam metodą taką, jak chleb "Najprostszy z prostych" czyli najpierw pod przykryciem, a potem odkryty. Jak ktoś nie ma typowego naczynia do chleba można użyć naczynia żaroodpornego z przykryciem - też się sprawdza. Ale trzeba pamiętać, jakich temperatur nie przekraczać używając naczynia żaroodpornego. Pozdrawiam Dorotko! :)

Asiu: nie można samemu zmniejszać ilości zakwasu. On jest dobrany do ilości mąki w przepisie, musiałabyś w zamian użyć drożdży. Chleb moze być kwaśny ponieważ zakwas jest stary (im starszy zakwas tym kwaśniejszy, może po prostu nastaw nowy). Mąka żytnia bardzo zakwasza ciasto, dodawaj razowej.
pzdr

zrobiłam grzanie góra-dól i WYSZEDL:)
piekne dwa bochenki:))))))
zaraz z dumy spuchnę :)

Przepis na ten pszenny chlebek jest znakomity! Ja osobiscie lubie chleby ciemniejsze, z ziarenkami, a ten "zwykly, pszenny" upieklam na prosbe corki i zebralam mnostwo komplementow od calej rodzinki. Do tej pory pieklam chleby zytnio-razowe w blaszce, a tu po raz pierwszy wyszedl pieknie wyrosniety, rumiany bochenek. Dorotko, od kiedy trafilam na Twoj blog pieke w prawie kazdy weekend, i na slodko i slono - maz mnie nie poznaje :) Dziekujemy Ci - ja i moja rodzinka!

Może, ja piekę raz tak, raz tak. Czasem wyrasta w koszyku :)

Nie musi wyrastać w koszyku, może na blaszce, ale wtedy trzeba go czymś zabezpieczyć, by na boki za dużo się nie rozrósł, zamiast do góry. Ja po bokach kładłam keksówki i odgraniczałam ręczniczkiem lnianym, jak nie miałam koszyków.
Nie wiem, czy mozna na noc zostawiać do wyrastania.
pozdrawiam

zapomnialam wkleic link do zdjecia i26.tinypic.com/a42x7d.jpg

jeśli zrobię ten pyszny chlebek z 1,5 porcji, w formie 28x15, to jak z czasem pieczenia? Będę wdzięczna za podpowiedź. Pozdrawiam słonecznie:)

Czy mąka pszenna w tym przepisie to taka zwykła jak do ciasta czy chlebowa? PPPP czyli Podziwiam, Piekę i Pozdrawiam Przeserdecznie! ;D

Nie mogłam się oprzeć temu przepisowi, chleb był bardzo chrupiący, a fotki zamieściłam na swojej stronce, pozdrawiam dorotazima.blog.onet.pl/Poniedzialek-9-listopad-2009-C,2,ID394168436,n

chlebus wyglada dokladnie tak jak u ciebie na zdjeciu serio
sama jestem zaskoczona bo zakwas sie nie chcial wybudzic myslalam ze za stary juz jest 10 mc ale okazalo sie ze jest ok tylko jeden problemik pojawil sie po 9min w 240 chleb zaczal sie lekko przypalac ale ja bylam na posterunku i szybko przykrylam gore i zjechalam na 190 folia chleb wyglada przepieknie a jak w domu pachnie piekarnik mam porzadny nastawiam tak jak piszesz chleb z jednej strony troszke pekl ok 1cm szczelinka przygladnelam sie twojemu i nie widze pekniecia jest jednak twoj ladniejszy no niech strace ale ja sie tak ciesze jak nie wiem co pa dzieki za nowy sernik

Dorotus mam pytanie. Zrobiłam ten chlebek i wyszedł bardzo smaczny, ale trochę słony. Czy w przepisie rzeczywiście powinna być jedna łyżka soli a nie łyżeczka?

