Moje wypieki

Nie ma zdjęć w przekroju, a i tak widzę, że wspaniale puszysty!

Mam jedno pytanko.Czy po upieczeniu biszkoptu zostawiasz go jeszcze w piekarniku,czy odrazu wyciagasz?Pozdrawiam:)

Zgadzam się w 100% co do przepisu na biszkopt. Ja piekę przeważnie z 6 jaj na blaszkę 26 cm tylko z ta różnicą że ubijam od razu całe jaja z cukrem aż będą puszyste( około 20-30 min) i do tak ubitej masy dodaję mąkę z proszkiem i delikatnie mieszam. Proponuję spróbować, udaje się zawsze :) Pozdrawiam ciepło

Dorotus help potrzebna rada. Jutro biore sie z apieczenie torciku urodzinowego dla 3 latka, wymysliłam, że upieke go w kształcie cyfry 3, wiesz w dwóch 20cm tortowniach i szablonem, który z tekturki zrobiłam wytnę trzeba. Moje pytanko do Ciebie, myślisz, że dam radę wyciąc coś w biszkopcie, czy będzie się kruszyć i lepiej wykorzystać ciasto bardziej maślane. Wiem, że piekąc ostatnio tort dla Poli, sugerowłas, żeby (ze zględu na mase z pianek) upiec inna baze ciasta. Torty lubie na biszkopcie i troche sie obawiam eksperymentów (ale przepius na bardziej stabilne tortowe ciasto mam) co ty na to?

Bardzo dobry przepis na biszkopt.Polecam!Piekłam.

Hrabino, nie wiem, dlaczego, naprawdę, tym bardziej, że wiele przepisów próbowałaś.
Ja może miałam szczęście, bo takich problemów raczej nie miałam. No ale ja ekspertką od biszkoptów nie jestem, bo rzadko piekę (nie przepadamy). Spróbowałam na forum Kuchnia poszukać odpowiedzi na Twoje pytanie, watki są bardzo długie, ludzie mają różne porady, może przeczytasz, może tu znajdziesz odpowiedź:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=60351876&v=2&s=0
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=68261508&v=2&s=0
I tu jeszcze o przygotowaniu:
kobieta.gazeta.pl/poradnik-domowy/1,51400,2971037.html
Ja myślę, że tak naprawdę ile gospodyń i piekarników tyle rad, i naprawdę cieżko coś doradzić, ale trzeba próbować, nie poddawać się, z rożnych przepisów i w końcu może wyjdzie :)
pozdrawiam!

moj pierwszy samodzielny biszkopt, i jak zwykle u Dorotki - wyszedl ;) Przepis faktycznie lepiej pomnozyc, bo proporcje sa na malenstwo.

Witam! Po raz kolejny przymierzam sie do pieczenia biszkoptu. Niestety dotychczasowe próby kończyły sie klęską. :(( Biszkopt wprawdzie pięknie wyrastał ale zaraz potem robił sie z niego kapeć o wysokości max 2 cm, bez względu na to czy wyjęłam go z piekarnika od razu czy zostawiłam, żeby przestygł. Od roku nie spoglądam na przepisy na biszkopt, bo strasznie się zniechęcilam ale może tym razem wyjdzie :) Przeczytałam wszystkie porady i mam jeszcze kilka pytań: 1. czy blachę na biszkopt smarować masłem i wysypać bułką/mąką czy lepiej wyłożyć papierem do pieczenia?, 2. czy łyżki mąki sa płaskie czy kopiate? 3. Jak piana z białek jest już ubita i dodaje sie żółtka to jak długo jeszcze trzeba ubijać - boję się, że "przebiję pianę" . Pytania zapewne wydają sie infantylne ale rozpaczliwie poszukuję gdzie robię błąd. Nie wie tego nawet mój mąż - zawodowy kucharz o zgrozo - bo jemu oczywiście wszystko zawsze wychodzi. Będe wdzięczna za odpowiedź.