Wczoraj upiekłam; niestety znów musiałam się ratować,żeby nie było placka i szybko przekładałam do keksówki.Teraz to juz chyba zawsze w keksówce będę piekła ;)
A w smaku męż mówi, że ok, ja niestety znów na dietce :(

Piękny chlebek,ale jak dla mnie jest w nim zbyt dużo soli-następnym razem dodam mniejsza ilość.

To mój pierwszy chleb na zakwasie. Piekę go od świąt i jeszcze mi się nie znudził. Czy ktoś piekł go bez dodatku drożdży, na samym tylko zakwasie? Nie wiem czy się odważyć... może powinnam wtedy zwiększyć ilość zakwasu?

Dziękuje za odpowiedź Dorotko :-) Zatem spróbuję! Dziś pierwszy raz zrobiłam Taterrowiec i jestem zachwycona. Smak jak tego chleba, który dawno temu piekła moja babcia. Mogę poczekać, aż wyrośnie, to nic nie szkodzi... Zakwas zrobiłam z Twojego przepisu i jak na razie ciągle z niego piekę, więc jest już chyba "mocny". Pozdrawiam serdecznie.

Od niedawna jestem na wygnaniu w USA i chleb tutaj jest paskudny, więc zaczęłam korzystać z Twoich przepisów. Po pierwsze więc - ślicznie dziękuję, bez prostego chleba pszennego nie wytrzymałabym tutaj tak długo;) Dzisiaj zrobiłam chleb mleczny, stygnie sobie właśnie, a ja mam pytanie - dlaczego oba chleby mi pękają? Prosty pszenny nacinam, czasem płytko, czasem głęboko, ale pęka zawsze; tego nie nacinałam i prawie eksplodował. W sumie smak jest szałowy, więc mi to tak nie przeszkadza, ale chciałabym wiedzieć, skąd to się bierze:)
Pozdrowienia z Indiany :)

Właśnie piecze się mój pierwszy chlebek bez maszyny ,do tej pory piekłam tylko w maszynie.Ciasto oczywiście wyrobiłami maszyna ale pieke w tortownicy nie wiem czy dobrze ,zobaczymy co wyjdzie .Jestem pod wrażeniem tych przepisów napewno skorzystam jeszcze z innych.Narazie czekam na chlebek .Pozdrawiam.

Nie, tortownica to nie jest zły pomysł, pewnie zarumienienie chleba nie zależy od tego.

To dobry pomysł.

Raczej z pszenną razową, z zytnią bym nie robiła.
pozdrawiam

Ja zawsze piekę z termoobiegiem w podanych przeze mnie temp. Musisz wyczuć swój piekarnik, bo każdy jest inny, spróbuj.

Upiekłam!!! To jest już piąty chleb z bloga, który upiekłam. Mam na myśli oczywiście przepis, bo jak tylko wyhodowałam zakwas w listopadzie ubiegłego roku, tak piekę chleby notorycznie i nałogowo w każdy weekend, po kilka bochenków, które później zamrażam i mam dzięki temu własny chleb przez cały tydzień :)
Ten chleb jest bardzo delikatny w smaku i ma rewelacyjnie chrupiącą skórkę. W środku jest bielutki. Zaskoczyło mnie to, bo piekę też inne chleby wyłącznie z pszennej mąki i na pszennym zakwasie, a nie są w środku tak białe. Mnie jednak bardziej od tego chleba smakuje "Najprostszy chleb na zakwasie".

Czy w przepisie chodzi o drożdże suszone?

Chleb zamrażasz juz upieczony i szczelnie owiniety z folię spożywczą, jak tylko ostygnie. By rozmrozić wyciagasz go z 1,5 h wczesniej na stół i nie odwijasz z folii. Będzie świeżutki i nie wyschnięty. Nie wkładam go do piekarnika.
pozdrawiam

Super. dziękuję :)

jeszcze jedno pytanie, napisalas wyzej w komentarzach ze chlab na samym zakwasie moze wyrastac dlugooo,ale jak dlugo???skad mam wiedziec ile oraz ze juz jest gotowy?

Marlenko, i tak, chleb musi w koszu wyrosnąć. jak nie podwoi przynajmniej objętości (identycznie jak ten na drożdżach) nie masz po co go wkładać do piekarnika, bo wyjdzie cegłówka.
Chleb pęka, jeśli nie jest dostatecznie wyrosniety przed pieczeniem.
Chleb smarujemy jajkiem dla koloru, wysoka temp. czesto go również przypieka.
pozdrawiam!

Ja do chleba na młodym zakwasie dodaję około 1 łyżeczki suchych drożdży.
Jesli jest w domu zimno, to chleb na zakwasie też urośnie. Urośnie nawet w lodówce. Ale nie zajmie mu to 4 godzin, ale 10 czy 15 nawet.
pozdrawiam :)

A czy zamiast śmietanki można na przykład jogurt użyć?

Wyszedl!!!!!!!8godzin wyrastal i jest rewelacja!!!!nie jest wilgotny,spieczony ani suchy!!! bardzo mocno cie ciumam i dziekuuuuuje bardzo ze mi odpisalas:*:*:*

Jak długo ten chlebek wyrasta? Czy mogę go zostawić na noc?(mam na myśli pierwsze wyrastanie)

Czy ten chleb trzeba piec w formie?

Ile to gram 1 szklanka zakwasu?

Upiekłam! dziękuję za pyszną propozycję:)

Bochenki powinny wyrastac w foremce lub w specjalnych koszach do wyrastania chleba. Wtedy się nie rozleją na boki, ładnie urosną do góry.
pozdrawiam :)

Dorotko, a co z tym mlekiem? W składnikach jest podane mleko, ale w instrukcji nie ma o nim ani słowa. Kiedy je dodać? I czy ma byc np. podgrzane czy może być takie prosto z lodowki.
P.S. Dzięki za ten blog, odkąd go poznałam każdy weekend to przygoda z nowym przepisem :-)

Aaaa jakaś ślepota mnie dopadła, tak sie dziwiłam dlaczego nikt wcześniej o to nie zapytał, a przecież napisane jest jak byk:-) Dzięki!

Upiekłam, na samym zakwasie, bez drozdzy, postanowiłam po raz pierwszy nie robic w keksowce, kombinowalam, ale wyszly 2 plaskie bochenki. Zaluje, ze zrezygnowalam z keksowki.

Chlebek dobry, ale bardziej smakują mi inne, więc raczej go więcej piec nie będę.

Ostatnio upieklam ten chlebek w formie okraglej takiej do biszkoptu hehee..zeby mu nadac rowny okragly ksztalt,wyszedl super.
CZy juz mowilam ze to super przepis:)))?

Mój pierwszy chleb na zakwasie :)
Pyszny :) Zrobiłam z całej porcji, obawiając się jednak czy "pójdzie cały" i smucąc nieco, że zostanie na jutro, a więc jutro nic nowego nie upiekę :D
Obawy bezzasadne - chleb poszedł cały w kilka godzin !
Bardzo ładnie rósł...nie mam za ciepło w domu, ale skorzystałam z metody zaczytanej z sieci i położyłam miskę z rosnącym ciastem, owinięta w ręcznik na poduszce elektrycznej nastawionej na minimum...wyrósł pięknie ! I od tej pory chyba to będzie moja stała praktyka :)
Drugie rośnięcie odbywał na blaszce otoczony takim paskiem blachy nierdzewnej zwijanej w pierścień o regulowanej średnicy, przydatnej przy dekoracji tortów (niestety nie wiem jak się to nazywa, dostałam z Niemiec). Początkowo miał zapas około 3 cm z każdej strony, pod koniec rośnięcia niebezpiecznie zaczął podnosić się ponad tą blaszkę, a ma ona koło 12 cm wysokości.
Także po upieczeniu był to naprawdę spory, wysoki bochenek :)

Chleb pyszny, miękki, o spoistej konsystencji i charakterystycznie mlecznym posmaku.
Jedyne co bym zmieniła piekąc go kolejnym razem, to dodała nieco mniej soli.