Marion

Twoje ciasta i zdjęcia sa niesamowite! jestem pod ogromnym wrażeniem
(zresztą nie ja pierwsza :) GRATULUJĘ tak wspanialej pracy!
Chętnie podzielę się ABSOLUTNIE NIEZAWODNYM przepisem na biszkopt
(podobno prawdziwy nie powinien zawierać proszku do pieczenia)
Oto on, na tortownice 22-24cm

9 jajek
9 łyżek cukru (zwykły biały)
9 łyżek maki krupczatki

przygotowujemy wszystkie składniki, tortownicę, nagrzewamy piekarnik do 170st. Oddzielamy żółtka od białek, włączmy mikser białka ubijamy na sztywna pianę, (pozostajemy CAŁY CZAS na najwyższych obrotach, bez zmian!!) stopniowo po łyżce dodajemy cukier, a potem wciąż ubijając na przemian: łyżka mąki, jedno żółtko i tak aż do ostatniego żółtka. Puszystą masę wlewamy do przygotowanej tortownicy (nasmarowanej masłem i wysypanej bułką lub kaszka manna - ja tak robię) i wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy ok 45 minut. Uchylamy piekarnik, po ok 5 min wyjmujemy i zdejmujemy "obręcz", ja po kolejnych 10 minutach przerzucam na kratkę, by spod tez "oddychał". Przekładam kremem następnego dnia. Biszkopt jest fantastycznie wilgotny, miękki, i jak na mój gust idealny. I co najważniejsze ZAWSZE się udaje, od pierwszego razu! Dlatego polecam :)
Serdecznie pozdrawiam, ania

To i ja się dopiszę.
Tort na biszkopcie, który piekła od zawsze moja mama, z przepisu babci, na zawsze pozostanie w mojej pamięci.
A biszkopt robimy (już razem z mamą :) ) w ten oto sposób:

Składniki:
Na mały biszkopt (tortownica ok. 23 cm średnicy)
3 jajka
3/4 szklanki mąki
3/4 szklanki cukru

Na większy biszkopt (tortownica większa niż 23 cm ;) )
5 jajek
1 szklanka mąki
1 szklanka cukru

Białka ubijamy na sztywno. Dalej białka ubijamy na parze, powoli dodając cukier (dzięki ubijaniu na parze, cukier powinien się w większej części rozpuścić). Następnie dodajemy żółtka, po jednym, ubijając. Trzeba uważać, żeby masa się nie przegrzała i nie zrobiła się jajecznica - wtedy bowiem uzyskamy bardzo smaczny zakalec ;). Gdy ubite jajka z cukrem będą ciepłe (sprawdzamy metodą organoleptyczną, można włożyć palec :D ), zdejmujemy masę z pary i wsypujemy przesianą mąkę. Powoli, wiadomo, delikatnie mieszając, żeby ciasto nie opadło.
Piekarnik rozgrzewamy początkowo do temp. 210 st. C. Do tortownicy, która jest zupełnie czysta, BEZ masła i mąki lub bułki tartej, wlewamy wcześniej przygotowaną masę. Nie potrzeba także papieru albo folii.
Po ok. 5 minutach od włożenia zmniejszamy temperaturę do 170 st. C., można ją także obniżyć tuż po włożeniu. Pieczemy mniejszy biszkopt ok. 40 minut, większy ok. godziny, można do suchego patyczka, ale zwykle z wierzchu widać, jak ładnie się przyzłoci.
Po wyjęciu NATYCHMIAST układamy do góry nogami, opierając brzegami na dwóch głębokich talerzach, położonych także do góry nogami. Dzięki temu biszkopt nie opadnie - i mówię tu także o innych przepisach na biszkopt.

Szczerze mówiąc, oprócz sytuacji, kiedy zrobi się z masy słodką jajecznicę na parze, nigdy nie wyszedł mi z tego przepisu zakalec :)
Chociaż słyszałam przesąd, że ciasto się nie uda, jak ubijamy mikserem i kręcimy raz w lewo, raz w prawo :D Nie wiem, czy w tym coś jest, ale chyba nie... ;)

Pozdrawiam,
Kózka.

Wspaniała strona - ciekawe przepisy, porady i zdjęcia wypieków - wszystko to pomaga i zachęca początkującą kuchareczkę do eksperymentów w kuchni. Dziękuję i pytam o biszkopt - czy wymaga on mąki pszennej tortowej, czy może być jakakolwiek pszenna. Pochwalę się, że od niedawna piekę chlebki w automacie , w związku z czym zakupiłam w młynie spore ilości mąki pszennej chlebowej typ 750 (oprócz innych razowych i żytnich). Mam tej mąki tak dużo, że nie chcę na razie kupować żadnych innych . Nie wiem, czy typ 750 nadaje się również do pieczenia biszkoptu i innych ciast. Z pewnością jest zdrowsza, nie mielona na pył, nie wybielana, ma więcej błonnika od tortowej ale też mniej glutenu. Czy ze zwglądu na tą niską zawartość glutenu jest ryzyko, że ciasto mi słabo wyrośnie albo nie będzie pulchne? Czy smak będzie zmieniony? Proszę o odpowiedź. Tuptuś.