Tak, powinien byc dokarmiony wczesniej.

Upieklam go dzisiaj na wlasnym zakwasie. Jest sliczny. Nie wiem jeszcze, jaka jest jego struktura ale pirogue wyrosl. Ciasto po wyjeciu z maszyny bylo luzne, ale wyrobilam je na stolnicy I potem roslo sobie w formie. Twoje przepisy sa niezawodne;) Dzieki;)

Jeden z moich ulubionych chlebów:) Jest przepyszny! Właśnie się nim zajadam:)
pozdrawiam i dziękuję za przepis!

Chlebek pyszny, szybki w wykonaniu. Tylko mi nie chce wyjść chrupka skórka...

Spotkała mnie spektakularna klapa - chleb zakalec;)! Uwierzyłam, że mój 2-tygodniowy zakwas jest w stanie sam podnieść ciasto i oczywiście się zawiodłam. Może gdybym czekała 2 albo 3 dni ciasto w końcu podwoiłoby swoją objętość. Nie chciało mi się czekać na cud, więc wsadziłam niewyrośnięte ciasto do piekarnika i pół godziny później ujrzałam pierwszy raz w życiu chleb zakalec:P Oto jak pięknie wygląda: i53.tinypic.com/4v4sa0.jpg
Ale nie zrażam się, bo teraz przynajmniej wiem, że jeszcze długo będę musiała pomagać zakwasowi i wsypywać dodatkowo drożdże.

Pieklam ten chlebek dzis kolo poludnia (moje drugie podejscie). Ciasto wyrobilam pierwszy raz wczoraj poznym wieczorem (zastosowalam metode Bertineta podawana przez Tatter). Nie uzylam drozdzy, wiec uznalam ze nic sie nie stanie jesli zostawie ciasto do wyrosniecia na noc, bo na samym zakwasie potrzebuje wiecej czasu. Dzisiaj rano kolo 9 zajrzalam do miski z ciastem i bylo pieknie wyrosniete, zabralam sie wiec za drugie wyrabianie - po wylozeniu na blat zlozylam ciasto kilkukrotnie a pozniej jeszcze formujac okragly bochenek jakby podwijalam brzegi pod spod, moze z kilkanascie razy. Ulozylam na blasze i owinelam lniana sciereczka (wg zalecen we wczesniejszych postach) zeby nie rozrastal sie za bardzo na boki - rosl ze 4 godziny (nigdzie mi sie nie spieszylo, wiec uznalam, ze damu mu tyle czasu i bedzie trzeba ;) ). Odjelam sciereczke, ale mialam wrazenie, ze ciasto nadal lekko rochodzi sie na boki, wiec otoczylam scianka od okraglej formy do pieczenia (tak juz zostawilam do konca wypieku). Chlebek wyszedl pyszny! Jest mieciutki, dosc wyrazny w smaku z ta iloscia soli, ale ja akurat taki lubie. Skorka nie tak chrupiaca jak bym chciala ale to pewnie dlatego, ze na sam koniec pieczenia jeszcze raz posmarowalam jajkiem. W kazdym razie, wiem ze bede ten chlebek piekla czesciej :). A nizej daje linki do zdjec
www.flickr.com/photos/64213690@N06/5845788962/in/photostream/
www.flickr.com/photos/64213690@N06/5845789366/in/photostream/

Pozdrawiam

Dorotus, powiedz mi prosze czy jak juz skonczy mi sie pierwsze wyrastanie ( robie w maszynie) to gdzie mam odstawic ciasto zeby roslo powol? bo nie moge na nie czekac, jade do pracy i maz by upiekl jak wroci.Tyle ze on wraca za ok 5 h..dziekuje za odpowiedz.pozdrawiam gabrysia

Bardzo dziekuje.
Mam jeszcze pytanie, czy planujesz w najblizszym czasiw ydac ksiazke z chlebowymi przepisami?
Powiem szczerze, ze Twoja ksiazka cieszy sie ogromnym zainteresowaniem u mnie w rodzinie.Kazdy zazyczyl sobie ja na rocznice slubu. Juz niedlugo moja i nie moge sie doczekac bo znacznie bardziej wole przepisy na papierze niz na www:)
Pozdrawiam

Wcześniej robiłam twoje chlebki na drożdżach i się nie zawiodłam, więc dzisiaj po raz pierwszy upiekłam chleb na zakwasie i to był właśnie ten przepis - wyszedł CU-DOW-NY! :)

Nadal jestem w szoku, że jest taki piękny, jak z piekarni, ziarenka się nie odklejają, skórka jest chrrrupiąca, a środek ma faktycznie leciutki mleczny posmak, co połączeniu z masłem posypanym solą daje oszałamiający smak!

Mam tylko pytanie - co robić, żeby chlebek nie pękał w piekarniku? Zawsze mi się gdzieś otworzy, to nic takiego, ale nie podoba mi się ;P

czy jesli zakwas pszenny ma juz mocno octowy zapach, to należy go wylac i nastawic nowy?

przepraszam jak zrobić zakwas?

W weekend dostałam trochę zakwasu od koleżanki i właśnie ten przepis wytypowałam na pierwszy chleb :) właściwie to spędziłam z nim cały dzień (pracuję zdalnie) - rano dokarmiłam zakwas i odczekałam kilka godzin (zareagował bardzo ładnie :) ) później zagniotłam ciasto, odstawiłam do wyrastania, włożyłam w foremkę, znów wyrastanie... Bardzo przyjemnie mi się z tym chlebem pracowało (wyrastał na kaloryferze takim ledwo ciepłym zaraz obok biurka przy którym pracuję, wcześniej stał tam zakwas.) teraz już w piekarniku, za kwadrans powinien być gotowy. Wyrósł pięknie, pasuje idealnie do mojej keksówki (zrobiłam z 3/4 porcji bo jest troche mniejsza niż ta w przepisie). W przepisie wprowadziłam małe modyfikacje - do ciasta dodałam po łyżeczce suszonej natki pietruszki, szczypiorku i lubczyku a wierzch posypałam pestkami dyni i słonecznikiem. Chłopiec mój niedługo wraca do domu po ciężkim dniu pracy... mam nadzieję, że chlebek się uda :)

No, nareszcie wyszedł taki jak trzeba :) Pierwsza próba nie bardzo udana, chociaz w smaku był bardzo smaczny. Może mój zakwas w końcu nabrał mocy. Strasznie mi się to hodowanie zakwasu spodobało ;) Pozdrawiam

A to mój chlebek imageshack.us/photo/my-images/339/dsc0049rf.jpg/ Naprawdę świetny przepis. Chleb na zakwasie to teraz nasz ulubiony chlebek.