odnalezienie tej strony to jak odkrycie skarbu! jestem poczatkujaca milosniczka pieczenia a tutaj znalazlam mnostwo cennych informacji! i najlepsze jest to ze zawsze wszystko wychodzi :) i dlatego wierze ze i ten biszkopt bedzie udany. zabieram sie za pieczenie torta - drugiego w zyciu. tylko mam maly problem. tort musi byc przelozony masa marcepanowa. mam mase marcepanowa taka, ktora wyglada jak plastelina i mozna z niej lepic rozne cuda, ale nie mam pojecia co do niej dodac aby nabrala konsystencji kremu do przelozenia?? moze masz jakies pomysly? szukalam na necie ale tam tylko pisza ze niby dodaje sie rum...ale niestety alkoholu nie moge uzyc i zastawiam sie co innego moge wykorzystac? a moze masz jakis sprawdzony przepis na krem marcepanowy?? PROSZE O RADE!!!!

okropne to różowe. Sama chemia fe...

Piekłam już różne ciasta wg tutejszych przepisów i były ekstra ale niestety biszkopt mi nie wyszedł ;-( taki malusi, drobniusi.... nawet nie wiem co teraz z nim zrobić.... ale miałam na początku problem z temperaturą w piekarniku więc może dlatego...

Mam pytanie.... łyczki w przepisie to takie łyżki stołowe? będę próbowała ponownie....

Karolina: tort wyszedł mały, bo trzeba zwiększyć proporcje.

Glimmer: tort jak z bajki!

Wszystkich! Powodzenia

Galaretka musi trochę stężeć, jesli wykładasz płynną, "pożre ją" biszkopt.

Dorotus, napisz mi proszę czy biszkopt(będę robiła tort) upiec lepiej dzień wcześniej czy tego samego dnia??????????? ja niestety nie jestem specjalistką biszkoptową i absolutnie brak mi wprawy;) Pozdrawiam

przy ciescie biszkoptowym bardzo wazne jest aby po przygotowaniu ciasta od razu wpakowac je do piekarnika; surowe ciasto nie moze lezec, walsnie wtedy sie nie udaje :D pozdrawiam wszystkich piekacych ;)

Piekłam urodzinowy i najpierw upiekłam biszkopt z mojej książki o dekorowaniu tortów. Wyszedł mi biszkopt zbity i w ogóle nie wyrośnięty. Spróbowałam przepis z tego wpisu i sukces, mięciutki i puchaty biszkopcik, mniam mniam! Dzięki niemu udało mi się zrobić pyszny torcik, nawet się pochwalę zdjęciem: img185.imageshack.us/img185/9868/tortr.jpg. Dziękuję i pozdrawiam!

Bardzo, bardzo mi się podoba i piękna czekoladowo-owocowa dekoracja, pozdrawiam :)

Jak dobrze, że założyłaś taką stronę. Jestem Tobie bardzo wdzięczna. Jutro mój Mężczyzna obchodzi urodziny i postanowiłam sama upiec mu tort. Nigdy wcześniej sama nie piekłam biszkoptu. Zawsze robiła to za mnie moja Mamusia, a ja bawiłam się w dekorowanie i przekładanie kremami. Ale dzisiaj zrobiłam go sama. Wyszedł idealny. Pięknie wyrósł, nie opadł po wyjęciu, cudny złoty kolor i ten lekko słodkawy smak. Po prostu CUDO. Miał to być biszkopt na jutro do tortu, ale nie mogliśmy powstrzymać się z rodzinką no i.... pożarliśmy!! Wieczorkiem upiekę kolejny. Przełoże go jutro kremem budyniowym i na wierzch położe masę z pianek. Już nie moge się doczekać jutra:D Pozdrawiam wszystkie początkujące kuchary!!

ja zalewam biszkopt kiedy galaretka jest już tężejąca i szybko wstawiam do lodówki. nic nie wsiąka ;)

przepis prawie taki jak mój, tylko ja nie dodaję mąki ziemniaczanej, a dodaje za to 3 łyżki soku z cytryny :)

Dziękuję pięknie za ten przepis!!!Wyrósł pięknie, nie opadł i właśnie stygnie, robie mojemu mężczyźnie tort urodzinowy):)Do tej pory każdy mój biszkopt opadał, a teraz patrzę z dumą na moje arcydzieło:)Jeszcze raz dzięki:))))

Upiekłam , ale bez mąki ziemniaczanej bo akurat nie miałam. Cudownie wyrósł , nie ma zakalca. Super przepis :)

Przeczytałam inne posty w innym temacie i teoretycznie znalazłam tam odpowiedź, jednak i tak chciałabym zaryzykować z tym biszkoptem. A to dlatego, że chodzi mi o bardzo delikatny tort komunijny dla mojej córci no i oczywiście gości. Czy taki biszkopt może bardzo siąść pod wpływem ciężaru. Tak bardzo mi zależy na tej masie cukrowej, ponieważ może nie jestem jakoś szczególnie uzdolniona jeśli chodzi o wypieki, ale za to mam duszę artysty i mam w głowie pięknie ozdobiony tort :).. Bardzo proszę o odpowiedź, albo podpowiedź czy nie zrobię błędu. dziękuje i pozdrawiam.

Witam ponownie :) chociaż nie otrzymałam odpowiedzi śpieszę poinformować innych, że jak najbardziej można zrobić tort z bazując na biszkopcie a wykańczając masą cukrową, nawet piętrowy :). Jeśli chodzi o biszkopt skorzystałam z przepisu na biszkopt rzucany

Bardzo dobry przepis ,właśnie śiedzi w piekarniku i super rośnie .Dziękuję za przepis pozdrawiam

Dorotko jeśli chcesz to mogę podać Ci przepis na super biszkopt mojej Babci któy wychodzi zawsze i jest moją dumą:))

Basiu - dzieki!

Jestem właśnie na etapie pieczenia biszkoptów:-) Chyba mam pecha, bo wszystkie wyszły okropnie:-(
Musze koniecznie wypróbować ten przepis!
Mam pytanie: (pewnie głupie ale co tam)
Na którym poziomie piekarnika piecze się biszkopty? Jaką grzałką? termoobieg czy grzałka z góry i z dołu?

Pozdrawiam!

Pani Doroto, dziękuję!!! :) Pierwszy raz w życiu wyszedł mi biszkopt i nie opadł :) a widok zielonej z zazdrości teściowej - BEZCENNY :D :D :D

Pewnie to też kwestia szczęścia, bo nigdy nie miałam problemów z pieczeniem biszkoptów. Za radą mojej Mamy zawsze dodaję do białek szczyptę soli i łyżeczkę wody. Myślę, że podstawowym błędem w przygotowywaniu biszkoptu jest WMIKSOWYWANIE żółtek. Zółtka powinny być roztrzepane w oddzielnym naczyniu i delikatnie WMIESZANE (najlepiej łyżką) do białek. Pozdrawiam i życzę powodzenia w pieczeniu.
PANI DOROTO! Absolutnie uwielbiam Pani blog! Gratuluję pasji i umiejętności. Szczególnie podziwiam za bezy, które mi nigdy nie wyszły :((
Pozdrawiam serdecznie
Izabela

Witam
Mieszkam za granica i nie istnieje tutaj ani mąka tortowa ani ziemniaczana. Czy da się zrobić biszkopt ze zwykłej mąki? Czy jest w ogole sens się za to brać??

Witam,upieklam dzisiaj ten biszkopt ale cos po wyjeciu z piekarnika opadl i wyglada jak sernik hehehe.Jeszcze go nieprzekroilam i sie boje ze nic z tego biszkoptu nie wyjdzie.
Co zrobilam zle ?

ten przepis to kompletna porażka, jak można zrobić biszkopt z 3 jajek?! z ciekawości zrobiłam i nie dość że wyszedł taki cienki to jeszcze w smaku nieciekawy, także nie polecam

Niestety nie możesz dodać sody zamiast.
Na stronie głównej bloga jest przelicznik foremek, proszę skorzystaj.
pozdrawiam!

Znowu ja...
Korzystam z chwili,bo spi synek...Zrobilam biszkopt ze starego przepisu od moiej "ala" babci. Przypomnial mi o nim moj maz :-) Przepis niezawodny i banalnie prosty!Pozwole sobie podac sklad:-)
6 jajek ,szklanka maki,niepelna szklanka cukru,jedna lyzke oleju,jedna lyzke octu(u mnie jablkowy).Ubijam bialka, dodaje pozniej cukier i ubijam az sie rozpusci cukier. Pozniej dodaje zoltka ubijajac dalej do polaczenia,ubijajac dalej dodaje olej,pozniej ocet i jeszcze doslownie moment ubiajam na malych obrotach. Pozniej dodaje make delikatnie mieszajac(przesiana).Wkladam do tortownicy 26 cm w temp 180 st na okolo 20-30 min az bedzie zloty kolor :-) Wychodzi zawsze! A Dorotko jak pisalam juz wczesniej moje dziecko ma alergie na mleko krowie i wyszukalam bardzo fajany i smaczny krem.Mysle,ze fajnie by bylo jakbys go wyprobowala :-) Jest swietny do tarty,do ciasta ptysiowego, do paczkow itd.Mi posluzyl do biszkopta na torta+owoce! Jesli zechcesz,to pozniej napisze? Pozdrawiam serdecznie!