Upiekłam ten chleb wczoraj, ale chyba nie będę mogła Ci doradzić, ponieważ ciasto w ogóle nie sprawiło mi żadnych problemów. No dobra, musiałam dolać trochę mleka, ale to chyba wina mojego niedokładnego odmierzania składników. Ciasto nie kleiło się, było mięciutkie, puszyste, aż miło się z nim pracowało. Zwykle do koszyka rozrostowego wkładam jednorazowy papierowy ręcznik kuchenny i obficie obsypuję go mąką - jeśli ciasto jest bardzo wilgotne, to trochę przykleja się do ściereczki, ale zwykle nie mam problemów z odklejeniem jej. W przypadku tego chleba odważyłam się na wsadzenie go do koszyka bez ręcznika, bo ciasto było naprawdę zwarte i trzymało kształt, nawet po wyrzuceniu na blachę (a zwykle minimalnie opada zanim zdążę włożyć blachę do piekarnika). Trochę spanikowałam i zbyt obficie sypnęłam mąką, ale dzięki temu chleb nie przykleił się do koszyka.
Jeśli chodzi o Twój problem z podpłomykami, to moim zdaniem:
- nie wkładaj chleba bezpośrednio do koszyka, użyj jakiejś bawełnianej ściereczki i posyp obficie mąką. Później, po wyrzuceniu na blachę, delikatnie omieć chleb z nadmiaru mąki, najlepiej pędzelkiem.
- podobno Tatter radzi żeby często składać ciasto podczas pierwszego wyrastania, wtedy poprawia się jego struktura. Czyli jeśli w przepisie każą składać 2 razy, to składaj 3 albo i 4 razy;)
- chleb wyrzucaj na rozgrzaną blachę. Liczy się refleks, a ponieważ go nie posiadam, to robię tak: otwieram piekarnik na oścież, nakładam blachę na koszyk, przewracam do góry nogami i szybko wkładam do pieca. Jeśli rzeczywiście ma rzadką konsystencję, to opada i robi się z niego placek, ale w piekarniku zwykle trochę się podnosi.
- może Twój zakwas jest jeszcze młody i nie daje radę z wystrzeleniem bochenków w górę:)?
- a jeśli rzeczywiście nic nie pomaga, to zapomnij o koszykach i przeproś się z foremkami:)
I jeszcze focia mojego chleba, bo w którymś komentarzu zamieściłam zdjęcie zakalca, upieczonego na 2-tygodniowym zakwasie. A teraz, proszę bardzo, pół roku później i jaki bochen wyszedł (trochę za bardzo omączony:P): imageshack.us/photo/my-images/822/mleczny.jpg/

Dorotko. Mój pierwszy zakwas jutro ma 4 dni i zastanawiam się, od którego chlebka by tu zacząć, by się nie zrazić do pieczenia na zakwasie. Zakwas na mące żytniej razowej.
Ten chlebek wygląda na łatwy, tylko ta ilość cukru.. Obawiam się, że wyjdzie mi zbyt słodki. Co poradzisz Genialna Kobieto?
:)

Początkująca, to dobry pomysł :). W przepisie sa drożdże suche, świeżych musisz dodać 8 g.

dzień dobry, czy chlebek pomimo braku mąki żytniej nie będzie się kruszył? Robiłam już wcześniej chlebki bez dodatku tej mąki i strasznie się kruszyły....

Witam! Mam pytanie wczoraj nastawiłam zakwas pszenny na bazie żytniego dokarmiłam go wieczorem i dziś rano, żeby mieć szklankę zakwasu ,czy taki zakwas się nadaje do tego chleba?(w przepisie nie pisze,że ma być aktywny a ja taki teraz mam) Może lepiej wyciągnąć zapas żytniego z lodówki i na nim zrobić? Chciałam zrobić na zakwasie pszennym żeby był mniej kwaśny ,a teraz to już sama niewiem ,pani Dorotko proszę o radę bo niebędzie w domu chleba:( pozdrawiam

Dziękuję za szybką odp. ale mam jeszcze jedno pytanie ,chciałam dodać świeże drożdże ,w komentarzach dopatrzyłam się,że potrzebuję ich 8g, kiedy i jak mam je dodać,zrobić rozczyn i wszystko zagnieść?

Chlebek się udał, ładnie wypiekł ,stosowałam się do przepisu,więc wszystkich zainteresowanych zachęcam ,zmniejszyłam tylko nieznacznie ilość cukru i soli ,wybrałam zakwas pszenny,ciasto nie sprawia żadnych kłopotów ,bałam się trochę tej ilości mleka i masła,bo to takie nie"chlebowe" jednak smak naprawdę super i co najważniejsze nie jest zbyt kwaśny ,więc wszystkim smakuje -małym i dużym.Wszystkim wahającym się polecam ten chlebek,przepis super.Natomiast mam pytanie co zrobić by uzyskać takie dziurki jak na zdjęciu,u mnie struktura jest po prostu jak przy chlebku na drożdżach, ? Robiłam równolegle z chlebkiem Amerykańskie doughnuts - pączki z dziurką ,ale komentarz napiszę pod nimi:)