Najlepszy biszkopt, jaki jadłam :) wspaniały, delikatny, idealny do przekładańców jak i jako spód do ciasta :) Jest niezawodny, jest cudowny.
Dorotko, ratujesz życie wszystkim gosposiom :))

czy taki biszkopt można upiec w normalnej blaszce?? liczę na szybką odpowiedź, dziękuję z góry!

Cześć!
Czy przepis na ten biszkopt nadaje się na na tort z masą plastyczną przełożony masą budyniową (masę znalazłam z przepisu na Rafaello).Co sądzisz Doroto o takim zestawie?
Pozdrawiam.

Zrobiłam z 6 jaj w dużej tortownicy. Troszkę opadł, ale nieznacznie. Jest naprawdę pyszny! A nie jestem wielbicielką ciast biszkoptowych. Trochę gorzej mi poszło krojenie na 3 - zrobiła się dziura.. Ale co tam. Przełożę konfiturą jagodową i kremówką, ozdobię bezami i będzie tort na pierwsze urodziny córki Jagody:)
Dorotko, myślisz że 800 ml kremówki starczy do przełożenia wewnątrz i z zewnątrz tortu? Chciałabym też lekko wzmocnić ja żelatyną ale nie wiem ile i kiedy dodać... Ktoś już tak robił?

Najlepiej chyba nasączyć wodą z sokiem z cytryny. 800 ml na pewno wystarczy do przełożenia i ozdobienia.
Tutaj znajdziesz proporcje żelatyny w stosunku do kremówki i sposób wykonania:
mojewypieki.blox.pl/2009/08/Szarlotka-z-bita-smietana.html
pozdrawiam :)

Wiem ze moja Babcia zawsze piekla biszkopt z 10 jaj i wtedy byl piekny wysoki tort, nigdy nie dodawala proszku do pieczenia!
... to z 3 jajek trzeba go chyba w miniaturowej foremie upiec?

Tak, ale każde ciasto babkowe będzie lepsze od biszkoptu.

Witam
Mam pytanie dotyczące nie tylko tego biszkopta ale wszystkich ciast. Czy można zwiększac ilośc składników dowolnie( oczywiście proporcjonalnie), ale np. upiec od razu z 18 jajek. Coś mi się obiło o uszy, że nie powinno się tak robic ale nie wiem dlaczego i czy na pewno. Będę niedługo piekła ciasta w dużym gastronomicznym piecu i bardzo proszę o podpowiedzi. Dziękuję

wypróbowałam przepis na ten biszkopt i jest genialny, strasznie się martwiłam bo to był mój pierwszy raz :) biszkopt minimalnie opadł ale i tak był puszysty i spokojnie przekroiłabym go na 3 części (zrobiłam z 6 jajek ale dosyć małych) proste ciasto z kremem i galaretką z truskawkami było przepyszne :) dzięki po raz kolejny!

Gdzies wyczytalam, że jak biszkopt zrobi się zloty (jeszcze podczas pieczenia) należy go nakluć w kilku miejscach. Może to zapobiegnie purchlom. Ale czy nie opadnie?

Biszkopt zrobiony i muszę przyznać jest przepyszny, choć troszkę opadł. Kiedy go wyjmuje jest super, ciasto wysokie, a po 5 minutach KLAP! O połowę niższe..

Purchle robią sie z pęcherzyków powietrza, przed wstawieniem do piekarnika trzeba uderzać formą (dnem) o blat 2-3 razy.

Agnieszko, w lewej kolumnie na blogu jest przelicznik foremek, na pewno pomoże przeliczyć.

Witam wszystkich.To ma byc moj pierwszy tort(i moj pierwszy biszkopt) na roczek mojej corki.Na blache o wymiarach25x39 o ije powiekszyc skladniki????

z przepisu babci: wrzucam żółtka do szklanki i dodaję łyżkę wrzątku na zółtko i mieszam dopiero tak rozbełtane dodaję powoli do ubitej piany , ubijam razem jescze chwilę pięknie się masa się puszy i sztywnieje , reszta proporcji na biszkopt jak u ciebie. wychodzi zawsze wyrasta ogromnie jest puszysty delikatny jak chmurka i nie wysuszony polecam spróbować. ( wrzątek do żółtek dodaję tuż przed dodaniem do białek )

Mam pytanie,czy do tych składników na biszkopt można dodac kakao,żeby był ciemniejszy kolor?